Migdolai yra vieni populiariausių medžio riešutų visame pasaulyje.
Jie yra maistingi ir paprastai manoma, kad jie naudingi jūsų sveikatai.
Beje, žinoma, kad tam tikros veislės padidina apsinuodijimo maistu, virškinimo problemų tikimybę ir netgi jūsų ligų, tokių kaip vėžys, riziką. Kiti iš tikrųjų yra nuodingi ir galiausiai netinkami vartoti žmonėms.
Šiame straipsnyje apžvelgiami įvairūs migdolų tipai, kurie laikomi saugiais valgyti, o kurių geriausia vengti.
Migdolai yra skirtingų veislių
Migdolus galima suskirstyti į dvi pagrindines rūšis, kurios yra labai panašios genetiškai - kartieji migdolai ir saldieji migdolai.
Saldūs migdolai yra šiek tiek riešutų skonio ir yra tie, kuriuos paprastai rasite savo prekybos centrų lentynose ar migdolų pagrindo produktuose, tokiuose kaip nuga ar marcipanas.
Kaip rodo jų pavadinimas, kartieji migdolai yra labai kartaus skonio. Šis tipas auga tiek laukinėje, tiek komercinėje aplinkoje ir dažniausiai naudojamas karčioms migdolų pastoms ar ekstraktams gaminti. Paprastai jų nėra maisto prekių parduotuvėse.
Kartūs migdolai buvo labiausiai paplitusios rūšys, augintos dar prieš kelis tūkstančius metų, kai genetinė mutacija slopino migdolų medžio gebėjimą gaminti amigdaliną - junginį, kuris suteikia kartiesiems migdolams kartaus skonio.
Ši mutacija sukėlė saldžius migdolus ir leido prijaukinti šiandien žinomą migdolų medį.
Žalieji kartieji migdolai yra nuodingi
Kartiuose migdoluose yra toksino, vadinamo glikozidu amigdalinu. Valgant šis toksinas suskaidomas į kelis junginius, įskaitant vandenilio cianidą - toksinį junginį, kuris gali sukelti mirtį.
Atvejų tyrimai rodo, kad vidutiniškai suaugusiam žmogui rimtai apsinuodyti pakanka nuryti 6–10 žalių karčiųjų migdolų, o nurijus 50 ar daugiau. Mažesnis skaičius gali turėti tą patį žalingą poveikį vaikams ar jauniems suaugusiesiems.
Įdomu tai, kad termiškai apdorojant vandenilio cianidas išplaukia iš migdolų. Pavyzdžiui, kepimas, mikrobangų krosnelė ir virinimas sumažina karčiųjų migdolų cianido kiekį atitinkamai 79%, 87% ir 98%.
Tačiau norint patvirtinti šias išvadas, taip pat nustatyti tikslų termiškai apdorotų karčiųjų migdolų kiekį, kuris laikomas saugiu valgyti, reikia daugiau tyrimų.
Kol nežinoma daugiau, geriausia vengti karčiųjų migdolų.
Saldžius migdolus valgyti yra saugu
Nors saldžiuose migdoluose vis dar yra amigdalino, jų šio junginio kiekis yra iki 1000 kartų mažesnis nei karčiųjų migdolų. Tokio mažo amigdalino kiekio nepakanka, kad susidarytų pavojingas vandenilio cianido kiekis.
Todėl saldieji migdolai paprastai laikomi saugiais valgyti.
SANTRAUKAMigdolai gali būti saldūs arba kartūs. Kartiuose migdoluose yra toksinių junginių, kurie gali sukelti apsinuodijimą ir netyčinę mirtį. Saldūs migdolai laikomi saugiais valgyti, todėl reikia daugiau tyrimų, kad patvirtintume termiškai apdorotų karčiųjų migdolų saugumą.
Daigintus ir supelijusius migdolus taip pat gali būti rizikinga valgyti
Daiginti migdolai gali padėti jūsų kūnui lengviau pasisavinti juose esančias maistines medžiagas. Neigiama yra tai, kad daigintiems riešutams ir sėkloms kyla daug didesnė rizika užsikrėsti kenksmingomis bakterijomis, tokiomis kaip Salmonelės .
Tyrimai rodo, kad riešutų sviestas, pagamintas iš daigintų riešutų, įskaitant daigintus migdolus, padidina apsinuodijimo maistu riziką. Todėl nėščioms moterims ir žmonėms, kurių imuninė sistema yra pažeista, gali būti ypač naudinga jų vengti.
Žemės riešutuose ir medžio riešutuose, tokiuose kaip migdolai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, anakardžiai, pistacijos ir Brazilijos riešutai, taip pat gali būti toksiškų pelėsių.
Savo ruožtu šios pelėsiai gamina mikotoksinus, kurie yra toksiški junginiai, susiję su įvairiomis sveikatos problemomis, įskaitant virškinimo sutrikimus ir kepenų navikus.
Žaliuose, nesūdytuose riešutuose, palyginti su skrudintomis ir sūdytomis veislėmis, pelėsiai yra labiau užteršti. Mokslininkai mano, kad už tai reikia dėkoti aukštai kepant naudojamai temperatūrai, taip pat mažesniam druskos kiekiui, kurį sukelia druskos įdėjimas.
Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) nustatė didžiausią mikotoksinų, laikomų saugiais maisto produktuose, kiekį.
Jei nerimaujate dėl migdolų pelėsių kiekio, apsvarstykite galimybę patikrinti, ar reguliavimo institucija jūsų pasaulyje nustatė saugų lygį. Jei ne, apsvarstykite galimybę laikytis skrudintų ar sūdytų veislių, kad sumažintumėte riziką.
SANTRAUKADaigintuose migdoluose ir iš jų gautuose produktuose gali būti kenksmingų bakterijų, kurios padidina apsinuodijimo maistu riziką. Nors migdolai taip pat rizikuoja būti užteršti toksiškais pelėsiais, dauguma šalių įsitikina, kad jie neviršija saugaus lygio.
Esmė
Migdolai gali būti saldūs arba kartūs.
Saldūs migdolai yra tie, kurie paprastai randami prekybos centruose ir laikomi saugiais valgyti. Tačiau nėščios moterys ir žmonės, kurių imuninė sistema yra pažeista, gali norėti išvengti daigintų saldžiųjų migdolų, kad sumažintų apsinuodijimo maistu riziką.
Kartūs migdolai yra tie, kuriuose natūraliai yra toksino, kurį jūsų kūnas skaido į cianidą - junginį, kuris gali sukelti apsinuodijimą ir net mirtį. Dėl šios priežasties žalių karčiųjų migdolų negalima valgyti.
Karčiųjų migdolų virinimas, skrudinimas ar mikrobangų krosnelė gali padėti sumažinti jų toksinų kiekį ir padaryti juos saugesnius valgyti. Tačiau norint tai patvirtinti, reikia atlikti daugiau tyrimų.
.jpg)
