Avižų šaknys

Avižų šaknys yra beveik pamiršta šakninė daržovė, auginama tūkstančius metų. Jo lapai taip pat yra valgomieji. Pagal skonį ir naudojimą avižų šaknys yra labai panašios į sodo juodąjį salsifikatorių. Kiti vardai yra šie: Balta šaknis, Pieno šaknis, Violetinė ožka, Habermarkas, Čiulpų šaknis arba Austrių augalas.

Ką reikėtų žinoti apie avižų šaknis

Avižų šaknys priklauso saulėgrąžų šeimai. Lotyniškas jos pavadinimas yra Tragopogon porrifolius. Tai priklauso ožkų augalų genčiai. Avižų šaknys žydi purpurine spalva ir paskleidžia savo sėklas kaip kiaulpienės vėjyje. Ilgasis taprootas yra pagrindinė daržovė.

Jis tampa iki 30 cm ilgio ir maždaug 3,5 cm skersmens. Jo lapai iš šaknies galiuko išauga kaip rozetė ir primena porus. Originalūs avižų šaknų namai yra Viduržemio jūroje. Ten jau antikos laikais buvo auginama ir auginama kaip daržovė. Ilgas auginimo tradicijas įrodo rašytiniai dokumentai. Graikijos gamtininkas ir filosofas Teofrastas iš Eresos daugiau nei prieš 2000 metų apibūdino „tragopogoną“ kaip maistą. Per šimtmečius jų auginimas išplito Vidurio ir Šiaurės Europoje. Viduramžiais ji tapo populiari daržovė ir Vokietijoje.

Nuo XVI ir XVII amžiaus sodo smalsifikatas, importuotas iš Ispanijos, pakeitė avižų šaknies auginimą žemės ūkyje. Abi šakninės daržovės yra labai panašios tiek pagal maistinę vertę, tiek pagal skonį, tiek apie naudojimą gaminant maistą. Tačiau sodo juodieji smėlinukai turi produktyvesnius šakniastiebius ir yra tvirtesni nuo šalčio. Dėl to jų auginimas yra vertingesnis. Priešingai nei sodo juodoji salsifilija, avižų šaknis turi gelsvai baltą šaknies žievę. Dėl šio kreminės spalvos kamščio sluoksnio jis taip pat vadinamas baltuoju salsifiku, kad būtų galima atskirti jį nuo salsify. Didelis jo pranašumas: baltosios šaknies nereikia nulupti. Šviesios spalvos šaknies žievė yra valgoma.

Jų šaknies mėsa yra balta ir, kaip ir juodoji bandelė, praeina pieno vamzdeliais, išskiriančiais lipnias pieno sultis. Ore jis oksiduojasi ir tampa rudas. Šiais laikais avižų šaknis tik nemaža dalimi auginama Anglijoje. Ekologinis žemės ūkis taip pat iš naujo atrado šį seną kultūrinį augalą ir augina jį čia ir ten. Dviejų metų augalų šakniastiebis vystosi su lapų rože, pirmaisiais metais. Žydėjimas vyksta kitais metais. Gėlių stiebai pasiekia 100–120 cm aukštį. Kadangi, pradedant žydėjimą, daržovių šaknys tampa sumedėjusios ir sausos, derlius prasideda spalio mėn., Pirmaisiais metais.

Esant lengviems šalčiams, šaknys tampa saldesnės. Todėl avižų šaknys vis dar parduodamos žiemą. Skonis panašus į juodąjį salsifikatą. Tačiau avižų šaknys neturi asparagino, kuris sukuria lengvą šparagų skonį sodo juodojoje salsifilijoje. Vietoj to, avižų šaknyse yra karotinoidų, jie turi saldų ar riešutų-rūgpienį, burokėlių skonį. Pieno sultys prideda dar vieną skonį. Jis lyginamas su austrės skoniu. Iš čia kilęs austrių augalo pavadinimas.

Svarba sveikatai

Avižų šaknyje yra daug sveikų maistinių verčių. Alemannikų liaudies kalboje buvo perduotas posakis: „Habermark daro„ Dube “stiprų“. Jo sudėtyje esantis inulinas yra ypač svarbus. Tai yra polisacharidas. Šis daugybinis cukrus skrandyje suskaidomas į fruktozę, t. Y. Vaisių cukrų.

Priešingai nei gliukozė, vynuogių cukrus, fruktozė sunkiai veikia cukraus kiekį kraujyje. Todėl avižų šaknis labai tinka diabetikams ir laikantis dietos. Avižų šaknys taip pat neturi glitimo. Tai puikiai papildo meniu žmonėms, turintiems glitimo netoleranciją. Avižų šaknų vartojimas palaiko raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, o kepenys yra geriau detoksikuotos. Avižų šaknys gali gydyti šlapimo pūslės ir tulžies pūslės ligas, taip pat arteriosklerozę.

Sudėtis ir maistinės vertės

Baltoji šaknis įtikina turint didelę dalį gyvybiškai svarbių mineralų. Svarbiausi yra kalis, kalcis ir magnis. Taip pat yra karotenoidų ir vitaminų, taip pat inulino.

Netolerancija ir alergijos

Netolerancija gali atsirasti žmonėms, kurių virškinimo traktas yra jautrus ar susilpnėjęs. Suvalgęs avižų šaknų, minėtas inulinas gali sukelti silpnus virškinimo sutrikimus tiems, kurie serga. Kiti netoleravimai nežinomi.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Avižų šaknys prekybos centruose neparduodamos. Auginimo kiekiai tam yra per maži. Tai, ko ieškote, greičiausiai rasite savaitiniame turguje, kuriame vykdoma tiesioginė ūkio rinkodara. Ekologiški ūkiai taip pat kartais siūlo šias daržoves. Sezonas prasideda nuo rudens iki žiemos. Tuomet taip pat gali būti naudinga paieška internete.

Įvairūs tiekėjai siūlo daržovių dėžutes ar daržovių užsakymo paslaugą. Laisvoje prekyboje nėra lengva rasti avižų šaknis. Alternatyva gali būti auginimas savo sode. Būtina puri, gana smėlėta dirva. Tačiau nepamirškite pasirūpinti, kad šaknys būtų nuimtos gerokai prieš nustatant gėles. Priešingu atveju jie nebevalgomi. Pirkdami, gabendami ir skindami maistą patys įsitikinkite, kad nepažeistos šaknys. Priešingu atveju pieno sultys ištekės ir šaknys praras skonį. Avižų šaknis galima laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites. Norėdami tai padaryti, jie suvynioti į lipnią plėvelę ir dedami į daržovių skyrių. Paruošimui rekomenduojame dėvėti virtuvės prijuostę ir gumines pirštines.

Jei lipnios pieno sultys patenka ant drabužių ar rankų, valymas bus nuobodus. Jei šaknys vis dar turi lapų, lapus reikia nupjauti ir laikyti prieš pat paruošimą. Jie gali būti naudojami įvairiems receptams gaminti. Prieš perdirbant, šaknys turi būti išvalytos. Tai atliekama šepetėliu po tekančiu vandeniu. Gerai išvalytos šaknys neturi būti nuluptos, o tai supaprastina virtuvės darbą. Kitu atveju rekomenduojama nulupti bulvių skustuku. Tai gali sukelti rudą spalvos pasikeitimą, nes pieno sultys oksiduojasi.

Todėl šviežiai nuluptas šaknis iki perdirbimo reikia dėti į acto vandenį arba vandens ir miltų mišinį. Trečias variantas yra blanšavimas. Šiam tikslui šaknys trumpam virinamos vandenyje arba acte ir po to šaltai pilamos ant jų. Tuomet kamštienos žievę galima tiesiog nulupti iš šaknies mėsos.

Paruošimo patarimai

Avižų šaknis yra universali daržovė. Lapus galima virti kaip špinatus. Jie taip pat tinka kaip sriuba ar salotos. Net avižų šaknies gėlės gali būti naudojamos kaip šoninės salotos. Tačiau prieš vartojimą juos reikia trumpai išvirti. Šaknį galima sutarkuoti neapdorotą ir perdirbti į skanias salotas.

Tai gerai dera su morkomis, krienais ir pastarnokai, riešutais ir obuoliais. Jogurtas, grietinė ar citrina, pagardinti vyšnine ar petražolėmis, yra skanus padažas. Kaip šakninė daržovė, avižų šaknys yra geras žuvies ir mėsos priedas. Jis skanus su grietinėlės ar bechamelio padažu. Šaknys taip pat gali būti perdirbamos į tyrę. Iškeptas arba neiškeptas - supjaustytas juostelėmis - jį galima kepti keptuvėje ir kaip mėsos pakaitalą palaikyti vegetarišką dietą.