baklažanas priklauso vaisinėms daržovėms ir nakvišų šeimai. Jis kilęs iš Indijos. Baklažanams būdinga balta minkštimas, turintis šiek tiek kempinės konsistencijos ir supjaustytą daugybe mažų sėklų.
Ką reikėtų žinoti apie baklažaną
Azijos kilmės baklažanus į Europą atsivežė arabai, tačiau tik 200 metų jie buvo auginami mitybos tikslais. Pirmiausia, vaisiai buvo auginami Italijoje, iš kur jie paplito po pietų Europą.
Vokietijoje jie išgarsėjo tik aštuntajame dešimtmetyje. Dauguma baklažanų, kuriuos parduodame, yra iš Viduržemio jūros šalių ir Šiaurės Afrikos. Jiems augti reikia labai šilto klimato. Būtent todėl baklažanai klesti tik Vokietijos šiltnamiuose, o pietinėse Europos šalyse jie daugiausia auga lauke. Iš pradžių baklažanai buvo dygliuoti augalai, turintys žalius, karčius vaisius.
Per veisimosi šimtmečius buvo sukurtos skirtingos veislės.Nors Vokietijoje pirmiausia galima įsigyti pailgų, ovalių, tamsiai violetinių baklažanų, pietų Europoje ir Azijoje jų asortimentas yra daug įvairesnis.
Yra oranžinės raudonos, baltos, žalios ir žaliai baltos spalvos marmuriniai baklažanai. Formos taip pat labai įvairios. Veislės apima sferinius, ašarinius, agurkus ir serpentino baklažanus. Pvz., Vokietijoje tokių rūšių galima rasti Azijos parduotuvėse. Kadangi baklažanai auginami visame pasaulyje, taip pat šiltnamyje, juos galima nusipirkti visus metus. Jie skonis neutralus, nes turi mažai savo skonio ir turi tik silpną pikantišką aromatą. Vaisiai žiemą gaunami iš šiltnamio ir yra ne tokie skanūs. Prinokę baklažanai gali pasiekti maždaug aštuonių colių ilgį.
Svarba sveikatai
Mažai kaloringi ir neriebūs baklažanai yra sveiki, nes turi daug skaidulų ir turi vidurius laisvinantį poveikį. Todėl dieta taip pat idealiai tinka norint sumažinti svorį. Dėl skaidulų patinimo skrandyje vaisiai greitai užpildo. Tai taip pat labai sveika kepenims ir šlapimo pūslei.
Sudėtyje esančios karčiosios medžiagos turi atpalaiduojantį, nevaržantį mėšlungį ir skatina virškinimą. baklažanai taip pat gerai veikia celiulitą ir turi priešuždegiminį poveikį. Tai sumažina laisvuosius radikalus, kurie puola ląsteles. Taigi baklažanas taip pat įtikina vėžį slopinančiomis savybėmis ir taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Jame gausu vario, mangano ir kalio. Pastarasis yra svarbus, pavyzdžiui, nervų sistemai, tuo tarpu varis palaiko geležies įsisavinimą. Manganas yra kai kurių fermentų komponentas. Baklažane esanti kofeino rūgštis turi antioksidacinį, antimikrobinį ir antikancerogeninį poveikį.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 25 | Riebalų kiekis 0,2 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 2 mg |
| kalio 229 mg | angliavandeniai 6 g |
| baltymas 1 g | vitamino C 2,2 mg |
Baklažaną sudaro daugiau kaip 90 procentų vandens. Tai labai mažai kalorijų. Jame taip pat yra B ir C grupės vitaminų, šiek tiek kalcio, kalio, geležies, folio rūgšties ir angliavandenių. Riebaluose tirpių skaidulų dalis gali surišti kenksmingą MTL cholesterolį. Baklažanai taip pat turi daug kofeino rūgšties.
Netolerancija ir alergijos
Baklažane yra solanino. Tai nakvišų šeimos nuodai. Todėl jis niekada neturėtų būti valgytas žalias, nes medžiaga gali sukelti skrandžio ir žarnyno problemų. Patartina pirmiausia leisti sunokti arba neprinokusius baklažanus, nes tai sumažins solanino kiekį. Tada jis gali būti toliau apdorojamas ir kaitinamas, kad sunaikintų solaniną. Yra didelis pasirinkimas sveikų receptų.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad baklažano oda nėra per tamsi, lygi ir matinė. Žalia turi atrodyti šviežia, o baklažanas turi šiek tiek prispausti. Idealiai sėklos ir minkštimas yra šviesios, baltos spalvos.
Jei sėklų arba minkštimo spalva yra ruda, tai rodo, kad baklažanas nėra šviežias ar pernokęs. Šaldytuve baklažanai greitai praranda tvirtą konsistenciją ir tampa lipnūs. Todėl patartina juos laikyti kambario temperatūroje tik dieną ar dvi. Jo negalima laikyti su kitomis daržovėmis ar vaisiais, pavyzdžiui, su pomidorais ir obuoliais. Jie išskiria dujas, į kurias baklažanas yra jautrus. Baigę prinokti baklažanai paprastai būna labai švelnūs.
Kadangi druska pašalina karčias medžiagas iš baklažanų, minkštimą prieš ruošiant reikia pasūdyti ir palikti pusvalandžiui pastovėti. Baklažanai taip pat turėtų būti perdirbami tik nelupti, kad būtų išsaugoti apvalkale esantys mineralai ir vitaminai. Tas pats pasakytina ir apie aromatą. Tačiau vaisius prieš ruošiant, visada reikia kruopščiai nuplauti.
Paruošimo patarimai
Baklažanus galima virti, kepti, gruzdinti, kepti ant grotelių, kepti ar troškinti kaip daržoves. Baklažaną paruošti greitai ir nesudėtinga: jis nuplaunamas, nupjaunama taurė ir stiebas. Minkštimas visada purškiamas citrinų sultimis arba actu iškart po to, kai vaisius buvo perpjautas per pusę, kitaip jis taps rudas. Norėdami išlukštenti baklažanus įdarui, minkštimą galima supjaustyti į pastilę ir pašalinti.
Baklažanai patys savaime yra šiek tiek neutralūs. Todėl jie turėtų būti ruošiami kartu su kitais ingredientais ir prieskoniais, pavyzdžiui, su paprika, pomidorais, česnakais, aštriu sūriu ar kariu. Baklažanai yra labai įvairaus paruošimo. Baklažanai, užpildyti malta mėsa, ryžiais ar grybais, yra klasika. Jie taip pat yra skanūs kaip troškinti ir kartu su cukinijomis kaip sveikas, Viduržemio jūros regiono daržovių garnyras. Jie taip pat populiarūs su salotomis ar troškiniu. Ratatouille yra ypatingas delikatesas. Tai populiarus troškinys Prancūzijoje. Jei jie apkepinami ir kepti griežinėliais, gausite skanų vegetarišką šnicelį.
Turkijoje baklažanai naudojami daržovių patiekalui „Imam Bayildi“. Jis troškinamas ir įdarytas pomidorais ir svogūnais. Baklažanas taip pat puikiai dera su mėsa ir žuvimi. Dėl stipraus pagardinimo česnakais, citrinų sultimis, svogūnais, pipirais, bazilikais, raudonėliais ir dar daugiau, gardų patiekalą galima pasigaminti iš daržovių gaminant maistą. Mažas kalorijų kiekis vaisiuose natūraliai kenčia dėl paruošimo su riebalais, tačiau alyvuogių aliejus ir baklažanai tiesiog sudaro vienetą.
Nepaisant to, ar jis troškintas, įdarytas, tarkuotas, keptas, keptas ar virtas, baklažano minkštimas švelniai dera su visais kitais ingredientais ir bet kokiais prieskoniais. Valgant baklažaną, visada reikia atkreipti dėmesį, kad jo niekada negalima valgyti žalio dėl jame esančių kartaus medžiagų.
.jpg)
