Jūros dumbliai

Jūros dumbliai priklauso phycophyta, jūros dumblių augalams. Kartu su ryškesne jų forma jūros dumbliai, dumbliai, kaip maistas, atsirado iš Rytų Azijos virtuvių.

Paprastai jie yra sūraus ir aštraus skonio. Kita vertus, kai kurie iš daugelio tūkstančių rūšių yra beveik beskoniai. Dumbliai teikia daugybę mineralų, aukštos kokybės baltymų, angliavandenių, daug vitaminų ir aktyviųjų augalinių medžiagų. Žinomos arenos yra nori, wakame kombu ir daugelis kitų.

Ką reikėtų žinoti apie dumblius

Dumbliai suteikia daug mineralų, aukštos kokybės baltymų, angliavandenių, daug vitaminų ir aktyviųjų augalinių medžiagų. Žinomos arenos yra nori, wakame kombu ir daugelis kitų.

Ilgą laiką dumbliai (iš lotynų dumblių = jūros žolė, nieko verti), kurie savo didele forma dar vadinami jūros dumbliais, buvo tik populiarios žuvies bufetų ir austrių patiekalų dekoravimo priemonės.

Šiandien dumbliai, turintys beveik 26 000 rūšių, laikomi paskutiniais puikiais maisto rezervuarais pasaulyje. Iš jūros kilę lapai priskiriami talofitams ar laikymo augalams, o botanikai juos skaičiuoja ir prie apatinių vandens augalų. Žvejojama daugiausia Japonijos, Airijos, Škotijos, Velso ir šiaurės vakarų Prancūzijos pakrantėse.

Visų pirma Japonijoje dumbliai yra pagrindinis maistas. Džiovinti dumbliai sumaniai regeneruojami „Nippon“ virtuvėse mirkant ir blanširuojant ir naudojami įvairiais būdais. Tačiau jie taip pat tampa vis populiaresni Europoje, nes skonio atradimai prasidėjo nuo grynai optinių dumblių dekoravimo efektų. Šiandien dumbliai yra patrauklūs daugelio Tolimųjų Rytų skanėstų, tokių kaip Makisushi, danga.

Žinomi tipai yra u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori ir Wakame Kombu. Apskritai, „Poseidono sodo daržovės“ yra ne tik skanios, bet ir labai sveikos.

Svarba sveikatai

Didelės sveikatos vertės pavyzdys yra Spirulina, kuri dažnai vadinama „žaliu auksu“ ir dumbliais, tačiau botaniškai tai visai nėra dumbliai. Kartais ši bakterija vis dar nešioja pasenusį pavadinimą „mėlynai žalieji dumbliai“.

Tikriausiai todėl, kad moksliškai teisingas pavadinimas rodo spalvą - melsvadumblis. Teigiama, kad bakterija pataikė į skrandį. Nepaisant to, tarptautiniai dietologai pranašauja didelę šių mažyčių būtybių ateitį.

Kadangi jie teikia daug daugiau baltymų, vitamino B12, beta karotino, geležies ir vertingos gama linoleno rūgšties nei daugelis kitų gerai žinomų maisto produktų. Be to, piene yra tiek pat kalcio ir magnio. Dėl vertingų ingredientų sumos spirulina yra ypač įdomi kaip maisto papildas daugeliui žmonių, kenčiančių nuo civilizacijos, ir netgi kaip galimas vaistas nuo vėžio.

Daugelio rūšių dumblių sveiki ingredientai yra vadinamuosiuose gelinančių medžiagų alginatuose ir įvairiose pagrindinėse medžiagose, skirtose vaistų kapsulėms ir agarui.

Sudėtis ir maistinės vertės

Dumbliuose ypač gausu kalcio, fosforo ir geležies. Kita vertus, jie turi mažai riebalų ir kalorijų. Jose yra apie 30 procentų augalinių baltymų, vertingų vitaminų A ir B12, taip pat angliavandenių, mineralų, flavonoidų ir polifenolių.

100 g šviežių dumblių yra vidutiniškai 90,5 g vandens, 5,9 g baltymų, 2,1 g angliavandenių, taip pat 0,4 g riebalų ir 50,0 μg jodo. 100 gramų dumblių kaloringumas yra 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Netolerancija ir alergijos

Retkarčiais yra pranešimų apie dumblių užteršimą sunkiaisiais metalais. Kita vertus, jie gali padėti ištaisyti regione pastebimą jodo trūkumą šioje šalyje. Reikia atsižvelgti į didelius jodo kiekio svyravimus (nuo 5 iki 460 mg / kg), nes vartojant dumblius, 200 µg paros dozę galima greitai viršyti.

Net 1 mg per dieną yra kenksmingas sveikatai. Jei sausuose dumbliuose yra 20 mg / kg jodo, Vokietijoje apie tai reikia įspėti. Nuo 1 000 mg / kg jie nebeparduodami.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Po derliaus nuėmimo dumbliai paprastai džiovinami ir vėliau vėl laistomi paruošimui, regeneruojami ir paprastai virinami maždaug 20 minučių. Azijos parduotuvėse yra didelis įvairių veislių pasirinkimas.

Paruošimo patarimai

Dumbliai kepti, virti, virti garuose arba marinuoti acte. Jie gerai dera su suši, sriubose, kaip daržovės ar kaip salotos. Rudi, raudoni ir žali dumbliai naudojami skirtingai:

• Arame rūšis yra rudi ir banguoti jūros dumbliai, kurie yra vienas iš rudųjų dumblių. Dumbliai sužvejojami Ramiojo vandenyno pakrantėje. „Arame“ yra retai saldi ir švelniai neutrali japonų virtuvės jūros daržovė, paprastai smulkiai supjaustyta juostelėmis.

• Džiovintas kremzlės lūžis yra airiškos samanos. Jis kilęs iš vakarinės Airijos pakrantės arba iš Amerikos Atlanto vandenyno pakrantės. Jis naudojamas karageninui ekstrahuoti ir šia forma daugiausia naudojamas kaip kosmetinis priedas ir kaip tirštiklis.

• Nešvarus ar skudurinis lūžis yra raudonasis dumblis. Jis taip pat klesti po Britanijos salas, turi šiek tiek riešutų skonio, o dėl sausos konsistencijos jis yra idealus kramtomo tabako pakaitalas.

• „Hijiki“ arba „Hisiki“ tipai parduodami džiovinti ir juodos spalvos. Jis turi lengvą anyžių aromatą ir daugiausia naudojamas sriubose.

• „Kombu“ parduotuvėse būna nuo tamsiai rudos iki tamsiai žalios, džiovintos arba sulankstytos formos. Laikant sausoje vietoje, šio tipo dumblius galima laikyti beveik neribotą laiką. Tai yra idealus aromato tiekėjas tiek gaminant, tiek gaminant suši. Kaip ir kiti, ši rūšis yra gerai žinomas maistas maistas šiaurės rytų Azijoje.

• „Art Laver“ yra džiovinamas ir tiekiamas skiltelėmis. Prieš kepant, jis turi būti mirkomas bent valandą. Tamsiai raudonos spalvos „Laver“ yra intensyvaus aštraus skonio. "Laver" yra puikus užkandis kepant. Jis taip pat populiarus kaip sriubos priedas.

• „Limu“ yra havajietiškas iš viso daugiau nei dviejų dešimčių rūšių dumblių, kuriuos galima kulinarijoje naudoti sriubose, salotose, kaip daržoves ir suši, pavadinimas.

• Noriai yra gerai žinomi ir populiarūs vynioti suši ar ryžių rutulius. Perkami ploni vafliai, skrudinti arba džiovinti nuo tamsiai žalios iki raudonos iki juodos spalvos.

• „Wakame kombu“ tipo prekiaujama tamsiai žalia arba ruda spalva ir naudojama virtuvėse kaip daržovė sriuboms, salotoms ar virtiems maisto produktams gaminti.

• Diržo pynė, saldaus cukraus pynė, sparno pynė ir pirštų galiukai yra kitos gerai žinomos rudųjų dumblių rūšys. Rudieji dumbliai taip pat gali būti fermentuojami. Taip gaunamas vadinamasis dumblių vynas, kurio alkoholio koncentracija yra 11–13 tūrio proc. Naujojo dumblių gėrimo skonis primena šerį.

Tačiau dėl maisto produktų įstatymų produktas negali būti vadinamas vynu, nes jis nėra pagamintas iš vynuogių. Gėrimas šiuo metu vadinamas „alkoholiniu gėrimu, kurio pagrindą sudaro dumbliai“ ir jam taikomas ES naujo maisto reglamentas.

• Purpurinės rudadumbliai, raudonosios rudadumbliai ar adatos plėvelė į mūsų virtuves patenka iš Europos žemyno pakrančių. Taip pat yra vadinamosios jūros salotos. Jis taip pat vadinamas jūros salotomis ir priklauso žaliųjų dumblių rūšims. Jūros salotos yra ypač skanios gaivinančiose salotose arba kaip malta duona.