Koks skirtumas tarp Durum ir neskaldytų kviečių?

Kviečiai yra vienas iš dažniausiai vartojamų grūdų visame pasaulyje.

Taip yra todėl, kad ši žolė Triticum šeima prisitaikė prie įvairios aplinkos, auga įvairių rūšių ir gali būti auginama ištisus metus.

Kietieji kviečiai ir sveiki kviečiai yra dvi populiariausios kviečių rūšys ir dažnai naudojami tokiuose maisto produktuose kaip duona, makaronai, makaronai, kuskusas ir kepiniai.

Vis dėlto galite susimąstyti, kuo jie skiriasi.

Šiame straipsnyje apžvelgiami kietųjų kviečių ir neskaldytų kviečių panašumai ir skirtumai.

Kas yra kietieji kviečiai?

Kietieji kviečiai arba Triticum turgidum, yra antra labiausiai auginama kviečių rūšis po duoninių kviečių, kurie dar vadinami paprastaisiais kviečiais arba Triticum aestivum.

Kietieji kviečiai paprastai sodinami pavasarį, o derlius nuimamas rudenį, ir jie yra gerai pritaikyti prie Viduržemio jūros supančių karštų ir sausų sąlygų.

Kietųjų kviečių grūdai gali būti sumalami į manų kruopas - rupių miltų rūšis, paprastai naudojama makaronuose, įskaitant kuskusą.

Iš jų taip pat galima gaminti pusryčių dribsnius, pudingus ar bulgurą arba sumalti į smulkesnius miltus, kad būtų galima gaminti neraugintą duoną ar picos tešlą.

SUMARY

Kietieji kviečiai yra vasarinių kviečių veislė, paprastai sumalama į manų kruopas ir naudojama makaronams gaminti. Jis taip pat gali būti sumaltas į smulkesnius miltus ir iš jo gaminti duoną ar picos tešlą.

Kas yra neskaldyti kviečiai?

Pagal apibrėžimą sveiki kviečiai yra nepažeisti kviečių grūdai, turintys šias tris dalis:

• Sėlenos. Tai kietasis išorinis grūdo sluoksnis, kuriame yra skaidulų, mineralų ir antioksidantų.
• Gemalas.Gemalas yra daug maistinių medžiagų turinti grūdo šerdis, kurioje yra vitaminų, mineralų ir naudingų augalinių junginių, taip pat nedidelis kiekis angliavandenių, riebalų ir baltymų.
• Endospermas. Tai yra didžiausia grūdų dalis, kurią daugiausia sudaro angliavandeniai ir baltymai.

Rafinuojant kviečius pašalinamos sėlenos ir gemalai bei daugybė jų maistinių medžiagų. Procesas palieka tik endospermą, todėl sveiki kviečiai yra maistingesni nei rafinuoti kviečiai.

Visų kviečių terminas kartais vartojamas pakaitomis Triticum aestivum —taip pat žinomi kaip duoniniai kviečiai arba paprastieji kviečiai - tai labiausiai kultivuojama kviečių rūšis visame pasaulyje. Tačiau ir duoniniai, ir kietieji kviečiai gali būti sveiki arba rafinuoti.

santrauka

Neapdoroti kviečiai yra kviečių grūdai, kurių sėlenos, gemalai ir endospermas lieka nepakitę, todėl maistingesni nei rafinuoti kviečiai. Visų kviečių terminas kartais netiksliai vartojamas duonos kviečiams apibūdinti.

Skirtumai ir panašumai

Kietieji kviečiai ir duonos kviečiai yra glaudžiai susiję, o tai paaiškina jų panašų mitybos pobūdį.

Visi sveiki, abu grūdai turi daug skaidulų, B grupės vitaminų, geležies, vario, cinko ir magnio, taip pat gausybę antioksidantų ir kitų naudingų augalų junginių.

Nepaisant to, kad tai yra ta pati botaninė rūšis, kietieji kviečiai yra sunkesni už duonos kviečius. Todėl miltams gaminti reikia kruopščiau sumalti, o tai pakenkia tam tikram krakmolo kiekiui.

Pažymėtina, kad dėl to kietieji kvietiniai miltai yra mažiau tinkami duonai gaminti. Taip yra todėl, kad tešla, pagaminta iš miltų su pažeistu krakmolo kiekiu, turi silpną rūgimo ir pakilimo galimybę.

Be to, kietuosiuose kviečiuose trūksta D genomo - DNR rinkinio, paprastai randamo duonos kviečiuose -, kuris turi įtakos tešlos savybėms.

Pavyzdžiui, tešlos, pagamintos iš kietųjų kviečių, paprastai būna labiau ištemptos. Tai reiškia, kad jie lengviau ištempiami į ilgus gabalėlius, nesulaužant, todėl idealiai tinka naudoti makaronuose.

Kita vertus, iš duoninių kviečių pagamintos tešlos turi didesnį elastingumą, o tai padeda minkyti atgal. Dėl to duonos kviečiai yra geresnis pasirinkimas gaminant duoną.

santrauka

Kietųjų kviečių ir duoninių kviečių maistinis pobūdis yra panašus. Tačiau dėl genetinio makiažo skirtumų makaronams gaminti geriausiai naudojami kietieji kviečiai, o duonai - duoniniai.

Esmė

Kietieji kviečiai ir sveiki duonos kviečiai yra du ingredientai, dažniausiai randami tokiuose maisto produktuose kaip duona, makaronai, makaronai, kuskusas ir kepiniai.

Šie glaudžiai susiję grūdai yra dvi labiausiai kultivuojamos kviečių rūšys ir jų mityba yra panaši.

Vis dėlto nedideli genetinio makiažo skirtumai daro įtaką jų tešlos elastingumui, ištempimui ir fermentacijai, todėl kiekviena iš jų yra tinkamesnė įvairiems kulinariniams tikslams.