Urd Bean

Urd Bean yra ankštiniai augalai iš Indijos ir glaudžiai susiję su mung pupomis ir kitomis pupelių rūšimis, aptinkamomis Azijoje. Dėl juodųjų sėklų formos ir dydžio ji taip pat vadinama lęšių pupelėmis. Kadangi Urd pupelę galima naudoti įvairiais būdais virtuvėje, ji yra svarbi daugelio tradicinių indiškų patiekalų sudedamoji dalis.

Ką turėtumėte žinoti apie „Urd Bean“

Kaip ir visi ankštiniai augalai, pirmykštis pupelis priklauso didelei žirnių pumpurų šeimai. Tai vertikalus vienmetis augalas, kuris paprastai neauga aukštesnis nei 30 cm, nors kai kurie variantai gali pasiekti daugiau nei pusės metro aukštį.

Augalų žiedai yra geltoni ir žydi tik keletą valandų. Iš jų žiedyne išsivysto nuo dviejų iki trijų pailgų ankščių. Tai yra iki 7 cm ilgio, šiurkščiavilniai paviršiuje, kiekviename jų yra nuo keturių iki dešimties sėklų. Išskyrus keletą auginamų formų, sėklos yra nuo tamsiai žalios iki giliai juodos. Kadangi jų skersmuo yra apie keturis milimetrus, jie yra šiek tiek išlyginti ir yra kvadrato ar apvalios formos, jie labai primena lęšius. Štai kodėl vokiškai kalbančiose šalyse jos dažnai vadinamos lęšių pupelėmis. Valgomos ne tik sėklos, bet ir visos ankštys. Tačiau tokių prekių retai galima įsigyti už Indijos ribų.

Paprastai Europoje parduodamos tik džiovintos sėklos pavadinimu Urdbohnen. Nors pirmykštis pupelis yra vienas iš gana nežinomų ankštinių augalų, jis yra vienas iš seniausių žmonijai žinomų naudingų augalų. Jis buvo auginamas daugiau nei prieš 4000 metų Indijos žemyne ​​ir vis dar yra labai paplitęs ten. Tiek Indijoje, tiek Pakistane prancūziškos pupelės yra populiarus troškinių ir kario ingredientas. Kadangi kepimo laikas sutampa su ryžių, abu maisto produktai dažnai gaminami kartu.

Be to, džiovintos pupelės perdirbamos į miltus ir naudojamos ploniems pyragams, įvairioms spurgai ir kitiems pikantiškiems pyragams gaminti. Sumaišytas su ryžių miltais, jis taip pat naudojamas koldūnams ruošti. Patiekalai iš Indijos pupelių miltų yra būdingi Pietų Indijos virtuvei. Pupelių daigų, kaip ir kitų rūšių pupelių, taip pat galima gauti iš daigų. Jie ypač tinkami naudoti sriubose ir troškiniuose. Kadangi vietinės pupelės dažniausiai parduodamos sausos, jos tiekiamos ištisus metus.

Svarba sveikatai

Kaip ir visuose ankštiniuose produktuose, prancūziškose pupelėse yra ypač daug baltymų ir mažai angliavandenių. Kadangi juose taip pat yra daug skaidulų, kurios išsipučia virškinamajame trakte, jos turi labai užpildymo efektą.

Dėl to tai yra labai tinkamas maistas svorio metimo dietoms. Be to, baltymų ir skaidulų derinys reiškia, kad cukraus kiekis kraujyje didėja lėtai tik po valgio. Taip išvengsite cukraus smaigalių. Štai kodėl prancūziškų pupelių vartojimas gali ne tik išvengti diabeto, bet ir rekomenduojamas diabetikams, priklausomiems nuo insulino, nes reikiamą dozę galima sumažinti. Raudonos pupelės taip pat gali turėti teigiamą poveikį kraujo spaudimui ir cholesterolio kiekiui.

Dėl didelio B grupės vitaminų vietinės pupelės taip pat palaiko medžiagų apykaitą ir nervų sistemą. Prancūziškos pupelės turėtų būti vartojamos tik virtos, nes jos gali sukelti rimtų virškinimo problemų, kai jos būna žalios ir dideliais kiekiais - net mirtinos.

Sudėtis ir maistinės vertės

Natūraliose pupelėse, kurių dalis sudaro 20–25 procentus sauso svorio, baltymai yra neįprastai dideli net ankštiniuose. Trečdalis vietinių pupelių angliavandenių yra ląstelienos pavidalu. Taip pat labai didelis nesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis.

Be to, vietinėse pupelėse yra daug vitaminų, ypač iš vitaminų B komplekso, taip pat būtinų mineralų ir mikroelementų, tokių kaip kalis, fosforas, geležis, cinkas ir manganas. Kaip ir visuose ankštiniuose produktuose, prancūziškose pupelėse yra lektinų ir proteazės inhibitorių, kurie gali sukelti skrandžio sutrikimus, žarnyno uždegimą ir vėmimą, viduriavimą. Tačiau šias medžiagas neutralizuoja virimas. Urdbohnen veislei būdingas labai didelis vandenilio cianido kiekis.Kadangi tai gerai tirpsta vandenyje, jei pupelės paruoštos teisingai, nereikia tikėtis jokių sveikatos problemų.

Netolerancija ir alergijos

Urd pupelės paprastai yra labai gerai toleruojamos ir netgi lengviau virškinamos nei Europoje paplitusios pupelių rūšys. Nemalonus vidurių pūtimas gali pasireikšti tik žmonėms, kurių virškinimo traktas yra jautrus. Tai atsiranda todėl, kad virškinamus angliavandenius skaido žarnyno bakterijos.

Šių nusiskundimų galima išvengti ilgėjant virimo laikui ir pridedant virškinamųjų žolelių bei prieskonių. Kadangi prancūziškose pupelėse yra purinų, vartojimas gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį. Todėl žmonės, kenčiantys nuo podagros, turėtų aptarti su gydytoju, kiek jie gali vartoti prancūziškas pupeles.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Vietinės pupelės parduodamos sausos, todėl jas galima laikyti ypač ilgą laiką ir idealiai tinka laikyti. Jei jų nėra įprastame prekybos centre, jų galima įsigyti Azijos rinkose arba internete.

Džiovintos prancūziškos pupelės yra dviejų skirtingų rūšių: sveikos arba suskaidytos. Pjaustytos pupelės ypač tinka troškiniams ir patiekalams su kreminiais padažais, nes virimo metu jos sutirština esamą skystį ir taip suteikia maistui kreminės konsistencijos. Natūralios pupelės gali būti naudojamos visiems klasikiniams indų patiekalams, kuriuose yra naudojamos pupelės ar lęšiai. Tačiau naudojant abu variantus, dėl toksinų, esančių senovės pupelėse, pupeles būtina mirkyti šaltame vandenyje mažiausiai aštuonias valandas, geriausia per naktį.

Prieš virdami, šį vandenį reikia išmesti. Nusausinus žemės riešutus galima naudoti pagal receptą. Vietos pupeles taip pat galima daiginti ir valgyti pupelių daigų pavidalu. Dygimo laikas yra tik dvi ar trys dienos, o daigai keletą dienų švieži laikosi šaldytuve be jokių problemų. Gatavus pupelių daigus prieš vartojimą taip pat reikia gerai išvirti.

Paruošimo patarimai

Dėl didelio baltymų kiekio senovės pupelės yra ypač tinkamos vegetariškos ir veganiškos virtuvės patiekalams gaminti. Daugybė indiškų patiekalų, kuriuose nėra mėsos, tradiciškai ruošiami su vietinėmis pupelėmis, o lęšių ar kitų pupelių receptus galima lengvai pakeisti vietinėmis pupelėmis. Kadangi Urdbohnenai turi aštrų, šiek tiek žemišką skonį, jie labai gerai dera su stipriais prieskoniais.

Ryžiai ir jogurto padažas gali suteikti įdomų kontrastą. Tačiau vietinės pupelės tinka ir europietiško stiliaus patiekalams, ypač nuoširdiems troškiniams. Kadangi jie turi tirštinimo skysčių, jie yra sveika ir mažai kaloringa alternatyva grietinėlės ir padažo tirštikliams. Senovinė pupelė taip pat gali būti naudojama kaip neįprastas salotų ingredientas. Priklausomai nuo rūšies, pupelės prieš tai lengvai išmirkomos arba sumaišomos su kitais ingredientais iškart po mirkymo ir nusausinimo.