Sodo juodasis salsifikatas

Sodo juodasis salsifikatas yra tradicinė šakninė daržovė. Nulupus, tai primena šparagų augalus. Taigi, tai tampa ir kalbine kalba Prastų žmonių šparagai paskambino. Kiti daržovių pavadinimai: Tikras juodasis salsifikatas, Ispaniškai salsifikuoti arba Žieminiai šparagai.

Ką turėtumėte žinoti apie sodo juodąjį salsifikatorių

Sodas Salsify kilęs iš Salsify genties. Daržovė yra geltonai žydinčios ramunėlių šeimos valgomosios šaknys. Salsifikatas yra susijęs su runkeliais ir yra snukio formos.

Botaninis pavadinimas yra Scorzonera hispanica. Pirminis jų paplitimas Ispanijoje ir Iberijos pusiasalyje šiuo pavadinimu gali būti atpažįstamas. Šakninė daržovė į Vidurio Europą buvo įvežta XVII a. Jų auginimas išstūmė avižų šaknis - populiarią daržovę nuo XIII a. Juodojo šlakio skersmuo yra apie 3 - 4 cm ir yra 22-50 cm ilgio. Ryškus bruožas yra nuo tamsiai iki juodos šaknų odos. Tai nevalgoma. Nulupus susidaro baltai gelsvos pieno sultys. Tai iškyla iš šaknies pieno vamzdelių, kurie susižeidžia lupant.

Pieno sultyse yra gumos, todėl jos labai lipnios. Šios sultys ore greitai oksiduojasi ir tampa rudos. Šiais laikais juodasis salsifikatas daugiausia auginamas Belgijoje, Prancūzijoje ir Nyderlanduose. Keletas sodo daržo augalų, kurie vis dar auga laukiniai Vokietijoje, yra ypač saugomi pagal Federalinį rūšių apsaugos potvarkį. Augalas laikomas nykstančiu - priklausomai nuo regiono. Jei norite virtuvėje naudoti juodąjį smėlinuką, neturėtumėte jų skinti laukinių. Yra auginamų formų, kurias galima naudoti prekyboje ir pomėgių darže. Sodo juodasis šalavijas yra dvimetis augalas. Pirmaisiais metais jis formuoja poskiepį, lapų masę. Žydi ne antrus metus.

Gėlių stiebai gali užaugti iki 120 cm aukščio. Tačiau augalas auginamas tik kaip vienmetis ir nuimamas prieš žydėjimą. Derliaus nuėmimo sezonas prasideda spalį ir gali tęstis visą žiemą, jei žemėje nėra šalnos, arba iki kitų metų balandžio mėn. Šaknys yra kietos ir nepatiria jokios žalos dėl žemės šalčių. Salsify skonis yra labai intensyvus. Dėl savo burokėliams būdingos savybės jis primena saldainius ir kartu su riešutų šparagų aromatu - dėka jame esančio asparagino. Todėl juodasis druska gali būti labai gerai naudojamas kaip šparagų pakaitalas.

Svarba sveikatai

Daržo salsifikatas yra labai sveika daržovė. Jo maistinės vertės yra tokios pat, kaip pupelių ir žirnių. Jis taip pat praturtintas daugybe vitaminų ir būtinų mineralų, tokių kaip geležis ir kalcis. Didžiausias pranašumas yra didelis jų inulino kiekis.

Tai yra polisacharidas. Skrandyje jis suskaidomas į vaisių cukrų (fruktozę). Tokiu būdu virškinimo proceso metu negaminama gliukozė. Dėl to juodosios šlifuotos daržovės yra labai tinkamos diabetikams ir sumažina cukraus kiekį kraujyje. Daržovėse taip pat nėra cholesterolio. 100 g juodųjų smulkinamųjų daržovių yra tik 17 kcal, todėl jos yra idealios dietai, kai laikomasi svorio. Sudėtyje esantis cholinas yra svarbus mikroelementas nervų procesams reguliuoti.

Sudėtis ir maistinės vertės

Tikrasis juodasis salsifikatas susideda iš 78–82% vandens ir 0,4% riebalų. Jis aprūpina organizmą šiais vitaminais: retinoliu, tiaminu, riboflavinu, niacinu, piridoksinu ar proviatminu A, taip pat vitaminais C, B1 ir E. 100 gramų daržovių aprūpina organizmą 224 mg kalio, 47 mg kalcio ir 2,9 mg geležies. . Taip pat yra natrio, fosforo ir magnio.

Netolerancija ir alergijos

Jau minėtas inulinas yra atsakingas už tai, kad juodąjį salsifikatą ne visi toleruoja. Žmonės, turintys jautrią virškinimo trakto sistemą, suvalgę šakniavaisių gali kenkti nuo lengvų virškinimo problemų. Jokių kitų netolerancijų nežinoma.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Salsify netrukus dygsta nauji lapai po derliaus nuėmimo. Štai kodėl jie greitai pateikiami į rinką. Pirkdami įsitikinkite, kad šaknys išaugo tiesiai. Jokie šoniniai ūgliai neturėjo būti nupjauti, kad būtų pagerintas vaizdinis vaizdas.

Kitų išorinės odos pažeidimų taip pat neturėtų būti. Kitais atvejais kai kurios pieno sultys jau nutekėjo prieš jas parduodant. Tai turi įtakos skoniui, o šaknis gali būti nudžiūvusi. Tuomet taip pat sumažėtų patvarumas. Lengvai trapios šaknys turėtų būti gerai apsaugotos nuo pažeidimų, kai jos bus gabenamos į pirkinių krepšį. Namuose juos geriausia laikyti šaldytuve tik keletą dienų. Geriausia vieta yra daržovių stalčius. Standartinis šaldytuvas nesiūlo optimalių laikymo sąlygų. Jie yra labai žemoje 0–1 ° C temperatūroje ir 95% drėgmės. Todėl patartina greitai vartoti.

Juodoji salsifikacija natūraliai prilimpa prie plono dirvožemio sluoksnio. Virtuvės prijuostė yra ideali, norint apsaugoti savo drabužius ruošimo metu. Guminės pirštinės taip pat naudingos. Priešingu atveju rankos bus rudos ir lipnios. Pirmiausia daržovės valomos šepetėliu po tekančiu vandeniu. Daržovių žievelė yra ideali virtuvės priemonė šaknies žievei pašalinti iš daržovių. Yra triukas, užtikrinantis, kad lipnios pieno sultys nereikėtų daug darbo. Užpildykite didelį dubenį acto vandeniu, panardinkite juodąjį ledinuką po vandeniu ir ten nulupkite. Jei nenorite naudoti žalio sodo trintuvo (pvz., Salotoms), galite jį ir blanširuoti.

Tada šaknies odą galima lengvai nulupti. Norėdami tai padaryti, daržoves galima trumpai virti ir užpilti šaltu vandeniu. Procesas yra dar efektyvesnis verdant acto vandenyje. Čia rekomenduojama virti 20-25 minutes. Kmynai gali būti dedami, kad aromatas geriau vystytųsi. Tada taip pat trumpai panardinkite į šaltą vandenį. Galiausiai nulupkite žievę.

Paruošimo patarimai

Sodo juodasis salsifikatas gali būti naudojamas įvairiais būdais virtuvėje. Kaip žalią daržovę, ją galima tarkuoti ir derinti su krienais, riešutais, obuoliais ar žirniais, kad būtų gardžios salotos. Jogurtas, grietinė, majonezas ar citrina su petražolėmis sudaro tinkamus padažus ir užpilus.

Kaip virtą garnyrą, juodąjį trintuką galima naudoti visuose patiekaluose, kuriuose patiekiami kálbrai ar šparagai. Jie labai gerai dera su bechamelio padažu. Prieš virdami, jie turėtų būti supjaustyti į kąsnio dydžio gabalėlius. Blanšuotą salsifikatą galima sutrinti ir apkepti. Jie taip pat gali būti pamirkyti tešloje ir kepti. Tai juos paverčia skania alternatyva mėsos patiekalams.

Kad šviežiai nuluptos šaknys neišdžiūtų prieš jas paruošiant, yra du patarimai: arba šviežiai nuluptų šaknų gabaliukus įpilkite į acto vandenį, kol apdorosite, arba įpilkite į vandenį šiek tiek miltų, o ne actą. Abu šie būdai sumažina neskoningą oksidaciją.