alyvuogių aliejus

Tai gaunama iš alyvuogių šalto spaudimo būdu alyvuogių aliejus tikriausiai buvo naudojamas rytinio Viduržemio jūros regiono (Levanto) regionuose mažiausiai 8000 metų kaip maistas ir pagalbinė priemonė, u. a. taip pat naudojamas kaip lempų aliejus.

Net ir šiandien neįmanoma įsivaizduoti Viduržemio jūros regiono virtuvės be ekstra klasės šalto spaudimo alyvuogių aliejaus kaip „daugiafunkcį aliejų“, skirtą virti ir kepti bei patiekti daugelį patiekalų. Viduržemio jūros šalys, visų pirma Ispanija, vis dar pagamina didžiausią pasaulyje alyvuogių aliejaus produkcijos dalį - maždaug 2,8 milijono tonų per metus.

Ką turėtumėte žinoti apie alyvuogių aliejų

Archeologai mano, kad pirmą kartą alyvuogių aliejus buvo naudojamas maistui gaminti ir kaip pagalba kitoms reikmėms, pavyzdžiui, lempų aliejus. Data. Tai rytinio Viduržemio jūros regiono regionas.

Tūkstantmečių senumo alyvmedžių auginimas sąlygojo beveik nevaldomą veislių įvairovę. Net ir šiandien Viduržemio jūros šalys yra pačios svarbiausios alyvuogių aliejaus gamintojos ir eksportuotojos. Ispanija užima neginčijamai aukščiausią poziciją - daugiau nei trečdalis viso pasaulio 2,8 milijono tonų kiekio per metus. Pasaulio eksporto čempione laikoma Italija, kurios eksportas perkant ir perdirbant naftą iš kitų gaminančių šalių žymiai viršija jų pačių pagamintą produkciją. Pagaminto alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip dirvožemio sąlygos, krituliai, derliaus nuėmimo laikas ir perdirbimo būdas.

Du svarbiausi veiksniai yra derliaus nuėmimo laikas ir alyvuogių perdirbimo būdas, kuris turėtų būti atliekamas neturint deguonies ir be fermentacijos procesų. Atsižvelgiant į norimą aliejaus konsistenciją nuo stipraus iki švelnaus, alyvuogės skinamos nuo nokinimo pradžios arba, kaip alternatyva, vėliau, kai jos visiškai prinokusios. Brandos tarpsnį galima atpažinti pagal alyvuogių spalvą, kuri nuo žalios iki gelsvai rudos iki juodos keičiasi, kai vaisiai yra visiškai prinokę. Atsižvelgiant į orą ir norimą prinokimo laipsnį, pagrindinis derliaus nuėmimo laikas yra nuo spalio pabaigos iki gruodžio pabaigos. Pagal ES reglamentą 61/2011, alyvuogių aliejus klasifikuojamas į aštuonis kokybės lygius.

Tik 1, 2 ir 5 kokybės lygiai yra svarbūs galutiniam vartotojui. Tai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (ekstraverginas), pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (nepridedant papildomo ar ekstravergino) ir alyvuogių aliejus (be jokių priedų, 5 kategorija). Alyvuogių aliejus, į kurį pridėta aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, yra aukščiausios kokybės aliejus, kuris turi atitikti tam tikrus kokybės standartus, kurie katapuliuoja aliejų aukštyn, daugiausia dėl daug derlingo rankų darbo.

Savo klasės alyvuogių aliejui būdinga gelsva spalva ir skonio niuansai, kuriuos galima apibūdinti kaip vaisinius su šiek tiek kartaus atspalvio. Tačiau nurijus aliejus gerklėje taip pat sukelia būdingą subraižymo pojūtį, kurį sukelia jame esantis oleocanthal - priešuždegiminis ir antioksidantinis aromatinis esteris, turintis teigiamą poveikį sveikatai.

Svarba sveikatai

Laikoma, kad ypač Viduržemio jūros dieta yra ypač naudinga sveikatai. Statistiškai gali būti įrodytas prevencinis poveikis pagrindinėms postindustrinės visuomenės ligoms, tokioms kaip arteriosklerozė, koronarinė širdies liga (CHD), diabetas, įvairių rūšių vėžys ir depresija.

Vyraujanti Viduržemio jūros dieta taip pat turi prevencinį poveikį nuo vadinamojo metabolinio sindromo. Vienas iš svarbiausių sveikatą skatinančių veiksnių Viduržemio jūros regiono mityboje yra intensyvus alyvuogių aliejaus vartojimas ir vartojimas. Jis vaidina svarbų vaidmenį Viduržemio jūros regiono virtuvėje ir yra naudojamas gaminant, kepant, kepant kepant, kaip tiesioginį maisto komponentą padažuose ir ruošiant užkandžius. Aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ingredientai daro įtaką cholesterolio balansui.

Visų pirma, alyvuogių aliejaus vartojimas mažina MTL frakciją ir padidina DTL frakciją cholesterolio balanse, taigi gaunamas norimas mažesnis MTL ir DTL santykis. DTL yra lipoproteinai, kurie perneša cholesterolio perteklių iš kraujagyslių sienelių į kepenis, o MTL - cholesterolį perneša iš kepenų į kraujagyslių sieneles. MTL ir DTL santykis, didesnis nei 4, laikomas kraujagyslių kalcifikacijos (arteriosklerozės) išsivystymo rizikos veiksniu. Alyvuogių aliejus taip pat vaidina vaidmenį kosmetikoje.

Naudojamas išorėje, turi malonų, maistingą ir priešuždegiminį poveikį. Senovėje alyvuogių aliejus buvo naudojamas sveikatos sektoriuje nuo odos pokyčių išorėje, įtrinant jį į odą ir iš vidaus nuryjant nuo uždegimo organizme.

Sudėtis ir maistinės vertės

Alyvų aliejaus grynoji šilumingumas yra 884 kilokalorijos 100 mililitrų, o grynojo kaloringumas panašus į kitų augalinių aliejų, tačiau aliejuje praktiškai nėra angliavandenių ir tik keletas baltymų. Alyvuogių aliejuje nėra - kaip dažnai manoma - omega-3 riebiųjų rūgščių, todėl jo svarba sveikatai turi būti pagrįsta kitais ingredientais.

Alyvuogių aliejus labiau šviečia, kai mažai sočiųjų riebalų rūgščių sudaro 10 procentų, o didelė mononesočiųjų riebalų rūgščių dalis yra vidutiniškai 73 procentai. Mononesočiosios riebalų rūgštys daro įtaką cholesterolio balansui ir yra linkusios mažinti MTL kiekį kraujo serume, kad būtų pasiektas norimas, mažesnis MTL ir DTL santykis. Iš esmės riebalų rūgštys, esančios alyvuogių aliejuje, taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K nešėjos.

Netolerancija ir alergijos

Alyvuogių aliejaus vartojimas ar išorinis vartojimas tik retai sukelia maisto netoleravimą ar net alerginę reakciją. Suaktyvinantys alergenai paprastai yra baltymai, kurių aptikimo diapazonas yra net ir naudojant geros kokybės alyvuogių aliejų.

Labai retais atvejais odos gydymas alyvuogių aliejumi gali sukelti odos sudirginimą ir net egzemą. Nutraukus gydymą, simptomai greitai palengvės. Retais atvejais, kai nevartojamas alyvuogių aliejus, netolerancija paprastai pasireiškia tokiais simptomais kaip skrandžio skausmas, pilvo pūtimas, vidurių pūtimas, vėmimas ir viduriavimas.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės ekstra ar aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai paprastai išsilaiko ilgiausiai - iki 24 mėnesių, jei tinkamai laikomi. Žemesnės kokybės alyvuogių aliejus greičiau sunoksta ir nevalgys.

Alyvuogių aliejų geriausia laikyti tamsioje vietoje 10–16 laipsnių temperatūroje. Indas turėtų būti sandariai uždarytas ir apsaugotas nuo saulės spindulių. Plomba yra svarbi siekiant užkirsti kelią oksidaciniams procesams alyvuogių aliejuje, pašalinant orą, kuris keičia skonį ir padaro aliejų greitesnį. Tas pats pasakytina apie apsaugą nuo šviesos poveikio. Kokybės atžvilgiu patariama būti labai atsargiems, nes ne kartą buvo atskleista didelio masto sukčiavimo atvejų.

Labai rekomenduojama naudoti organines savybes ir atlikti kvapo bei skonio testą. Aukštos kokybės aukščiausios klasės alyvuogių aliejus yra tinkamas ne tik kaip padažų nešiklis ar ruošiant antipasti (pvz., Marinuotos paprikos), bet ir virimas bei kepimas.

Paruošimo patarimai

Aukščiausios klasės alyvuogių aliejus ypač tinkamas gaminant antipasti, pvz. B. įdedant tam tikrų rūšių daržoves, bet taip pat ruošiant salotų padažus ar kitus padažus ar panardinimus, kurie gali būti pagaminti iš įvairių skonių. Priešingai populiariai nuomonei, kad alyvuogių aliejus netinka virti ir kepti, alyvuogių aliejus labai gerai tinka kepti ir net kepti. Tačiau temperatūra neturėtų viršyti 180 laipsnių.