Dietiniai riebalai yra labai prieštaringi, nes diskusijos apie gyvūninius riebalus, sėklų aliejų ir visa kita yra visiškai jėga.
Beje, dauguma žmonių sutinka, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nepaprastai sveikas.
Šis Viduržemio jūros dietos dalis yra tradicinis aliejus, kuris buvo svarbiausias maisto produktas kai kurioms sveikiausioms pasaulio populiacijoms.
Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejuje esančios riebalų rūgštys ir antioksidantai gali būti naudingi sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų riziką.
Šiame straipsnyje apžvelgiama, kodėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra vienas sveikiausių riebalų.
Kas yra alyvuogių aliejus ir kaip jis gaminamas?
Alyvuogių aliejus yra aliejus, kuris buvo išgautas iš alyvuogių, alyvmedžio vaisių.
Gamybos procesas yra nepaprastai paprastas. Alyvuoges galima spausti, kad būtų išgautas jų aliejus, tačiau šiuolaikiniai metodai apima alyvuogių smulkinimą, maišymą ir centrifugoje aliejaus atskyrimą nuo minkštimo.
Po centrifugavimo išspaudose lieka nedidelis kiekis aliejaus. Aliejaus likučius galima išgauti naudojant cheminius tirpiklius ir jis vadinamas alyvuogių išspaudų aliejumi.
Alyvuogių išspaudų aliejus paprastai yra pigesnis nei įprastas alyvuogių aliejus ir turi blogą reputaciją.
Tinkamo tipo alyvuogių aliejaus pirkimas yra labai svarbus. Yra trys pagrindinės alyvuogių aliejaus rūšys - rafinuotas, grynas ir aukščiausios kokybės. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra mažiausiai perdirbtas arba rafinuotas.
Ypač tyras alyvuogių aliejus laikomas sveikiausia alyvuogių aliejaus rūšimi. Jis išgaunamas natūraliais metodais ir standartizuotas grynumui ir tam tikroms juslinėms savybėms, pavyzdžiui, skoniui ir kvapui.
Tikrai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pasižymi išskirtiniu skoniu ir turi daug fenolio antioksidantų, o tai yra pagrindinė priežastis, kodėl jis yra toks naudingas.
Teisiškai augaliniai aliejai, pažymėti kaip alyvuogių aliejus, negali būti skiedžiami kitų rūšių aliejais. Nepaisant to, būtina atidžiai patikrinti etiketę ir pirkti iš patikimo pardavėjo.
SantraukaŠiuolaikinis alyvuogių aliejus gaminamas smulkinant alyvuoges ir centrifugoje atskiriant aliejų nuo minkštimo. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra 100% natūralus ir turi daug antioksidantų.
Maistinė ypač tyro alyvuogių aliejaus sudėtis
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra gana maistingas.
Jame yra nedidelis kiekis vitaminų E ir K ir daug naudingų riebalų rūgščių.
Viename šaukšte (13,5 gramo) alyvuogių aliejaus yra:
- Sotieji riebalai: 14%
- Mononesoieji riebalai: 73% (daugiausia oleino rūgštis)
- Vitaminas E: 13% dienos vertės (DV)
- Vitaminas K: 7% DV
Pažymėtina, kad ypač tyras alyvuogių aliejus spindi savo antioksidantų kiekiu.
Antioksidantai yra biologiškai aktyvūs, ir kai kurie iš jų gali padėti kovoti su sunkiomis ligomis.
Pagrindiniai aliejaus antioksidantai yra priešuždegiminis oleokantalas, taip pat oleuropeinas, medžiaga, sauganti MTL (blogąjį) cholesterolį nuo oksidacijos.
Kai kurie žmonės kritikavo alyvuogių aliejų dėl didelio omega-6 ir omega-3 santykio (daugiau nei 10: 1). Tačiau jo bendras polinesočiųjų riebalų kiekis vis dar yra palyginti mažas, todėl tai neturėtų kelti nerimo.
SantraukaAlyvuogių aliejuje yra labai daug mononesočiųjų riebalų ir jame yra nedidelis kiekis vitaminų E ir K. Tikrasis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pripildytas antioksidantų, kai kurie iš jų turi stiprią naudą sveikatai.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra priešuždegiminių medžiagų
Manoma, kad lėtinis uždegimas yra vienas iš pagrindinių daugelio ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį, metabolinį sindromą, diabetą ir artritą, varomąjį veiksnį.
Kai kurie spėja, kad alyvuogių aliejaus gebėjimas kovoti su uždegimu slypi daugybėje naudos sveikatai.
Nustatyta, kad oleino rūgštis, žymiausia riebalų rūgštis alyvuogių aliejuje, mažina uždegiminius žymenis, tokius kaip C reaktyvus baltymas.
Tačiau atrodo, kad pagrindinį aliejaus priešuždegiminį poveikį lemia jo antioksidantai, visų pirma oleokantalis, kuris, kaip įrodyta, veikia kaip ibuprofenas, populiarus priešuždegiminis vaistas.
Tyrėjai apskaičiavo, kad 50 ml (apie 3,4 šaukštai) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus oleokantalio poveikis skausmui malšinti yra panašus į 10% suaugusių ibuprofeno dozių.
Be to, vienas tyrimas parodė, kad alyvuogių aliejuje esančios medžiagos gali sumažinti genų ir baltymų, kurie tarpininkauja uždegimui, ekspresiją.
Turėkite omenyje, kad lėtinis, žemo lygio uždegimas paprastai būna gana lengvas, o jam pakenkti prireikia metų ar dešimtmečių.
Aukščiausio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus naudojimas gali padėti išvengti to, kad sumažėtų įvairių uždegiminių ligų, ypač širdies ligų, rizika.
SantraukaAlyvuogių aliejuje yra oleino rūgšties ir oleokantalo, dviejų maistinių medžiagų, galinčių kovoti su uždegimu. Tai gali būti pagrindinė alyvuogių aliejaus naudos sveikatai priežastis.
Ypač tyras alyvuogių aliejus ir širdies bei kraujagyslių ligos
Širdies ir kraujagyslių ligos, tokios kaip širdies ligos ir insultas, yra viena iš labiausiai paplitusių mirties priežasčių pasaulyje.
Daugelis stebėjimo tyrimų rodo, kad tam tikrose pasaulio vietose, ypač Viduržemio jūros šalyse, miršta nuo šių ligų.
Šis pastebėjimas iš pradžių paskatino domėtis Viduržemio jūros dieta, kuri turėtų imituoti žmonių, esančių tose šalyse, mitybą.
Viduržemio jūros dietos tyrimai rodo, kad tai gali padėti išvengti širdies ligų. Vieno didelio tyrimo metu jis 30% sumažino širdies priepuolius, insultus ir mirtį.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ligų naudodamas daugybę mechanizmų:
- Sumažinti uždegimą. Alyvuogių aliejus apsaugo nuo uždegimo, kuris yra pagrindinis širdies ligų variklis.
- Sumažina MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją. Aliejus apsaugo MTL daleles nuo oksidacinių pažeidimų, kuris yra pagrindinis širdies ligų vystymosi veiksnys.
- Gerina kraujagyslių sveikatą. Alyvuogių aliejus pagerina endotelio, kuris yra kraujagyslių dangalas, funkciją.
- Padeda valdyti kraujo krešėjimą. Kai kurie tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti išvengti nepageidaujamo kraujo krešėjimo, kuris yra pagrindinis širdies priepuolių ir insultų bruožas.
- Sumažina kraujospūdį. Vienas tyrimas su pacientais, kurių kraujospūdis buvo padidėjęs, parodė, kad alyvuogių aliejus žymiai sumažino kraujospūdį ir 48% sumažino vaistų nuo kraujospūdžio poreikį.
Atsižvelgiant į biologinį alyvuogių aliejaus poveikį, nenuostabu, kad didžiausią kiekį jo vartojantys žmonės rečiau miršta nuo širdies priepuolių ir insultų.
Dešimtys - jei ne šimtai - tyrimų su gyvūnais ir žmonėmis parodė, kad alyvuogių aliejus teikia didelę naudą širdžiai.
Tiesą sakant, įrodymai yra pakankamai tvirti, kad rekomenduotume žmonėms, kuriems yra arba yra didelė rizika susirgti širdies liga, į savo mitybą įtraukti daug pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
SantraukaAlyvuogių aliejus gali būti vienas sveikiausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti širdies sveikatai. Tai sumažina kraujospūdį ir uždegimą, apsaugo MTL daleles nuo oksidacijos ir gali padėti išvengti nepageidaujamo kraujo krešėjimo.
Kita pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
Nors alyvuogių aliejaus poveikis širdies sveikatai dažniausiai tiriamas, jo vartojimas taip pat siejamas su daugeliu kitų naudos sveikatai.
Alyvuogių aliejus ir vėžys
Vėžys yra dažna mirties priežastis, kuriai būdingas nekontroliuojamas ląstelių augimas.
Tyrimai parodė, kad Viduržemio jūros šalyse gyvenantiems žmonėms yra gana maža vėžio rizika, o kai kurie spėjo, kad alyvuogių aliejus turi tam tikrą ryšį.
Vienas iš galimų vėžio veiksnių yra oksidacinė žala dėl kenksmingų molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais. Tačiau pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug antioksidantų, kurie sumažina oksidacinę žalą.
Alyvuogių aliejuje esanti oleino rūgštis taip pat yra labai atspari oksidacijai ir įrodyta, kad ji turi teigiamą poveikį genams, susijusiems su vėžiu.
Daugelyje mėgintuvėlių tyrimų pastebėta, kad alyvuogių aliejuje esantys junginiai gali padėti kovoti su vėžiu molekuliniu lygiu.
Tai pasakius, kontroliuojami tyrimai su žmonėmis dar neturi ištirti, ar alyvuogių aliejus padeda išvengti vėžio.
Alyvuogių aliejus ir Alzheimerio liga
Alzheimerio liga yra labiausiai pasaulyje paplitusi neurodegeneracinė liga ir pagrindinė demencijos priežastis.
Vienas iš Alzheimerio požymių yra baltymų raizginių, vadinamų beta-amiloidinėmis plokštelėmis, kaupimasis tam tikruose smegenų neuronuose.
Tyrimas su pelėmis pastebėjo, kad alyvuogių aliejaus medžiaga gali padėti išvalyti šias plokšteles.
Be to, kontroliuojamas tyrimas su žmonėmis parodė, kad Viduržemio jūros dieta, praturtinta alyvuogių aliejumi, pagerino smegenų veiklą ir sumažino pažinimo sutrikimų riziką.
SantraukaPirminiai duomenys rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti kovoti su vėžiu ir Alzheimerio liga, nors tai turi patvirtinti žmonių tyrimai.
Ar galite su juo gaminti maistą?
Virimo metu riebalų rūgštys gali oksiduotis, o tai reiškia, kad jos reaguoja su deguonimi ir sugadinamos.
Dažniausiai už tai atsakingi dvigubi ryšiai riebalų rūgščių molekulėse.
Dėl šios priežasties sotieji riebalai, neturintys dvigubų jungčių, yra atsparūs didelei kaitrai. Tuo tarpu polinesoieji riebalai, turintys daug dvigubų jungčių, yra jautrūs ir pažeidžiami.
Alyvuogių aliejuje daugiausia yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios turi tik vieną dvigubą jungtį, ir yra gana atsparios aukštai šilumai.
Vieno tyrimo metu tyrėjai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų 36 valandas pašildė iki 356 ° F (180 ° C). Aliejus buvo labai atsparus pažeidimams.
Kito tyrimo metu buvo naudojamas alyvuogių aliejus kepant giliai ir prireikė 24–27 valandų, kol jis pasiekė žalą vertinančią žalą.
Apskritai, atrodo, kad alyvuogių aliejus yra labai saugus - netgi gaminant maistą gana aukštoje temperatūroje.
Esmė
Alyvuogių aliejus yra labai sveikas.
Tiems, kurie serga širdies ligomis arba kuriems yra didelė rizika susirgti, alyvuogių aliejus neabejotinai yra supermaistas.
Šių nuostabių riebalų nauda yra tarp nedaugelio dalykų, dėl kurių sutinka dauguma mitybos žmonių.
.jpg)
