Paltusas

Baltieji Paltusas taip pat turi pavadinimą Hippoglossus hippoglossus ir priklauso plekšnių (Pleuronectiformes) kategorijai, kurioje ji laikoma ypač didele rūšimi. Jis gali užaugti iki trijų metrų aukščio ir sverti iki 400 kilogramų. Paltusas yra ne tik delikatesas, bet ir sveikas.

Ką turėtumėte žinoti apie otą

Paltusas gali gyventi iki 50 metų. Paltusas kartais neteisingai klasifikuojamas sviesto šeimoje, tačiau iš tikrųjų priklauso varškėčiams.

Abiejų paltusų akys paprastai yra dešinės pusės, todėl jos taip pat žinomos kaip dešinių akių plekšnės. Jie turi margas viršūnes, o jų apačia yra pilkai balta. Paltuso uodega yra silpnai briaunota ir turi trikampio formą. Neršto sezonas Šiaurės jūroje yra nuo vasario iki gegužės. Islandijoje jis keičiasi nuo birželio iki rugpjūčio.

Tačiau baltasis paltusas yra viena iš nykstančių rūšių ir turi tik mažas atsargas. Tas pats pasakytina apie artimiausią giminaitį, juodąjį paltusą. Tačiau tuo metu žuvys sėkmingai veisiamos, o tai palengvina situaciją vandenyse ir sumažina pereikvojimo riziką.

Kadangi baltuosius paltusus sunku pagauti gamtoje, jų veisimas yra papildomas pranašumas. Žuvis, kurios maždaug ketverius metus laikėsi tinkamomis sąlygomis, turi optimalų maistinių medžiagų balansą.

Per tą laiką jie priauga svorio ir skonis. WWF paskelbė, kad veislinis otas yra vienintelis rekomenduojamas. Pienas yra populiarus dėl tvirtos mėsos. Jį lengva supjaustyti į filė, o jo konsistencija šiek tiek primena veršieną. Jo skonis yra ypač švelnus ir maloniai skonis kaip jūra. Žuvų rūšis siūloma visus metus. Todėl pustoniai nėra sezoniniai. Mėsos spalva yra nuo šviesios iki beveik baltos.

Iš pradžių žuvis kilusi iš vakarų ir rytų Atlanto. Kadangi ji teikia pirmenybę šaltiems vandenims, jos daugiausia randama šiaurėje, tokiose kaip Kanada, Grenlandija, Norvegija ir Islandija.

Svarba sveikatai

Pienas yra nepaprastai sveikas dėl subalansuoto maistinio turinio. Jis turi mažai riebalų ir kalorijų, tačiau turi daug baltymų. Sudėtyje esančios omega-3 riebalų rūgštys yra ypač svarbios kraujagyslėms, smegenims ir širdžiai. Tai darant tai padeda išlaikyti kūną sveiką.

Be to, jis stiprina imuninę sistemą ir stimuliuoja smegenų veiklą. Tai padidina našumą ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Be to, teigiama, kad otas skatina sveikus kaulus. Dėl to turėtų būti sveika ir gera laikysena. Sudėtyje esančios veikliosios medžiagos mažina cholesterolio lygį, kovoja su širdies ir kraujagyslių ligomis bei slopina uždegimą. Teigiami riebalai negali konkuruoti su gyvuliniais riebalais.

Nors žuvis iš esmės klasifikuojama kaip sveika, gyvūniniai riebalai dažniausiai yra kenksmingi. Pelynas arba kitos žuvies rūšys, tokios kaip lašiša ar silkė, turėtų būti patiekiamos du kartus per savaitę, kad būtų naudingas teigiamas poveikis kūnui.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų žuvų yra tik apie 95 kalorijas ir 1,6 gramo riebalų. Tame pačiame paltuso kiekyje taip pat yra 20 gramų baltymų, be skaidulų ar angliavandenių. Vietoje jo yra 490 mikrogramų aukščiau paminėtų omega-3 riebalų rūgščių. Tai palyginti didelis turinys. Tas pats pasakytina apie mineralus, tokius kaip geležis, selenas ir jodas. Tačiau didžiausią vitamino E kiekį turi otas. 100 gramų yra 850 mikrogramų vitamino.

Netolerancija ir alergijos

Paltusai, kaip ir kitos rūšies žuvys, vaidina alerginį vaidmenį. Šalyse, kuriose ypač daug žuvies vartojama, alerginės reakcijos yra dažnesnės nei Europoje. Tačiau ilgėjant amžiui, netolerancija paprastai silpnėja ir tampa nebe tokia svarbi. Pasak ekspertų, dauguma alergiškų žmonių dažniausiai yra alergiški tam tikroms žuvų rūšims, tačiau paprastai jie netoleruoja ir kitų rūšių žuvų.

Alerginis stiprumas esant alergijai žuvims yra gana didelis. Tai reiškia, kad sunkiais atvejais jie gali sukelti anafilaksinį šoką. Žuvis vartoti net nebūtinai būtina. Kai kuriems žmonėms virimo metu įkvėpti garų pakanka, kad sukeltų reakciją. Būdingi simptomai, primenantys dilgėlinę ar neurodermitą. Žuvų alergija dažniausiai veikia odą ir ypač kvėpuoja. Gali atsirasti burnos alergijos sindromai su dideliu deginimu ir patinimu burnos srityje. Gali atsirasti diskomfortas virškinimo trakte, taip pat astmos priepuoliai, dusulys ir stiprus baimės jausmas.

Anafilaksija sukelia stiprų veido ir gerklės patinimą. Jie blokuoja kvėpavimo takus ir lemia kraujospūdžio sumažėjimą, todėl nedelsiant reikalinga medicininė pagalba. Taip pat verta paminėti alergenų atsparumą šilumai. Nesvarbu, ar žuvis buvo šildoma, kepama, ar kepama. Prie to pridedamas dažnas kiaulių ir vištų šėrimas žuvų miltais. Todėl alergiški žmonės taip pat turėtų būti atsargūs vartodami vištieną ir kiaulieną, nes alergenų vis dar galima rasti ir čia. Paltusas priklauso jūrinių žuvų klasei, kuri paprastai yra blogiau toleruojama nei gėlavandenės žuvys, tokios kaip lydeka, upėtakis ar lydeka.

Kryžminės alergijos yra, pavyzdžiui, otams, tunams, skumbrėms ir plekšnėms.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kai kuriais atvejais gerai aprūpinti prekybos centrai parduoda baltojo paltuso filė. Tada jos yra užšaldytos ir šiek tiek pigesnės nei šviežia žuvis iš pardavėjo. Žuvies rūšis yra viena iš brangiausių visų laikų.

Todėl ypač šviežią paltusą reikėtų vartoti supirkimo dieną, nes jis ilgai neišsilaiko. Iki paruošimo žuvis turėtų būti laikoma šaldytuve. To priežastis yra žuvų jautrumas ir diskomfortas, kurį gali sukelti sugadintos žuvys. Tačiau užšaldytas baltasis paltusas gali būti laikomas šaldiklyje ne ilgiau kaip metus. Norėdami paruošti, pakanka trumpai nuplauti filė ir nusausinti. Tada žuvis gali būti pagardinta ir paruošta pagal receptą.Šaldyta filė turi būti atšildyta šaldytuve. Priešingu atveju mėsa gali išsausėti.

Paruošimo patarimai

Įprastos paruošimo rūšys yra virimo ar grotelių kepimas. Daugelis žmonių renkasi žuvį, keptą su trupučiu druskos ir pipirų. Norint parodyti kuo geresnį žuvies skonį, nieko daugiau nereikia. Pjaustytą pieną taip pat galima naudoti žuvies sriubose. Jis naudojamas tiek Azijos, tiek Viduržemio jūros virtuvėje. „Pelynas“ yra universalus ir gali būti naudojamas sudėtingesniems žuvies patiekalams gaminti, taip pat kaimiškesniems receptams gaminti.