Bulvės tapo nepakeičiamu skaniu ir maistingu pagrindiniu maistu ir daugybės patiekalų dalimi. Nebrangius gumbus lengva užauginti, jie taip pat naudojami kaip pašaras ir žaliava pramoniniam naudojimui. Vidutiniškai kiekvienas vokietis per metus suvalgo apie 60 kilogramų bulvių.
Ką reikėtų žinoti apie bulves
Kaip naudingas augalas, bulvė priklauso nakvišų šeimai. Kiekvienais metais visame pasaulyje nuimama apie 400 000 tonų. Bulvių gumbai išsivysto dirvožemyje tiesiai po paviršiumi. Žolinis, žalių bulvių augalas su trumpais stiebais gali išaugti iki metro aukščio.
Gėlėse išsivysto sėklos, kurių sudėtyje yra uogų. Žalios spalvos bulvių augalo dalys yra nuodingos. Juose yra alkaloidų (azotinių, nuodingų augalų komponentų). Valgomieji gumbai į Europą buvo atgabenti jūra iš Pietų Amerikos XVI a. Pirmosios bulvės į žemyninę Europą buvo gabenamos iš Kanarų salų. Manoma, kad pirmasis bulvių auginimas Vokietijoje įvyko apie 1650 m. Dabar rinkoje galima rasti daugybę bulvių veislių. Asortimente yra daugiau nei 5500 skirtingų bulvių rūšių. Viena vertus, skiriasi brandos ir kokybės grupės.
Bulvių derlius nuimamas nuo gegužės pabaigos iki spalio vidurio. Derliaus sezonas yra padalijamas į labai ankstyvą, ankstyvą, vidutiniškai ankstyvą ir vidutiniškai vėlyvą iki labai vėlyvą. Taip pat skiriamos maisto ir komercinės rūšys. Paprastai paskirstyti galima remiantis informacija apie gumbų formą, odelę ir mėsos spalvą. Bulvės pavadinimas nurodo kepimo tipą: „vaškinis“, „daugiausia vaškinis“ arba „miltinis gaminimas“. Vaškinės bulvės ypač tinka ruošiant patiekalus. Virtos bulvės žievelė nesulūžta, o bulvė turi tvirtą struktūrą ir lygų pjaustytą paviršių.
Bulves galima virti, gruzdinti, kepti, kepti ant grotelių arba troškinti. Jie gali būti įvairiai derinami su patiekalais. Bulvės yra vertingas, sveikas maistas, nes jose yra daug vitaminų, mineralų ir mikroelementų, taip pat didelis vandens kiekis. Malonus bulvės skonis skiriasi priklausomai nuo to, kaip ji paruošta. Kadangi jis neturi savo dominuojančio skonio, jis gali lengvai įsisavinti kitus maisto derinius.
Svarba sveikatai
Bulvės turi daug vertingų maistinių medžiagų, o jose esančios skaidulos ilgą laiką užtikrina sotumo jausmą. Tai sumažina alkio jausmą ir, svarbiausia, stebina liūdną alkį su jo mirtinais padariniais.
Bulvių tinkamumą subalansuotai mitybai taip pat parodo didelis vandens kiekis ir mažas riebalų kiekis. Mažai kalorijų turintis maistinių medžiagų tiekėjas turi svarbių mineralų ir vitaminų, taip pat išsamų aminorūgščių profilį, taip pat krakmolo ir karotinoidų (augalų pigmentų, turinčių antioksidacinį poveikį). Tai suteikia kūnui energijos atsargų, o antioksidantai gali sumažinti vėžio riziką. Didelis specialaus apsauginio vitamino C kiekis bulvėse taip pat svarbus sveikatai. Bulvių porcija padengia pusę vitamino C dienos normos ir viso mineralinio kalio dienos normą.
Kanados mokslinio tyrimo rezultatai parodė, kad bulvės pastebimai pagerina atmintį. Remiantis įvairiais bandymų rezultatais, bulvės taip pat turėtų turėti antihipertenzinių ingredientų. Tai skirta veikti fermentui, kuris yra atsakingas už tam tikro hormono gamybą. Manoma, kad šis hormonas ilgainiui susiaurins kraujagysles ir taip padidins kraujospūdį. Apskritai, organizmo imuninę sistemą stiprina didelis maistinių medžiagų kiekis bulvėse ir reguliuojama medžiagų apykaita.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 77 | Riebalų kiekis 0,1 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 6 mg |
| kalio 421 mg | angliavandeniai 17 g |
| baltymas 2 g | vitamino C 19,7 mg |
Stalo bulvėse yra būtinų vitaminų. Be vitamino C, tai vitaminai A, B1, B2, B3 (niacinas), B5, B6, folio rūgštis, E, K ir pantoteno rūgštis. Bulves sudaro 77 procentai vandens ir 14,8 procentų angliavandenių krakmolas, gliukozė, fruktozė ir sacharozė. Baltymų kiekis yra tik 2 procentai. Bet tai labai aukštos kokybės. Riebalų kiekis yra tik 0,1 procento. Bulvėse taip pat yra 2,1 proc. Skaidulų ir 1 proc. Mineralų bei mikroelementų. Jie apima:
- magnio
- natrio
- kalio
- selenas
- kalcio
- geležies
- cinko
- varis
- manganas
- fosforas
- chromas
Bulvės taip pat turi antioksidantų. Žalsvos spalvos bulvių dalyse yra nuodingų augalinių medžiagų, daugiausia solanino.
Netolerancija ir alergijos
Valgant bulves galima individuali netolerancijos reakcija. Imuninė sistema apsisaugo nuo maisto ingrediento, kuris gali būti nekenksmingas. Tačiau imuninė sistema jį pripažįsta kaip teršalą.
Tai sukelia gynybos reakciją. Suvalgius žalių bulvių, galimos alerginės reakcijos. Šis reiškinys retais atvejais gali pasireikšti kryžmine alergija. Bulvių vartojimas kartu su hidrintais riebalais ir konservantais (traškučiais) gali sukelti sveikatos problemų. Kiekvienas, kuris valgo bulves žalias, rizikuoja bent jau nemaloniais skrandžio sutrikimais.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Bulvės yra nebrangus maistas, kurį visur Vokietijoje galima rasti prekybos centruose, vaisių ir daržovių parduotuvėse, ūkiuose ir savaitgalio turguose. Jei norite bulves laikyti ilgiau, pirkdami jas turėtumėte pasidomėti jų galiojimo laiku.
Ilgesniam rūsiui reikėtų įsigyti vėlesnių veislių. Populiarios veislės yra "Laura" arba "Pink Pine Cones". Bulvės turėtų atrodyti sausos, švarios ir tvirtos. Jie gali turėti žemišką, bet ne bjaurų kvapą. Be to, bulvės turėtų būti tolygiai spalvos ir be mėlynių. Taip pat svarbu užtikrinti, kad ženklinimas būtų teisingas ir ar jame būtų nurodyta kaina, virėjo tipas ir įdaro kiekis bei kilmės įmonė.
Bulves laikyti tinka tamsiose, vėsiose ir sausose patalpose. Jei įmanoma, tam turėtų būti naudojami rūsio kambariai. Tinkamą oro tiekimą gali užtikrinti rėmas arba orui pralaidi medinė dėžė. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 4 iki 10 laipsnių Celsijaus. Šiltesnė temperatūra skatina mikrobų susidarymą. Supuvusios bulvės turi būti nedelsiant sutvarkytos. Vaisių, ypač obuolių, rūšių, kurios saugojimo metu išsiskiria dujomis, negalima laikyti šalia bulvių.
Paruošimo patarimai
Prieš ruošiant, žalieji plotai turi būti gausiai nupjauti. Norint, kad virimo metu maistinės medžiagos būtų išsaugotos iškart po apvalkalu, yra naudinga virti kartu su lukštu.Virtos bulvės turėtų būti kuo greičiau pašalintos iš virimo vandens, kitaip kyla vitamino C praradimo rizika. Kaip įvairių patiekalų dalį reikia pasirūpinti tinkamo maisto gaminimo būdu. Vaškinės bulvės yra ypač tinkamos bulvių salotoms, gratinams ar keptoms bulvėms gaminti.
Vyraujančioms vaškinėms stalo bulvėms pirmenybė teikiama žolelių bulvėms, nes jų žievelės lengvai įtrūksta. Daugybė skanių patiekalų yra paruošti su bulvėmis. Tam galima pateikti daugybę receptų idėjų. Bulvės yra labai populiarios kartu su visų rūšių mėsa ir paukštiena, skaniais padažais ar gardžiu varškės įdaru. Tai taip pat taikoma bulvių gratinams, keptoms bulvėms ir bulvių sriuboms. Daugybė subtilių nebrangių bulvių paruošimo būdų įkvepia gurmanus.
