Tas, kuris kilęs iš Pusiaujo Afrikos Morkos soros Šiandien ji yra viena iš ekonomiškai svarbiausių sorų rūšių ir yra pagrindinis maistas daugelyje besivystančių šalių. Morkos auginamos daugelyje atogrąžų ir subtropikų šalių ir net vidutinio klimato juostoje, įskaitant JAV. Šalčiui jautrus, tačiau sausrai atsparus juodasis soros priklauso vienmečiams saldžiažolėms žolėms (nuo 2,5 m iki 5 m), jų viršuje yra laisvos pūslelės, kurių grūdai yra nuo 4 iki 8 milimetrų ilgio.
Ką reikėtų žinoti apie sorą
Juodoji soros (sorgo bicolor) taip pat Guineakorn arba Durracornas vadinamas, priklauso žolių šeimai. Pusiaujo Afrikos kilmės soros - kai kurie šaltiniai taip pat kalba apie Kiniją ir Indiją kaip lygiagrečias kilmės šalis - įgijo pasiskirstymą ir ekonominę svarbą beveik visuose atogrąžų ir subtropikų regionuose ir net vidutinio klimato zonoje.
Tai greičiausiai pirmieji žmogaus užauginti ir toliau užauginti grūdai, kurių auginimo istorija siekia daugiau nei penkerius – šešis tūkstančius metų. Kitos sorų rūšys, tokios kaip cukrus, pašariniai ar pluoštiniai soros, taip pat yra ekonominis veiksnys, rodantis jų universalumą. Daugelyje besivystančių šalių soros veikia kaip lengvai virškinamas ir be glitimo maistas, kuriame yra daug mineralų, ypač silicio ir geležies. Daugiausia vienmečiai sorų augalai pasiekia 2,5–5 metrų aukštį ir viršuje sudaro laisvas panteles, kuriose yra grūdai. Augalo struktūra ir įprotis šiek tiek primena kukurūzus.
Šalčiui jautrus soros išsivysto stipriomis šaknimis ir yra ypač atsparus sausrai, nes sausros atveju beveik visiškai nutraukia jos augimą ir virsta savotiška sausra. Tokiu būdu jis laikinai sumažina vandens suvartojimą iki minimumo nepatirdamas sausros žalos. Soros taip pat turėjo didelę reikšmę Europoje iki XIX amžiaus pradžios, po to jas pamažu pakeitė kitos rūšies grūdai ir bulvės. Pienų pavadinimas yra kilęs iš senojo aukštojo Vokietijos soros kiaušinio, germanų lauko kultūrų deivės.
Pagrindinis derliaus nuėmimo laikas yra rugsėjis ir spalis, tačiau grūdus taip pat galima laikyti, jei laikomasi nustatyto drėgmės kiekio. Pilis yra malonaus ir šiek tiek saldaus skonio ir paprastai siūloma nulupta arba malta, nes kruopų žievelės yra nevalgomos. Kai kuriuose regionuose, ypač Afrikos šalyse, cukraus soros yra fermentuojamos ir naudojamos alui gaminti.
Svarba sveikatai
Pilis yra ypatinga javų rūšių rūšis dėl savo sveikatai svarbių ingredientų. Soros neturi glitimo, todėl priskiriamos grūdų be glitimo rūšims, todėl jas taip pat tinka vartoti žmonėms, sergantiems celiakija ar netoleruojantiems glitimo.
Vegetarams patiekalai, pagaminti iš morkų soros, yra vertingesni nei produktai, pagaminti iš kviečių ar rugių, nes soros turi dvigubai daugiau riebalų nei, pavyzdžiui, kviečiai ar rugiai. Soros taip pat pranašesnės už kviečius ir rugius kaip geležies, silicio dioksido ir magnio tiekėja. Tačiau kviečiai ir rugiai pralenkia morkų sorą pagal fosforo, kalcio, kalio ir natrio kiekį. Kai kurie ingredientai, ypač silicis, geležis ir magnis, yra svarbūs mineralai, kad kaulai ir sąnariai būtų sveiki.
Didelis silicio rūgšties pavidalo silicio kiekis ypač naudingas gerai veido odai ir plaukams bei nagams. Dėl to, kad soros lengvai virškinamos ir trūksta glitimo, javai yra geriau toleruojami nei produktai, pagaminti iš rugių ar kviečių, net žmonėms, sergantiems kvėpavimo takų ligomis, dėl kurių susidaro gleivės. Apskritai soros gali būti vertinamos kaip lengvai virškinamos, vertingos grūdų rūšys, turinčios reikšmės sveikatai.
Sudėtis ir maistinės vertės
Nulupto soros energetinis kiekis yra 354 kilokalorijos 100 gramų, maždaug 15 procentų didesnis nei kviečių ir rugių, tačiau vis tiek šiek tiek mažesnis nei nuluptų avižų energijos kiekis. Baltymų kiekis, ty maždaug 10,6 g / 100 g, yra maždaug panašus į grūdų, kviečių, rugių ir avižų rūšis, kurios Europoje dažniausiai naudojamos žmonių mitybai.
Tik 4–6 procentų riebalų kiekis yra daugiau nei dvigubai didesnis nei kviečių ir rugių. Tik avižose yra dar didesnis riebalų procentas. Kai 100 gramų yra 69 gramai, angliavandenių kiekis yra panašus į likusių grūdų. Tik pažvelgus į vadinamąsias antrines augalines medžiagas, tokias kaip mineralai, mikroelementai ir vitaminai, parodytas dalinis sorų pranašumas prieš kviečius ir rugius, kaip aprašyta aukščiau. Priežastys, kurias gali nustatyti soros, yra silicio, magnio ir geležies kiekis.
Netolerancija ir alergijos
Fitocheminės medžiagos sorose turi teigiamą reikšmę sveikatai, tačiau nėra perdozavimo pavojaus, net jei dietą sudaro beveik vien tik soros. Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, suvalgius soros problemų nėra.
Nepaisant to, gali kilti alerginių reakcijų, nes ir vietiniuose, ir virtuose soruose - kaip ir kitose žolėse bei grūduose - sorose yra galimų alergenų. Įkvėptos dulkės, kuriose yra sorų žiedadulkių ar augalų augalų šiukšlių, taip pat gali sukelti alergines reakcijas. Be alergijos soroms, taip pat dažnai yra alergijos kviečiams, ryžiams ar kukurūzams.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Apsipirkus patartina pasiimti geros kokybės - pvz. B. ekologiška kokybė - atkreipkite dėmesį ir pirkite tik nuluptą sorą, nebent būtų šlifavimo ar lupimo mašina. Nulupta soros turi tik vieną nedidelį trūkumą, kurį galima pašalinti tinkamai paruošiant prieš ruošiant patiekalą.
Palyginti didelis soros riebumas daugiausia yra tiesiogiai po nevalgomu žievelės sluoksniu ir grūdai, nulupus grūdus, liečiasi su atmosferos deguonimi, kad jie iš dalies oksiduotųsi ir galėtų įgauti rūdytą kvapą ir kartaus skonio savybes. Todėl prieš perdirbant patartina grūdus kruopščiai nuplauti smulkiu sietu. Tada riebūs riebalai ištirps ir nuplaunami karštu vandeniu.
Juodoji soros yra ypač tinkamos ne tik nuoširdiems kepsniams, sriuboms, blyneliams, plokštainiams, bet ir prie įvairių desertų. Prieš dedant sorą, patartina prieš tai užvirinti vandenį ar pieną, kuriame yra soros iš soros kruopų. Jei norima išlaikyti grūdėtą struktūrą, ją pridėjus, soros neturėtų būti maišomos.
Paruošimo patarimai
Paruošti klasikinę soros košę labai lengva. Pieną galima virinti vandeniu arba pasirinktinai su pienu, pavyzdžiui, ryžių pudingu, ir pasaldinti cinamono cukrumi. Taip pat košę galima ragauti su trupučiu sviesto ir citrinos sulčių. Rekomenduojamas nuoširdus patiekalas, pavyzdžiui, su grybo ir soros padažu, kurį galima paruošti su sorų kruopomis ir pagardinti taip, kaip jums patinka. Morkos taip pat gerai tinka paruošti buferius, kuriuos galima paįvairinti įvairiausiomis smulkiai supjaustytomis daržovėmis.
.jpg)
