Juodieji ridikai

Iš Juodieji ridikai yra glaudžiai susijęs su baltaisiais ridikėliais, tačiau turi aštresnį skonį ir yra prieinamas tik žiemos mėnesiais. Žieminiai ridikai yra sena daržovė, labai populiari Azijoje ir garsinanti savo sugrįžimą Vokietijoje. Juodieji ridikėliai dažniausiai kyla iš ekologinio ūkininkavimo.

Ką reikėtų žinoti apie juodus žieminius ridikėlius

Tarp pavadinimų taip pat yra juodasis žieminis ridikas (Raphani sativi radix) Lauko ridikėliai, Raudonasis ridikas, Ilgi juodi paryžietiški ridikėliai arba kaip tik Juodieji ridikai arba kaip Žieminiai ridikai žinomas. Jis turi šiek tiek karštesnį skonį nei jo baltasis giminaitis, nes jame yra didesnė garstyčių aliejaus dalis. Nors tvirtas minkštimas taip pat yra baltas, juodųjų ridikėlių oda yra, kaip rodo pavadinimas, nuo tamsiai rudos iki juodos. Šią spalvą jai suteikia šašas, dengiantis odą.

Juodieji ridikėliai turi ropės formą, priklausomai nuo veislės, gali būti apvalūs arba pailgi. Apvalūs runkeliai yra iki dešimties centimetrų storio ir maždaug aštuonių centimetrų ilgio. Kita vertus, pailgi runkeliai pasiekia 18–25 centimetrų ilgį, o jų skersmuo - iki septynių centimetrų. Ypač palankiomis sąlygomis runkeliai gali sverti iki 500 gramų, o žieminiai ridikai vidutiniškai sveria 300 gramų. Botanikos požiūriu juodieji žieminiai ridikai priklauso kryžmažiedžių šeimai, kaip ir kitos karštos daržovės, pavyzdžiui, ridikai ar krienai. Tai vienmetis augalas, žydintis purpurine spalva. Jis auginamas ne tik Europoje, bet ir Kinijoje bei JAV dalyse. Iš pradžių ji kilusi iš rytinio Viduržemio jūros regiono.

Juodieji ridikai jau buvo auginami maždaug prieš 4000 metų, be kita ko, senovės egiptiečių. Juodieji žieminiai ridikai yra labai sena daržovių veislė, turinti senas tradicijas, tačiau po beveik visiško užmiršimo XX amžiaus viduryje ji pamažu atrandama. Juodieji ridikėliai dažniausiai kyla iš ekologinio ūkininkavimo.

Pagrindinis juodųjų ridikėlių sezonas prasideda prieš pirmąsias šalnas, maždaug spalį arba lapkritį. Sėjama liepą arba rugpjūtį, nes augimo fazė trunka maždaug nuo trijų iki keturių mėnesių. Žiemą juodieji ridikėliai ateina iš vietinių atsargų, kol balti ridikai vėl pavasarį.

Svarba sveikatai

Juodojo žieminio ridiko sudėtyje yra daugybė vertingų vitaminų ir mineralų. Ypač ryškus jo vitamino C kiekis, kuris turi antioksidacinį poveikį kūnui ir palaiko imuninę sistemą. Juodojoje ridikėlyje taip pat gausu antrinių augalinių medžiagų.

Jei ridikėlius norite naudoti sveikatos priežiūros tikslais, ypač rekomenduojamas juodasis žieminis ridikas, nes jame yra aktyviausių ingredientų. Norėdami tai pasiekti, burokėlių sultys virinamos iki sirupo kartu su cukrumi.

Be eterinių aliejų, juodųjų žieminių ridikėlių sudėtyje yra ir sieros garstyčių aliejų, kurie ne tik suteikia jam prieskonio, bet ir turi atsikosėjimą organizmui. Štai kodėl juodieji ridikai dažnai naudojami natūropatijoje kaip vaistas nuo kosulio ir kitų, net užsispyrusių kvėpavimo takų ligų.

Garstyčių aliejai taip pat teigiamai veikia virškinimą ir gali padėti malšinti skrandį, atsirandantį dėl virškinimo sutrikimų ar vidurių pūtimo. Minėti garstyčių aliejai skatina paties organizmo gaminamas tulžies sultis, kurios gali padėti suskaidyti maistinius riebalus.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų neapdorotų juodųjų ridikėlių vidutiniškai yra šios maistinės vertės ir sudedamosios dalys:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1g baltymų
• 2,4g angliavandenių
• 0,2g riebalų
• 1,2g skaidulų
• 0,03mg vitamino B1
• 0,03 mg vitamino B2
• 0,06mg vitamino B6
• 27 mg vitamino C
• 41mg kalcio
• 0,8mg geležies
• 450mg kalio
• 19mg magnio
• 0,3 mg cinko

Netolerancija ir alergijos

Juodieji ridikai gali sukelti alergiją maistui. Simptomai gali būti išoriniai ir pasireikšti paraudimu ar niežėjimu. Vidiniai simptomai taip pat gali atsirasti, jei ridikai netoleruojami. Paprastai būdingi pilvo skausmai, pilvo jausmas, pykinimas, viduriavimas ar spaudimo jausmas viršutinėje pilvo dalyje.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Juodieji ridikai yra prieinami tik žiemos mėnesiais nuo spalio mėnesio ir dažniausiai tik ekologiškuose turguose arba savaitiniame turguje. Nuo pavasario lentynose jį pakeis ryškus giminaitis baltasis ridikas.

Kadangi juodieji žieminiai ridikai dėl savo tvirto apvalkalo yra labai nejautrūs slėgiui, juos ilgą laiką galima laikyti be jokių problemų. Išvalytas ir paguldytas smėlyje rūsyje jis gali išlikti šviežias iki šešių mėnesių. Lapus iš anksto reikia nuimti, nes jie suvysta ir suyra daug greičiau nei patys runkeliai.

Juodųjų ridikėlių žieveles paprastai galima valgyti. Kvapo testas atskleidžia, ar jis vis dar yra valgomas. Tik tada, kai žievelė primena pelėsio kvapą, ją reikia pašalinti žievele ar peiliu. Minkštimas vis tiek gali būti valgomas.

Paruošimo patarimai

Juodus ridikėlius galima valgyti žalius arba virtus. Neapdorotas, tačiau jis retai naudojamas grynas, nei dovanotas salotose. Mėgėjams taip pat patinka mėgautis žaliu patiekalu su duona ir alumi. Jis dažniausiai gaminamas sriubose, bet kartais taip pat populiarus kaip daržovių garnyras. Paruošti žieminiai ridikai praranda dalį šilumos.

Neapdorotas, pridedant šiek tiek druskos, gali iš dalies neutralizuoti juodųjų žieminių ridikų prieskonį. Ilgas kontaktas su oru arba mirkymas vandenyje ar acte taip pat švelnina juodųjų ridikų skonį.

Juodieji ridikai yra ypač populiarūs Azijos virtuvėje. Japonijos virtuvėje juodieji žieminiai ridikai dažnai patiekiami nedideliais kiekiais kaip dekoratyvinis sušių ir kitų patiekalų priedas. Norėdami tai padaryti, ridikėliai su aštriu peiliu supjaustomi plonomis vaflio skiltelėmis, kurios dažnai meniškai suvyniotos. Šiuo nedideliu kiekiu paprastai norimas ryškumas ir jis nėra neutralizuotas.