Žieminiai svogūnai

Botaniškai Žieminiai svogūnai taip pat kaip Allium fistulosum paskirtas. Yra keletas rūšių sinonimų, iš kurių, manoma, populiariausi Svogūnai arba Svogūnai yra. Kiti vardai yra Svogūnai, Šukutės, Saldžiavaisio pupmedžio porai, Stambus laiškinis česnakas arba Žieminis gyvatvorės svogūnas.

Ką reikėtų žinoti apie žieminį svogūną

Žieminiai svogūnai priklauso amarilių (Amaryllidaceae) šeimai. Tai daugiamečiai augalai, augantys žoliniuose augaluose ir gali pasiekti vieno metro aukštį. Jų minimalus aukštis yra trisdešimt centimetrų. Žieminių svogūnų lapai yra tuščiaviduriai ir apvalūs. Augalo žiedai vystosi nuo birželio iki rugpjūčio ir yra baltos spalvos. Antraštės yra trumpesnės už gėlių stiebus, o kuokeliai išsikiša toli už jų voko. Viena gėlė yra maždaug colio aukščio.

Žieminių svogūnų sėklos sunoksta liepą ir rugpjūtį. Laikotarpis retai tęsiasi iki rugsėjo. Gumbus formuojantis augalas vysto ilgas, cilindro formos ir baltas lemputes. Raudonos spalvos yra retesnės. Taigi žieminiai svogūnai tikrąja prasme nėra stalo svogūnai, o greičiau primena porus. Sąvoka „svogūnas“ yra klaidinanti.

Azijoje žinomos įvairios žieminių svogūnų auginimo rūšys. Augalas kilęs iš Rytų, kur jis buvo auginamas maždaug prieš 4000 metų. Tačiau Kinijoje svogūnai nebuvo auginami. Taip buvo tik keletą dešimtmečių. Žieminiai svogūnai taip pat auga laukinėje Sibire. Iš ten ji atkeliavo į Europą XVII a. Tikriausiai jis buvo gabenamas per Rusiją. Jis buvo įvestas Anglijoje 1629 m. Po Antrojo pasaulinio karo didelę reikšmę Vokietijoje turėjo žieminių svogūnų auginimas. Greta bulvių ji buvo laikoma viena svarbiausių daržovių. Dabar žieminiai svogūnai tapo kultivuojamu augalu. Šiandien jis daugiausia auginamas atogrąžų vietose. Jis toleruoja šalną, todėl gali būti sėjamas praėjusiais metais.

Azijoje žieminiai svogūnai paprastai auginami po ryžių. Optimali augalo temperatūra yra ne didesnė kaip 25 ir mažiausia 15 laipsnių Celsijaus. Pavasarinius svogūnus galima rasti visus metus, nors jie ateina iš šiltnamio rudenį ir žiemą. Tačiau dažnai būna, kad daržovės iš šiltnamio praranda dalį savo skonio. Be to, augalai dažnai apdorojami labiau.

Geriausiai skani žieminiai svogūnai, auginami lauke nuo balandžio iki rugsėjo. Augalas savo vardą, be kita ko, skolina dėl lengvo svogūnų skonio, kuris vis dėlto nėra toks skvarbus kaip įprasti virtuvės ar stalo svogūnai.

Svarba sveikatai

Žieminiai svogūnai yra žinomi dėl teigiamo poveikio sveikatai. Pavyzdžiui, jo galima rasti vaistinių augalų leksikuose. Jis pasižymi daugybe skirtingų gydomųjų poveikių, pradedant antibakteriniu ir baigiant atsikosėjimą skatinančiu vaistu.

Iš tikrųjų žieminius svogūnus ne tik gydytojai naudoja sveikatai stiprinti, bet jie taip pat naudojami virškinimo problemoms, karščiavimui ir cholesterolio kiekiui mažinti. Be to, teigiama, kad žieminiai svogūnai turi prevencinį poveikį nuo vėžio. Jis gali būti naudojamas ne tik kaip maistas, bet ir prie kompresų. Taip pat naudojamos sultys. Žieminiai svogūnai padeda nuo galvos skausmo, gerklės skausmo ir užkimimo. Jis taip pat išoriškai naudojamas medicinoje įvairių tipų siūlėms. Tai taip pat apima vapsvų įgėlimus. Be to, jis turėtų padėti kovoti su žarnyno problemomis, tokiomis kaip diegliai ar viduriavimas, taip pat kovoti su skrandžio skausmais. Kitos taikymo sritys yra nušalimas, virimas, kirminai ar anemija.

Sudėtis ir maistinės vertės

Jame esantys eteriniai aliejai ir taninai ypač įdomūs žieminių svogūnų gydomosioms savybėms. Augale taip pat yra į insuliną panašių medžiagų, tokių kaip sieros junginiai ir aline. Juose taip pat yra vitaminų B3, B6 ir C bei antrinių augalų medžiagų, kurios taip pat teigiamai veikia sveikatą. Čia reikėtų paminėti, pavyzdžiui, sulfidus ir kvercetiną. Flavonoidai yra viena iš medžiagų, randamų daugelyje vaistinių augalų. Mineralai yra sveiki ir iš dalies patenkina kasdienį suaugusiojo poreikį. Tai taip pat apima tokius mikroelementus kaip kalis ir geležis. Beta karotino taip pat yra žieminiuose svogūnuose.

Žieminiuose svogūnuose beveik nėra riebalų, todėl jie taip pat yra įdomūs figūrą suprantantiems žmonėms. 100 gramų žieminių svogūnų yra tik 23 kalorijos ir 0,5 gramo riebalų. Tame pačiame augalo kiekyje yra du gramai baltymų, trys gramai angliavandenių ir 1,5 gramo ląstelienos.

Netolerancija ir alergijos

Sistemingas žieminių svogūnų netoleravimas yra labai retas reiškinys. Reakcijos taip pat yra gana nekenksmingos. Sunkiais atvejais gali atsirasti kosulys, rinokonjunktyvitas ar kvėpavimo sutrikimai. Be to, kai kurie žmonės negali virškinti žieminių svogūnų, kurie gali sukelti virškinamojo trakto diskomfortą. Šis netoleravimas tampa pastebimas dėl mėšlungio, dujų ar viduriavimo.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Žieminiai svogūnai paprastai siūlomi ryšuliuose. Jų galite rasti beveik kiekviename gerai aprūpintame prekybos centre. Pirkdami ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į svogūnų šviežumą. Maži svogūnai neturėtų būti sužeisti ir atrodyti sumušti. Jei žieminių svogūnų žali dar švieži ir traškūs, daržovės dažniausiai būna puikios.

Tačiau pavasarinius svogūnus nereikėtų laikyti per ilgai. Jie gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Po to jie turėtų būti suvartoti. Maksimalus laikymo laikotarpis pratęsiamas iki penkių dienų, nupjaunant žalią. Taip pat yra galimybė žieminius svogūnus užšaldyti. Tačiau šis procesas gali neigiamai paveikti daržovių skonį. Žieminių svogūnų paruošimas atliekamas pašalinant žalumynus ir šaknis. Augalas plaunamas ir atsargiai išdžiovinamas. Tada išorinę odelę galima nulupti, o svogūnus susmulkinti. Atsižvelgiant į receptą, žieminiai svogūnai yra ypač tinkami kaip duonos garnyras ar žalias maistas.

Paruošimo patarimai

Daržovės dera su beveik kiekvienu nuoširdžiu patiekalu. Tai sujungia žiemos svogūną su virtuviniu svogūnu.Šviežumas ypač populiarus pavasarį, o švelnų aromatą galima derinti su beveik bet kuo. Dėl savo švelnumo jis ypač tinka patiekalams, kurie nėra virti ar gaminami tik trumpai.

Žieminiai svogūnai ypač populiarūs žolelių varškėms, padažams ar paniekams gaminti. Bet jis taip pat gerai tinka sriubose ar grybų patiekaluose. Pagrindinės taikymo sritys taip pat yra kiaušinių ir daržovių patiekalai. Žieminiai svogūnai yra ypač populiarūs Azijos virtuvėje. Ji taip pat daug prisideda kaip aksesuaras. Tai gerai dera su įvairiais „wok“ patiekalais ar žuvimi. Pvz., Populiarūs yra kepti mungo daigai su žieminiais svogūnais, lašišos drožlės ar kankorėžių filė. Jis taip pat gali būti naudojamas troškinimui, tortilijose ar sumuštiniuose. Kaip garnyras, žieminiai svogūnai tinka ir įdarytuose pomidoruose ar paprikose.