„Tomatillo“

Nesubrendusioje būsenoje jis veikia „Tomatillo“ kaip mažas ir žalias pomidoras, ir tokiu pavidalu jis gali būti naudojamas kaip daržovė. Jis turi aštrų aromatą. Kai prinokęs, jis yra geltonas ir tada skonis daug saldesnis nei pomidoras. Tomatillo, kad meksikietiškų uogų vaisių, nėra glaudžiai susijęs su pomidoru, bet su fizalis ir taip pat turi popierinį apvalkalą.

Ką turėtumėte žinoti apie „tomatillo“

„Tomatillo“, priklausantis nakvišų šeimai, yra kilęs iš Meksikos ir Centrinės Amerikos. Čia jis yra daugelio patiekalų, ypač žaliosios salsos padažo, pagrindas. Bet vaisiai taip pat valgomi žali, kepti ar virti.

„Tomatillo“ yra vienmetis žolinis augalas, galintis pasiekti dviejų metrų aukštį. Tuščiaviduris stiebas yra šiek tiek kampuotas ir šakotas. „Tomatillo“ turi mažai plaukų arba jų visai nėra. Jei augalas nėra tinkamai palaikomas, jis gali apvirsti ir toliau slinkti žemėje. Sėklos sudygsta maždaug po septynių iki dešimties dienų. Jauni sodinukai iš pradžių išsivysto tik silpną taborą. Tačiau suaugusiuose augaluose tai išsivysto į plokščią, plačiai šakotą šaknų sistemą.

Toliau augant Tomatillo, susidaro atsitiktinės šaknys. Kai jie pasiekia žemę, jie įauga į jį ir taip suformuoja savarankišką šaknų sistemą. Stiebo ašis yra šakota. Čia vystosi gėlės. Augalas yra nesterilis. Tai reiškia, kad ją galima apdulkinti tik iš kitų augalų žiedadulkių. Apdulkinimą daugiausia sukelia vabzdžiai. Tomatillo vaisiai yra mažos, rutuliškos, žalios arba žalsvai violetinės uogos. Tai yra uždengta taurelė. Po apvaisinimo šis į popierių panašus apvalkalas suformuojamas išplečiant žiedlapius. Pats vaisius susidaro lukšto viduje.

Brandinimo metu tai užpildo. Tomatillo gali būti maždaug abrikoso dydžio. Nuo apdulkinimo iki tokio dydžio reikia nuo 50 iki 70 dienų. Dažnai jis netgi sulaužomas. Oda pasidaro ruda, o vaisių spalva tampa vis gelesnė. Viduje yra daug mažų, apvalių, plokščių sėklų, kurių skersmuo yra maždaug vienas ar du milimetrai. Sėklos uždaromos į minkštimą. Konsistencija primena obuolius ir saldžiarūgštį agrastų skonį.

Dėl savo vaisių ir gaivaus skonio „tomatillo“ yra populiarus žalios ir virtos salsos, taip pat Meksikos troškinių ingredientas. Paprastai „Tomatillo“ galima įsigyti tik skardinėse Vokietijoje. Augalą taip pat galima auginti savo darže.

Svarba sveikatai

„Tomatillo“ aprūpina organizmą svarbiais vitaminais, mineralais ir būtinomis maistinėmis medžiagomis. Tai svarbu, kad imuninė sistema ir daugybė kūno funkcijų galėtų tinkamai funkcionuoti. Pavyzdžiui, vitaminas A yra svarbus akims, odai ir gleivinėms.

Vitaminas C dalyvauja kuriant jungiamąjį audinį ir nutraukia kenksmingų laisvųjų radikalų kiekį organizme. Vitaminas C taip pat skatina geležies pasisavinimą ir padeda kancerogeninius azoto junginius iš maisto padaryti nekenksmingus.Natūralioje Meksikos medicinoje ankštys virinamos, o gautas užpilas skiriamas diabeto atveju. „Tomatillo“ taip pat turėtų sugebėti sumažinti karščiavimą ir stimuliuoti šlapimo tekėjimą.

Sudėtis ir maistinės vertės

„Tomatillo“ turi daug vertingų ingredientų. Visų pirma, tomatillo yra sveikas maistas, nes jame yra svarbių vitaminų A, C ir B grupės vitaminų, taip pat vertingų mineralų ir mikroelementų - kalio, kalcio, geležies, magnio, fosforo ir sieros.

Netolerancija ir alergijos

Kadangi tomatillo yra naktinis augalas, kai kuriomis ligomis sergantys žmonės turėtų vengti jo vartoti. Sakoma, kad naktinių augalų augalai turi uždegimą skatinančių savybių dėl juose esančių alkaloidų, kurie, kaip teigiama, pasunkina tokias ligas kaip artritas, reumatas ir vilkligė, taip pat kitus skausmingus raumenų ir kaulų sistemos sutrikimus. Kai tik naktiniai augalai, tokie kaip tomatillo, pašildomi, alkaloidai sumažėja nuo 40 iki 50 procentų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Tomatillo skinamas nuo liepos arba rugpjūčio. Tai įmanoma, kol neprasideda pirmieji šalčiai. Tai, kad vaisiai prinokę, rodo tai, kad atsidaro popieriaus pavidalo kevalas. Mažus vaisius reikėtų rinktis perkant, nes jie yra saldesni už didesnius.

Odos būklė yra geras vaisių šviežumo rodiklis. Geriausia, jei „tomatillo“ yra tvirtas ir neturi defektų. Kriauklė turėtų būti žalia. Jei vaisiai nebus naudojami iškart, patartina nenuimti ankščių. Jis gali būti laikomas ant prekystalio arba šaldytuve, tačiau niekada neturėtų būti dedamas į sandarų indą. „Tomatillo“ galima savaitę laikyti daržovių stalčiuje arba kambario temperatūroje.

„Tomatillo“ taip pat galima užšaldyti paketėliuose, kad galėtumėte juos laikyti visus metus. Prieš tai atlikdami, jie supjaustomi skiltelėmis, blanširuojami ir paliekami atvėsti. „Tomatillo“ labai lengva virti, nes jo nereikia nulupti. Jis tik nuplaunamas prieš naudojimą, nes tomatillo yra padengtas lipnia medžiaga.

Paruošimo patarimai

„Tomatillo“ gali būti naudojamas labai universaliai. Tai ypač būtina Meksikos virtuvėje. „Tomatillo“ galima vartoti kaip vaisių ar daržovių. Jei norite juos valgyti žalius, galite perpus sumažinti, įberti cukraus arba, jei reikia, pagardinti juos druska ir pipirais ir paskui mėgautis šaukštu, kaip daroma su kiviu.

„Tomatillo“ puikiai tinka ir kaip sveikas garnyras prie įvairių mėsos patiekalų, užtepėlėje, padažuose ir čatnėse arba dėl rūgštaus, aštraus aromato salotose. Jei derlius nuimamas ir perdirbamas neprinokęs, jis padažo padažą gražiai žaliu, todėl, pavyzdžiui, jis yra pagrindinis ingredientas ruošiant salsa verde. Skanus paruošimo būdas taip pat yra virtas tomatillo prie sriubos ar troškinio. Tai suteikia salsai ir tt šiek tiek kreminės konsistencijos.

Todėl „Tomatillo“ gali gerai pakeisti tirštiklius. Norint sustiprinti aromatą, jį galima skrudinti. Desertui „tomatillo“ ypač gerai tinka kaip kompotas, uogienė ar su ledais. Net jei įtariama, kad receptuose tomatillo negalima pakeisti žaliu pomidoru, nes skonis ir konsistencija nėra palyginami.