Ledo žolė yra valgomasis augalas vidurdienio gėlių šeimoje. Iš Afrikos kilusi žolelė taip pat gali būti auginama Europoje ir dažniausiai ruošiama salotų pavidalu. Tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip vaistinis augalas kovai su karščiavimu ar odai prižiūrėti.
Ką reikėtų žinoti apie ledo žolelę
Ledinė žolė turi lotynišką pavadinimą Mesembryanthemum crystallinum. Akį traukiantis augalas yra įpratęs dėl savo bendrojo pavadinimo „ledo žolė“ lapų ir stiebų paviršiaus dizaino. Nes sodriai žalios žolinio augalo dalys stebėtojui iš tikrųjų atrodo tarsi padengtos tūkstančiais mažyčių ledo kristalų.
Ši išvaizda susidaro dėl druskos nuosėdų susidarymo ant ledo žolelių lapų ir stiebų paviršiaus, kai drėgmė išgaruoja. Valgomasis augalas, gana mažai žinomas Europoje, taip pat parduodamas pavadinimais Kristallkraut arba Eisblume, kilęs iš Pietų Afrikos. Tačiau šiandien jis taip pat gali būti aptinkamas visame Viduržemio jūros regione ir netgi gali būti auginamas kaip metinis augalas labiau šiauriniuose regionuose.
Tai, kad jis klesti ir vidutinio klimato platumose, lemia genetinis pranašumas: Priešingai nei dauguma kitų augalų, kurie vidutiniškai turi du chromosomų rinkinius, ledo žolė turi daugiau nei 120 chromosomų rinkinių. Tai reiškia, kad ledo žolė, klasifikuojama kaip šliaužiantis augalas, gali prisitaikyti prie įvairių aplinkybių.
Dėl atsparumo ir pritaikomumo jis yra labai atsparus, todėl dar žinomas kaip „gyvybės augalas“. Tačiau ledo žolelėms auginti labai reikalinga priemolio ir smėlio dirva, kurioje yra kuo daugiau maistinių medžiagų, ir saulėta vieta. Esant optimalioms sąlygoms, derlius turi labai ilgą laikotarpį, kuris trunka nuo balandžio iki rugsėjo. Norint išsaugoti vertingus ingredientus, jis turėtų būti nuimamas kuo greičiau prieš vartojimą. Norėdami tai padaryti, ledo žolelės lapai nupjaunami aštriu peiliu - pats augalas lieka žemėje. Netrukus po derliaus nuėmimo jis vėl suformuoja šviežius ūglius. Kalbant apie skonį, apledėjusi žolelė mėgsta skanių salotų ir daržovių mėgėjus. Jis skonis nuo šiek tiek sūraus iki rūgštaus - ir jo skonis šiek tiek primena špinatus.
Svarba sveikatai
Apledėjusi žolė prisideda prie sveikos mitybos, nes joje yra daug vertingų ingredientų. Salotos ar daržovių garnyras su ledo žolele ypač rekomenduojami žmonėms, kurie kreipia dėmesį į savo kūno rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Ledinė žolė paprastai yra vegetariškos ar veganiškos virtuvės praturtinimas, taip pat populiari kaip žuvies ar mėsos patiekalų priedas. Universalus valgomasis augalas, be kitų dalykų, aprūpina organizmą svarbiais mineralais ir vitaminais. Ledinė žolė yra ypač vertinga, kai ji apdorojama šviežia. Ledo žolė ne tik naudojama maiste, bet ir gali būti naudojama sveikatą didinančiais būdais ir kitais būdais: Pavyzdžiui, ledo žolelių uždėjimas yra namų priemonė nuo karščiavimo. Norėdami tai padaryti, augalo lapai turėtų būti susmulkinti. Tada jie dedami tose vietose, kur imamas pulsas, pavyzdžiui, ant vidinio riešo ar kaklo.
Nedidelis tvarstis apsaugo nuo karščiavimo mažinančias natūralias priemones. Ledo žolelių naudojimas ekstraktų pavidalu odos priežiūrai taip pat žinomas iš liaudies medicinos. Šiuo tikslu iš ledo žolelių gaminamas alkoholinis ekstraktas arba arbata ir įtrinama ant odos. Tai gali padėti nuo įvairių odos ligų, taip pat gali būti naudojama paprastai jautriai odai. Dėl šio efekto ledo žolė šiandien naudojama daugelyje kosmetikos priemonių.
Sudėtis ir maistinės vertės
Ledo žolelėms ypač būdinga didelė mineralinių druskų dalis lapuose. Šiame pasėlyje gausu magnio ir natrio druskų. Kuo didesnė šių medžiagų koncentracija, tuo maistingesnis dirvožemis, kuriame auginama ledo žolė.
Be mineralų, žinovai jį vertina ir dėl aukštos kokybės baltymų ir riebalų bei vertingų vitaminų santykio. Ledo žolelės maistinė vertė yra maždaug tokia pati kaip Naujosios Zelandijos špinatų. Jos šiluminė vertė yra apie 21 kcal 100 g. Vertingi ingredientai tampa savimi, kai apledėjusi žolelė paruošiama kaip salotos arba švelniai troškinama.
Netolerancija ir alergijos
Paprastai nėra žinomų alerginių reakcijų į ledo žoleles. Kadangi tai yra natūralus produktas, jų niekada negalima atmesti. Tačiau apskritai ledo žolė laikoma gerai toleruojama ir netgi naudinga sveikatai. Pavyzdžiui, kremas su ledo žolelių ekstraktais naudojamas specialiai jautriai odai prižiūrėti ir nuraminti.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kadangi ledo žolė yra sveikesnė, tuo šviežesnė ji yra ant stalo, todėl derliaus derėtų rinkti tik prieš pat paruošimą. Tyrimai rodo, kad pavasarį pasėtos ledo žolelės turėtų būti nuimamos maždaug po 10–13 savaičių. Nes tada jis yra turtingiausias gyvybiškai svarbiomis medžiagomis.
Todėl, norint vertingą valgomąjį augalą tvirtai įtraukti į savo mitybos programą, patartina pačiam auginti apledėjusį žolę. Tai galima padaryti saulėtoje sodo lovoje arba dideliame puode ant balkono. Kadangi augalas dygsta iškart po to, kai nupjaunami lapai, visą vasarą visada galima rasti šviežio ledo žolelių. Tačiau, jei perkate lapus parduotuvėse, pavyzdžiui, gerai aprūpintoje ekologiškų produktų rinkoje, turėtumėte juos naudoti kuo greičiau. Ilgesniam laikymui rekomenduojama valgomąjį augalą dėti į šaldytuvą. Čia jį galima laikyti kurį laiką, bet ne ilgiau kaip keturias dienas.
Virtuvėje apledėjusi žolelė yra apdorojama taip pat, kaip ir visos kitos salotos: kruopščiai nuplaunant, ją reikia tik nukošti ir pagardinti užpilu arba vinaigretu, kad jis būtų paruoštas valgyti. Ledines žoleles, skirtas virimui, taip pat galima laikyti užšaldytas.
Paruošimo patarimai
Salotosioms žolelėms geriausia ruošti salotas, nes jos turi tvirtus, sultingus lapus ir stiebus. Šiek tiek sūrus ir rūgštus skonis išskiria jį iš kitų rūšių salotų. Pavyzdžiui, kartu su citrinos pagrindu pagamintu vinaigrettu jis yra ypač skanus. Kitas skanus variantas - derinti ledinių kopūstų salotas su svogūnais, kad būtų gardus patiekalas.
Prancūzijos gastronomijoje augalas užėmė tvirtą vietą pavadinimu „ficoide glaciale“. Pageidautina, kad jos būtų patiekiamos kaip šoninės salotos prie žuvies patiekalų ar gaminių su jūros gėrybėmis. Ledo žolelė naudojama ne tik kaip salotos, bet ir labai tinka kaip daržovių garnyras. Norint išsaugoti vertingus mineralus ir maistines medžiagas, jis trumpai troškinamas. Šioje paruošimo formoje ledo žolė yra labai panaši į špinatus - todėl ją galima perdirbti panašiu būdu.
