Graikiniai riešutai („Juglans regia“) yra medžio riešutas, priklausantis riešutų šeimai.
Jie atsirado Viduržemio jūros regione ir Vidurinėje Azijoje ir tūkstančius metų buvo žmonių mitybos dalis.
Šiuose riešutuose gausu omega-3 riebalų ir juose yra daugiau antioksidantų nei daugumoje kitų maisto produktų. Valgant graikinius riešutus gali pagerėti smegenų sveikata ir užkirsti kelią širdies ligoms ir vėžiui.
Graikiniai riešutai dažniausiai valgomi patys kaip užkandis, tačiau jų taip pat galima dėti į salotas, makaronus, pusryčių dribsnius, sriubas ir kepinius.
Iš jų taip pat gaminamas graikinių riešutų aliejus - brangus kulinarinis aliejus, dažnai naudojamas salotų padažuose.
Yra keletas valgomųjų riešutų rūšių. Šis straipsnis yra apie paprastąjį riešutą, kartais vadinamą anglišku ar persų riešutu, kuris auginamas visame pasaulyje.
Kita susijusi komerciniu požiūriu svarbi rūšis yra rytinis juodasis riešutas („Juglans nigra“), kurio gimtinė yra Šiaurės Amerika.
Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie paprastąjį riešutą.
Mitybos faktai
Graikinius riešutus sudaro 65% riebalų ir apie 15% baltymų. Juose mažai angliavandenių - dauguma jų susideda iš pluošto.
1 uncijos (30 gramų) graikinių riešutų porcija - apie 14 pusių - suteikia šias maistines medžiagas:
- Kalorijos: 185
- Vanduo: 4%
- Baltymai: 4,3 gramo
- Angliavandeniai: 3,9 gramo
- Cukrus: 0,7 gramo
- Skaidulos: 1,9 gramo
- Riebalai: 18,5 gramo
Riebalai
Graikiniuose riešutuose yra apie 65% masės riebalų.
Kaip ir kiti riešutai, dauguma graikinių riešutų kalorijų gaunama iš riebalų. Tai daro juos energingu, kaloringu maistu.
Tačiau, nors graikiniuose riešutuose yra daug riebalų ir kalorijų, tyrimai rodo, kad jie nepadidina nutukimo rizikos pakeičiant kitus maisto produktus savo racione.
Graikiniai riešutai taip pat yra turtingesni už daugumą kitų riešutų polinesočiųjų riebalų. Gausiausia yra omega-6 riebalų rūgštis, vadinama linolo rūgštimi.
Juose taip pat yra palyginti didelis procentas sveikų omega-3 riebalų alfa-linoleno rūgšties (ALA). Tai sudaro apie 8–14% viso riebalų kiekio.
Tiesą sakant, graikiniai riešutai yra vieninteliai riešutai, kuriuose yra didelis ALA kiekis.
ALA laikoma ypač naudinga širdies sveikatai. Tai taip pat padeda sumažinti uždegimą ir pagerinti kraujo riebalų sudėtį.
Be to, ALA yra ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgščių EPA ir DHA pirmtakas, kuris siejamas su daugybe naudos sveikatai.
SANTRAUKAGraikiniai riešutai pirmiausia susideda iš baltymų ir polinesočiųjų riebalų. Juose yra santykinai didelis omega-3 riebalų procentas, kuris siejamas su įvairia nauda sveikatai.
Vitaminai ir mineralai
Graikiniai riešutai yra puikus kelių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant:
- Varis. Šis mineralas skatina širdies sveikatą. Tai taip pat padeda palaikyti kaulų, nervų ir imuninės sistemos funkcijas.
- Folio rūgštis. Folio rūgštis, taip pat žinoma kaip folatas arba vitaminas B9, turi daug svarbių biologinių funkcijų. Folio rūgšties trūkumas nėštumo metu gali sukelti apsigimimus.
- Fosforas. Maždaug 1% jūsų kūno sudaro fosforas, mineralas, kurio daugiausia yra kauluose. Jis turi daugybę funkcijų.
- Vitaminas B6. Šis vitaminas gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą ir palaikyti nervų sveikatą. Vitamino B6 trūkumas gali sukelti anemiją.
- Manganas. Šio mikroelemento daugiausia yra riešutuose, neskaldytuose grūduose, vaisiuose ir daržovėse.
- Vitaminas E. Palyginti su kitais riešutais, graikiniuose riešutuose yra daug specialios vitamino E formos, vadinamos gama tokoferolu.
SANTRAUKAGraikiniai riešutai yra puikus kelių vitaminų ir mineralų šaltinis. Tai varis, folio rūgštis, fosforas, vitaminas B6, manganas ir vitaminas E.
Kiti augalų junginiai
Graikiniuose riešutuose yra sudėtingas bioaktyvių augalų junginių mišinys.
Juose išskirtinai gausu antioksidantų, kurių koncentracija yra rudoje odoje.
Tiesą sakant, graikiniai riešutai užėmė antrąją vietą tyrime, kuriame buvo tiriamas antioksidantų kiekis 1113 maisto produktų, paprastai vartojamų JAV.
Kai kurie žinomi graikinių riešutų augalų junginiai apima:
- Elago rūgštis. Šis antioksidantas yra didelis kiekis graikiniuose riešutuose, kartu su kitais susijusiais junginiais, tokiais kaip elagitaninai. Ellago rūgštis gali sumažinti širdies ligų ir vėžio riziką.
- Katechinas. Katechinas yra flavonoidų antioksidantas, kuris gali turėti įvairios naudos sveikatai, įskaitant širdies sveikatos skatinimą.
- Melatoninas. Šis neurohormonas padeda reguliuoti jūsų kūno laikrodį. Tai taip pat yra galingas antioksidantas, kuris gali sumažinti širdies ligų riziką.
- Fitino rūgštis. Fitino rūgštis arba fitatas yra naudingas antioksidantas, nors jis gali sumažinti geležies ir cinko absorbciją iš to paties valgio - poveikis kelia nerimą tik tiems, kurie laikosi nesubalansuotos dietos.
SANTRAUKAGraikiniai riešutai yra vienas iš turtingiausių antioksidantų maisto šaltinių. Tai apima elago rūgštį, elagitananinus, katechiną ir melatoniną.
Graikinių riešutų nauda sveikatai
Graikiniai riešutai siejami su daugybe naudos sveikatai. Jie buvo siejami su sumažėjusia širdies ligų ir vėžio rizika, taip pat su pagerėjusia smegenų funkcija.
Širdies sveikata
Širdies liga - arba širdies ir kraujagyslių liga - yra platus terminas, vartojamas lėtinėms ligoms, susijusioms su širdimi ir kraujagyslėmis.
Daugeliu atvejų širdies ligų riziką galima sumažinti laikantis sveikos gyvensenos įpročių, pavyzdžiui, valgant riešutus.
Graikiniai riešutai nėra išimtis. Tiesą sakant, daugelis tyrimų rodo, kad graikinių riešutų valgymas gali kovoti su širdies ligų rizikos veiksniais:
- mažinant MTL (blogojo) cholesterolio kiekį
- mažinant uždegimą
- pagerinti kraujagyslių funkciją, taip sumažinant apnašų kaupimosi arterijose riziką
Šį poveikį greičiausiai lemia naudinga graikinių riešutų riebalų sudėtis ir turtingas antioksidantų kiekis.
Vėžio prevencija
Vėžys yra ligų grupė, kuriai būdingas nenormalus ląstelių augimas.
Jūsų rizika susirgti tam tikrų rūšių vėžiu gali būti sumažinta valgant sveiką maistą, sportuojant ir vengiant nesveiko gyvenimo būdo.
Kadangi graikiniai riešutai yra gausus naudingų augalų junginių šaltinis, jie gali būti veiksminga vėžio prevencinės dietos dalis.
Graikiniuose riešutuose yra keletas bioaktyvių komponentų, kurie gali turėti priešvėžinių savybių, įskaitant:
- fitosteroliai
- gama tokoferolis
- omega-3 riebalų rūgštys
- elago rūgštis ir panašūs junginiai
- įvairių antioksidacinių polifenolių
Stebėjimo tyrimai reguliarų riešutų vartojimą susiejo su mažesne gaubtinės ir prostatos vėžio rizika.
Tai patvirtina tyrimai su gyvūnais, rodantys, kad valgant graikinius riešutus gali būti slopinamas krūties, prostatos, storosios žarnos ir inkstų audinio vėžys.
Tačiau prieš padarant bet kokias tvirtas išvadas, šiuos poveikius reikia patvirtinti atliekant klinikinius tyrimus su žmonėmis.
Smegenų sveikata
Keli tyrimai rodo, kad valgant riešutus gali pagerėti smegenų veikla. Jie taip pat rodo, kad graikiniai riešutai gali padėti slopinti depresiją ir su amžiumi susijusį smegenų funkcijos susilpnėjimą.
Vyresnio amžiaus suaugusiųjų tyrimas reguliarų graikinių riešutų vartojimą siejo su žymiu atminties pagerėjimu.
Vis dėlto šie tyrimai buvo stebėjimo ir negali įrodyti, kad graikiniai riešutai buvo smegenų funkcijos pagerėjimo priežastis. Tvirtesnių įrodymų pateikia tyrimai, kurie tiesiogiai tiria graikinių riešutų valgymo poveikį.
Vienas 8 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 64 jauni, sveiki suaugusieji, parodė, kad valgant graikinius riešutus pagerėjo supratimas. Tačiau reikšmingo neverbalinio samprotavimo, atminties ir nuotaikos pagerėjimo nebuvo nustatyta.
Taip pat įrodyta, kad graikiniai riešutai pagerina gyvūnų smegenų funkciją. Kai pelės, sergančios Alzheimerio liga, 10 mėnesių kasdien buvo maitinamos graikiniais riešutais, jų atmintis ir mokymosi įgūdžiai žymiai pagerėjo.
Panašiai tyrimai su vyresnėmis žiurkėmis parodė, kad graikinių riešutų valgymas aštuonias savaites panaikino su amžiumi susijusius smegenų funkcijos sutrikimus.
Šį poveikį greičiausiai lemia didelis antioksidantų kiekis graikiniuose riešutuose, nors jų omega-3 riebalų rūgštys taip pat gali vaidinti svarbų vaidmenį.
SANTRAUKAGraikiniuose riešutuose gausu antioksidantų ir sveikų riebalų. Jie gali sumažinti širdies ligų ir vėžio riziką, taip pat pagerinti smegenų veiklą ir galbūt sulėtinti Alzheimerio ligos progresavimą.
Neigiamas poveikis ir individualūs rūpesčiai
Apskritai graikiniai riešutai laikomi labai sveikais, tačiau kai kuriems žmonėms jų reikia vengti dėl alergijos.
Alergija graikiniams riešutams
Graikiniai riešutai yra tarp aštuonių labiausiai alergizuojančių maisto produktų.
Alergijos graikiniams riešutams simptomai paprastai būna sunkūs ir gali apimti alerginį šoką (anafilaksiją), kuris be gydymo gali būti mirtinas.
Asmenys, turintys alergiją graikiniams riešutams, turi visiškai vengti šių riešutų.
Sumažinta mineralų absorbcija
Kaip ir visose sėklose, graikiniuose riešutuose yra daug fitino rūgšties.
Fitino rūgštis arba fitatas yra augalinė medžiaga, pažeidžianti mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, absorbciją iš jūsų virškinamojo trakto. Tai taikoma tik patiekalams, kuriuose yra daug fitatų turinčio maisto.
Asmenims, kurie laikosi nesubalansuotos dietos, kuriose gausu fitino rūgšties, yra didesnė rizika susirgti mineralų trūkumu, tačiau daugumai žmonių nereikėtų jaudintis.
SANTRAUKAGraikiniai riešutai yra labai sveiki, tačiau kai kurie žmonės yra alergiški ir turi jų vengti. Fitino rūgštis gali pakenkti mineralų absorbcijai, nors subalansuotą mitybą turintiems žmonėms tai paprastai nerūpi.
Esmė
Graikiniuose riešutuose gausu širdžiai naudingų riebalų ir daug antioksidantų.
Be to, reguliariai valgant graikinius riešutus, gali pagerėti smegenų sveikata ir sumažėti širdies ligų ir vėžio rizika.
Šie riešutai lengvai įtraukiami į jūsų racioną, nes juos galima valgyti atskirai arba pridėti prie daugelio skirtingų maisto produktų.
Paprasčiau tariant, graikinių riešutų valgymas gali būti vienas geriausių dalykų, kuriuos galite padaryti, kad pagerintumėte savo sveikatą.
.jpg)
