Wasabi

Wasabi arba Vandens ridikėliai yra žinoma kaip karštų žalių prieskonių pasta iš japonų virtuvės. Stumbras perdirbamas į pastą, todėl Japonijoje wasabi nebenaudojamas tik išimtinai.

Ką turėtumėte žinoti apie wasabi

Wasabi yra kryžmažiedis augalas ir taip pat žinomas kaip japonai arba vandens krienai. Laukinį augalą galima rasti tik Japonijoje, tačiau wasabi galima auginti šiltnamiuose visame pasaulyje, todėl jis taip pat auginamas už Japonijos ribų.

Wasabi augalo šaknis klaidingai suprantama kaip japonų karšto prieskonio pagrindas, tačiau iš tikrųjų stiebas yra smulkiai tarkuotas. Tai gali užaugti iki 60 cm aukščio ir derlių galima nuimti nuo gegužės iki birželio. Vokietijoje dažniausiai siūlomos gatavos pastos, milteliai ar maistu, padengtu wasabi, pavyzdžiui, riešutai, šviežių wasabi štamų daugiau yra specializuotose parduotuvėse ir jie retai importuojami iš Japonijos.

Kai kurie medelynai taip pat siūlo wasabi savarankiškam auginimui, tačiau vasarą jai reikia šešėlinės ir gana vėsios vietos, kuri yra tik iš dalies atspari žiemai.

Didžiausia „Wasabi“ šiluma padidėja, kai bagažinė yra šviežiai tarkuota ir nedelsiant apdorojama. „Wasabi“ labai greitai praranda šilumą gryname ore. Japonijoje wasabi kamienas tradiciškai trinamas ant nuluptos ryklio odos gabalo, kuris turi labai plonus dantis ir šlifuoja wasabi tiksliai taip, kaip norima. Jis patiekiamas mažomis porcijomis su suši ir kitais gana švelnaus skonio patiekalais, kad būtų kaip aštrus patiekalas ar pakeistas skonis prie švelnaus pagrindinio patiekalo.

Svarba sveikatai

Wasabi šilumos pagrindas yra garstyčių aliejai. Tiksliau, „Wasabi“ teikia du garstyčių aliejus - sinigriną ir gliukokleariną, buvusio garstyčių aliejaus taip pat galima rasti įprastose garstyčiose arba krienuose.

Gauta, kad garstyčių aliejai reguliuoja ir stabilizuoja virškinimą, be to, jie slopina daugelio bakterijų augimą organizme ir todėl turi priešuždegiminį poveikį. Be bakterijų, garstyčių aliejus, esantis Wasabi, taip pat slopina virusus ir grybelines infekcijas. Reguliarus wasabi vartojimas gali pagerinti bendrą mūsų imuninės sistemos veiklą, nes padidėja imuninių ląstelių skaičius. Tačiau dideliu kiekiu wasabi taip pat nėra gerai: ypač jei jau turite skrandžio problemų, wasabi prieskonis gali juos padaryti dar nepatogesnius ir sukelti skrandžio sutrikimus bei viduriavimą.

Tačiau svarstant, ar wasabi svarbu sveikatai, visada svarbų vaidmenį vaidina klausimas, ar tai tikra wasabi, ar pasta ar milteliai. Milteliai ir pastos paprastai turi tik nedidelį kiekį wasabi, bet vis daugiau papildomų medžiagų, kurias lengviau išsaugoti. Tačiau dažniausiai jie taip pat yra kenksmingi sveikatai, ypač konservantai ir dirbtiniai dažikliai.

Sudėtis ir maistinės vertės

Gryname wasabi be kitų priedų yra šiek tiek augalinių baltymų, augalinių angliavandenių ir labai mažai augalinių riebalų. Grynas wasabi laikomas be cholesterolio. Jame esantys mikroelementai yra natris, kalis, geležis, magnis ir vitaminai A, C, D ir B12.

Gali skirtis milteliai ar pastos, kurių sudėtyje yra papildomų konservantų arba kurie perdirbimo metu gavo papildomų priedų. Čia naudinga peržvelgti ingredientų sąrašą, ypač reikėtų atkreipti dėmesį į druskos konservavimą. Kadangi šioje šalyje populiarūs užkandžiai „wasabi“, jie, žinoma, yra tik šalutinis patiekalas, o maistinės vertės daugiausia gaunamos iš užkandžio. Jei valgysite wasabi riešutus dideliais kiekiais, galite suvartoti daug druskos ir riebalų - ir, žinoma, konservantus ir dažiklius iš labai tikėtinų netikrų wasabi miltelių.

Netolerancija ir alergijos

Nedideli garstyčių aliejų kiekiai gali turėti teigiamą poveikį sveikatai, tačiau kartais jie taip pat yra netoleravimo priežastis. Žmonės, turintys skrandžio problemų ar paprastai blogai toleruojantys aštrų maistą, labai linkę į tai, kad wasabi toleruojamas blogai. Garstyčių aliejai, bent jau dideliais kiekiais, gali sukelti skrandžio skausmą kartu su viduriavimu. Tai normali jautrumo reakcija į aštrų maistą.

Tačiau alergijos gali kilti ir garstyčių aliejui pačiame wasabi. Taip pat turėtumėte būti labai atsargūs naudodami pastas „wasabi“, jos dažnai susideda tik iš žaliųjų garstyčių miltelių ir išvis nėra jose. Čia esantis tartrazinas gali sukelti alergiją. Tikrasis wasabi retai sukelia alergiją ir paprastai yra gerai toleruojamas, išskyrus galimą reakciją į pikantiškumą.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Iš esmės yra dviejų rūšių wasabi: tikroji ir netikra. Tikroji wasabi yra vandens ridikėliai ir geriausiu atveju neturi jokių kitų priedų. Tačiau šioje šalyje jis yra gana retas atvejis, taip pat dėl ​​to, kad perdirbęs wasabi taip greitai praranda savo aštrumą.

Tačiau būtent šis wasabi sudėtyje yra vertingų garstyčių aliejų ir paprastai yra gerai toleruojamas, jei nėra problemų su garstyčių aliejumi. Liūto dalis šioje šalyje parduodamo wasabi yra miltelių mišinys, pagamintas iš garstyčių miltelių ir žalios spalvos, kuriame tikro wasabi yra mažai arba jo nėra. Kartais jame yra ir naminių krienų. Japonai tai vadina Seiyō Wasabi, tikrasis variantas vadinamas Hon Wasabi. Todėl pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos pavadinimus ant pakuotės ir ingredientų sąrašus.

Tikrą wasabi ant bagažinės keletą dienų reikia laikyti sandariai supakuotą, kelias minutes prieš vartojimą įtrinti. Pusvalandžio gryname ore gali pakakti, kad „wasabi“ nepagailėtų ypač karšto. Tiesą sakant, dirbtinis, netikras seiyō wasabi yra daug labiau paplitęs nei tikras wasabi, taip pat ir restoranuose.

Paruošimo patarimai

Tradicinėje japonų virtuvėje „Wasabi“ naudojamas kaip pagardas ir karštas garnyras. Kadangi tikrasis kamienas tradiciškai buvo šviežiai įtrinamas ant ryklio odos gabalo, Japonijoje jis žinomas kaip smulkiai tarkuotas garnyras, patiekiamas, pavyzdžiui, suši. Kreminė „abiabi “pasta, kuri patiekiama šioje šalyje, beveik nežinoma Japonijoje, net jei pastos ir milteliai dabar taip pat parduodami ten.

Jei jums pasisekė, kad gavote „wasabi“ padermę, ją sutarkuojate šviežiai patiekdami - ir tik tiek, kiek norite pasiūlyti. Priešingu atveju jis gali būti laikomas tik hermetiškoje pakuotėje. Netikras „Seiyō Wasabi“ parduodamas kaip sušių pasta, pavyzdžiui, kaip riešutų, žirnių, kitų daržovių danga arba kaip „Wasabi“ traškučiai. Tuo tarpu šiuose produktuose turi būti minimalus tikrojo wasabi kiekis, tačiau jo vis dar yra labai mažai. Tokių „wasabi“ užkandžių pikantiškumas dažniausiai kyla iš krienų ir garstyčių.