Vandenynuose ir upėse klaidžioja dvi lašišų šeimos - Atlanto ir Ramiojo vandenyno lašišos. Jei lašiša bėga per tavo protą, greičiausiai ji yra viena atlanto lašiša - ilgą laiką buvo namie Vokietijoje, iš pradžių namuose Elbės, Reino ir kitose upėse. Ramiojo vandenyno giminystė kilusi iš visiškai kitokio pasaulio vandenynų ploto ir aiškiai skiriasi nuo Atlanto lašišos.
Ką turėtumėte žinoti apie Atlanto lašišą
Augimo fazėje Atlanto lašiša turi ryškiai žalsvai pilką nugarą, sidabriškai blizgančius šonus su tamsiomis dėmėmis ir lengvu pilvu.
Jis gali sverti iki 30 kg ir būti iki 1,50 m ilgio. Prieš pradėdamas kelionę kaip anadrominis turistas, jis teikia pirmenybę Atlanto vandenyno pakrančių vandenims, nes neršdamos lašišos migruoja atgal į gėlo vandens upes, kuriose jos perėjo. Šios kelionės metu kūnas pamažu virsta puošniais raudonaisiais ir geltonaisiais. Šis savotiškas gyvenimo būdas atneša žygį, kuriame pilna kliūčių, kurios gali užtrukti iki metų. Rapidsas, kriokliai ir užtvankos yra daugybė kliūčių, kurias reikia įveikti.
Jei šie barjerai nėra per aukšti, lašiša gali juos įveikti dideliais šuoliais ir galingais uodegos atlankomis, nes ji sugeba peršokti 3–5 metrų aukštį. Vis dėlto ilgą laiką prie užtvankų ir užtvankų buvo statomi lašišos laiptai ir kopėčios, kad per daug lašišų nemiršta migracijos metu, nes jų jėgos mažėja, nes per visą grįžimo kelionę, kuri gali užtrukti metus, nerandama maisto. imkitės ir maitinkitės tik savo riebalų atsargomis.
Kaip tik neršto sezono metu, nuo lapkričio pradžios iki kovo pradžios, jie atvyko į savo gimtuosius vandenis ten, kur buvo užaugę. Jiems vadovavo mįslingas krypčių pojūtis, o patelės dabar deda tūkstančius maždaug 6 milimetrų dydžio kiaušinių, kuriuos iškart apvaisina keli vyrai. Lervos išsirita po vieno ar keturių mėnesių, ir dabar reikia maždaug penkerių metų, kol jos pradeda migruoti pasroviui link jūros.
Prireiks dar vienerių ar trejų metų, kol jie pasibels krabais ir mažomis žuvimis, taps suaugę ir derlingi, o tada vėl pradės ilgą kelionę į savo gimimo vietą. Vykstant nerštui, lašišos upėse sugaunamos naudojant silkę kaip masalą, o ūdos ir žiauniniai tinklai paprastai naudojami jūroje.
Kadangi Atlanto lašišos, kaip maistinės žuvies, populiarumas smarkiai išaugo, ištekliai nyksta ir per metus leidžiama sužvejoti tik 5000 tonų Atlanto lašišos.
Norvegijoje gyvena didžiausios pasaulyje laukinių lašišų atsargos, vis dėlto veisimas didžiuliuose ūkiuose yra viena svarbiausių pramonės sričių, kaip ir Škotija, Airija, Farerų salos, Kanada ir JAV. Šis lašišų auginimo būdas kelia didelę grėsmę laukinių lašišų populiacijoms. Išauginta lašiša šeriama žuvų miltais ir žuvimi, o tai neišvengiamai lemia per didelę žvejybą. Viena išeitis yra išauginta lašiša su „ekologišku ruoniu“, nes šios lašišos pašarai gaunami tik iš sugavimo, kuris naudojamas tik maistui gaminti.
Draudžiama naudoti antibiotikus, chemikalus, genetiškai modifikuotus organizmus ir augimo reguliatorius. Taip pat yra sertifikatas jūroje pagautai lašišai. MSC (Marine Stewardship Council) sertifikuoja žuvininkystę, tausiai žvejojančią nuo 2001 m.
Atlanto lašiša turi labai švelnią mėsą, savitą ir aštrų skonį. Fermos atlantinė lašiša yra riebesnė ir gana saldaus, aštraus skonio. Kadangi Atlanto lašiša dažniausiai siūloma kaip ūkiuose auginama žuvis, jos kokybę galima gauti ištisus metus. Atlanto laukinės lašišos sezonas yra pagrindinis rudenį.
Svarba sveikatai
Atlanto lašiša, be ypač gero skonio, taip pat turi daug ką pasiūlyti jūsų sveikatai. Tai yra vienas iš geriausių omega-3 riebalų rūgščių šaltinių. Vis dėlto turėtų būti užtikrinta, kad būtų vartojama tik Atlanto lašiša, turinti „organinio ruonio“ arba MSC (Marine Stewardship Council) sertifikatą, nes kitaip dabar joje yra per daug sveikatai kenksmingų medžiagų.
Reguliarus Atlanto lašišos vartojimas suteikia organizmui svarbių maistinių medžiagų ir baltymų, o tai žymiai sumažina širdies smūgio riziką. Vyresnio amžiaus žmonėms jo vartojimas ypač naudingas raumenų masės formavimui, nes šiame gyvenimo etape tai greitai suyra, o vertingi Atlanto lašišos baltymai gali tai neutralizuoti. Atlanto lašiša taip pat puikiai tinka jauniems žmonėms vystymosi ir augimo fazėse. Jo vertingi ingredientai ir maistinės medžiagos skatina sveiką augimą ir stimuliuoja smegenų veiklą.
Atlanto lašišoje natūraliai gausu baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir antioksidantų elementų. Šis vertingas turinys leidžia odai senėti lėčiau ir padeda išlikti sveikai.
Sudėtis ir maistinės vertės
Mitybos požiūriu Atlanto lašiša yra svarbus nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių ir aukštos kokybės baltymų šaltinis, nes joje yra ilgosios grandinės omega-3 riebalų rūgščių - nuo 1,0 iki 1,8 gramo 100 g žuvies. Kitos vertingos Atlanto lašišoje esančios maistinės medžiagos yra B grupės vitaminai, vitaminas A, vitaminas D ir mikroelementas jodas, kuris yra skydliaukės hormonų dalis.
Netolerancija ir alergijos
Vis dėlto kai kuriems žmonėms Atlanto lašišos vartojimas gali būti žalingas. Nes jei esate alergiškas žuvims, jos valgymas gali sukelti sunkias ir pavojingas reakcijas. Jums gali pasireikšti išbėrimai, vėmimas, viduriavimas, pykinimas ar sunku kvėpuoti. Burnos alergijos sindromai pasireiškia kaip pūslių susidarymas burnoje, lūpų patinimas ar niežėjimas gerklėje.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Geriausia, jei Atlanto lašiša turėtų būti vartojama apsipirkimo dieną. Jei tai neįmanoma, jį taip pat galima laikyti šaldytuve vieną dieną. Norėdami tai padaryti, jis neturi likti pakuotėje, bet turėtų būti perkeltas į neutralų indą ir uždengtas folija ir ledu.
Šviežią lašišą galima lengvai atpažinti, ji turi aiškias ir apkūnus akis, jos oda yra blizgi, o svarstyklės yra tankios ir lygios. Jo kvapas turi būti malonus ir neturi turėti stipraus žuvies kvapo. Piršto spaudimo taškas turi išnykti per labai trumpą laiką. Jei tai yra lašišos filė, atskiri raumenų elementai neturi skirtis.
Paruošimo patarimai
Iš Atlanto lašišos galima paruošti daugelio rūšių skanius patiekalus. Keptas, keptas, apkeptas, šaltai ar karštai rūkytas, keptas ant odos ar paruoštas kaip populiarioji gravlax - tai visada yra gydomumas. Tai gerai tinka ir daugeliui daržovių rūšių. Lašišos tarto flambė plonu traškia pagrindu, sultingas įdaras su grietine, lašiša ir porais yra puikus malonumas.
.jpg)
