Stambiavaisės spanguolės

Stambiavaisės spanguolės yra geriausiai žinomas anglišku vardu spanguolė. Žemųjų vokiečių kalba jis vadinamas Spanguolė (= Gervė). Mėlynių vaisiai kartais vadinami Vokietijoje Auginamos mėlynės prekyboje.

Ką turėtum žinoti apie stambiavaisius spanguoles

Stambiavaisė spanguolė priklauso viržių šeimai. Kaip gentis, ji yra viena iš mėlynių. Pagal skonį vaisiai yra daug rūgštesni ir skanesni nei su jais susijusios mėlynės ar bruknės.

Originalūs didelių vaisių spanguolių namai yra aukštuose Šiaurės Amerikos pelkynuose - nuo Kanados iki JAV pietinių Virdžinijos ir Tenesio valstijų. Iš ten spanguolė buvo natūralizuota į Vokietiją ir įsikūrė pelkėse. Taip pat Nyderlanduose ir Anglijoje ji gavo naujas platinimo sritis. Spanguolės taip pat randamos Azijoje. Spanguolė (Vaccinium macrocarpon), žinoma iš prekybos, daugiausia auginama Kanadoje ir JAV. Latvija yra didžiausia gamintoja Europoje. Tai ryškiai raudonos uogos, kurių skersmuo apytiksliai 1 cm iki mažos vyšnios dydžio.

Uogos vidų sudaro balta minkštimas ir yra keturios oro kameros. Dėl to jis yra lengvas ir plūduriuoja vandens paviršiuje.

Ši savybė naudojama mechaniniam derliaus nuėmimui. Auginimo plotai dirbtinai užliejami. Techniškai sukurtas sūkurinis išsiurbimas atskiria vaisius nuo augalo. Tada plūduriuojančios uogos nugriebiamos nuo vandens paviršiaus. Augalams reikia rūgščios, drėgnos durpių ar pelkės. Nykštukiniai krūmai yra tik apie 20 cm aukščio ir sudaro ilgus žemės drebulius. Dėl to jie auga kartu ir sudaro uždarą augalų kilimą. Derliaus nuėmimo sezonas prasideda rugsėjo pabaigoje ir gali priklausyti nuo žiemos, atsižvelgiant į orą. Nors šviežių vaisių galima įsigyti tik sezoniškai, su spanguolėmis džiovintų vaisių galima nusipirkti visus metus.

Svarba sveikatai

Didelio skonio spanguolės daro stiprų sveikatą. Ypač svarbi jų didelė antrinių augalinių medžiagų koncentracija - visų pirma A tipo proanthocididinai (PAC). Jie priklauso flavenoliams ir dar žinomi kaip taninai.

Jų antioksidacinis poveikis skirtas apsaugoti ląsteles nuo vadinamųjų laisvųjų radikalų. Sakoma, kad spanguolės pasižymi dideliu apsauginiu poveikiu nuo arteriosklerozės (kraujagyslių ligų) ir apsaugo širdį bei kraujotaką. Šios medžiagos slopina navikinių ląstelių augimą. Uogos taip pat turi antiseptinį poveikį. Dėl to jie gali būti naudojami burnos srityje nuo dantų ėduonies ir periodontito. Reguliariai kramtomos džiovintos spanguolės be pridėtinio cukraus apsaugo dantis ir dantenas nuo bakterinių ligų.

Tradiciškai stambiavaisės spanguolės taip pat naudojamos kaip vaistas nuo šlapimo infekcijų. Tai taip pat turi įtakos inkstų infekcijoms. Gydomąjį poveikį daugiausia lemia padidėjęs kraujo plazmos ir salicilo rūgšties kiekis kraujyje suvartojus spanguolių. Salicilo rūgštis turi priešuždegiminį poveikį. Neįmanoma daugintis kenksmingoms bakterijoms ir jos lengviau išsiskiria iš organizmo. Kai kurie tyrimai rodo, kad spanguolės kovoja su žarnyno bakterija Escheria Coli. Tai atsakinga už daugelį urogenitalinės srities ligų.

Sudėtis ir maistinės vertės

Didelių vaisių spanguolėse yra mineralų kaip kalis ir natris. Juose yra vitaminų C, A ir K. Jų antrinėse augalinėse medžiagose yra labai daug. Be jau minėtų proanthocididinų, jie taip pat yra: florizinas, pruninas ir 1-O-metilgalaktatazė. Šviežių spanguolių kiekis yra 46 kcal 100 g. Džiovintos spanguolės yra palyginti tikros kalorijų bombos. 100 g gramų jį sudedate iki 308 kcal. Jei laikotės dietos, neturėtumėte per daug dosniai patekti į sausų uogų maišą.

Netolerancija ir alergijos

Diabetikai, ypač vartodami džiovintas spanguoles, turėtų būti atsargūs. Taip yra ne tik dėl koncentruoto cukraus kiekio džiovinimo proceso metu. Paprastai džiovinti vaisiai taip pat yra cukrūs. Tai padidina jų galiojimo laiką ir neutralizuoja rūgštų ir rūgštų skonį.

Tokie vaisiai netinka dietinei mitybai. Pirkdami, turėtų būti patikrinta cukraus koncentracija ir kalorijų kiekis sausose uogose. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pažvelgti į pardavimo etiketę. Tai taip pat padeda sveikiems žmonėms išvengti svorio.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Yra maždaug keliolika skirtingų veislių stambiavaisių spanguolių. Pirkdami jie gali būti atpažįstami pagal skirtingus dydžius. Spalva taip pat skiriasi, kai kurių veislių spalva gali būti tamsiai raudona, o kitų - šviesesnė. Regioniniai pakeitimai buvo atlikti per specialų veisimą. Dėl to dabar yra 130 šių uogų vaisių veislių.

Tačiau praktikoje jie visi pagrįsti dvylika pagrindinių veislių. Derliaus nuėmimo sezono metu šviežių spanguolių galima įsigyti tam tikruose prekybos centruose, o kai kuriais atvejais - savaitiniuose turguose. Paprastai jie yra sveriami plastikinėse pakuotėse ir yra gerai apsaugoti transportuojant. Kadangi jie greitai genda, juos geriausia laikyti šaldytuve. Patartina vartoti per kelias dienas. Džiovintų spanguolių ištisus metus galima įsigyti tiek prekybos centruose, tiek ekologiško maisto parduotuvėse. Juos siūlo ir daugybė internetinių parduotuvių.

Kalbant apie džiovintų vaisių kokybę, reikia atsižvelgti į skirtingas savybes. Viena vertus, auginimo metodai skiriasi. Augalai gali būti auginami tradiciškai arba ekologiškai. Svarbiausias skirtumas yra tas, kad ekologiškai užaugintuose džiovintuose vaisiuose vaisiuose kaupiasi mažiau pesticidų ar herbicidų. Taip pat atkreiptinas dėmesys į klausimą, ar ir kaip vaisiai buvo papildomai saldinami. Visiškai natūralios džiovintos spanguolės yra retos.

Į saldintus variantus įeina šie saldikliai: pramoninis cukrus, klevų sirupas arba vaisių sultys, tokios kaip obuolių sirupas. Saldikliai mažai keičia kalorijų kiekį. Bet jie turi įtakos vitaminams ir sveikatai. Pramoninis cukrus sumažina bendrą sveikų didelių vaisinių spanguolių poveikį. Vartojant vaisių sultis ar klevų sirupą, vitaminai ir augalinės medžiagos gali turėti žymiai didesnį poveikį. Cukraus kiekis kraujyje taip pat pakyla lėčiau nei vartojant saldintus produktus.

Paruošimo patarimai

Šviežios spanguolės tinka tik ribotai vartoti vien tik joms, nebent jums jos patinka rūgščios ir raugintos. Bet jie gali būti apdorojami įvairiais būdais. Viena vertus, jie yra idealus uogienių ir drebučių ingredientas. Jų intensyvų skonį taip pat galima naudoti gėrimams - nuo vaisių sulčių iki likerių ir „prosecco“.

Kartu su saldžiais vaisiais, tokiais kaip bananas ir ananasai, jie taip pat labai gerai skanu kokteiliuose. Spanguolės ypač populiarios kaip šaltas padažas prie žvėrienos ir paukštienos patiekalų arba su kiaulienos medalionais. Bet juos galima gerai derinti su apelsinais. Spanguolės yra skanus desertų ingredientas - jogurte arba su ledais. Džiovintos spanguolės yra puikus serbentų ar razinų pakaitalas. Jie gali būti iškepti į pyragus ir pyragaičius ir yra labiau vaisinio skonio nei razinos.

Jie taip pat yra skanūs su muselių ir takų mišiniais, kuriuos galite sumaišyti patys. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - džiovinti vaisiai visada tinka kaip nedidelis užkandis tarp jų - tyri, geriausia - be cukraus.