Plakta grietinėlė

Plakta grietinėlė papuošia pyragus ir priklauso kiekvienam kavos staliukui. Tai svarbus pyrago, ledų ir puikių patiekalų ingredientas. Kadangi jame yra daug kalorijų, jis ilgą laiką buvo raukomas. Laimei, jų reputacija pastaraisiais metais vėl pagerėjo.

Ką reikėtų žinoti apie plaktą grietinėlę

Plaktoje grietinėlėje turi būti ne mažiau kaip 30 procentų riebalų, nors yra ir grietinėlės produktų, kurių riebalai sudaro 35 procentus ir daugiau. Austrijoje plakta grietinėlė, kuri yra panaši į plaktą grietinėlę, visuomet turi ne mažiau kaip 36 procentus riebalų. Plaktą grietinėlę galima išplakti su cukrumi arba vaniliniu cukrumi, tada grietinėlė virtuvės kalba tampa „Crème Chantilly“.

Plakta grietinėlė anksčiau buvo riebi pieno dalis, kuri plūduriavo viršuje ir galėjo būti nugriebta. Šiandien plakta grietinėlė gaminama iš apdoroto nugriebto pieno, kurio riebumas yra tik nuo 0,03 iki 0,06 procentų. Tada pieno riebalai tiksliai išmatuojami dirbtinai. Ypatingas pieno riebalų dalykas yra tai, kad juos sudaro maži rutuliukai, įterpti į membraną, sudarytą iš baltymų ir fosfolipidų. Ši ypatinga forma leidžia kremą išplakti į plaktą grietinėlę. Pataikius į jį susidaro didžiuliai oro burbuliukai, tačiau jie tampa mažesni, tuo ilgiau jis bus pataikytas.

Jei kremas plakamas per ilgai, oro burbuliukai visiškai išnyksta ir kremas tampa toks tvirtas, kad primena sviestą ir gali būti naudojamas kaip sviestas. Kai riebalų molekulės yra plaktos, riebalų molekulių membranos sunaikinamos, tada jos nusėda aplink oro burbuliukus ir tokiu būdu sustiprina kremo tvirtumą. Plakta grietinėlė buvo labai vertingas maistas į mūsų laikus ir buvo naudojama tik šventinėmis dienomis turtingų piliečių ir ūkininkų bei teisme. Viduramžių recepte iš Olandijos plakta grietinėlė pirmą kartą paminėta kaip vaflių ingredientas XVI amžiuje.

Apskritai kremo plakimas laikomas rašytine garantija nuo maždaug 1650 m. Anot legendos, 1671 m. „Crème Chantilly“ buvo išrastas per karaliaus Liudviko XIV šventę, kai garsus virėjas Francois Vatelis pasaldino grietinėlę cukrumi ir vanile. 1750 m. „Crème Chantilly“ pirmą kartą pasirodė kulinarijos knygoje. Kaip konditerijos parduotuvių ingredientas, jis įsitvirtino tik XIX amžiaus pabaigoje, kai aušinimo galimybės tapo vis geresnės.

Svarba sveikatai

Plakta grietinėlė turi daug riebalų ir turi daug kalorijų, tačiau joje yra mažiau kalorijų, nei paprastai manoma. Įprasta plakta grietinėlė su 30 procentų riebalų turi 286 kalorijas 100 gramų. Didesnio riebumo grietinėlė gali turėti iki 350 kalorijų.

Tačiau 100 gramų plaktos grietinėlės yra nemažas kiekis ir užpildys visą torto lėkštę! Plakta grietinėlė, naudojama kaip pagrindinis vaidmuo maitinant nepakankamai maitinamus vaikus, buvo tiesiogine to žodžio prasme. Apskritai santykis su plakta grietinėle palengvėjo pastaraisiais metais, kai tyrimai parodė, kad pieno riebalai neturėjo neigiamos įtakos cholesterolio kiekiui. Tačiau kadangi vitaminai turi riebalus, kad būtų tirpūs, braškių pyragas, pagamintas iš vieno šaukšto plaktos grietinėlės, kuris, manoma, turi tik 40 kalorijų, gali būti daug sveikesnis nei pyragas be grietinėlės.

Daržovių sriuba gali ne tik geriau paragauti su kremu, bet ir įgyti maistinę vertę, nes vitaminai lengviau pasisavinami su riebalais. Plakta grietinėlė ir grietinėlė taip pat laikomos atjauninančiomis. Net senovėje kilmingos moterys maudydavosi piene, nes šios vonios padarė odą ypač švelnią.Šiandien moterys žino, kad plakta grietinėlė iš karto daro veido odą švelnesnę ir lygesnę. Net po saulės nudegimo kremas turi gaivų ir teigiamą poveikį odai bei skatina gijimą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Plaktame grietinėlėje yra ne tik 30 gramų riebalų, bet taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Plaktoje grietinėlėje yra nemažas kiekis vitaminų A, B6, B12, D2 ir C. Be to, kaip ir visuose pieno produktuose, plaktoje grietinėlėje yra didelis kiekis kalcio, magnio, natrio, kalio ir geležies.

Manoma, kad D ir B grupės vitaminai pagerina nuotaiką, nes jie skatina pasiuntinių medžiagų gamybą. Ypač tamsiais žiemos mėnesiais gali būti D-vitamino trūkumas ir žiemos depresija. D vitaminų vartojimas gali to išvengti. Taigi plakta grietinėlė suapvalina maistą, kuriame gausu vitaminų. Plaktame grietinėlėje yra 138 mg cholesterolio 100 gramų, tačiau šis didelis kiekis neturi neigiamos įtakos kraujo lipidų kiekiui ir jo vertei kraujyje.

Netolerancija ir alergijos

Plakta grietinėlė žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, gali sukelti nemalonias reakcijas, tokias kaip viduriavimas, pykinimas ir bėrimas. Tačiau plaktoje grietinėlėje laktozės dalis yra labai maža, o tai reiškia, kad net daugelis laktozės netoleruojančių žmonių gali toleruoti plaktą grietinėlę ir sviestą kaip vieną iš nedaugelio pieno produktų.

Šiems pacientams netgi rekomenduojama pieną pakeisti grietinėle, kuri prieš vartojimą praskiedžiama vandeniu ir tokiu būdu sumažėja riebalų kiekis. Praskiesta grietinėlė yra puikus pieno pakaitalas! Kai kurie žmonės taip pat reaguoja į didelį plaktos grietinėlės riebalų kiekį. Taigi ypač su tulžimi ir žarnynu sergantys pacientai gali išgirsti pykinimą ir skausmą išgėrę plaktos grietinėlės. Jei susergate kremu ir vis tiek nenorite išsiversti be jo, dabar galite naudoti sojos kremo pakaitalus.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šviežia plakta grietinėlė gali pasidaryti rūgšti vos po kelių valandų, ne atvėsusi, todėl svarbu, kad po apsipirkimo šaltoji grandinė būtų kuo trumpiau nutraukta. Karštomis vasaros dienomis vežti namo rekomenduojama vėsesnį maišą.

Priešingu atveju reikia laikytis tinkamumo laiko, nurodyto ant pakuotės. Grietinė plakta grietinėle nebūtinai yra bloga, ją virtuvėje taip pat galima perdirbti kaip „grietinę“. Prekybos centruose taip pat siūloma plakta grietinėlė, kuri buvo pagaminta ilgai naudojant specialų šildymo procesą. Šią plaktą grietinėlę taip pat galima laikyti ne šaldytuve, bet pasibaigus tinkamumo laikui, ji nėra „grietinė“, kuri gali būti toliau perdirbta. Tada jis turi būti sunaikintas.

Paruošimo patarimai

Plakta grietinėlė geriausiai veikia, kai gerai atšaldoma. Indelis ir šluotelė taip pat turėtų būti atšaldyti. Jei paspausite ranka, geriausia naudoti figūrą aštuonis. Maišymas turėtų būti aštuonios figūros formos. Tada kremas rinksis greičiausiai! Kita vertus, rankinis maišytuvas pirmiausia nustatomas žemai, o po to lėtai didinamas.

Rankiniu mikseriu labai greitai gali nutikti, kad grietinėlė plakta per ilgai ir gauna sviesto konsistenciją. Plakta grietinėlė išlaikys savo formą, jei bus pridėta šiek tiek cukraus ar vanilinio cukraus. Avariniu atveju taip pat galima naudoti kremo stabilizatorių. Grietinėlės sifonai yra ypač praktiški. Kremas tampa šimtaprocentinis standus ir keletą dienų gali būti laikomas šaldytuve prie sifono.