Vištienos pėdų valgymas: viskas, ką reikia žinoti

Nors vištienos pėdos dažnai išmetamos kaip atliekos, tai yra įprasta virtuvė įvairiose pasaulio vietose, įskaitant Meksiką, Pietų Afriką, Aziją, Jamaiką ir Trinidadą, kur jų galite rasti kaip gatvės maistą ar šventinį patiekalą.

Vištienos pėdos giriamos dėl jų naudos sveikatai, kurios dažniausiai siejamos su dideliu kolageno kiekiu. Vis dėlto jie taip pat reguliariai kepami ir patiekiami su padažais, todėl galite susimąstyti, ar jie sveiki.

Šiame straipsnyje apžvelgiama visa, ką reikia žinoti apie vištienos pėdas, įskaitant jų privalumus, trūkumus ir keletą populiariausių būdų jas paruošti.

Vištienos pėdų mityba

Vištienos pėdos daugiausia susideda iš jungiamojo audinio - odos, kremzlės, sausgyslių ir kaulų. Tačiau jie vis dar yra maistingi ir suteikia nemažą kiekį vitaminų ir mineralų.

Dviejų vištienos pėdų (70 gramų) porcija suteikia:

• Kalorijos: 150
• Baltymai: 14 gramų
• Riebalai: 10 gramų
• Angliavandeniai: 0,14 gramo
• Kalcis: 5% dienos vertės (DV)
• Fosforas: 5% DV
• Vitaminas A: 2% DV
• Folatas (vitaminas B9): 15% DV

Apie 70% viso baltymų kiekio yra kolagenas, struktūrinis baltymas, suteikiantis formą, stiprumą ir atsparumą jūsų odai, sausgyslėms, raumenims, kaulams ir raiščiams.

Vištienos pėdos taip pat yra geras folatų (vitamino B9) šaltinis, kuris padeda DNR sintezei ir padeda išvengti gimimo anomalijų.

Jų riebalų kiekis dažniausiai gaunamas iš odos, kuri paprastai pašalinama maistui gaminti. Tačiau vištienos kojos dažnai yra keptos arba patiekiamos su padažu, o tai gali žymiai padidinti jų angliavandenių, riebalų ir kalorijų kiekį.

Santrauka

Vištienos pėdos suteikia nemažą kiekį baltymų kolageno pavidalu, taip pat riebalų ir kai kurių vitaminų bei mineralų.

Ar vištienos pėdos turi kokią nors naudą sveikatai?

Galima vištienos pėdų nauda sveikatai daugiausia susijusi su dideliu kolageno kiekiu.

Gali pagerinti odos sveikatą ir išvaizdą

Įrodymai rodo, kad kolageno vartojimas gali pagerinti odos drėkinimą, šiurkštumą, elastingumą ir tankumą.

6 mėnesių tyrimas, kuriame dalyvavo 105 moterys, sergančios vidutinio sunkumo celiulitu, parodė, kad reguliarus kolageno vartojimas žymiai sumažino celiulito ir odos bangavimą, palyginti su kontroline grupe.

Be to, peržiūrint 11 tyrimų, kuriuose dalyvavo 805 žmonės, kolageno suvartojimas parodė daug žadančius trumpalaikius ir ilgalaikius žaizdų gijimo ir odos senėjimo rezultatus.

Be to, atliekant tyrimus su gyvūnais pažymima, kad kolagenas gali padidinti odos drėkinimą ir sumažinti raukšlių susidarymą, kurį sukelia ultravioletinių spindulių B (UVB) švitinimas, kuris yra ultravioletinių spindulių tipas, sukeliantis saulės nudegimus.

Kolagenas gali veikti padidindamas hialurono rūgšties, vandenį sulaikančios molekulės, kuri, kaip manoma, padeda išvengti odos senėjimo, kiekį.

Gali padėti sumažinti sąnarių skausmus

Kolagenas vištienos pėdose gali palengvinti sąnarių skausmus.

Tyrimai rodo, kad kolagenas gali stimuliuoti audinių regeneraciją, kad sumažintų osteoartrito simptomus. Šio tipo artritas nusidėvi ar suskaido jūsų kremzlę, todėl kaulai gali trintis vienas į kitą ir sukelia skausmą, patinimą ir judėjimo sunkumus.

3 mėnesių tyrimas, kuriame dalyvavo 191 žmogus, sergantis kelio sąnario artroze, padarė išvadą, kad paros dozė kolageno, gaunamo iš vištienos kremzlės, žymiai sumažino skausmo, standumo ir fizinės disfunkcijos žymenis.

12 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 139 sportininkai, kuriems skaudėjo kelius, parodė panašius rezultatus. Tie, kurie kasdien vartojo 5 gramus kolageno, patyrė reikšmingą skausmo intensyvumo pagerėjimą veiklos metu ir sumažino papildomo gydymo poreikį.

Gali padėti išvengti kaulų nykimo

Kolageno vartojimas gali pagerinti kaulų formavimąsi ir tankumą moterims po menopauzės.

Vienerių metų tyrimas, kuriame dalyvavo 102 moterys, parodė, kad vartojant 5 gramus kolageno peptidų - suskaidyto kolageno formos - per dieną padidėjo kaulų mineralų tankis ir sintezė, o sumažėjo kaulų irimas, palyginti su kontroline grupe.

Panašiai atlikus tyrimą su 39 moterimis, tie, kurie vartojo kolageno papildą, parodė žymiai mažiau kaulų mineralų tankio praradimo nei kontrolinė grupė.

Tyrėjai mano, kad kolagenas gali sukelti šį poveikį, nes jis yra pagrindinė kaulų masės sudedamoji dalis.

Kiti privalumai

Dėl didelio kolageno kiekio vištienos kojos taip pat siejamos su šiais privalumais:

• Padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tyrimas su gyvūnais nustatė, kad vištienos pėdų baltymai gali padėti pagerinti cukraus kiekį kraujyje, stimuliuodami į gliukagoną panašų peptidą-1 (GLP-1), hormoną, kuris aktyvina insulino gamybą.
• Skatina širdies sveikatą. Kolagenas yra gyvybiškai svarbus arterijų ir venų komponentas kartu su elastinu. Tyrimai rodo, kad geras elastino ir kolageno santykis yra būtinas siekiant užkirsti kelią širdies ligoms.

Santrauka

Daugiausia vištienos pėdų naudos sveikatai lemia didelis kolageno kiekis, kuris gali pagerinti odos, sąnarių, kaulų ir širdies sveikatą.

Galimi vištienos pėdų trūkumai

Vištienos pėdų trūkumai apima įprastus paruošimo metodus, bendrą švarą ir užspringimo riziką.

Transriebalai

Vištienos pėdos dažnai patiekiamos keptos, o tai gali paneigti bet kokią jų galimą naudą.

Keptuose maisto produktuose yra daug trans-riebalų rūgščių (TFA) - nesveikų, nesočiųjų riebalų, kurie, žinoma, kenkia širdies sveikatai.

Konkrečiai, TFA gali padidinti uždegimo žymenis, bendrą cholesterolio kiekį, trigliceridus ir MTL (blogąjį) cholesterolį, tuo pačiu mažinant DTL (gerą) cholesterolį. Savo ruožtu tai padidina aterosklerozės arba apnašų kaupimosi venose ir širdies priepuolių riziką.

Be to, TFA yra susijęs su padidėjusia prostatos ir krūties vėžio rizika.

Švara ir uždusimo pavojai

Pirkdami vištienos pėdas, būtinai atidžiai jas apžiūrėkite. Tie, kurie atrodo nešvarūs arba kurių odoje sudeginta amoniakas, rodo netinkamą higienos tvarkymą.

Turėtumėte išmesti amoniako nudegimus, kurie atrodo kaip peraugę nuospaudos ir kuriuos dažnai sukelia višta, stovinti ant savo išmatų, arba jų vengti.

Jei perkamos pėdos atrodo nešvarios, kruopščiai jas nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus.

Galiausiai vištienos pėdos susideda iš daugybės mažų kaulų, kurie kelia pavojų užspringti tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Santrauka

Vištienos pėdos dažnai yra keptos - kepimo būdas, kuris gali padidinti širdies ligų ir tam tikrų vėžio riziką. Pirkdami ir valgydami, nepamirškite jų higienos ir mažų kaulų.

Naudojimas ir paruošimas

Vištienos pėdos dažniausiai naudojamos sriuboms ir troškiniams ruošti ir gali būti patiekiamos kaip užkandis, patiekalas ar garnyras. Tačiau internete galite rasti begales receptų, pradedant klasikine sriuba, baigiant vištienos pėdų salotomis, iešmais ar keptais užkandžiais.

Jei dar niekada jų neturėjote, pabandykite paruošti vištienos pėdų kaulų sultinį - preparatą, kuris gali būti sveikas, maitinantis ir subtilus būdas juos palengvinti.

Receptas

Štai lengvas kelių viryklių receptas, kad galėtumėte pradėti.

Ingridientai

• 10 vištienos pėdų
• 2 šaukštai (30 ml) obuolių sidro acto
• 1 šaukštas (15 gramų) jūros druskos
• filtruoto vandens
• daržovės ir prieskoninės žolelės skoniui

Žingsniai

Jei jūsų vištienos pėdose yra išorinis odos sluoksnis, pirmiausia jas reikės blanširuoti, kad ją pašalintumėte. Norėdami tai padaryti, padėkite juos 10–30 sekundžių į puodą su verdančiu vandeniu, tada įdėkite į šaltą vandenį. Nuimkite ir išmeskite išorinę odą.

Įdėkite kojas į savo viryklę ir įpilkite filtruoto vandens, kol jie bus visiškai uždengti. Įpilkite acto, druskos, žolelių ir daržovių. Užvirkite, tada sumažinkite temperatūrą iki virimo.

Šaukštu nugriebkite ant viršaus susidariusias putas ar putas. Virkite jį per naktį, tada iš sultinio nukoškite kojas, daržoves ir žoleles.

Iš karto mėgaukitės sultiniu arba supilkite jį į stiklinius indelius ir laikykite šaldytuve iki 1 savaitės arba užšaldykite iki 6 mėnesių.

Arba išbandykite šį „dim-sum“ stiliaus receptą ir valgykite juos kaip vištienos sparnelį ar plokščią - vištienos sparno vidurinę dalį.

Nevirtos vištienos kojos išsilaikys iki 2 dienų, jei bus šaldytos, arba 9 mėnesius, jei bus užšaldytos.

Santrauka

Vištienos pėdas galima paruošti įvairiai, nors kaulų sultinys yra vienas sveikiausių ir subtiliausių būdų juos išbandyti, jei dar nesate naujokas.

Esmė

Vištienos pėdos susideda iš odos, kremzlės, sausgyslių ir kaulų. Net neduodant daug mėsos, juose yra daug kolageno - gausiausiai baltymų jūsų kūne.

Šis kolageno kiekis gali padėti sušvelninti sąnarių skausmus, padėti odos sveikatai ir užkirsti kelią kaulų nykimui.

Nors vištienos pėdos dažnai yra keptos, jų naudojimas kaulų sultiniui yra sveikesnis paruošimo būdas. Atminkite jų mažus kaulus, kurie gali kelti smaugimo pavojų.