Adzuki pupelė

Adzuki pupelė (Vigna angularis) - drugelių (Faboideae) porūšio ankštiniai augalai (Fabaceae, Leguminosae). Krūmus primenanti kultūra auginama Rytų Azijoje ir geriausiai klesti subtropinėse vietose. Taip pat tiks ir jūsų žirnio dydžio vaisiai Raudonos sojų pupelės paskambino.

Ką reikėtų žinoti apie adzuki pupelę

Adzuki pupelės buvo auginamos Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje tūkstančius metų. Tai glaudžiai susijusi su kitomis pupelėmis, tokiomis kaip mung pupos. Neseniai jis taip pat buvo auginamas Pietų Amerikoje, JAV pietuose, kai kuriose Afrikos šalyse ir Naujojoje Zelandijoje. Japonijoje adzuki pupelės yra antras pagal svarbą ankštinis augalas po sojos pupelių. Atsižvelgiant į auginimo intensyvumą, gaunamas derlius nuo 4 iki 30 dt / ha.

Dažniausiai vienmečiai augalai pasiekia 20–90 cm aukštį. Ankštiniuose auga maždaug žirnio dydžio tamsiai raudonos sėklos.Jie skiriasi nuo raudonųjų pupelių savo forma ir tipiška balta linija.

Daugiausia naudojamos prinokusios sėklos. Žali ankštiniai šviežiai perdirbami į daržoves ir salotas. Kai kurie augalai taip pat naudojami kaip žalieji pašarai ir trąšos.

Sausos adzuki pupelės turi saldų, riešutų skonį ir yra perdirbamos bei naudojamos įvairiais būdais: Pupelės yra konservuotos arba džiovintos. Dalis jo sumalta, o miltai perdirbami į sriubas ir pyragus, uogienes, saldainius ir saldžius gėrimus. Japonijoje saldžių pupelių pasta (anko) gaminama iš adzuki pupelių. Pupelių daigai parduodami kaip adukai. Populiarūs desertai yra „Shiruko“ sriuba ir „Yokan“ saldumynai, gaminami iš maltų adzuki pupelių, cukraus ir agaro agaro. Kinijoje saldžiųjų pupelių pastos suvyniotos į plokščias bandeles arba pagamintos į adzuki pyragą su sirupu.

Ankštiniai yra daug svarbesni Azijos virtuvėje nei Vakarų virtuvėje. Adžuki pupelės pirmą kartą į Vakarus atkeliavo kaip makrobiotinės dietos dalis. Adzuki pupelių džiovintos formos dabar galima įsigyti Azijoje ir ekologiškų prekių parduotuvėse.

Be to, adzuki pupelė naudojama kaip maistas kokatieliams, ji taip pat buvo naudojama japoniškame dušo želė.

Svarba sveikatai

Adzuki pupeles lengviau virškinti nei europines pupines pupeles. Baltymai, kurių baltymai sudaro nuo 20 iki 21 procento, yra tarp daugiausiai baltymų turinčių daržovių ir aprūpina organizmą visomis nepakeičiamomis amino rūgštimis, vitaminais B1 ir B2, taip pat geležimi, kaliu ir kalciu. Jų maistinės skaidulos skatina virškinimą, palengvina žarnyną ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat sakoma, kad Adzuki pupelės turi antioksidacinių savybių. Teigiama, kad fitoestrogenas turi prevencinį poveikį nuo krūties vėžio.

Adzuki pupelė turi didelę reikšmę tradicinėje kinų medicinoje (TCM). Dėl savo diuretinio poveikio jis visų pirma naudojamas esant inkstų ir šlapimo pūslės problemoms, bet taip pat ir esant visų rūšių navikams, turint antsvorio ir akušerijoje. Kadangi TCM baimė siejama su inkstais, taip pat laikoma adzuki pupelė Drąsos pupelė. Kitas poveikis yra šilumos pašalinimas, todėl adzuki pupelės yra naudojamos uždegimui gydyti. Remiantis TCM, adzuki pupelė derina aušinimo ir sausinimo efektus, todėl neutralizuoja drėgną šilumą. Juk adzuki pupelė yra naudinga krūtimi maitinančioms motinoms, nes skatina kraujo apytaką ir pieno gamybą bei apsaugo nuo krūties uždegimo (mastito).

Sudėtis ir maistinės vertės

Iš visų pupelių rūšių adzuki pupelėse yra didžiausias baltymų ir mažiausias riebalų kiekis. Be svarbių mineralų ir mikroelementų, jame yra 1,254 mg 100 gramų, ypač didelė kalio koncentracija.

100 gramų adzuki pupelių taip pat yra:

• Vitaminas A 17 TV
• Vitaminas C 0 mg
• Kalcis 66 mg
• 5 mg geležies
• Vitaminas D 0 TV
• Vitaminas B6 0,4 mg
• Vitaminas B12 0 µg
• 127 mg magnio

Netolerancija ir alergijos

Alerginės reakcijos į ankštinius augalus yra dažnos, tačiau jos gali būti labai skirtingos. Nors žemės riešutai gali sukelti sunkiausias pėdsakų reakcijas, reakcijos į pupeles, lęšius ir žirnius, taigi ir į adzuki pupeles, yra retos. Jei jie iš viso pasireiškia silpnu, kliniškai nereikšmingu intensyvumu. Šiame kontekste įdomu pastebėti, kad alergiją ankštiniams augalams gali sukelti ir jautrinimas nuo žiedadulkių, ypač dėl žolių žiedadulkių. To priežastis yra įvairių tipų alergenų baltymai.

Žmonėms, netoleruojantiems histamino, nerekomenduojama vartoti ankštinių augalų. Čia turėtumėte patikrinti, ar adzuki pupelė sukelia netoleravimo simptomus.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Adzuki pupelės paprastai parduodamos džiovintos. Laikant vėsioje ir sausoje vietoje, jie gali būti laikomi metų metus. Taip pat daigus galima gaminti daiginant. Adzuki daigai prieš vartojimą turi būti blanširuojami maždaug 5 minutes, nes jie yra nuodingi, kai yra žali.

Puodai ir troškiniai, taip pat desertai, dažniausiai gaminami iš adzuki pupelių. Dėl savo saldaus skonio pupelės gerai dera su sočiais daržovių patiekalais. Prieš verdant, jie mirkomi šaltame vandenyje 8–12 valandų (geriausia per naktį). Mirkymo vanduo nebenaudojamas. Pupelės dedamos dideliu kiekiu šviežio vandens ir virinamos ant silpnos liepsnos. Virimo laikas yra 40 minučių ir gali būti ilgesnis, jei vanduo labai kietas.

Druska ir kiti prieskoniai dedami tik baigiant virti. Virimo procesas neturi būti pertraukiamas. Taip pat galima atidėti visą adzuki pupelių virimo procesą ankstesnei dienai ir laikyti jas šaldytuve, kol atitinkamas patiekalas bus iš tikrųjų paruoštas.

Rekomenduojamas dviejų patiekalų patiekalo kiekis yra 100 g adzuki pupelių.

Paruošimo patarimai

Paprasčiausias patiekalas su adzuki pupelėmis yra 1: 1 mišinys su ryžiais, žinomas iš makrobiotikų - lengvai virškinamas ir žadinantis patiekalas. Norėdami tai padaryti, ryžiai ir adzuki pupelės virinami ant labai mažos ugnies maždaug dvi valandas ir tik tada pagardinami.

Daržovių troškiniams, priklausomai nuo virimo laiko, į adzuki pupelių virimo procesą pridedamos atitinkamos daržovių rūšys. Pagardinimas visada atliekamas pabaigoje. Troškiniai su moliūgu yra populiarūs, tačiau eksperimentavimo džiaugsmui nėra ribų.

Kad saldus skonis (anko), leiskite 200 g adzuki pupelių virti maždaug 90 minučių ant silpniausios ugnies ir 10 minučių iki virimo pabaigos pridėkite virtus kaštainius ir cukranendrių cukrų. Tada jis pagardinamas apelsinų žievelėmis ir druska.

Sezamo rutuliukai gaminami iš ryžių ir tapijokos miltų. Maži gabaliukai užpildomi saldžiųjų pupelių pasta, susukami į rutulius ir suvyniojami į baltas sezamo sėklas. Tada kepkite rutulius karštame aliejuje.