Ankstesniais laikais, kai špinatai nebuvo paruošti virti prekybos centrų lentynose, Naujosios Zelandijos špinatai labai vertinamas kaip tikrų špinatų pakaitalas. Priešingai nei tikri špinatai, jis nešaudo šiltoje temperatūroje ir todėl suteikia valgomųjų lapų nuo vasaros pradžios iki rudens.
Ką reikėtų žinoti apie naujosios Zelandijos špinatus
Kaip rodo pavadinimas, Naujosios Zelandijos špinatai yra kilę iš Naujosios Zelandijos. Taip pat Australijos, Tasmanijos ir Japonijos pakrantėse auga augalas, susijęs su ledo žole. Nepaisant labai panašaus aromato, lapinės daržovės nėra susijusios su špinatais, kurie yra susiję su žąsų šeima, bet priklauso vidurdienio gėlėms (Aizoaceae).
Lotyniškas augalo pavadinimas yra Tetragonia tetragonioides. Naujosios Zelandijos špinatai yra vienmetis augalas, kurio sezonas yra nuo liepos iki spalio ir kuris turi būti reguliariai skinamas. Visų pirma, naudojami stori, sultingi lapai ir ūglių galiukai, nors lapinių daržovių parduotuvėse būna retai. Po derliaus nuėmimo daržovės greitai genda. Tačiau skanias daržoves galite lengvai užsiauginti savo darže ir net balkone. Sėjant pavasarį, reikia pastebėti, kad šalčiui jautraus augalo stambios kietos lukšto sėklos sudygsta labai lėtai.
Nerekomenduojama tiesiogiai sėti, nes iki pirmojo derliaus nuėmimo užtruktų per daug laiko. Iš pradžių gana nemandagūs augalai geriausiai klesti saulėtoje vietoje, turinčioje daug maistinių medžiagų ir humuso, ir išsivysto į įspūdingus augalus, kurie užima maždaug vieno kvadratinio metro dirvožemį vienam augalui. Norint užtikrinti skanų, ilgalaikį ir gausų derlių, augalus reikia skinti reguliariai. Tai yra vienintelis būdas auginti naujus šaudymo patarimus, kurie skonis švelnus ir puikus. Paruošti žali kaip salotos arba kaip špinatai, trikampiai, mėsingi lapai yra skani alternatyva šaldytam maistui.
Naujosios Zelandijos špinatai klesti net kaip konteinerinis augalas ir tokiu būdu leidžia špinatų derlių balkone. Aromatas yra gana panašus į tikrų špinatų, tik stipresnis.
Svarba sveikatai
100 gramų Naujosios Zelandijos špinatų yra iki 30 miligramų vitamino C ir, kaip ir beveik visose žaliose lapinėse daržovėse, taip pat gausu provitamino A, vitamino E ir įvairių B grupės vitaminų (ypač vitamino B2, kuris dar žinomas kaip riboflavinas). Kalcis, magnis, fosforas ir geležis.
Naujosios Zelandijos špinatuose taip pat yra kalio. Kaip ir tikruose špinatuose, Naujosios Zelandijos špinatuose taip pat yra oksalo rūgšties ir saponinų, kurie suteikia šiek tiek kartaus skonio. Tačiau karčiųjų medžiagų kiekis yra mažesnis, palyginti su klasikiniais špinatais, todėl vaikai dažniausiai renkasi šias lapines daržoves.
Sudėtis ir maistinės vertės
Šviežiuose Naujosios Zelandijos špinatuose yra daug vitaminų ir mineralų, vertingų kūnui ir sveikatai, tačiau labai mažai kalorijų. 100 gramų šviežių neapdorotų šaudymo galiukų yra maždaug 21 kilokalorija. Baltymų ir angliavandenių kiekis taip pat yra labai mažas - du ar trys gramai. Dėl šios priežasties lapinės daržovės yra idealios sveikai ir sąmoningai mitybai, tačiau jų negalima ruošti su per dideliu kiekiu riebalų (pvz., Grietinėlės).
Be to, 100 gramų Naujosios Zelandijos špinatų yra iki 180 miligramų magnio, 150 miligramų fosforo ir 60 miligramų kalcio. Geležies kiekis yra labai mažas - vidutiniškai 2,6 miligramų. Taigi tik 100 gramų šių daržovių patenkina apie pusę magnio poreikio per dieną (DGE duomenimis, suaugusieji nuo 25 metų turėtų suvartoti 350 miligramų magnio per parą), tai yra maždaug septintadalis suaugusiojo dienos poreikio fosforui (pagal DGE vertinimą 700 miligramų) ir net tris kartus daugiau. dienos vitamino C poreikis (pagal DGE 10 miligramų).
Netolerancija ir alergijos
Jei esate jautrus oksalo rūgščiai, turėtumėte vengti Naujosios Zelandijos špinatų arba derinti juos su maisto produktais, kuriuose yra kalcio, pavyzdžiui, su stikline pieno, varškės ar jogurto padažu. Piene esantis kalcis neutralizuoja karčiąją oksalo rūgštį. Taip pat atsargiai patariama lietingą, šaltą vasarą, kai būna mažai saulėtų dienų, nes Naujosios Zelandijos špinatai sukuria dideles nitratų koncentracijas, kai auga mažai saulės. Dėl tos pačios priežasties darže esančios daržovės turėtų būti auginamos kuo saulėtesnėse vietose.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Virtuvėje naudojate tik jaunus, iki dešimties centimetrų ilgio šaudymo galiukus, ant kurių yra keturi – penki tamsiai žali, stori lapai. Derliaus nuėmimas kuo anksčiau ir dažniau, nes kuo dažniau pjaustote ūglių galiukus, tuo labiau augalas išsišakoja ir suteikia geresnį derlių.
Nuskinti Naujosios Zelandijos špinatai švieži šaldytuve laikomi tik kelias valandas po derliaus nuėmimo, todėl turėtumėte juos perdirbti iškart po to. Trumpam laikymui iki suvartojimo geriausia nuskintus Naujosios Zelandijos špinatus įvynioti į drėgną virtuvinį rankšluostį ir supakuoti į jūsų šaldytuvo daržovių skyrių. Beje, trumpas galiojimo laikas yra pagrindinė priežastis, dėl kurios daržovių prekybos centre nėra. Švieži lapai ruošiami kaip salotos arba kaip tradiciniai špinatai. Norėdami tai padaryti, blanširuokite ūglius su visais lapais arba trumpai supjaustykite verdančiu vandeniu.
Tuomet naujosios Zelandijos špinatus galima išsaugoti juos užšaldant. Žinoma, galima paruošti ir šviežias kaip lapines daržoves. Lapai nuo vasaros pradžios yra ypač skanūs kaip žalios salotos, jie yra ypač švelnūs ir kvapnūs. Norėdami vartoti žalius, turėtumėte nuplėšti lapus nuo kietų stiebų. Kuo vėliau lapai skinami, tuo tvirtesni lapai. Štai kodėl vasaros pabaigoje arba rudenį nuskinti Naujosios Zelandijos špinatai yra ypač tinkami blanširuoti, troškinti ar virti. Norėdami paruošti, užtenka nuplauti lapus po tekančiu vandeniu, o po to nusausinti virtuviniu rankšluosčiu arba nusausinti salotų suktuku.
Didelis pranašumas yra tai, kad Naujosios Zelandijos špinatų lapai ir ūgliai nesudrūksta tiek, kiek įprastų špinatų, o tai šiuo atžvilgiu nėra ypač derlinga. Dėl sudėtyje esančio nitrato, Naujosios Zelandijos špinatai, kaip ir vokiški špinatai, neturėtų būti pašildomi.
Paruošimo patarimai
Naujosios Zelandijos špinatai botaniškai nepriklauso špinatų augalui, tačiau juos galima paruošti kaip špinatų daržoves. Terminas „špinatų daržovės“ kilo ne iš botanikos, o iš virtuvės. Tai apibūdina paruošimo tipą.
Paprastai špinatų daržovių lapai yra garinami, virinami arba blanširuojami su stiebais arba be jų. Troškinimui tinka skysčiai, tokie kaip aliejus, vanduo ar sultinys, nors visų rūšių paruošimo laikas yra labai trumpas - daugiausia nuo aštuonių iki dešimties minučių. Be to, daugelis vitaminų, esančių Naujosios Zelandijos špinatuose, pavyzdžiui, vitaminas C, yra jautrūs karščiui, todėl rekomenduojama trumpą virimo laiką, kuriame mažai skysčių.
