Ropė

Ropė yra senovės daržovė, žinoma daugybe pavadinimų ir rūšių. Burokėlių gumbų vertė ilgą laiką buvo nesuprasta. Šiandien senosios daržovės yra iš naujo atrandamos ir taip pat patiriamos renesansuose prabangiuose restoranuose ir vėl kontrabanda į žvaigždžių virėjų puodus.

Navetės, „Teltower“ ropės, arba Rudeninės ropės yra tik keletas runkelių rūšių, kurios vėl daro karjerą, nes pokario laikais jie dažniausiai buvo „vargšų žmonių maistas“ arba buvo naudojami kaip pašaras.

Ką turėtumėte žinoti apie ropę

Seniausi ropės sėklos radiniai iš akmens amžiaus gyvenviečių yra Alpių papėdėse.

Kaip senas auginamas augalas, ropė senovės Romoje jau buvo žinoma graikams ir buvo svarbus ten auginimo augalas, senovės Graikijoje ilgą laiką buvo laikomas net pagrindiniu maistu. Romėnų žemės ūkio autorius Columella aprašė ropių auginimą ir konservavimą dar 35–65 m. E. Konservavimą pieno rūgšties fermentacija jis apibūdino taip tiksliai, kad ši „ropių žolė" vis dar vertinama ir šiandien. Konservavimo metu burokėliai supjaustomi griežinėliais, po to pakaitomis sluoksniuojami į akmens puodą su druska ir po to tvirtai plakinami, kol po kelių savaičių panašūs į raugintus kopūstus. fermentacijos procesas baigtas. Iš ropių pagamintos šnaucerės „Krautinger“ yra žinomos ir mėgstamos Tirolyje iki šių dienų.

Ropė jau buvo minima renesanso ir viduramžių žolinių knygų knygose. Istorijos archyvai taip pat rodo, kad ropė buvo auginama Indijoje ir Kinijoje ikikrikščioniškais laikais.

Europoje ropė buvo pagrindinis maistas, kol ją atstūmė bulvė. XIX amžiuje jis visiškai išnyko iš meniu ir buvo naudojamas tik tada, kai trūko kitų maisto produktų. Bavarijoje ji buvo apie 1900 m Bavarijos ropė plisti. Seniausią receptą nuo 1691 m. Galite rasti Niurnbergo kulinarijos knygoje. Svarbiausias gavėnios patiekalas buvo „Bavarijos burokėlių panieka“, savotiška sriuba su rudos spalvos troškiniu.

Ypač mažesnės veislės išpopuliarino senąsias daržovių veisles. Tai apima gegužę runkelius, „Teltower“ ropę, „Pfatterer“ ropę, „Gatower“ rutulį, rudeninę ropę ir Bavarijos ropę. Šios ropių rūšys priklauso ropių rūšies kopūstų šeimai. Ropė yra labai senas auginamas augalas, kuris, kaip manoma, kilęs iš vakarų Pakistano, rytinio Afganistano ir Viduržemio jūros regiono.

Šiandien jis auginamas vidutinio klimato sąlygomis, taip pat atogrąžų aukštyje. Atsižvelgiant į veislę, ropę galima skinti po 50 ar 100 dienų. Kadangi jo vystymosi laikas yra trumpas, jis gali būti auginamas kaip prieškultūra pavasarį arba kaip popkultūra rudenį. Derlius būna nuo vasaros iki pavasario, bent pusę metų, kai ropę galima rasti ir prekystaliuose.

Skonio prasme jis panašus į švelnių ridikų arba ridikėlių. Garstyčių aliejus, kuriame yra burokėlių, kaip ir visų rūšių kopūstai, yra atsakingas už saldų, pikantišką skonį.

Svarba sveikatai

Lapuose, kaip ir pačioje ropėje, yra visos maistinės medžiagos, svarbios energijos apykaitai. Jame taip pat yra daug folio rūgšties, kuri yra labai svarbi geram vaiko vystymuisi nėštumo metu ir formuojant naujas ląsteles. Jo geležies kiekis skatina kraujo susidarymą, o cinko sankaupos užtikrina stiprius nagus, gražius plaukus ir sveiką odą.

Dar 1-ajame mūsų eros amžiuje graikų gydytojas Dioscurides rašė: „Virta baltojo ropio šaknis yra maistinga, sukelia vidurių pūtimą ir skatina meilę. Jei daigai virinami ir valgomi, jie turi diuretikų poveikį “.

Šiandien mokslininkai apibūdina, kad ropių ingredientai ir maistinės skaidulos, ypač antrinės augalinės medžiagos, gliukozinolatai, gali apsaugoti nuo tiesiosios žarnos ir storosios žarnos vėžio. Taip pat užtikrinama, kad jų vartojimas turėtų atpalaiduojantį, diuretiką ir žadinantį poveikį.

Sudėtis ir maistinės vertės

Ropėse ir jų vienodai valgomuose lapuose yra kalio, kalcio, geležies ir fosforo, taip pat vitaminų C, B1, B2, B6 ir provitamino A. Lapuose ypač daug vitamino C, folio rūgšties ir beta-karotino.

Ropės priklauso kryžmažiedžių šeimai, todėl yra susijusios su ridikėliais, kopūstais ir garstyčiomis ir, kaip ir šiose, turi garstyčių aliejaus glikozidų, kurie daržovėms suteikia subtilų aštrumą ir, kaip žinoma, slopina vėžio vystymąsi ir kovoja su bakterijomis. Ropių vandens kiekis yra apie 90% ir tik 35 kalorijos 100 gramų - taigi, jos idealiai tinka mažai kalorijų turinčiai dietai.

Netolerancija ir alergijos

Kadangi ropės priklauso kryžmažiedžių šeimai, jos gali būti žmonėms Alergija ankstyviesiems žydintiesiems, tokiems kaip beržas ir alksnis, sukelia kryžmines reakcijas. Taip yra todėl, kad panašias struktūras galima rasti Brassica gentyje, o visos ropės taip pat priklauso šiai genčiai. Jei šios daržovės bus virtos per ilgai, jose esanti siera gali sukelti gana daug dujų ir dujų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Apsipirkdami pirmenybė turėtų būti teikiama jaunoms ropėms. Nepažeistas, tvirtas ir lygus apvalkalas rodo gerą kokybę. Jie taip pat turėtų jaustis gana kompaktiški, nes jei jie atrodo per šviesūs ir pasiduoda slėgiui, tai yra ženklas, kad ląstelių struktūra jau gali būti sumedėjusi. Senesniuose ropėse taip pat yra nedidelių raukšlių ir išilginių griovelių.

Burokėlius geriausia valgyti šviežius. Bet jie taip pat gali būti neplauti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę; žali prieš tai turi būti atskirti, kad neišdžiūtų. Padengti drėgnu skudurėliu, jie dvi savaites išliks švieži. Žalumynus kelioms dienoms galima palikti šaldytuve perforuotame plastikiniame maišelyje ir tada virti kaip špinatus. Burokėliai turėtų būti blanširuoti, kad sušaltų, tada jie laikysis šešis – aštuonis mėnesius.

Beveik pamiršta saugykla yra smėlio nuoma - sena klasikinė šaknų daržovių žiemos rezidencija. Šviežios ropės palaidotos be žalių, dėžėje su drėgnu smėliu. Bet jiems neleidžiama liesti vienas kito.

Tokiu būdu jie gali būti laikomi iki penkių mėnesių ir nepraranda nei maistinių medžiagų, nei skonio. Prieš sandėliavimą, tiek smėlyje, tiek šaldytuve, ropės jokiu būdu negalima plauti, nes tai pažeistų jų išorinį ląstelių sluoksnį ir greitai taptų minkštos, susiraukšlėjusios ar supuvusios.

Paruošimo patarimai

Ropės gali būti ruošiamos įvairiais būdais, žalios arba virtos. Nulupti, supjaustyti griežinėliais arba juostelėmis, jie yra troškinami, virti arba kepti ir yra, pavyzdžiui, skanus garnyras prie žuvies. Smulkiai tarkuoti, jie patiekiami kaip salotos su žolelėmis ir puikiais aliejais. Jie yra gerai žinomi ir populiarūs kaip sriubų ar troškinių ingredientas.

Tik iš ropių pagaminta sriuba, rafinuota trupučiu grietinėlės ir kario, arba švelni burokėlių tyrė, verta išbandyti. Jie rekomenduojami kaip kepsnių, kiaulienos ar ėrienos gabalėlių priedas, taip pat antienos ar antienos kepsnys. Ropė yra tikras kulinarijos malonumas.