Muskuso moliūgas

Kilęs iš Centrinės Amerikos regiono Muskuso moliūgas (arba Muskuso moliūgas) iš cucurbitaceae šeimos yra viena iš penkių pirmaujančių moliūgų veislių, auginamų visame pasaulyje. Muskuso moliūgų veislei taip pat priklauso kitos moliūgų rūšys, kurios yra vienodai vertinamos kulinarijos požiūriu, pavyzdžiui, muskato riešutas, butternutas ir gyvatės moliūgai. Vienmetis augalas užauga iki 6 metrų ilgio, o vaisiai primena arbūzų formą ir spalvą.

Ką reikėtų žinoti apie muskuso moliūgą

Muskuso moliūgas („Cucurbita moschata“) iš Cucurbitaceae šeimos yra viena iš penkių geriausių moliūgų veislių, auginamų komerciniais tikslais šiltose pasaulio šalyse. Muskuso moliūgui taip pat priklauso kitos moliūgų rūšys, vertinamos žmonėms vartoti, pavyzdžiui, muskato riešutas, butternutas ir gyvatės moliūgas.

Šiaurinio pusrutulio auginimo regionuose tipiškas muskuso skvošo derliaus nuėmimo laikas trunka nuo rugpjūčio iki spalio. Nuo 10 iki 13 laipsnių šilumos, muskato moliūgai gali būti laikomi ištisus mėnesius, jei jie nepažeisti. Tačiau supjaustytas moliūgas šaldytuve šviežias laikysis tik 2–3 dienas. Muskuso moliūgas vertinamas dėl skanios minkštimo ir sėklų, kurių sudėtyje yra vertingo aliejaus. Ji kilusi iš Centrinės Amerikos, regiono, besitęsiančio nuo pietinių JAV valstijų per Meksiką ir Centrinę Ameriką iki Kolumbijos.

Archeologiniai radiniai leidžia manyti, kad moliūgai galėjo būti jau nuo 10-ojo tūkstantmečio pr. Buvo auginami. Kadangi laukinės ar kamieninės muskuso moliūgo formos nebėra, tiksliai nustatyti jo kilmę neįmanoma. Kaip ir kiti agurkai, muskuso moliūgas yra žolinis vienmetis vijoklinis augalas, kuris gali užaugti iki 6 metrų ilgio. Šviesūs ar stori plaukai ant stiebų ir lapų būdingi muskuso moliūgui. Vaisiai, vadinami šarvuotomis uogomis, kaip ir kitos moliūgų veislės, yra tamsiai žali, rutuliški ir savo išvaizda primena arbūzus.

Tačiau minkštimas labai skiriasi nuo arbūzo, jis yra nuo ryškiai geltonos iki oranžinės spalvos. Augalas yra viengyslis su atskiros lyties gėlėmis (vienanamis). Muskuso moliūgas auginimui teikia šilto ar karšto, ne per sauso klimato sąlygas. Atogrąžų vietose muskuso moliūgas yra labiausiai paplitusi komercinio auginimo rūšis.

Svarba sveikatai

Muskuso moliūgo, kaip ir labiausiai žinomų kitų moliūgų veislių, reikšmė sveikatai yra mažiau susijusi su pirminėmis medžiagomis nei antrinėmis augalinėmis medžiagomis.

Kalbant apie pagrindinius baltymų, riebalų ir angliavandenių komponentus, moliūgo moliūgas turi mažai ką pasiūlyti, todėl jo kaloringumas yra labai mažas - 79 kJ (19 kcal) 100 g minkštimo. Be to, labai mažai skaidomų skaidulų. Tai reiškia, kad moliūgų mėsa yra lengva ir lengvai virškinama. Dėl to moliūgų moliūgai taip pat labai rekomenduojami žmonėms, turintiems kalorijų. Universalūs paruošimo variantai ir mažai kalorijų turintis produktas žada kulinarinį malonumą „be gailesčio“.

Muskuso moliūgas turi daugiau nei tik mažai kalorijų. Moliūgas vertina taškus naudodamas įvairius fitochemikalus. Kalio, karotenoidų kaip vitamino A pirmtakų ir kai kurių B grupės vitaminų, tokių kaip B1, B2 ir B6, kiekis yra ypač svarbus sveikatai. Antrinės sudedamosios dalys daro teigiamą poveikį aukštam kraujospūdžiui ir turi prevencinį poveikį nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei insultų.

Moliūgų sėklos, turinčios vertingo aliejaus su polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, yra ypač svarbios sveikatai. Be to, moliūgo sudėtyje esantis silicio dioksidas teigiamai veikia odą, plaukus ir nagus. Tačiau visų moliūgų veislių vitamino C kiekis yra apatiniame gale, todėl jokio didesnio poveikio sveikatai tikėtis nereikia.

Sudėtis ir maistinės vertės

Palyginti maža muskato moliūgo maistinė vertė suderinama su mažu pagrindinių ingredientų kiekiu. Riebalai yra tik vertingame branduolių aliejuje (moliūgų sėklų aliejuje). Baltymų baltymų kiekis vidutiniškai yra 0,2 g 100 g vaisių minkštimo, o angliavandeniai, kuriuos organizmas gali sunaudoti metabolizuodamasis, yra silpnai išreikštas, kai jų koncentracija yra maždaug 4,1 g 100 g.

Moliūgo vertė slypi jame esančių antrinių ingredientų. Ypač atkreiptinas dėmesys į didelį kalio (0,49 mg), beta karotino (3,1 mg) ir vitaminų B1 (34 µg), B2 (55 µg) ir B6 (110 µg) kiekį. Kelių miligramų vitamino C kiekis yra daug mažesnis nei kitų rūšių moliūgų, tokių kaip „Raudonasis Hokaido“.

Netolerancija ir alergijos

Maisto netoleravimas ar alergija vartojant muskuso moliūgą atsiranda tik retai ir yra sunkiai aprašoma dokumentuose. Tačiau reikia tikėtis, kad netoleravimas ar alergija, atsirandantys valgant bet kurias moliūgų šeimos daržoves, įskaitant, pavyzdžiui, agurkus, su tam tikra tikimybe išsivystys ir su šios rūšies moliūgais.

Paprastai simptomai yra lengvi, jei yra netoleravimas. Retais atvejais gali atsirasti veido paraudimas, veido patinimas ar panašūs simptomai, o ypač retais atvejais - anafilaksinis šokas gali įvykti suvalgius minkštimą, dėl kurio reikia skubios medicinos pagalbos.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Parduotuvėse ar savaitės turguose galimybė rasti šviežiausią įmanomą muskuso moliūgą suteikiama pagrindiniu derliaus nuėmimo sezonu - nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos. Jei prieš perdirbant moliūgą reikia laikyti ilgesnį laiką, patartina įsitikinti, kad oda nepažeista, neturi įdubimų ir ar ant moliūgo yra bent 2–3 centimetrų stiebo.

Jei stiebo nebėra, yra rizika, kad pūlingos bakterijos pateks į moliūgą arba jau pateks į vidų ir sutrumpės tinkamumo laikas. Iš principo muskuso moliūgai mėnesius gali būti švieži vėsiame rūsyje, jei jie nebuvo visiškai subrendę, kai juos nusipirkote. Tai galima atpažinti pagal odos spalvą. Vaisiai yra visiškai prinokę, kai odelė įgauna aukso geltonumo spalvą, o kai bakstelite moliūgą, atsiranda tuščiaviduris tonas. Moliūgų mėsa taip pat idealiai tinka šaldyti žalią ar virtą.

Marinuoti moliūgai, pvz. B. saldžiarūgščiame marinate idealiai tinka laikyti sandariai užsukamuose stiklinėse rūsio temperatūroje. Moliūgams paruošti reikia didesnio, tvirto peilio, kad būtų galima nulupti ir supjaustyti minkštimą. Sėklos gali būti pašalintos šaukštu kartu su minkštu pluoštiniu minkštimu moliūgo centre ir virti atskirai.

Paruošimo patarimai

Lengviausias būdas paruošti moliūgą yra supjaustyti moliūgo minkštimą ir virti ar troškinti, kad būtų naudojamas kaip daržovių priedas prie daugelio patiekalų. Alternatyva, minkštimas gali būti ištuštinamas ir paruošiamas į sriubas.

Daugeliu atvejų minkštimas ir sėklos taip pat naudojamos desertams ruošti arba skrudintos sėklos naudojamos užkandžiams. Taip pat virti moliūgo mėsos gabaliukai gali būti dedami į saldžiarūgštį marinatą ir beveik visoms salotoms suteikia egzotiškos ir nepaprastai skanios natos.