Gali runkeliai

Gali runkeliai yra viena iš senų daržovių, kuri ilgą laiką buvo retai naudojama vokiečių virtuvėse. Tačiau baltųjų ropių sugrįžimas jau seniai prasidėjo. Teisingai, nes ropė gali surinkti taškų su vertingais ingredientais ir suteikia naują skonį daugeliui patiekalų.

Ką turėtum žinoti apie ropę

Ropė taip pat vadinama Navetė arba - dėl jų mažo dydžio, maždaug penkių centimetrų skersmens, taip pat kaip Gali ropės žinomas. Kaip ropė, ropė yra viena iš šakniavaisių ir priklauso kryžmažolių šeimai. Geras gegužės ropės giminaitis yra „Teltower“ ropė.

Senovėje ropė dar buvo auginama labai dažnai, tačiau laikui bėgant ją pamažu pakeitė bulvė. Ropė taip pat retai randama kulinarijos knygose. Prieš triumfuojant bulvių košę, ropė Europoje buvo laikoma pagrindiniu maistu. Pradėjus tendenciją vokiečių virtuvėje vėl naudoti senas daržoves, ropės vėl tapo vis populiaresnės.

Kaip rodo pavadinimas, gegužę runkeliai, auginami lauke, skinami gegužę, kartais - iki birželio. Todėl tai yra viena iš pirmųjų daržovių per metus, kurią galima gauti šviežiai iš auginimo regione. Ropės auginimui nuo sėklos iki derliaus reikia tik maždaug 6–8 savaičių. Todėl gegužės mėn. Runkeliai, taip pat lauke, dažnai vėl sėjami vasaros pabaigoje ir nuimami rudenį. Jie geriausiai veikia smėlėtą dirvą. Taip pat galima įsigyti burokėlių iš šiltnamių arba iš užsienio auginamų. Mažas ropės dydis kai kuriais atvejais atsiranda dėl auginimo.

Daugelyje ūkių ropės sodinamos taip arti, kad jos būtų ne didesnės kaip penki centimetrai, kad būtų pasiektas kuo didesnis derlius. Per dideli gegužės mėnesio posūkiai taip pat gali tapti sumedėję ir todėl nevalgomi. Taigi mažiausi galimi ropės bet kokiu atveju geriausiai tinka vartoti žalią.

Paprastųjų gegužinių runkelių veislių gumbai iš odos į vidų yra nuolat balti. Ropės skonį galima palyginti su ridikėlių skoniu, tačiau ropės skonis ne toks aštrus. Ryšį su ridikėliais taip pat galima atpažinti pagal ropės skonį, o skonis primena krienus ir kalendrą.

Svarba sveikatai

Šakninės daržovės, kurių ropė priklauso šeimai, paprastai turi gerą vardą - jos turėtų būti mažai kaloringos ir turinčios daug gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų.

Ropę sudaro ne tik 90 procentų vandens, todėl joje labai mažai kalorijų, bet joje taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Jis aprūpina organizmą gausybe vitamino B stipriems nervams, cinko - imuninei sistemai, geležies - kraujo susidarymui ir folio rūgšties. Be vitamino C, lapuose, kurie taip pat yra valgomi, yra ir karotino. Mažos ropės žievelėje taip pat yra garstyčių aliejaus glikozidų, kurie suteikia ropės aštraus skonio. Neapdorotas, be abejo, atitinkamų mineralų kiekis yra didesnis nei paruoštų. Todėl ropę reikėtų valgyti žalią kuo dažniau, kad kūnas galėtų naudotis visa nauda sveikatai.

Sudėtis ir maistinės vertės

Vidutiniškai 100 gramų gegužės runkelių yra:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1g baltymų
• 4,7g angliavandenių
• 0,2g riebalų
• 3,5g skaidulų

Netolerancija ir alergijos

Runkeliai kaip kryžmažiedis augalas gali sukelti alergiją. Jei žinote, kad jau turite alerginę reakciją į kitą kryžmažiedžių šeimos daržovę, turėtumėte tik atsargiai priartėti prie ropės. Galimi netoleravimo simptomai yra pilvo skausmas ar galvos skausmas po vartojimo, taip pat bendros virškinimo problemos.

Kuo šviežesnė ropė yra suvartota, tuo geriau ją toleruos potencialūs alergiški žmonės. Virimas taip pat gali padėti išvengti alerginių reakcijų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Ne pagrindinį sezoną - gegužę ir birželį - gegužę runkelių paprastai galima įsigyti tik keliuose gerai aprūpinamuose daržovių skyriuose ir tada jie ne visada atvežami iš regiono.

Pirkdami runkeliai visada turėtų būti lygūs ir tvirti, lygios formos ir švarūs. Didžioji dalis gegužę runkelių prekybos centre arba savaitiniame turguje atkeliauja tiesiai iš regiono. Dėl per ilgų transportavimo maršrutų gana mažai derlingų ropių auginimas taps neekonomiškas.

Gegužę runkeliai gali būti laikomi maždaug savaitę po to, kai jie buvo nusipirkti, ir burokėliai išliks traškūs iki dviejų savaičių švieži iš lauko. Sandėliuodami reikia stengtis palaikyti žemesnę nei aštuonių laipsnių temperatūrą ir didelę drėgmę. Baltieji maži burokėliai geriausiai laikosi šaldytuve.

Kadangi runkelių žolė sudygsta greičiausiai, prieš laikant juos reikėtų išimti ir, geriausia, nedelsiant sunaudoti virtuvėje. Priešingai nei mano intuicija, gegužės ropės prieš laikymą neturėtų būti nuplaunamos. Pažeistas išorinis ląstelių sluoksnis, dėl kurio burokėliai greitai susiraukšlėja net šaldytuve.

Paruošimo patarimai

Kaip sena daržovių veislė, ropė ilgą laiką nevaidino pagrindinio vaidmens kulinarijos knygose. Tačiau tuo tarpu vėl galima rasti pakankamai receptų, kaip virti tokias senas daržoves, kaip ropės.

Ropę galima valgyti žalią arba keptą. Prieš tai darydami, jis visada turi būti nuluptas arba, priešingai, labai kruopščiai nuplaunamas. Kadangi žievelės yra labai tvirtos konsistencijos, dauguma žmonių renkasi nuluptą variantą, bent jau tada, kai valgoma žalio pavidalo. Tačiau kepant lukštas tampa minkštas.

Ropė yra ypač populiari žaliavoje salotose. Garuose ar garuose jie idealiai tinka kaip šoninių patiekalų daržovių garnyras. Gegužės ropės geriausiai išryškina savo aromatą, kai yra įmesamos į šiek tiek sviesto arba patiekiamos su lengvu padažu. Ropės virimas užtrunka nuo penkių iki dešimties minučių. Jei nerandate jokių patrauklių receptų, kurių sudėtyje yra ropės, galite naudoti ir kitus burokėlių receptus, pavyzdžiui, su ropėmis, ir tiesiog modifikuokite juos tinkamu ropių kiekiu.

Ropės žalia spalva taip pat gali būti naudojama virtuvėje. Receptuose su špinatais ar šveicariška moliūgu burokėlių žolė gali lengvai pakeisti šių rūšių daržoves.