rabarbarai

nors rabarbarai skonis vaisinis-rūgštus, o paruošimas yra tas pats kaip su vaisiais, tai yra daržovė. Šermukšniai yra susiję su sūrumu ir priklauso mazgelių šeimai.

Ką reikėtų žinoti apie rabarbarus

Rabarbarų gimtoji vieta yra Kinija. Pirmą kartą jis buvo aprašytas kaip vaistas Kinijos Peng-King vaistažolių knygoje apie 2700 m. Prieš Kristų. Tačiau gydomąją jėgą lėmė ne stiebai, o šaknys. Rezultatas buvo milteliai, kurie buvo imami nuo virškinimo sutrikimų ir kovojant su maru.

Tik XVIII amžiuje rabarbarai tapo maistu. Anglai pirmieji 19-ojo amžiaus pradžioje augino įvairių rūšių rabarbarus. Tačiau tuo metu plačiai paplitusi daržovė, kurioje vyrauja vidutinio klimato sąlygos. Jis buvo pasodintas Vokietijoje maždaug 150 metų. Kamienines daržoves labai lengva prižiūrėti tinkamoje maistinėje terpėje. Jei saulės šviesos per mažai, rabarbarai užaugins tik plonus stiebus. Iš viso yra apie 60 rūšių rabarbarų genties.

Paprastieji rabarbarai dažniausiai naudojami Vokietijoje. Stiebai gali būti žalios arba raudonos spalvos, atsižvelgiant į antocianinų kiekį.

Lazdelės su šviesiai raudonu minkštimu turi saldesnį aromatą nei tamsiai raudonos. Raudonžiedžių rabarbarų veislėse taip pat yra mažiau vaisių rūgšties, todėl jos yra švelnesnės. Rabarbarų odelę reikia nulupti tik nuo senesnių lazdelių, nes ji yra svarbus skonio nešiotojas. Šermukšnius Vokietijoje galima įsigyti nuo balandžio iki birželio 23 dienos. Tada sezonas pasibaigė, kaip ir su šparagais.

Svarba sveikatai

Šermukšniai turi daug vitamino C ir taip stiprina imuninę sistemą bei organizmo apsaugą. Žiemą vartojimas gali apsaugoti nuo peršalimo ligų. Taip pat reikėtų pabrėžti didelį kalio kiekį, nes šermukšniai dehidratuoja ir skatina maistinių medžiagų pernešimą iš kraujo į ląsteles.

Natrio taip pat randama nepaprastu kiekiu. Tai padeda virškinti ir skatina žarnyno judėjimą. Šermukšniai taip pat turi kraują valantį poveikį, todėl yra labai tinkami detoksikacijai pavasarį. Šermukšniai ypač tinka kaip kompotas, skirtas švelniai valyti žarnyną, kepenis ir tulžies pūslę. Vaisių rūgštys suteikia gaivų rabarbarų aromatą ir skatina apetitą. Aktyviosios rabarbarų šaknų sistemos dalys yra labai stiprios, todėl jos naudojamos kaip vidurius laisvinančių vaistų komponentas.

Sudėtis ir maistinės vertės

Vitaminų rabarbaruose yra vidutiniškai, tačiau daržovėse yra daug vitaminų C ir K, taip pat svarbių mineralų, ypač kalio, magnio, geležies, fosforo ir šiek tiek jodo.

Gausus citrinų ir obuolių rūgščių, žarnynui palankus pektinas, glikozidai, taninai ir eteriniai aliejai taip pat yra labai naudingi sveikatai. Šermukšniai turi labai mažai kalorijų. Tačiau kadangi cukrus turi būti dedamas vartoti dėl stipraus rūgštingumo, jis vėl panaikinamas. Gera alternatyva yra naudoti vaisių sultis įvairiems rabarbarų receptams gaminti.

Netolerancija ir alergijos

Kadangi rabarbarų lapuose yra daug oksalo rūgšties, jie yra nuodingi. Taip pat yra stiebuose. Rūgštis suriša kalcį, todėl, jei suvartojama per daug, gali pakenkti kaulų ir dantų sveikatai. Kuo rabarbarai sensta, tai keičia ir jų oksalo rūgšties kiekį. Todėl jo derliaus nuimti nereikėtų po birželio pabaigos.

Net žmonės, kenčiantys nuo skrandžio problemų, neturėtų valgyti rabarbarų. Žalingą poveikį galima sumažinti derinant jį su pieno produktais, nes rūgštį neutralizuoja jame esantis kalcis. Jei sergate artritu, reumatu, podagra ar inkstų akmenlige, nerekomenduojama vartoti rabarbarų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pirkdami rabarbarus, turėtumėte atsižvelgti į kokybę. Jei jis šviežias, tai galima pastebėti tuo, kad lazdelės yra tvirtos, šiek tiek blizgios, o galai atrodo sultingi, o ne sausi. Banguoti stiebai dar nėra prinokę. Nerekomenduojama pirkti.

Šermukšnius reikia suvynioti į drėgną skudurėlį ir sudėti į šaldytuvo daržovių stalčių. Čia ji keletą dienų išlieka šviežia ir traški. Šermukšnius taip pat galima gerai užšaldyti, tiek žalius, tiek paruoštus virti, pavyzdžiui, kaip kompotą. Rabarbarus paruošti yra gana lengva. Jaunoms ir labai švelnioms daržovėms užtenka nuplauti lapų pagrindą ir stiebo galą, o rabarbarų stiebus supjaustyti gabalėliais. Labai storus, pluoštinius stiebus taip pat reikia nulupti, nes tai sumažins oksalo rūgšties kiekį.

Susmulkinti gabaliukai lengvai paverdami cukrumi ir maždaug pusvalandį statomi savo sultyse. Tada viskas vieną kartą virinama, o po to penkias minutes virinama ant silpnos ugnies. Dabar rabarbarai gali būti naudojami pyragams, kompotams, uogienėms ir kt. Jame esanti oksalo rūgštis taip pat reaguoja su aliuminiu ir metalu. Todėl rabarbarai neturi būti virti aliuminio keptuvėje, įvynioti į aliuminio foliją ar liestis su kitu metalu, pavyzdžiui, cinku, nes visi dėl jo susidarantys cheminiai junginiai yra nuodingi.

Paruošimo patarimai

Šermukšniai negali būti valgyti žaliai ir sukelia pilvo skausmą ar kitokį diskomfortą. Priežastis yra ta, kad per didelis oksalo kiekis daržovėse. Virtuvėje naudojami tik stiebai, nes lapai nesuderinami. Iš daržovių galima paruošti pyragaičių, kompotų, pudingų ir kitų skanių desertų. Tarp vaisių pyragaičių su rabarbarais labai populiarūs konditeriniai pyragaičiai su vaisių gabalėliais ir morkų užpilu.

Blynai su rabarbarais taip pat populiarūs, tačiau jūs turite suvartoti šiek tiek daugiau cukraus, nei nurodyta įprastuose keksų receptuose. Kai kurie virėjai netgi naudoja rabarbarus su mėsos patiekalais arba kaip garnyrą. Šermukšniai, kurie bus naudojami sultims gaminti, neturėtų būti nulupami, jei raudonasis pigmentas, esantis po oda, turėtų būti sultyse. Šviežiai išspaustos rabarbarų sultys labai gerai skanu, su trupučiu cukraus ir praskiedžiamos vandeniu. Šermukšnių kompotas gaminamas iš gabalėlių, kurie dedami į nedidelį vandens kiekį su cukrumi. Kompotas yra pagardintas muskato riešutu, gvazdikėliais ar cinamonu. Citrinų sultys labai gerai dera su rabarbarais.

Kompotas skanus su vanilės pudingu. Rabarbarus taip pat galima perdirbti į uogienes. Be to, banano ir apelsinų sulčių gabaliukai labai gerai harmonizuojasi. Šermukšniai taip pat dažnai valgomi su braškėmis. Tai ne tik rekomenduojama atsižvelgiant į skonį, nes braškėse ypač mažai nitratų, todėl sukuriama gera pusiausvyra.