saliero šaknis

saliero šaknis, šakninė daržovė, priklauso umbelliferae šeimai. Jis turi didelę ir žaltą šaknį, augančią po žeme. Salierai yra aštrus kompanionas virtuvėje, tačiau jis taip pat teikia daug naudos sveikatai.

Ką reikėtų žinoti apie salierus

Salierai senovėje buvo naudojami kaip daržovė, prieskonis ir vertingas pasėlis, Romoje buvo labai vertinami kaip antidepresantas. Viduramžiais salierai buvo beveik pamiršti, tačiau XVII amžiuje jie buvo iš naujo aptikti Italijoje.

Šiandien Europa yra pagrindinė šakniavaisių, kurios taip pat auginamos, vartotoja. Didžioji saliero šaknis, kurią turi salierai, gali būti 20 cm pločio ir sverti kilogramą. Ji apsisaugo žalia, stora oda, po kuria yra šviežia, aštrus minkštimas. Skonis yra šiek tiek kartokas, palyginti su saliero stiebu. Naujai nuskintas salieras yra švelnus ir švelniai aštrus. Jei derlius nuimamas vėlai, jis skonis labai aštrus ar stiprus. Salierai dėl savo aromato yra gausu eterinių aliejų, kuriuose yra.

Šakninės daržovės formuojamos skirtingai, priklausomai nuo veislės, nuo apvalių, plokščių, nuo labai ovalių iki kūginių. Salierų lapai yra panašūs į petražolių. Tai gali būti naudojama patiekalų pagardinimui. Salierus galima skinti nuo gegužės iki lapkričio. Tai turėtų būti daroma, kai sausa. Be to, svarbu, kad gumbai jokiu būdu nebūtų plaunami, nes drėgnas kultūras gali užpulti kenkėjai. Jei įmanoma, nuimtas salieras nėra veikiamas tiesioginių saulės spindulių. Salierai tiekiami ištisus metus, nes salierus galima gerai laikyti.

Svarba sveikatai

Salierai yra labai sveiki. Viduramžiais jis jau buvo žinomas dėl savo diuretikų savybių ir tam tikslui buvo parduodamas vaistinėse. Net ir šiandien šakninės daržovės vertinamos atsižvelgiant į sveikatą. Salierai stiprina imuninę sistemą ir imuninę sistemą, nusausina vandenį, turi kraują valantį poveikį, malšina kosulį ir, kaip teigiama, padeda nuo depresijos ar nerimo, nes turi atpalaiduojantį ir raminantį poveikį.

Salierai yra diuretikai dėl didelio kalio kiekio, todėl yra naudingi esant reumatui ir podagrai, taip pat dažnai naudojami valant. Todėl, jei sergate inkstų liga, turėtumėte vengti salierų. Sveikas salieras taip pat turėtų užkirsti kelią padidėjusiam kraujospūdžiui ir prisidėti prie jo mažinimo. Dėl ypač mažo kaloringumo salierai taip pat idealiai tinka dietai, kurioje atsižvelgiama į figūrą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Salierai turi didelę dalį vertingų eterinių aliejų, kurie suteikia šakninėms daržovėms jų tipišką skonį ir kvapą. Jame taip pat yra kalio, kalcio, geležies, taip pat karotenoidų ir svarbių vitaminų, tokių kaip vitaminas C ir įvairūs B grupės vitaminai, kurie salierai daro nepaprastai vertingą sveikatos požiūriu. Salierai lapuose turi dešimt kartų daugiau kalcio nei šaknys.

Netolerancija ir alergijos

Apskritai salierai yra dažna maisto alergijos priežastis. Tai taip pat apima salierus. Visų pirma, salierų alergija labai dažnai derinama su alergija žiedadulkėms beržui ar pelynui. Medicinoje tai vadinama „beržo-pelyno-salierų sindromu“. Dažnai yra alergija skėtiniams vaistams, tokiems kaip morkos, anyžiai, pankoliai, kalendra, kmynai, krapai ir petražolės. Salierų alergijos simptomai gali būti nestiprūs, bet kartu ir pavojingi gyvybei.

Simptomai gali būti burnos ir gerklės sudirginimas, pavyzdžiui, niežėjimas, patinimas ar tirpimas, diskomfortas nosyje ir akyse, pavyzdžiui, čiaudulys, bėganti ar užsikimšusi nosis, raudonos ar niežtinčios akys, virškinimo trakto negalavimai, tokie kaip viduriavimas. ir traukuliai prie sunkių gyvybei pavojingų reakcijų, kurioms reikia staigaus reagavimo į avariją.Reikėtų pažymėti, kad skirtingai nuo daugelio kitų maisto alergijų, virti salierai taip pat gali sukelti simptomus.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Salierus reikia laikyti šaldytuve esant kuo didesnei drėgmei ir maždaug šešiems laipsniams, kad jie išliktų švieži. Kuo salierų svogūnėliai geriau prinokę, tuo ilgiau juos galima laikyti. Tačiau jis turėtų būti naudojamas vėliausiai po 14 dienų. Iškirptos salierų vietos turėtų būti padengtos lipnia plėvele.

Salierai neturėtų būti šalia vaisių, nes vaisių nokinimo dujos pagreitina jų sugadinimą. Salierai taip pat tinkami užšaldyti porcijomis. Tačiau jis turėtų būti išvirtas iš anksto. Prieš virimą, lapai ir šaknys pašalinami iš gumbų. Apatinis galas dosniai nupjaunamas. Po to salierai kruopščiai nuvalomi vandeniu ir nulupama storoji oda. Jis turi būti virtas pakankamai ilgai, kad daržovės galėtų virti, bet nesuyktų. Jis dedamas į šaltą vandenį ir tik švelniai troškinamas. Švelnus garinimas yra alternatyva virimui.

Bet kokiu atveju tai rekomenduojama ruošiant daugelį patiekalų, nes vertingi ingredientai mažiau sunaikinami. Svarbu, kad salierai būtų supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Saliero gabalėlių spalvos pasikeitimas po pjaustymo gali būti išvengtas, jei preparatas pradedamas nedelsiant. Supjaustytas kubeliais ar griežinėliais, salierai iškepami maždaug per 15 minučių. Vis dėlto, kai yra visi gumbai, virimo procesas gali užtrukti iki 45 minučių.

Paruošimo patarimai

Salierai siūlo daugybę paruošimo būdų virtuvėje. Jį galima virti, bet taip pat galima valgyti ir žalią. Jei norite išpilti tyrę, ją pirmiausia reikia virti, kol minkšta ir gerai sutvirtės. Tada jis yra rafinuotas su grietinėle ir sviestu. Išgrynintas salieras puikiai tinka kaip garnyras, be to, yra idealus pagrindas sveikoms sriuboms, troškiniams, padažams ir nuoširdžiam daržovių terinui.

Dėl stipraus aromato salierai įvairiems patiekalams suteikia būdingą dėmesį. Salierai taip pat labai populiarūs kaip skani žalių daržovių salotų, tokių kaip Valdorfo salotos, dalis. Kartu su obuoliais ir įvairiais riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai, šakninės daržovės puikiai dera su saldaus ir rūgštaus skonio natomis. Be to, salierai Viduržemio jūros virtuvėje dažnai derinami su makaronais, pavyzdžiui, lazanijos pavidalu. Yra daugybė kitų išgalvotų receptų su salierais. Čia kūrybai leidžiama laisvai veikti.

Geros idėjos ir sveikos alternatyvos yra, pavyzdžiui, pjaustytos bulvės iš salierų, saliero šnicelio, kurias veganai ir vegetarai ypač mėgsta ruošti, ant grotelių keptas upėtakis su salierais arba įdaryti pipirai su pomidoru ir saliero ragu. Visada leidžiama bet kas, kas skonis. Salierų vartojimui beveik nėra jokių apribojimų.