kiauliena

Dauguma žmonių žino kiauliena vis dar iš močiutės virtuvės. Kiauliena yra labai gryni riebalai, dažniausiai gaunami iš skerdimo metu gaunamų kiaulių ar žąsų gyvulinių riebalų. Išlydyti riebalai yra tikra klasika kaip taukai, tačiau jie taip pat labai tinka kepti ir kepti nuoširdžius patiekalus.

Ką turėtum žinoti apie Schmalzą

Kiauliena yra riebalai, likę paskerdžiant kiaules ar naminius paukščius, tokius kaip žąsys, kurie pirmiausia susmulkinami, o po to paliekami tirpti. Pramonėje lydymas gali vykti esant slėgiui žemoje temperatūroje arba naudojant karštą garą.

Lydymosi proceso rezultatas - gana minkšti, bet paskleidžiami visų rūšių riebalai. Kietesni gyvuliniai riebalai, atvirkščiai, yra vadinami sebum. Žinomiausias to pavyzdys yra jautienos taukai. Kadangi kiaulinius taukus lengviau plisti šiltesnėje temperatūroje, jie daugiausia naudojami kaip pasklis vasarą. Iš pradžių „Schmalz“ buvo sukurtas dar prieš šaldytuvo erą, nes siekta, kad riebalai būtų patvaresni juos šildant. Be to, dėl kiaulinių taukų gamybos skerdžiami riebalai yra prasmingi, o tai reiškia, kad skerdimo metu lieka mažiau gyvūninių atliekų.

Iš to, kuris kiaulinis taukas yra kilęs, galima lengvai atpažinti pagal jo spalvą: kiaulienos taukai yra balti, o žąsų taukai turi gelsvą atspalvį. Be to, žąsų taukai yra žymiai minkštesni už kiaulinius taukus ir kambario temperatūroje yra beveik skysti, todėl dažnai naudojami kaip kiauliniai taukai. Kalbant apie skonį, kiauliniai taukai primena atitinkamo gyvūno mėsą. Jei patiekalai gaminami iš kiaulinių taukų, jie tam tikru mastu įgauna atitinkamą skonį. „Schmalz“ yra ypač populiarus ir lengvai prieinamas Bavarijoje.

Vadinamasis „Flomenschmalz“ taip pat gaunamas iš kiaulienos, tačiau gaminamas vien tik iš žarnyno riebalų ir yra ypač puikus. Gerai žinomas „Griebenschmalz“ yra normalus kiaulinis taukas, į kurį dedami tvirti audinio gabalai, tokie kaip kepta kiaulės lašinio kubeliai arba žąsies odos gabalai. Šie kieti riebalų gabaliukai vadinami pavadinimu „spirgučiai“.

Kiauliena gali būti pagardinta skirtingais būdais. Svogūnų taukai ir obuolių taukai yra plačiai paplitę, o tokios žolelės, kaip čiobreliai ar mairūnai, taip pat yra geros kaip papildomos skonio pastabos taukui. Kad vegetarai taip pat galėtų mėgautis kiaulinių taukų produktais, rinkai pasirodė vegetariški kiauliniai taukai, pagaminti iš augalinių aliejų. Jo pagrindą sudaro augaliniai riebalai, kuriuose yra didžiausia įmanoma sočiųjų riebalų rūgščių dalis. Tai visų pirma apima kokosų aliejų ir palmių aliejų.

Vegetariški taukai ypač dažnai pagardinami svogūnais ar obuoliais. Be to, išgrynintas sviestas, t. Y. Kruopščiai pašildytas sviestas, išvalytas vandeniu ir baltymais, priklauso kiaulinių taukų grupei plačiąja prasme ir yra ypač universalus virtuvėje dėl neutralesnio skonio.

Svarba sveikatai

Kiaulinių taukų vartojimas nekenkia nei figūrai, nei sveikatai: kiaulinius taukus sudaro gryni riebalai, kuriuos savo ruožtu sudaro ne tokios sveikos, sočiosios riebalų rūgštys. Didelis riebalų kiekis riebalus paverčia tikra kalorijų bomba.

Vegetariškame kiaulinių taukų riebalų rūgščių sudėtis yra šiek tiek palankesnė, nes joje yra mažiau sočiųjų riebiųjų rūgščių. Nepaisant to, vegetariškame kiaulinių taukų kalorijų kiekis yra ne mažesnis nei gyvulinių taukų.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų gryno kiaulienos ar žąsienos kiaulinių taukų iš maždaug 100 gramų riebalų yra maždaug 39 gramai sočiųjų riebalų rūgščių ir 11 gramų polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Be to, kiauliniuose riebaluose yra šie vitaminai ir mineralai, net jei jų yra nedaug. Pateiktos vertės taip pat yra susijusios su 100 gramų gryno gyvulių taukų:

• 0,0025g druskos
• 0,01 mg vitamino A.
• 0,02mg vitamino B6
• 1,61 mg vitamino E.
• 0,1 mg geležies
• 1mg magnio
• 0,1 mg cinko

Netolerancija ir alergijos

Nėra žinomų alergijų kiaulienai per se. Tačiau esantys riebalai, ypač sočiosios riebalų rūgštys, ilgainiui gali sukelti tipiškas sveikatos problemas, susijusias su dideliu riebalų vartojimu. Tai visų pirma apima širdies ir kraujagyslių ligas. Vegetarai taip pat turėtų nepamiršti, kad kiauliniai taukai yra gyvūninės kilmės produktas.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šildant gyvulinius riebalus, naudojamus gamybos metu, kiaulinius taukus galima laikyti beveik neribotą laiką. Net ir ne šaldytuve, kiaulinius taukus galima laikyti labai gerai. Anksčiau ilgas tinkamumo laikas buvo vienintelė priežastis, dėl kurios leista tirpti riebalams.

Kiaulienos taukai turi ypač ilgą galiojimo laiką. Kita vertus, vegetariški kiauliniai taukai arba priedai su priedais, tokiais kaip svogūnai ar obuoliai, gali sunykti arba sugadinti, todėl juos reikia laikyti šaldytuve. Kiaulienos galima tiek prekybos centruose, tiek mėsinėse. Jei nenorite gilintis į kišenę, turėtumėte naudoti kiaulinius taukus. Tai žymiai pigiau nei žąsų riebalai.

Iš esmės jūs galite padaryti savo Schmalz tik keliais žingsniais. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai ištirpinti atitinkamus riebalus puode ant silpnos ugnies ir pagardinti juos taip, kaip jums patinka.

Paruošimo patarimai

Ant duonos riekelės tepami kiauliniai taukai yra tikra klasika. Vadinamasis „Schmalz-Stulle“ turi senas tradicijas, tačiau vis dar yra labai populiarus. Ypač Bavarijoje kiauliena yra populiarus paplitimas ypatingomis progomis. Kiauliena ypač gerai skani ant riekios rudos duonos riekelės. Alus kaip gėrimas pagal skonį visada yra geras pasirinkimas. Be to, ridikai, dažnai paverčiami salotomis, dažnai patiekiami kaip šalutinis patiekalas prie taukų.

Be to, kad tepamas ant duonos, gyvuliniai kiauliniai taukai taip pat tinkami kepti, lydytas sviestas net kepimui ir giliam kepimui. Dėl šios savybės kiauliniai taukai yra idealūs riebalai šiltų patiekalų gamyboje. Patiekalai, paruošti skaidrintame svieste, turi neutraliausią skonį. Kiauliena taip pat labai tinka kepti tiek skaniems, tiek saldiems patiekalams gaminti.

Kiauliena gali būti pašildoma iki palyginti aukšto lygio, nes vadinamasis dūmų taškas yra aukštesnis nei daugelio kitų riebalų. Tačiau kiauliniai taukai taip pat turi stipresnį skonį nei daugelis kitų riebalų. Daržovės, tokios kaip kopūstai, ypač gerai įgauna kvapą, kai jos dedamos į kiaulinius taukus.