kiaušinis

kiaušinis įtikina ne tik skoniu, bet ir naudojimo įvairove. Nepaisant to, ar tai pusryčių kiaušinis, kepiniuose ir makaronuose, gatavame produkte ar padažuose, kiaušinis yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų, todėl sunku įsivaizduoti virtuvę be jo.

Ką reikėtų žinoti apie kiaušinį

Kepiniai, majonezas, saldainiai, desertai ar mėsos kepalai, dėl savo putojimo, emulsijos ir kitų teigiamų savybių, kiaušinis yra labai svarbus ingredientas. Be abejo, tai taip pat populiaru virti, maišyti ar kepti.

Pirmosios vištos buvo užaugintos Pietryčių Azijoje maždaug prieš 2 500 metų. Pagaliau vištiena į Europą atkeliavo per Kiniją ir Egiptą. Šeštajame dešimtmetyje penimos ir dedeklės vištos buvo specialiai veisiamos. Dabar yra apie 150 skirtingų veislių viščiukų. Taip pat skiriami balti ir rudi kiaušiniai. Kiaušinių ląstelės pirmiausia subręsta kiaušidėse į galutinius trynių rutulius, kurie migruoja iš kiaušidės į kiaušintakį ir yra apgaubti kiaušinio baltymo. Tada kiaušinis gauna lukštą kiaušinių laikiklyje, o rudi kiaušiniai pabaigoje yra pigmentuojami.

Tačiau lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio skoniui ar kokybei. Tai priklauso tik nuo vištienos veislės ir ausies kaušelio spalvos. Vištos, turinčios raudonus skilteles, paprastai deda rudus kiaušinius, o vištos su baltomis skiltimis deda baltus egzempliorius. Kiaušinį sudaro lukštas, kiaušinio baltymas ir trynys. Kiaušinio baltymo sudėtis labai skiriasi nuo trynio. Pastarasis turi didesnį maistinių medžiagų tankį ir mažiau vandens. Baltymai supa kiaušinio trynį ir dėl antibakterinio poveikio turi apsauginę funkciją.

Vištų kiaušiniai, sudaryti iš orui pralaidžios kalkių lukšto, klasifikuojami pagal dydį: XL kiaušiniai sveria daugiau kaip 70 gramų, L kiaušiniai - nuo 65 iki 70 gramų, M kiaušiniai - nuo 60 iki 65 gramų, S kiaušiniai - nuo 60 iki 65 gramų. Kiaušinis turi neutralų skonį.

Svarba sveikatai

Kiaušinyje pirmiausia yra daug aukštos kokybės baltymų, kurie ypač randami kiaušinio trynyje. Organizmas gali tai greitai ir 100 procentų paversti savo baltymais. Tačiau tuo pat metu kiaušinis turi didelį riebalų procentą.

Todėl reikėtų vartoti saikingai. Be vitamino C, kiaušinyje yra ir visų svarbių vitaminų, todėl jis yra labai sveikas. Atsižvelgiant į jo dydį, kiaušinyje vidutiniškai yra daugiau kaip 30 procentų vitamino D ir beveik 40 procentų vitamino K ir B12 dienos normos. Šie vitaminai skatina kalcio pasisavinimą ir pagerina kraujo krešėjimą bei formavimąsi. Pavyzdžiui, juose esantys vitaminai A ir B teigiamai veikia regėjimą ir stiprina nervus.

Be to, tai suteikia Vištienos kiaušinis svarbūs mikroelementai ir mineralai, tokie kaip fosforas, kalcis ir geležis. Tačiau tikslus maistinių medžiagų kiekis kiaušinio trynyje ir baltyme visada priklauso nuo to, ką valgė dedeklės vištos. Kiaušinių kokybei įtakos turi ir pašarai bei gyvulininkystė. Viščiukai, kurie buvo šeriami šviežiais augalais ir sėklomis, vabzdžiais ar sraigėmis, kiaušinius dėjo didesnėmis maistinėmis medžiagomis.

Sudėtis ir maistinės vertės

Vidutinio dydžio kiaušinis patenkina apie 35 procentus dienos vitamino D poreikio, o tai labai svarbu kaulų ir dantų formavimui ir palaikymui.

Vitamino B12 poreikis taip pat yra patenkinamas, nes šis vitaminas yra ypač naudingas veganams ir vegetarams, nes jis vartojamas tik su gyvuliniu maistu. Tai skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą organizme ir taip padidina deguonies įsisavinimą. Kiaušinyje taip pat yra kalcio, seleno ir cinko. Tai apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Netolerancija ir alergijos

Kiaušinis paprastai yra gerai toleruojamas, tačiau kai kuriems žmonėms yra alergija vištienos kiaušiniams, kuriuos galima diagnozuoti atliekant įvairius odos / kraujo tyrimus. Tokiu atveju kūnas reaguoja į tam tikrus baltymus, kurie randami kiaušinio baltyme ir, rečiau, trynyje, su audringa gynybine reakcija. Terapija susideda iš dietos pakeitimo. Tai reiškia, kad kiaušiniai ir kiaušinių produktai turi būti pašalinti iš meniu.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Jei nežinote, kiek laiko truks kiaušinis, galite tai išbandyti. Su žaliais kiaušiniais į stiklinę supilamas vanduo ir šaukštas druskos. Jei kiaušinis yra šviežias, jis nugrimzta į dugną. Jei jis lieka ant viršaus, jį galima vartoti tik įkaitintoje formoje.

Kiaušinius galima laikyti šaldytuve iki trijų savaičių, nors dideli temperatūros svyravimai sutrumpins laiką. Kiaušinių kvapas išryškėja maždaug per tris ar keturias dienas po padėjimo. Jie geriausiai skonis praėjus dviem savaitėms nuo padėjimo dienos. Norint palaikyti gyvūnų gerovę, patartina pirkti kiaušinius iš laisvai laikomo arba, dar geriau, ekologinio ūkininkavimo. Kiaušinius taip pat reikėtų laikyti mažiausiai dvi savaites.

Kiaušiniai, kurie buvo dedami Vokietijoje, o ne tik supakuoti, turi etiketę „DDD“ ant pakuotės arba „D“ ir šešių skaitmenų kodo numerį ant apvalkalo. Ketvirtasis skaitmuo rodo kiaušinių laikymą. 1 reiškia laisvą laikymą, 2 - intensyvų laisvai laikomą namą, 3 - grindinį, 4 - paukščių namelius ir 5 - narvus. Pastarųjų kiaušiniai neturėtų būti perkami iš meilės gyvūnams.

Paruošimo patarimai

Kiaušinius galima naudoti įvairiais būdais. Juos galima valgyti žalius arba virti. Maistinės medžiagos mažai skiriasi. Vis dėlto rekomenduojama virti kiaušinius, nes tai užmuš salmonelę ar kitus patogenus. Norint išvengti salmonelių, kiaušinius visada reikia išimti iš šaldytuvo, prieš juos nulaužant, ir nedelsiant sunaudoti.

Virtas kiaušinis yra labai populiarus pusryčiams. Tas pats pasakytina apie keptus ir išplaktus kiaušinius. Geri derinio partneriai yra šviežios žolelės, aštrūs padažai, įvairių rūšių daržovės, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai, grybai, paprika ar šparagai, bet, žinoma, ir kumpis. Kietai virtas kiaušinis dažnai naudojamas kiaušinių salotoms paruošti. Sumaišykite su pienu ir miltais, kad gautumėte skanius blynus, kuriuos ypač mėgsta vaikai. Patiekalams, paruoštiems su žaliais kiaušiniais, pavyzdžiui, tiramisu ar spagečių carbonara, reikėtų naudoti šviežius kiaušinius.