Iš Gumbiniai blauzdos pipirai priklauso umbelliferių šeimai. Vizualiai tai primena pievos chervilą. Jos runkelius primenanti šaknis yra mažai žinoma gurmaniška daržovė. Jis taip pat žinomas kaip chervilis. Kiti pavadinimai yra: Červilis, Svogūninis chervilas, Burokėlių chervilas arba Burokėlių blauzdų derlius toks kaip Žemės kaštonas.
Ką turėtum žinoti apie svogūninį blauzdos strigimą
Blauzdų galvos yra augalų gentis umbelliferae šeimoje. Svogūninis blauzdos goiteris (Chaerophyllum bulbosum) turi vadinamąjį hipokotilo gumbą - visai kaip burokėliai ar ridikai. Šis gumbas yra po sustorėjusio stiebo pagrindu ir augalui suteikė pavadinimą „gumbinis“.
Šis gumbas sudaro skanią augalo dalį. Kai žalias, jis yra aštrus ir karštas. Po virimo skonis visiškai pasikeičia. Aromatas yra saldus ir primena saldų kaštoną, todėl jis dar vadinamas žemės kaštonu. Jei šakniagumbis buvo paveiktas šalčio, po virimo jis bus toks kaip lazdyno riešutas. Antžeminė augalo lapų ir gėlių dalis pasiekia nuostabią 80 - 200 cm aukštį. Konkurso šaudymo patarimai taip pat gali būti naudojami virtuvėje. Gumbai yra gana maži. Dėl savo rutulio ar kūgio formos jie siekia 1,5–10 cm ilgį, o skersmuo - nuo 3 iki 6 cm. Jų svoris yra 140-200 g kiekvienai šakniavaisiai.
Išorinė žievė yra pilkai ruda, ją taip pat galima valgyti. Yra du porūšiai: Sibiro chervilis prisitaikė prie buveinės Rusijoje. Jis neišgyvena stepių gaisrų, nes jų šaknys gali išgyventi žemėje iki 10 metų ir vėl sudygti. Naminis chervilis yra dvejų metų. Jūsų gumbai tarnauja kaip maistinių medžiagų atsargos, kurios sunaudojamos žydėjimo metu. Svogūninė blauzdos galva su dviem porūšiais iš pradžių randama Vidurio ir Rytų Europoje, Skandinavijoje, Balkanuose, Rusijoje ir Vakarų Sibire. Ją viduramžiais pristatė vienuoliai Austrijoje ir Vokietijoje.
Visi laukiniai vyšnios yra ankstesnio daržovių auginimo liekanos. Augalas nepasiekė Prancūzijos iki XIX a. Ten ji dabar laikoma delikatesine daržove. Apskritai ši daržovių rūšis buvo beveik pamiršta ir beveik auginama arba visai neauginama. Auginimas yra panašus į morkų ir pastarnokų auginimą. Po rudens derliaus, sėklos sėjamos į laukus rugsėjį / spalį. Auginimo laikotarpis yra 9-10 mėnesių.
Gumbai nuimami liepą. Kadangi stiebagumbis savo tikrąjį aromatą sukuria tik pašalinus lapus, jis laikomas keletą mėnesių. Optimali laikymo temperatūra yra 4 ° C. Taip pat galima trumpai apdoroti užšalimo temperatūroje, kad išprovokuotų šakniavaisinių daržovių lazdyno riešutų aromatą. Retas daržovių gumbas parduodamas nuo lapkričio iki kovo.
Svarba sveikatai
Chervil yra labai maistingas, nes jame yra didelis krakmolo ir baltymų procentas. Priešingai nei daugumoje daržovių, šakniagumbių pasėlis genetiškai tebėra labai pradinis.
Tik 1986 m. Prancūzijoje buvo veisiamos dvi veislės. Nėra genetinio veisimo adaptacijos trąšoms ar pesticidams. Kiekvienas, vertinantis kuo natūralesnį maistą, savo lėkštėje, vyšnia, turi unikalią daržovę. Tai idealu kaip lėto maisto dietos dalis.
Sudėtis ir maistinės vertės
Gumbai daugiausia sudaryti iš baltymų ir krakmolo. Naminis vyšnios krakmolo kiekis yra žymiai didesnis nei jos Sibiro giminaičių.Jei stiebagumbis užšąla, jo cukraus kiekis padidėja. Šakninės daržovės visų pirma yra sveikas energijos šaltinis. Tai labai mažai riebalų.
Netolerancija ir alergijos
Nėra žinomų netolerancijų. Tačiau šakninės daržovės yra beveik visiškai pamirštos ir vartojamos tik retai. Todėl apie tai nėra tyrimų. Apskritai, diabetikai, ypač atsargiai, turėtų vartoti atsargiai ir patys patikrinti, ar cukraus ir krakmolo kiekis yra lengvai virškinamas.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Cervilo negalima nusipirkti prekybos centre. Jį galima rasti savaitiniuose turguose, kur ūkininkai parduoda save. Tačiau tai labai retai. Kadangi laukiniai augalai skiriasi nuo auginamų augalų derlingumo, po sėjos lauke jie neauga taip reguliariai ir artimai kaip tradicinės kultivuojamos daržovės.
Šaknų forma ir dydis taip pat skiriasi kiekvienam burokėliui. Taigi šios senos daržovės auginimas domina tik mažus ar ekologinius ūkius, kurie, naudodamiesi tiesiogine rinkodara, turi glaudžius ryšius su klientais. Taip pat įdomi yra pardavimo internetu paslaugų užsakymo internetu rinka. Tai ypač naudojama ekologiniame sektoriuje. Didesni ūkiai, parduodantys savo derlių tarpininkams, negali parduoti šių daržovių. Kadangi kelis mėnesius iki pardavimo yra sudėtinga sandėliuoti, visos šios sąlygos atsispindi kainoje.
Kaip retenybė, kai sunku apskaičiuoti pajamas ir labai ribotos pardavimo galimybės, kilogramo kaina yra neįprastai aukšta. Jei turite mažą biudžetą, galite pasėti augalą savo darže. Jaustis patogu drėgnoje, dalinai užtemdytoje ir smėlėtoje vietoje. Tręšti reikėtų tik saikingai. Jokiu būdu negalima derliaus nuimti iš gamtos. Vienišiems žmonėms nesunku supainioti skėtinę nuo kitų augalų, kuriems jis panašus.
Tai apima ne tik nekenksmingus augalus, tokius kaip laukinės morkos ir pievų vyšnios, bet ir labai nuodingas rūšis, tokias kaip dėmėtasis šaltalankis. Jei nenorite sunaikinti pačių nusipirktų ar užaugintų gumbų, galite juos kaip morkas sumušti į drėgną smėlį ir laikyti ilgesnį laiką.
Paruošimo patarimai
Kaip gležna daržovė virtuvėje, gumbų veršienos dangtelis yra nepalyginamai įvairus. Jis gali būti naudojamas kaip bulvių pakaitalas su fantastišku aromatu arba kaip daržovių garnyras prie karštų patiekalų. Taip pat yra sriubų, raguolių ir žalių daržovių. Gumbus galima rauginti, skrudinti arba kepti orkaitėje, kaip ir naujas bulves. Taip pat turėtų būti naudojamas dubuo.
Kaip ir bulvės, gumbai turi būti virti su riebalais. Ar traškėjimas, ar sviestas, ar aliejus yra skonio dalykas. Tokiu būdu červilio svogūnėliai - geriausiai pagardinti druska, petražolėmis ar vyšniomis - yra puiki alternatyva bulvių garnyrui ant mėsos. Čia išryškėja jūsų kaštono skonis su nedideliu marcipano užrašu. Tai taip pat taikoma subtiliam patiekalui kaip burokėlių garnyrui. Gumbai gali būti paruošti kaip „Teltower“ ropės. Jie keptuvėje karamelizuojami sviesto ir cukraus mišinyje.
Tada viskas užgesinama daržovių ar mėsos sultiniu (priklausomai nuo patiekalo) ir aprišama miltais. Kreminės sriubos taip pat yra elegantiškos. Čia ruošiami gumbai. Tada šaknies mėsą galima išspausti iš žievės ir paruošti kaip kreminį užkandį su druska ir žolelėmis. Gumbai gali būti tarkuoti kaip žalias maistas. Dėl karšto skonio jis gali būti derinamas su švelnesnėmis burokėlių veislėmis - morkomis, pastarnokai ar burokėliais.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
