maniokas

maniokas, taip pat pavadinimu Yuca yra pagrindinis maistas daugelyje atogrąžų šalių. Taip pat Europoje skanioji šaknis garsino save tarp gurmanų ir virėjų mėgėjų. Tačiau labai nereiklus augalas gali būti laikomas tik trumpą laiką po derliaus nuėmimo ir turi būti greitai perdirbamas.

Ką reikėtų žinoti apie manioką

Kasava auginama įvairiuose atogrąžų regionuose. Dėl skirtingų auginimo sezonų auginimo vietose jis prieinamas beveik visus metus. Pagrindinės pasaulyje manijos auginimo šalys yra Nigerija, Tailandas, Indonezija ir Brazilija.

Maniakas yra vienas iš svarbiausių žemės ūkio produktų daugelyje kitų Afrikos šalių ir Dominikos Respublikos. Manioko augalo iš pradžių nebuvo namuose daugelyje šių regionų: manija buvo kilusi iš Pietų ir Centrinės Amerikos ir kaip kultivuojamas augalas rado kelią į kitus žemynus. Ten ji greitai išpopuliarėjo, nes yra labai atlaidi ir duoda labai gerą derlių. Jis geriausiai jaučiasi smėlingame arba priemolio dirvožemyje, jį galima auginti silpnai rūgščiame substrate. Maniokui nereikia daug maistinių medžiagų, be to, ji gali klestėti dirvožemyje, kuriame yra daug mangano ir aliuminio. Tačiau jis yra jautrus šalčiui: žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje atogrąžų augalai žūsta.

Kita vertus, sausi periodai nėra problema: Sausais periodais manijos augalai nuskina savo lapus. Kai tik vėl atsiranda drėgmė, kasava greitai sudygsta. Būdami pieno dumblių šeimos nariais, kaskadiniai krūmai gali siekti iki penkių metrų aukščio. Apdorojamos tiek šaknys, tiek lapai. Manio šaknis yra panašus į bulvę tokiu būdu, kaip ji yra paruošta. Tačiau skonio atžvilgiu šie du stiebagumbiai skiriasi: manija paprastai yra šiek tiek vaisingesnė už bulves ir dažnai yra šiek tiek saldi. Tačiau galima atskirti saldžias ir karčias veisles.

Pastarosiose yra ypač didelis linamarino, vadinamojo vandenilio cianido rūgšties glikozido, kiekis. Šis toksiškas ingredientas taip pat yra priežastis, kodėl manijos negalima valgyti žalios. Maniakos vandenyje esanti vandenilio cianido rūgštis sunaikinama, o daržovės netoksiškos yra tik gaminant maistą, kepant kepant, fermentuojant ar kepant.

Svarba sveikatai

Daugelyje atogrąžų šalių kasava yra tokia pat svarbi kaip pagrindinis maisto produktas, o bulvės yra Vokietijoje. Augalas, kurio auginimas nereikalingas, yra svarbus energijos šaltinis. Kasava sveikatos atžvilgiu neturi jokios kitos reikšmės.

Priešingai: esanti vandenilio cianido rūgštis netgi gali kelti pavojų sveikatai. Todėl manijos gumbai turėtų būti virti tik ant stalo. Dėl to, kad manijos šaknyje mažai baltymų, netinkama mityba taip pat gali kilti, jei žmonės daugiausia valgo šį maistą. Nepaisant to, teigiama, kad manioko augalas daro teigiamą poveikį. Kai kurių rūšių maniokų sėklos laikomos vidurius laisvinančiomis, o šviežios šaknys yra naudingos kovojant su opomis. Kai kuriuose regionuose baltymingi manijos lapai yra valgomi kaip virtas garnyras, kad pasisavintų vertingus baltymus.

Kasava taip pat gali padėti kovoti su sveikatos problemomis dėl miltų: žmonėms, kurie yra alergiški grūdams, pavyzdžiui, kviečiams ir panašiems grūdams. manijos miltai yra gera alternatyva. Kadangi jame nėra glitimo, jis taip pat gali būti naudojamas, jei netoleruojate glitimo.

Sudėtis ir maistinės vertės

Cassavos šaknyje, be kenksmingos medžiagos, vandenilio cianido glikozido, yra daug vertingų komponentų. Tai apima geležį, kalcį, fosforą, kalį ir vitaminą C. Be to, manioko gumbai pasižymi dideliu krakmolo kiekiu ir yra geras angliavandenių šaltinis.

Kita vertus, riebalų, kaip ir nepakeičiamų amino rūgščių, yra tik nedaug. Baltymų kiekis gumbuose taip pat yra gana mažas, tačiau manijos lapai gali būti naudojami kaip šalutinis patiekalas, kad kompensuotų. Nes juose yra žymiai daugiau baltymų. Palyginti su bulvėmis, maniokoje yra šiek tiek daugiau angliavandenių ir energijos: 100 g bulvių iš viso yra 77 kilokalorijos ir 17 g angliavandenių, o manijos gumbai turi 159 kilokalorijas ir 38 g angliavandenių. Maniokos lapuose 100 g yra apie 91 kcal.

Netolerancija ir alergijos

Maniokoje yra pavojingo vandenilio cianido. Bet tai galima lengvai pašalinti paruošimo metu. Tinkamai perdirbant, kasava dažniausiai nesukelia alerginių reakcijų. Labai mažai žmonių yra alergiški augalui.

Tačiau gali atsirasti kryžminė alergija: lateksui alergiški žmonės, kontaktuodami su kasa, dažnai patiria alerginių reakcijų. Tačiau apskritai nuo tropikų kilęs maisto augalas yra naudingesnis nuo alergijos: Daugelis žmonių, kurie netoleruoja glitimo ar yra alergiški grūdams, kasavos miltus vertina kaip egzotišką ir sveiką maisto racioną.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kadangi kasava labai greitai suyra, nuimant derlių, atogrąžų stiebagumbius Europos platumose galima rasti žalius. Nesant specialaus laikymo, kasava gali būti laikoma tik tris ar keturias dienas. Maniako mėgėjai, ieškantys šviežių maniako gumbų, greičiausiai ras tai, ko ieško Azijos ar Afrikos prekybos centruose.

Kiekvienas, turintis tokį šaltinį, iš kurio galima gauti šviežių manijos šaknų, įsigijęs jas, jei įmanoma, jas turėtų laikyti tokiu būdu: sudėti šaknis į krūvą arba į siaurą dėžę, padengdamas drėgnu smėliu ar drėgnomis pjuvenomis. Tokiu būdu kasava gali būti laikoma iki aštuonių savaičių. Jei perkate maistą, susitraukiantį į įvyniotus į hermetiškus plastikinius maišelius, manijaką galite laikyti iki trijų savaičių. Manioko šaknys gali būti laikomos ypač ilgą laiką, kai užšaldytos ar vaškuotos.

Prieš perdirbant patartina atidžiau pažvelgti į maniežas: Jei gumbuose jau yra mėlynai juodų ar rudų juostelių, vadinamasis pirminis sugadinimas jau prasidėjo. Jei nenorite rizikuoti, galite nusipirkti perdirbtos manijos. Garsiausi perdirbti manijos produktai yra „Gari“ (rūgšti, miltinė košė), „Fufu“ (pasta), „Lafun“ (miltinė pasta) ir „Agbelima“ (manijos tešla).

Paruošimo patarimai

Tradicinis kaskados paruošimo būdas tokiuose regionuose kaip Centrinė Amerika ir Afrika yra susmulkinti arba sutarkuoti stiebagumbius, išspausti krakmolą ir paskui skrudinti kasijos minkštimą. Europoje populiariausias manijos ruošimo būdas yra virimas - panašiai kaip bulvė. Kitos įprastos paruošimo formos yra kepimas ir kepimas.

Po lupimo, stiebagumbis turėtų būti perpus sumažintas. Kasos šaknies centrinė vena tampa matoma. Tai turėtų būti išpjaustoma prieš toliau apdorojant. Tada patartina trumpai pamerkti į gabalus supjaustytą manioką, nes tai išplaus dalį joje esančios vandenilio cianido rūgšties.Kasoje likę toksinai sunaikinami kepant, kepant, kepant ar kepant.