Indiški špinatai

Tas pats pasakytina apie vakarietišką virtuvę Indiški špinatai vis dar kaip viešai neatskleistas patarimas. Tai ne tik labai dekoratyvus augalas, bet ir gali būti nuostabiai perdirbtas į egzotiškus patiekalus virtuvėje. Didelis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis taip pat daro žalias lapines daržoves nepaprastai įdomiomis sveikatos žinovams.

Ką turėtumėte žinoti apie Indijos špinatus

Indijos špinatai taip pat Malabar špinatai arba Ceilono špinatai vadinamas, priklauso Schlingmeldenų šeimos augalų šeimai. Jis auginamas visame atogrąžų regione, greičiausiai kilęs iš Afrikos ar Pietryčių Azijos. Senovės Kinijoje tamsiai raudonos jos vaisių sultys taip pat buvo naudojamos kaip dažai ir dažai.

Gražus vijoklinis augalas su savo raudonomis voveraitėmis, sultingais žaliai raudonais lapais ir purpuriškai juodomis uogomis mums iš esmės žinomas kaip patrauklus kambarinis augalas. „Malabar“ špinatai turi tvirtus, ryškiai žalios spalvos blizgančius lapus, kurių jauni lapai ir ūgliai visada buvo naudojami Indijos ir Azijos virtuvėse. Tačiau jis taip pat labai vertinamas kaip vaistinis ir vaistinis augalas. Pažvelgus į tai kaip į gražų kambarinį augalą, tai jokiu būdu nereiškia teisingumo. Ne atogrąžų klimate, pavyzdžiui, Europoje, indiški špinatai auginami šiltnamiuose, žiemos soduose, stikliniuose namuose ar kino tuneliuose.

Tokiomis sąlygomis derlių galima skinti visus metus. Tai viena iš greitai augančių augalų veislių ir išauga iki nepaprasto dydžio išilgai savo sausgyslių atramų. Ūgliai gali siekti iki šešių metrų ilgio, lapai yra apvalūs arba ovalūs ir mėsingi. Daržovės mažiau tinkamos importuoti, nes greitai suyra. Skonis panašus į jaunų kukurūzų ant burbuolės, švelniai aštrus ar šiek tiek rūgštus, todėl tai ypač įdomu rafinuotiems patiekalams gaminti.

Ne veltui sakoma, kad tai viena iš Indijos virtuvės klasikų. Tačiau šios skanios salotos ne tik suteikia tam tikrų indiškų patiekalų. Yra daugybė naudojimo būdų ir paruošimo būdų, kaip kulinariniu požiūriu priartėti prie šio vertingo augalo.

Svarba sveikatai

Žalios lapinės daržovės ir žalių lapų salotos yra ypač naudingos sveikatai. Todėl jų neturėtų trūkti dienos meniu. Jų sudėtyje yra įvairių valymo ingredientų, kurie turi galimybę neutralizuoti sunkiuosius metalus ir pašalinti iš organizmo pesticidus ir herbicidus.

Jie taip pat daro labai teigiamą įtaką visiems kūno skysčiams, tokiems kaip tulžis. Vargu ar yra kito maisto, kuris būtų tinkamas aprūpinti organizmą mikroelemento geležimi, kaip žalios lapinės daržovės. Indiškų špinatų lapai yra labai universalūs. Jie taip pat dažnai naudojami tokioms sveikatos problemoms kaip peršalimas, nudegimai, patinimai, spuogai ar abscesai. Jie ypač tinka įvairiems vokams, taip pat vidiniam vartojimui - spaustų sulčių pavidalu arba sumaišytų su sviestu. Žalios daržovės apsaugo nuo degeneracinių ligų. Natūraliai jis apsaugo nuo širdies ir kraujotakos problemų, demencijos ir Alzheimerio ligos.

Sudėtis ir maistinės vertės

Taigi Indijos špinatai yra daugiau nei sveiki! Atogrąžų vijoklinis augalas aprūpina mūsų organizmą daugybe svarbių vitaminų, mineralų ir mikroelementų. Naudojamuose lapuose ir ūgliuose yra kalcio, magnio, fosforo, geležies, angliavandenių ir didžiąja dalimi vitaminų A ir C.

Chlorofilas, vadinamieji skysti saulės spinduliai, šiame kontekste neturėtų būti paliktas nepaminėtas. Chlorofilo sudėtyje esantys biotonai energizuoja ląsteles ir suteikia daug jėgos bei energijos. Be to, jie sulėtina senėjimo procesą, turi harmonizuojantį poveikį ir mažina stresą. Kartu su karotinoidais liuteinu ir zeaksantinu, kurių yra daugiau, šie žali špinatai netgi apsaugo nuo akių ligų. Dėl šių daugybės gerų argumentų Indijos špinatai šioje šalyje taip pat populiarėja.

Netolerancija ir alergijos

Žmonės, kenčiantys nuo histamino netoleravimo, turėtų šiek tiek atidžiau išbandyti indiškus špinatus ir išbandyti savo individualią tolerancijos ribą. Kaip ir daugumoje daržovių, Indijos špinatuose taip pat yra histamino. Taip pat nerekomenduojama jo naudoti kūdikių maiste. Kitu atveju reguliariai ir gausiai vartojant šią skanią ir sveiką lapinę daržovę nėra nieko blogo.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Skanių „Malabar“ špinatų galima įsigyti visose Indijos ar Azijos maisto prekių parduotuvėse ir pasirinktose delikatesų parduotuvėse. Jį galima rasti šaldiklyje arba daržovių skyriuje. Sėklų, skirtų namuose auginti, taip pat galima rasti internete.

Kadangi šio tipo špinatams pirmenybė teikiama jauniems, mėsingiems lapams ir ūgliams, o šie paprastai sudygsta, špinatai turėtų būti perdirbami švieži ir greitai suvartojami. Be to, laikui bėgant prarandama daug svarbių maistinių medžiagų. Net šaldytuve (apvyniotą drėgnu skudurėliu) špinatai neturėtų būti laikomi ilgiau kaip 1–2 dienas. Tačiau, jei norite jį užšaldyti, galite tai padaryti nedvejodami. Norėdami tai padaryti, nuimkite lapus nuo kietų stiebų ir vieną kartą švelniai nuplaukite.

Gražią žalią spalvą galima išsaugoti prieš šaldant blanširuojant špinatus. Kadangi virimo vandenyje yra daug špinatuose esančio nitrato ir oksalo rūgšties, jis daugiau nenaudojamas, o greičiau išmetamas. Po blanširavimo, lapai nudžiūsta ir gali būti lengvai užšaldyti. Kaip paprastai daroma su špinatais, taip pat nepatartina ilgai laikyti „Malabar“ špinatų šiltai. Geriau greitai atvėsinti ir tik tada vėl pašildyti. Tačiau tai neturėtų įvykti daugiau kaip du kartus.

Paruošimo patarimai

Daugybę skanių patiekalų galima pagardinti arba patobulinti indiškais špinatais. Jis yra tiek universalus, kiek yra receptų idėjų. Vaizduotė neturi ribų. Jis skanus taip pat, kaip ir kasdienis žalias kokteilis, kaip ir strudelė su avių sūriu. „Malabar“ špinatus paruošti yra taip paprasta ir greita, kaip ir įprastus špinatus ar porcelianą.

Tai gerai tinka mišriose salotose, sriubose ar troškiniuose. Jis skonis nuostabiai šviežias ir žalias kaip užkandis arba kaip garnyras prie žuvies ar mėsos. Virtus „wok“ patiekalus taip pat galima sumaniai papildyti šiomis puikiomis lapinėmis daržovėmis. Virti lapai taip pat labai tinka padažams tirštinti. Priešingai nei įprasti špinatai, virti lapai gauna drėgną, šiek tiek slidų paviršių. Kitas panaudojimas yra šio nuostabaus šliaužtinuko uogų tamsiosios sultys. Taip yra todėl, kad jis taip pat gana dažnai naudojamas dažyti maisto produktus, tokius kaip pyragaičiai.

Yra daugybė būdų, kaip naudoti ir mėgautis šiomis sveikomis ir įdomiomis lapinėmis daržovėmis. Išbandyti ir eksperimentuoti su malabariniais špinatais tikrai verta. Internete jau galima rasti labai daug vertų receptų idėjų ir paruošimo patarimų, kurie palengvins pirmąjį bandymą.