Aptarnavimo medis

Po pirmojo mokslinio aprašymo Aptarnavimo medis Augalą 1753 m. Ilgai pamiršo švedų botanikas Carlas von Linné. Paskelbus „Metų medžiu 2011“ Vokietijoje, daugelis žmonių sužinojo apie stebuklingų vaisių medį. Juk gydantis ir skanus „gražiosios Elzės“ vaisius turi daug ką pasiūlyti.

Ką turėtumėte žinoti apie aptarnavimo medį

Aptarnavimo medis (lat. sorbus torminalis) priklauso baltažiedės gentis, kuri priklauso rožių šeimai. Vasarą žaliuojantis Šveicarijos kriaušių medis yra didžiausia rožių šeima pasaulyje ir tikriausiai turi savo šaknis Kaukaze.

Daugelį amžių ji džiugino dailidę savo kieta, gražia brangia mediena. Visų pirma, instrumentų gamintojai norėjo smulkiagrūdės medienos dėl puikaus poliravimo. Lapuočių medis, galintis gyventi iki trijų šimtų metų, turi apvalų, sferinį vainiką, panašų į klevą. Nuo balandžio iki birželio brangaus medžio augalas puošia iki 12 dienų mažomis, grynomis baltomis gėlėmis, sugrupuotomis į didelius skėčius.

Vėlyvą vasarą medis, kurio aukštis yra iki 25 m, duoda vaisius, kurių dydis yra maždaug pusantro centimetro. Iš pradžių apvalus iki kriaušės formos medis iš pradžių būna alyvuogių spalvos. Kai vaisiai subręsta po pirmųjų spalio šalnų, spalva pasikeičia į raudonai rudą tašką su šviesiomis dėmėmis.

Aptarnavimo medis arba taip pat Adlitzberry, kaip ji vadinama Austrijoje, yra plačiai paplitusi Vidurio ir Pietų Europoje, daugiausia dėmesio skiriant Balkanams ir Prancūzijai. Paskirstymo teritorijos papėdėse galima rasti Aziją ir Šiaurės Afriką. Paprastai medžiai auga atskirai arba nedidelėmis grupėmis ąžuolo ir buko miškų viduryje. Geriausias klimatas yra šiltas ir gana sausas, todėl tarnybinės uogos ypač gerai krenta šlaituose, nukreiptuose į pietus. Dėl gero atsparumo šveicariška kriaušių mediena yra atspari šalčiui ir taip pat labai gerai auga pavėsyje.

Aptarnaujančio medžio dirvožemyje turėtų būti daug maistinių medžiagų ir molio, todėl smėlio ar pelkės dirvožemyje, kuris yra per daug prisotintas vandens, beveik neįmanoma.

Laukinio žvirblio vanago medžio vaisiai yra valgomi ir iš pradžių turi kartaus skonio pobūdį, kuris, augant prinokimui, virsta saldžiu ir rūgštu. Skanus aromatas primena migdolus ir marcipaną. Adlitzberry konsistencija keičiasi nuo kietos iki minkštos iki želė. Kadangi subrendę jie tampa saldesni ir minkštesni, svarbu juos sugauti prieš paukščius, kurie ir tarnauja medį.

Svarba sveikatai

Kaip įrodo lotyniškas pavadinimas, tarnybinio medžio vaisiai visada buvo naudojami žarnyno ligoms gydyti. Nes žodis torminalis kilęs iš posakio tormina, reiškiančio skrandžio skausmą.

Laukinių uogų mišinių, skirtų dizenterijai ir cholerai, vartojimas buvo įprasta praktika viduramžiais. Iš čia kilęs populiarus pavadinimas „Ruhrbirne“ arba „Darmbirne“. Romėnai ir reformatorius Martinas Lutheris jau įvertino kėdės tvirtinimo ir diuretikų savybes, kurie užsako juos laišku iš draugo už savo ligotą žmoną. Šis teigiamas poveikis skrandžiui atsiranda dėl daugybės taninų, esančių aptarnavimo medyje. Jo sutraukianti galia palaiko visus skrandžio ir žarnyno nusiskundimus, atsirandančius dėl žarnyno floros pusiausvyros sutrikimo.

Vitamino C kiekis ir nemaža fitochemikalų dalis palaiko paties organizmo imuninę sistemą, stiprindami ją iš vidaus.

Cholesterolio ir šlapimo rūgšties kiekį mažinantis poveikis taip pat rodo teigiamą gijimo polinkį daugeliui civilizacijos ligų. Dėl didelio vitamino C ir polifenolių kiekio šveicariška kriaušė ir joje esantys antioksidantai taip pat apsaugo nuo odos senėjimo, todėl gali lengvai neatsilikti nuo daugelio kitų grožio stiprintuvų. Kartais kalbama apie stebuklingą poveikį galvos skausmams ir migrenai, kurį lemia didelis tanino kiekis ir su juo susijęs sutraukiantis poveikis.

Sudėtis ir maistinės vertės

Aptarnavimo medyje yra daug taninų, įskaitant taniną. Dideli flavonoidų, vaisių rūgščių ir vitamino C kiekiai užtikrina tikrą imuninės sistemos energijos padidėjimą.

Netolerancija ir alergijos

Kadangi tarnybiniame medyje yra augalinių taninų, jautrūs žmonės, turintys taninų netoleravimą ar alergiją, gali suvartoti vaisius su kraujagyslių galvos skausmu ar migrena. Be to, gali atsirasti vėmimas, nosies sudirginimas ar skrandžio sutrikimas.Reikėtų pažymėti, kad neprinokę vaisiai turi didesnį tanino kiekį, palyginti su visiškai prinokusiais.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kadangi tarnybinis medis savaime nenukrenta kaip kiti vaisiai, jis turi būti nuimamas atskirai rankomis. Atlikus kruopštų suderinimą, uogos laikomos vėsioje, sausoje vietoje, kad nepaspartėtų nokinimo procesas. Trumpas laikas, kai „triufelis tarp uogų“ rinkoje yra šviežias, dažniausiai įvyksta spalio pabaigoje ir lapkričio pradžioje.

Dėl didelio pektino kiekio nesočiųjų vaisių galima virti į uogienes ir drebučius, nepridedant jokių papildomų tirštiklių. Užšaldžius šviežias uogas, jos sudedamosios dalys gali išlikti visam laikui. Mirkydami saldyme sirupe, taip pat išsaugo jame esančius vitaminus. Kita vertus, tarnybinių gėlių sirupas yra paruoštas iš baltų gėlių, panašių į šeivamedžio žiedų sirupą. Jis atsiskleidžia nepaprastu skoniu, kuris neaiškiai primena midaus, geriausiai kaip šampano ar putojančio vyno priedas.

Šveicarijos kriaušę galima įsigyti sausos ištisus metus. Daugelis sveiko maisto parduotuvių ir ekologiškų maisto produktų parduotuvių parduotuvėse beveik pamiršo stebuklines uogas. Smulkiai supjaustytos džiovintos vitaminų bombos dažniausiai sumaišomos su skonio nešiotojais, tokiais kaip medus ar šokoladas, arba tiesiog valgomos kaip užkandis, kuriame gausu vitaminų.

Paruošimo patarimai

Šviežias tarnybines uogas galima perdirbti į skanius tarnybinių vaisių griežinėlius, skaniai gaivinantį sausainių pagrindu pagamintą desertą. Vaisių, kaip „tam tikro papildomo“ patiekalo, patiekimas prie makaronų patiekalų, žvėrienos ar mėsos padažų taip pat yra labai populiarus. Tai reiškia, kad spanguolės ar spanguolės, kurios daugelyje receptų išvardytos kaip rauginto ir rūgštaus akcentai, gali būti pakeistos ir galima gauti visiškai naują skonį.

Priešingai nei aštrioje sūrio lėkštėje ar su šokolado fondue, kartokas laukinių žvirblinių skonių skonis tampa savitas. Krems mieste, Austrijoje, avietės su braškėmis perdirbamos į šokoladą kartu su riešutais. Žinoma, vaisiai gali būti gaminami į uogienę arba džiovinami kaip sveikas priedas prie rytinio muselio. Tačiau vertingiausias panaudojimas gali būti būdingas žemutinės Austrijos kilniajam brendiui ir jo Elzaso kolega „Alisier“. Vaisingas migdolų skonis suteikia ypatingą skonį skrudintoms bulvėms, kurios gali kainuoti iki 300 € už litrą.