Kardis, labai subtili vėlyvo rudens ir žiemos daržovė, botaniškai susijusi su artišoku. „Cardy“ būdinga tai, kad ji išsivysto su ilgais, sidabriškai pilkšvai žaliomis žievelėmis, panašiais į blyškius salierus, turi šiek tiek kartaus, aštraus ir riešuto skonio lapus.
Ką turėtum žinoti apie Cardy
Manoma, kad Kardis kilęs iš Etiopijos, tačiau egiptiečiams jis buvo žinomas dar IV amžiuje prieš Kristų. Europos soduose jis tapo madingas apie 1650 m., Prieš tai 1–1,50 m aukščio augalas su labai dekoratyviomis, didelėmis gėlėmis taip pat paplito Vokietijoje.
Jis toleruoja šaltą ir lietingą orą, todėl jį galima auginti ir namų sode. Augalas teikia pirmenybę giliai ir maistingai dirvai. Tręšti galima dilgėlių mėšlu ir kompostu. Paprastai reikia daug vandens. Kaip ir artišokas, kardis priklauso saulėgrąžų šeimai, tačiau su kardiole valgomos tik balintos lapų venos, o ne gėlių pagrindas. Derliaus nuėmimo laikas yra vėlyvas ruduo.
Tačiau „Cardy“ Vokietijoje yra retai, nes daržovės dabar auginamos tik šiltose, drėgnose vietose, pavyzdžiui, Prancūzijoje, Ispanijoje, Šveicarijoje, Šiaurės ir iš dalies Pietų Amerikoje bei šiaurės Italijoje.
Šveicarijos regione kardy yra tradicinis žiemos patiekalas ir dažnai patiekiamas šventinėms vakarienėms Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarėse, o kardy yra gana nežinoma Vokietijoje. Buvęs graikų gydytojas Con Dioskorides apibūdina jaunus, švelnius ūglius kaip daržoves, panašias į šparagus. Visų pirma, naudojami stiebai, tačiau jie tampa pilnaverčiais, jei Cardy augalas ne žydės. Atrodo kaip salierai, bet kardio skonis švelnesnis. Šviežių kardio sezonas Vokietijoje prasideda rugsėjo pabaigoje ir baigiasi gruodį. Daugiausia importuojama iš Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos.
Svarba sveikatai
Pilkai žali lapai skinami iš kardio, kurių stiebuose yra daug vitamino C ir taip stiprinama imuninė sistema. Kardyje esančios karčiosios medžiagos, pavyzdžiui, cinarinas, stimuliuoja virškinimą. Jie taip pat yra naudingi kepenų ir tulžies pūslės metabolizmui, taip pat pagerina riebalų virškinimą.
Inulinas yra labai gerai toleruojamas angliavandenis, ypač diabetikams. Be to, sakoma, kad kardis turi apetitą stimuliuojantį ir cholesterolio kiekį mažinantį poveikį. Pastarosios priežastys yra daug: išskiriama daugiau cholesterolio, daugiau cholesterolio sunaudojama tulžies rūgščių sintezei, taip pat slopinamas naujojo cholesterolio susidarymas kepenų ląstelėse, todėl reguliariai vartojant „Cardy“, cholesterolio lygis turėtų sumažėti daugiau nei 10 procentų. Dėl to daržovės vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią arteriosklerozei.
Sudėtis ir maistinės vertės
Cardy sudėtyje yra karčiosios medžiagos cinarino, kuris skatina virškinimą ir skatina tulžies bei kitų vidinių sekrecijos liaukų veiklą. Cinarinas ingredientas suteikia patiekalams šiek tiek kartaus, bet kartu ir aštraus bei riešuto skonio. Be to, kardyje yra angliavandenių inulino, kurį fermentai suskaido į fruktozę ir skrandyje esančią rūgštį. Todėl daržovė Cardy yra saugi diabetikams. Šviežiame kardininiame augale vitamino C kiekis yra maždaug 10 mg 100 g daržovių.
Netolerancija ir alergijos
„Cardy“, švelni daržovė, paprastai yra gerai toleruojama daržovė, tačiau joje esantis inulinas, angliavandenis, gerai tinkamas diabetikams, jautriems žmonėms gali sukelti vidurių pūtimą. Jei virimo metu dedama prieskonių, tokių kaip kmynai ar pankoliai, to galima iš dalies išvengti. Kai kuriems žmonėms Cardy taip pat gali sukelti alergeną, kuris taip pat gali sukelti diskomfortą skrandyje ir žarnyne bei odos problemas. Tokiais atvejais patartina saikingai vartoti „Cardy“, ir tai neturėtų pagerėti, visiškas atsisakymas.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Balinti lapų stiebai sunaudojami kartu su „Cardy“. Tačiau stiebai greitai išdžiūsta ir greitai tampa pluoštiniai. Apsipirkdami turėtumėte įsitikinti, kad jie yra tvirti, traškūs ir nėra nudžiūvę. Kadangi jie greitai puvi, svarbu juos naudoti kuo greičiau.
Paruošimui daugiametis augalas dalijamas prieš pašalinant lapus, galus ir dygliuotus kraštus ir nuplaunant stiebus. Tada jie supjaustomi gabalėliais ir sudedami į acto vandenį, jei neketinama nedelsiant naudoti, nes tai neleidžia juodėti. Dabar koteliai virinami maždaug 20–25 minutes ir virti, kol jie dar tvirtai sutvirtėja. Kardio stiebai turi tvirtus, nevalgomus siūlus. Jie nulupami arba nuplėšiami peiliu. Kardio stiebai laikomi delikatesu. Kardis naudojamas kaip virta daržovė, bet taip pat dažnai naudojamas sultyse, arbatoje, sausame ekstrakte ir tinktūroje.
Paruošimo patarimai
Puikus aromatinis kardis yra kartus ir riešutų skonis. Nepriklausomai nuo to, ar jie virti garuose, virti garuose, virti ar kepti, tai yra labai skani, sveika daržovė, kuri yra idealus priedas prie baltos mėsos ir žuvies. Artišokų skonis išsiskiria iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir druskos. Tačiau kardą taip pat galima paruošti panašiai kaip šparagus: su sviesto ar bechamelio padažu ir virtu kumpiu.
Į gabalėlius supjaustytą blanširuotą kardį taip pat galima naudoti su trupučiu acto, druskos, pipirų, trupučiu cukraus ir dygminų aliejaus, kad būtų paruoštos aromatinės, švelniai aštrios salotos, kurias galima patobulinti krevetėmis ir krapų patarimais. Kardis yra toks pat skanus, kai kepamas tešloje. Tai reikia pabarstyti tarkuotu parmezano sūriu. Kardis taip pat gali būti vartojamas žalias, pavyzdžiui, panardymui. Taip pat gerai dera su bageto duona ir ožkos sūriu. Kartis taip pat gali būti tarkuotas su mėlynuoju sūriu. Stiebai paruošiami kaip įprasta. Tada sviestas maišomas iki putų, įmaišomi du kiaušinių tryniai ir sūris, įdedami džiūvėsėliai.
Tada mišinys pagardinamas citrinos žieve, čiobreliais ir pipirais ir viskas sudedama į formą. Mišinys atšaldytas šaldytuve. Tuomet lazdelės dedamos viena šalia kitos ant padėklo, sviestas supjaustomas maždaug 5 mm storio griežinėliais, kardy uždengiamas juo ir tarkuojamas po grotelėmis. Galiausiai kardis patiekiamas lėkštėje ir patiekiamas su granatų sviestu. Vakarinėse Viduržemio jūros šalyse iš kardelio augalo taip pat gaminamas kartaus likeris, kuris, kaip spėja, skatina virškinimą.
