žemės riešutų

riešutai nėra riešutai, kaip rodo pavadinimas, bet priklauso ankštinių augalų šeimai. Panašumas į botaninius riešutus atsiranda dėl sėklų pobūdžio: tai yra žemės riešutų konsistencija, didelis riebalų kiekis ir palyginti mažas krakmolo kiekis.

Ką turėtumėte žinoti apie žemės riešutą

Žemės riešutų tėvynė yra Pietų Amerika, taip pat Brazilijos ir Bolivijos Andai. Šiais laikais žemės riešutai daugiausia auginami JAV, Indijoje, Kinijoje ir Brazilijoje. Po tręšimo pailgas kilimas kreivai krypsta į žemę, kad vaisiai vėliau augtų dirvoje. Iš čia kilo pavadinimas „žemės riešutas“.

Tinkle panašios struktūros ir pailgos ankštys paprastai turi nuo vienos iki keturių sėklų.Žemės riešutus galima nusipirkti visus metus, tačiau Vokietijoje jie dažniausiai siūlomi nuo spalio iki gruodžio. Daugelis jų jau yra nulupti. Neapdorotų žemės riešutų skonis panašus į pupelių. Džiovinant maždaug 40–10 procentų vandens, žemės riešutai susmulkinami arba susmulkinami.

Dalis rankovės pašalinta. Tada jie toliau apdorojami. Kepimas sukuria tipišką skonį. Jie gali būti vartojami tiesiai, bet taip pat yra populiarus įvairių saldumynų ingredientas. Be to, žemės riešutų aliejus yra populiarus maisto gaminimo ingredientas, ypač Azijos virtuvėje.

Svarba sveikatai

Žemės riešutuose yra daug būtinų mineralų, tokių kaip geležis, fosforas, kalis, kalcis ir magnis, taip pat daugybė vertingų mikroelementų, tokių kaip cinkas, varis, manganas ir fluoras. Sudėtyje esanti linolo rūgštis, dvigubai nesočioji riebalų rūgštis, taip pat pasižymi daugybe sveikatą stiprinančių savybių.

Tai ne tik gali padėti numesti svorio ir skatinti elastingą odą, bet ir gali sumažinti cholesterolio bei kraujospūdį bei apsaugoti nuo arteriosklerozės. Didelė vitamino B ir magnio dalis daro žemės riešutus tinkamu maistu nervams. Žemės riešutuose esantis vitaminas K skatina kraujo krešėjimą. Dėl jame esančių skaidulų stimuliuojamas virškinimas.

Žmonės, kurie didelę reikšmę teikia mažai natrio turinčiai dietai, pavyzdžiui, dėl padidėjusio kraujospūdžio ar cholesterolio lygio, taip pat gauna naudos iš natūralių žemės riešutų vartojimo, nes juose mažai natrio.

Žemės riešutai yra tarp riešutų veislių, kuriuose gausu baltymų, todėl jie ypač tinka veganams ir vegetarams. 25 gramai suteikia tokį patį baltymų kiekį kaip ir stiklinė pieno. Fitosteroliai yra dar viena svarbi žemės riešutų sudedamoji dalis. Jie padeda išvengti krūties, prostatos ir storosios žarnos vėžio.

Sudėtis ir maistinės vertės

Žemės riešutai yra puikus mineralų, ypač kalio ir magnio, šaltinis. Daugiau nei 75 procentus riebalų sudaro sveikosios mononesočiosios ir polinesočiosios riebiosios rūgštys. Žemės riešutuose nėra cholesterolio, todėl jie naudingi širdžiai.

Jie aprūpina organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis, antrinėmis augalinėmis medžiagomis, taip pat svarbiais vitaminais, mineralais ir ląsteliena. Todėl žemės riešutai yra neabejotinai maistas, kurį reikėtų valgyti reguliariai. Tačiau maždaug 560 kcal 100 gramų jie nėra tiksliai lengvi. Taigi, norint išvengti svorio, rekomenduojama vartoti saikingai. Skrudinti ir sūdyti žemės riešutai turi daugiau kalorijų ir angliavandenių.

Netolerancija ir alergijos

Deja, žemės riešutai turi didelį alergijos potencialą, kuris paveikia kai kuriuos žmones. Todėl reikia nurodyti šio ingrediento naudojimą. Kai kuriais atvejais net keli mikrogramai žemės riešuto gali sukelti sunkias alergines reakcijas ar net šoką, kurie gali būti pavojingi gyvybei. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad žemės riešutuose yra daug kalorijų, nes pusę jų sudaro riebalai. Šiais laikais žemės riešutai ypač naudojami gaminant žemės riešutų apkepus. Tačiau tokiu atveju jie praranda sveikas savybes, kurios, pavyzdžiui, yra dėl didelio cukraus kiekio.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Skrudintus ir sūdytus žemės riešutus prekybos centre galima nusipirkti skardinėse, krepšiuose ir plastikiniuose maišeliuose ištisus metus. Tačiau su lukštais jie dažnai siūlomi tik žiemos mėnesiais. Švieži žemės riešutai yra glotnūs ir blizgūs, o senesni - purūs ir raukšlėti. Pelėsio toksinas aflatoksinas kartais būna žemės riešutų branduoliuose.

Todėl patartina nesirinkti nežinomų kompanijų krepšių ar pigių gaminių. Idealiu atveju žemės riešutai laikomi sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Rūsio kambarys arba sandėliukas yra idealios saugojimo vietos. Žemės riešutus taip pat galima laikyti šaldytuve. Tačiau tokiu atveju jie turėtų būti dedami į uždarą ir hermetišką indą, kad aliejus neįgautų kitų skonių, pavyzdžiui, sūrio. Žemės riešutus galima laikyti šaldytuve nuo trijų iki keturių savaičių.

Užšaldymas gali pratęsti tinkamumo laiką iki vienerių metų. Iš esmės drėgmė kenkia žemės riešutams ir sukelia jų greitą pelėsį. Dėl didelio riebalų kiekio žemės riešutai taip pat greitai sunyksta. Taigi, nulupti žemės riešutai turėtų būti suvartoti greitai.

Paruošimo patarimai

Žemės riešutus galima valgyti ne tik žalius, bet ir sūdytus, skrudintus ar padengtus medumi. Jie yra vieni iš plačiausiai naudojamų ingredientų maisto gamyboje. Žemės riešutai dažnai būna žemės riešutų kepsnelių dalis, tačiau dėl gausaus cukraus vartojimo prarandami sveikieji aspektai. Žemės riešutų dalis sudaro ne daugiau kaip 33 procentus, taigi žemės riešutai pirmiausia naudojami tik kaip skonis.

Žemės riešutų sviestas, sveikas užpilas, dažnai valgomas su uogiene, yra labai populiarus. Tai taip pat puikus kreminių desertų ingredientas. Žemės riešutų sviestas ypač populiarus Šiaurės Amerikoje, kur jis naudojamas daugelyje patiekalų. Žemės riešutų sviesto taip pat galima rasti daugelyje konditerijos gaminių ir kepinių, pavyzdžiui, pyraguose, sausainiuose, šokolado batonėliuose ir spurguose. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą, nes tai yra geras pagrindas skaniems padažams, kurie jiems suteikia azijietiško prisilietimo. Tai taip pat gerai tinka su makaronais, daržovėmis ir kiaušinių patiekalais. Žemės riešutų aliejus ir pastos yra populiarūs Azijos virtuvėje. Šie produktai puikiai tinka salotoms ir paukštienos patiekalams gaminti.

Žemės riešutų aliejus turi ypač švelnų skonį ir turi pranašumą, kad jį galima labai stipriai kaitinti, todėl jis tinka ir, pavyzdžiui, mėsai ragauti. Aliejus taip pat dažnai naudojamas wok induose. Šis virtuvės prietaisas leidžia maistą paruošti švelniai, nes maistinės medžiagos iš esmės pasilieka. Nesūdyti žemės riešutai taip pat gali būti naudojami pudingai ar kitiems desertams tobulinti. Žemės riešutų miltelius ar grietinėlę taip pat galima rasti beveik visuose kepiniuose. To priežastis yra stiprus aromatas, kuris išsivysto skrudinant žemės riešutus.