špinatai

špinatai padaro tave stipriu, Popeye'as jau tai žinojo. Daugelis vaikų tai niekina, daugelis suaugusiųjų tai mėgsta, o žaliuose lapuose gausu vitaminų ir mineralų. Tačiau špinatuose taip pat yra bijojojo nitrato, todėl jį ruošiant reikėtų atsižvelgti į keletą dalykų.

Ką reikėtų žinoti apie špinatus

Špinatai, be kita ko, yra skolingi popiežiui. Komiksų herojus visada valgydavo žalias lapines daržoves iš skardinės, kas suteikė jam superžmogiškų jėgų. Vienam gyventojui per metus šioje šalyje sunaudojama apie 800 gramų žalių daržovių.

Pirmieji pasaulyje špinatai tikriausiai buvo auginami Pietryčių Azijoje, tiksliau - Persijoje. Iš ten per Ispaniją jis pamažu pasiekė Vokietiją ir visą Europą. Be Vokietijos, jis daugiausia auginamas Prancūzijoje ir Italijoje.

Pagrindinis šviežių špinatų sezonas šioje šalyje yra nuo balandžio iki gegužės. Šiltnamių dėka žalias lapines daržoves taip pat galima auginti daug ilgiau, pavyzdžiui, nuo kovo iki gruodžio. Todėl špinatai tiekiami švieži beveik visus metus.

Taip pat greitai paruošiamus lapus ir špinatus galite rasti kiekvieno prekybos centro šaldytuvų lentynose. Šaldyti produktai sudaro net didelę visų parduodamų špinatų produktų dalį.

Špinatų skonis labai priklauso nuo derliaus nuėmimo, nes skirtingais metų laikais reikia sodinti skirtingas veisles. Skiriami pavasariniai ar vasariniai špinatai nuo rudens ar žiemos špinatai. Kovo mėn. Pirmieji regioniniai špinatai vis dar turi labai švelnius lapus, tačiau rudenį jie būna daug stipresni ir aštrūs, o jų stiebai yra didesni.

Svarba sveikatai

Dėl didelio geležies kiekio špinatai nuo seno buvo sakomi turintys didžiulį galią suteikiantį poveikį. Tiesą sakant, ši prielaida buvo pagrįsta klaida, nes kablelyje nebuvo informacijos apie geležies kiekį, o tikroji vertė yra daug mažesnė už pirminę prielaidą.

Deja, špinatai nėra stebuklingas vaistas stiprinant raumenis. Nepaisant to, žalios lapinės daržovės yra nepaprastai sveikos: jose yra daug mineralų, tokių kaip geležis, magnis, kalcis ir kalis, turinčios keletą kalorijų. Taip pat esantis cinkas stiprina imuninę sistemą. Vitaminų sąrašas taip pat yra ilgas.

Tačiau špinatuose taip pat yra daug oksalo rūgšties. Tai slopina įvairių mineralų, tokių kaip geležis, pasisavinimą organizme. Be to, jame dažnai yra daug nitratų. Tačiau dėl netinkamo žaliųjų lapų laikymo ir paruošimo nitratai tampa tik tada, kai virsta nitritais. Tačiau špinatai neturėtų būti demonizuojami, nes kitų rūšių daržovėse taip pat yra nitratų, kartais net žymiai didesniais kiekiais. Laikymas vėsioje vietoje gali sumažinti nitrato kaupimąsi špinatuose. Blanšuojant dalis šio nitrato taip pat patenka į virimo vandenį.

Sudėtis ir maistinės vertės

Špinatuose taip pat yra daug mineralų ir vitaminų, ypač geležies ir cinko. Ši informacija pagrįsta 100 gramų šviežių špinatų:

• 3,4mg geležies
• 0,7g cinko
• 62mg magnio
• 117mg kalcio
• 554mg kalio
• 0,8 mg vitamino A
• 0,09mg vitamino B1
• 0,2 mg vitamino B2
• 0,22 mg vitamino B6
• 51mg vitamino C
• 1,35mg vitamino E.

Netolerancija ir alergijos

Špinatai alergiją maistui sukelia tik labai retais atvejais. Vis dėlto špinatus kai kuriems žmonėms nedera valgyti. Kadangi špinatuose yra daug histamino, žmonės, kurie netoleruoja histamino, turėtų kiek įmanoma vengti.

Špinatai kūdikiams taip pat tinka tik ribotai, nes jie yra daug jautresni jame esančiam nitratui nei suaugusieji. Iki šešto mėnesio kūdikiams špinatai iš viso neturėtų būti siūlomi, nuo šešto mėnesio jie turėtų būti gaminami tik kartu su kitais, mažai nitratų turinčiais maisto produktais.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Jei įmanoma, visada turėtumėte nusipirkti ekologiškai užaugintų špinatų. Tradiciškai auginami špinatai dažnai būna stipriai užteršti nitratais, ypač ne sezono metu.

Prieš ruošdami šviežius špinatų lapus reikia gerai nuplauti. Norėdami tai padaryti, palaidi lapai tiesiog dedami į didelį dubenį, pripildytą vandens, arba kriaukle, keletą kartų maišoma rankomis ir tada išpilami. Tada patartina nuimti šiurkščius rankenos galus.

Gerai žinoma, kad špinatai neturėtų būti pakartotinai pašildomi po to, kai juos vieną kartą pašildėte. Taip yra dėl to, kad paruoštuose špinatuose nitratai taip pat gali virsti nitritais. Tačiau dabar šis patarimas buvo paneigtas kaip mitas. Jei paruošti špinatai paliekami greitai atvėsti, o po to laikomi šaldytuve arba, dar geriau, šaldiklyje, sveikas žmogus juos gali vartoti be jokių problemų net ir po antrojo atšilimo.

Špinatus kambario temperatūroje galima laikyti iki savaitės. Kuo šilčiau jis laikomas, tuo greičiau lapai suyra. Taigi jis šiek tiek ilgiau išlieka šaldytuve. Tačiau labai populiarūs ir šaldyti špinatai. Šiuos patiekalus galima nusipirkti paruoštų lapų, grietinėlės ar įvairių rūšių špinatų pavidalu. Arba šviežius špinatų lapus galima trumpai blanširuoti ir užšaldyti. Sušalusius špinatų lapus reikia laikyti šaldiklyje prieš pat vartojimą, tada švelniai atšildyti ir virti ant vidutinės ugnies.

Paruošimo patarimai

Špinatus galima valgyti žalius, pavyzdžiui, salotose, arba virtus. Tačiau atsižvelgiant į skonį, žali vartojimui turėtų būti naudojami tik jauni, švelnūs lapai. Makaronų patiekalai su špinatais yra ypač populiarūs. Žalios lapinės daržovės tinka ne tik prie sotių patiekalų, jos taip pat yra ypač populiarios kaip žaliųjų kokteilių ingredientas. Norėdami tai padaryti, špinatai tiesiog sutrinami maišytuve su įvairių rūšių vaisiais, tokiais kaip bananai.

Jei špinatai blanširuojami, jų tūris žymiai sumažėja. Todėl nereikėtų pervertinti įsigytos sumos. Špinatams blanširuoti naudojamas vanduo nebeturėtų būti naudojamas, jį reikia tiesiog išmesti. Šiame vandenyje yra dalis špinatuose esančio nitrato, kuris išleidžiamas į vandenį blanšo metu ir yra nesveikas dideliais kiekiais.

Kadangi špinatuose yra daug chlorofilo, jis yra tinkamas kaip natūralus dažiklis tokiems maisto produktams kaip makaronai ir kitiems daiktams, pavyzdžiui, vaistinių gaminiams.