pastarnokas

Pastarnokai yra vietinės šakninės daržovės, kurios buvo žmogaus mitybos dalis nuo Romos imperijos laikų. Skonis pastarnokas (taip pat pastarnokas) yra saldžiai aštrus ir gali būti kartokas.

Ką turėtumėte žinoti apie pastarnoką

Pastarnokas yra vietinis šioje šalyje ir senovės civilizacijose buvo žinomas kaip maistas. Nereikalingos šakninės daržovės sudaro morką primenančią, šiek tiek storą, baltai rudą ropę, turinčią daug krakmolo.

Pastarnokai jau buvo auginami ir ruošiami kaip maistas Romos imperijoje; XIV amžiuje pastarnokų sultys buvo vertinamos kaip maro vaistas - jų veiksmingumas išlieka atviras klausimas. Tuo pačiu metu pastarnokai buvo vartojami taip pat dažnai viduramžiais, kaip dabar bulvės, nuo kurių jie taip pat buvo pakeisti. Galima naudoti tiek pastarnoko ropę, tiek lapus, ropė naudojama kaip maistas, o pastarnoko lapai naudojami kaip panašaus skonio prieskonis.

Iš pastarnokų galima pasigaminti tyrės, keptų patiekalų, košės kūdikiams, sirupo kaip užtepėlės ar sulčių. Vartojimas skatina apetitą, didesni kiekiai gali turėti diuretinį poveikį. Dėl krakmolo užpildomi ir pastarnokai.

Svarba sveikatai

Viena vertus, pastarnokai buvo ir yra labai populiarūs, nes, kaip ir morkos ir kitos šaknys, jie yra gana nereikalingi ir mažiau jautrūs ligoms.

Kita vertus, jie vėl mėgaujasi augančiu populiarumu dėl savo ingredientų. Be aukšto krakmolo, kuris yra tinkamas įdarui, ir mažos nitratų vertės, todėl jos yra idealios kūdikių košėms, pastarnokuose yra palyginti didelis baltymų kiekis. Taigi vegetarai ir veganai dėl mėsos trūkumo (iš naujo) atrado pastarnokų dietą, kurioje mažai baltymų. Pastarnokų, kuriuose gausu skaidulų, taip pat yra kalio ir vitamino C, taip pat kai kurių eterinių aliejų, įskaitant bergapteną ir ksantotoksiną.

Abu šie būdai padeda apsaugoti nuo pastarnokų plėšrūnų ir šiuo metu yra tiriami jų veiksmingumas kovojant su tokiomis ligomis kaip psoriazė ar išsėtinė sklerozė.

Dėl šios sudėties pastarnokai yra ideali daržovė veganams, vegetarams ir kitų dietų laikytojams, kurie apsieina be baltymų. Pastarnokuose taip pat yra tam tikras folio rūgšties kiekis, kuris kartu su nedideliu geležies kiekiu domina nėščiąsias. Nepakanka patenkinti dienos poreikį, tačiau tai prisideda prie organizmui reikalingo folio rūgšties vartojimo - net ir kiekviename kitame asmenyje.

Sudėtis ir maistinės vertės

Pagrindiniai pastarnokų komponentai yra maistinės skaidulos augalinių skaidulų, augalinių baltymų ir krakmolo pavidalu. Kalbant apie mineralus, jame yra ypač patrauklių kalio, kalcio, magnio ir geležies koncentracijų.

Pastarnokuose, be vitamino C, taip pat yra svarbios folio rūgšties ir kitų vitaminų, įskaitant vitaminus A ir E ir dar kelis mažesnės koncentracijos vitaminus. Be to, visame pastarnokuose kartu su lapais, kurie gali būti naudojami kaip prieskonis, yra eterinių augalinių aliejų, kurie padeda apsaugoti plėšrūnus. Tai yra nekenksminga žmonėms ir netgi gali būti naudinga sveikatai. Pastarnokų eteriniai aliejai yra nuodingi vabzdžiams ir kai kuriems kitiems gyvūnams, bet ne daugumai žinduolių.

Netolerancija ir alergijos

Pastarnokas yra ypač rekomenduojamas indėlis į hipoalerginį maistą ir dažnai paruošiamas kaip kūdikių maisto ingredientas, pavyzdžiui, alergiškiems vaikams. Tačiau žmonės, alergiški beržo žiedadulkėms, jau parodė reakciją į pastarnokų vartojimą, todėl paveikti turėtų būti atsargūs.

Be to, žmonės paprastai reaguoja į pastarnokus kryžminės alergijos metu, o tikroji alergija dažnai būna prieš salierus ar umbelliferae šeimos narius. Alergija pastarnokams yra labai reta, tačiau pasitaiko ir taip. Tai pasireiškia kaip ir bet kuri kita alergija ir kartais pasireiškia kūdikiams, kuriems buvo pirmoji patirtis naudojant pastarnokus. Jei kūdikis yra alergiškas pastarnokams, jis neturi išlikti toks visą gyvenimą, laikui bėgant kūdikis gali prie jų priprasti.

Dažnai kūdikių reakcija į pirmuosius pastarnokus kyla ne dėl tikrosios alergijos, o dėl netoleravimo. Jūsų medžiagų apykaitai reikia laiko priprasti prie naujų daržovių, o tai paprastai būna greita, nes pastarnokuose nėra jokių sunkiai virškinamų ingredientų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pastarnokus, kaip tvirtą šakninę daržovę, gana lengva laikyti. Jie yra sezono metu nuo rugsėjo iki gruodžio, tačiau geriausi lauko augalai yra spalio ir lapkričio mėnesiais. Nuo sausio iki kovo prekybos centruose dar galite rasti pastarnokų atsargų, o dabar galima parduoti pirmuosius importuotus pastarnokus.

Pirkdami pastarnokus, galite nusipirkti dar nevisiškai subrendusių burokėlių, nes jie subręs po derliaus nuėmimo. Tačiau jų nereikėtų ruošti iš anksto, nes tik prinokę pastarnokai įgauna visišką skonį. Nors pastarnokas laikomas palyginti tvirtu, jo negalima laikyti taip paprastai ir ilgai, kaip, pavyzdžiui, bulvė, kuri keletą mėnesių rūsyje išlieka šviežia. Pastarnokuose yra rūšių, jautrių šalčiui, kurios nėra taip lengvai atpažįstamos iš išorės. Todėl pastarnokus visada geriausia laikyti vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, nes tai galėtų atitraukti nuo jų drėgmę.

Be to, jie turėtų būti gerai supakuoti, dėl to jie gali tarnauti šiek tiek ilgiau. Pirkimo patarimas ypač kvapniems pastarnokams yra mažesni burokėliai - pastarnokai gali skirtis - nuo kūdikio morkos dydžio iki burokėlių, sveriančių 1,2 kg. Mažesni burokėliai paprastai turi daugiau skonio nei stambūs pastarnokai. Nepriklausomai nuo dydžio, pastarnoko odelė turėtų būti kiek įmanoma nepažeista, tai taip pat išsaugo runkelių skonį. Jei oda susiraukšlėja ir parausta, pastarnokas praranda savo skonį ir jau sugadina, kaip morka.

Paruošimo patarimai

Pastarnokai tinkami ruošti tyrėms ir košėms, sriuboms iš grietinėlės, sultims, sirupui arba jie kepti ar troškinti kaip morka. Pastarnokų tyrė pirmiausia virinama, kol suminkštės, trukmė priklauso nuo pastarnoko storio. Jis tampa minkštas ir šiek tiek stiklinis. Tada jį galima palyginti nesudėtingai sutrinti.

Kepti pastarnokai tampa vis populiaresni, nors skrudinimo procesas neturėtų trukti per ilgai. Priešingu atveju karčiosios medžiagos, esančios pastarnokuose, pabus ir skonis pasikeis nemaloniu būdu. Todėl burokėlius patartina iš anksto išvirti ar išvirti, kad būtų minkštesnės daržovės, ir po to juos kepti kuo trumpiau. Sulčių ar sirupo gamyba yra šiek tiek sudėtingesnė, todėl atitinkami produktai, kurių pagrindas yra pastarnokai, paprastai perkami kaip pramoniniai gatavi produktai.