Žmonės, gamindami pieną, tūkstančius metų rėmėsi karvėmis, buivolais ir kitais gyvūnais.
Tačiau dėl technologinės pažangos tam tikros įmonės pradėjo gaminti pieno pieną laboratorijose.
Jums gali kilti klausimas, kaip tai įmanoma ir ar laboratorijos pienas priartėja prie gyvūnų pieninio skonio ir mitybos.
Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie laboratorinį pieną, įskaitant jo privalumus ir trūkumus.
Laboratorinis pienas paaiškino
Laboratorinis pienas yra karvės pieno rūšis, kuriai nereikia jokių gyvūnų, pašarų ar dirbamos žemės. Vietoj to, jis yra sugalvotas laboratorijose. Šiuo metu jis kuriamas ir tikimasi, kad per artimiausius kelerius metus jis bus gaminamas masiškai.
Skirtingai nuo augalinio pieno, kurio skonis ir maistinė sudėtis skiriasi, teigiama, kad laboratorinis pienas yra identiškas karvės pienui tiek maistinėmis medžiagomis, tiek skoniu.
Jis grindžiamas ta pačia prielaida kaip laboratorijoje užauginta mėsa, kuriai naudojami audiniai, išauginti iš surinktų gyvūnų ląstelių, neskerdžiant gyvų gyvūnų.
Tačiau laboratorinis pienas nėra gaminamas iš gyvūnų ląstelių. Veikiau jis gaunamas iš modifikuotų mielių.
Kaip jis gaminamas?
Pieno baltymų atkartojimas yra pagrindinis laboratorijoje gaminamų pieno produktų elementas. Šis procesas priklauso nuo fermentacijos.
Tokios kompanijos kaip „Perfect Day“, kuri yra viena iš laboratorinio pieno pradininkų, naudojasi Trichoderma reesei mielės augalinį cukrų paversti išrūgomis ir kazeinu, dviem pagrindiniais pieno baltymais. Šis procesas yra panašus į tai, kaip kitos mielės fermentuoja cukrų į alkoholį arba raugintą duoną.
Norėdami tai padaryti, įmonės genetiškai modifikuoja mieles ir į jų DNR įterpia pieno baltymų genus. „Perfect Day“ savo galutinį produktą vadina floros gamybos baltymu - nors kitos įmonės vietoj mielių gali naudoti bakterijas, grybus ar kitą mikroflorą.
Tada baltymai atskiriami nuo mielių ir likusio cukraus. Tada jis filtruojamas ir džiovinamas, kad būtų milteliai.
Vėliau šie baltymų milteliai maišomi su vandeniu, vitaminais, mineralais ir augaliniais riebalais bei cukrumi, naudojant maistinių medžiagų proporcijas karvės piene.
Atkreipkite dėmesį, kad nors mielės yra genetiškai modifikuotas organizmas (GMO), galutinis produktas gali būti laikomas ne GMO, nes filtruojant baltymai yra atskiriami nuo mielių.
SantraukaLaboratorinis pienas yra laboratorijoje sukurta karvės pieno versija, kurioje mielių fermentuoti baltymai derinami su vandeniu, mikroelementais ir augaliniais riebalais bei cukrumi. Jo gamybos procesas yra visiškai be gyvūnų.
Kuo jis lyginamas su kitų rūšių pienu?
Dar neseniai pieno alternatyvos buvo visiškai augalinės. Tai apima migdolų, ryžių, kokosų ir sojų pieną.
Jų maistinės medžiagos kiekvienai rūšiai labai skiriasi - ir tuo labiau, palyginti su karvės pienu.
Pavyzdžiui, 1 puodelyje (240 ml) nenugriebto karvės pieno pakuojama 7 gramai baltymų, 8 gramai riebalų ir 12 gramų angliavandenių, tuo pačiu kiekiu nesaldinto migdolų pieno vos yra 3 gramai riebalų ir po 2 gramus baltymų ir angliavandenių.
Nors augalų pienuose riebalų ir angliavandenių kiekis gali skirtis, baltymų trūksta visiems, išskyrus sojos pieną. Be to, daugelyje augalinių pienų trūksta kalcio ir vitamino D, nebent gamintojas pridėtų šių maistinių medžiagų.
Ir atvirkščiai, laboratorinis pienas pritaikytas pakartoti angliavandenių, riebalų ir aukštos kokybės baltymų sudėtį karvės piene. Tiesą sakant, „Perfect Day“ floroje pagamintame baltyme yra beta laktoglobulino - pagrindinio karvės pieno išrūgų baltymo - identiško naminių karvių.
Atminkite, kad konkrečios informacijos apie maistines medžiagas nėra, nes produktas vis dar kuriamas.
SantraukaLaboratorinis pienas yra maistiniu požiūriu identiškas karvės pienui iki aukštos kokybės baltymų. Taigi jis gali tiekti daugiau maistinių medžiagų nei dauguma pieno alternatyvų, nors konkrečios informacijos apie maistines medžiagas dar nėra.
Laboratorinio pieno nauda sveikatai
Laboratorinis pienas gali būti geras pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės, taip pat tiems, kurie etiškai ar ekologiškai rūpinasi standartiniu pienu.
Be laktozės
Laktozė yra cukrus, randamas tik žinduolių piene. Jūsų kūnui ją virškinti reikia specialaus fermento, vadinamo laktaze, tačiau kai kurie žmonės senstant nustoja gaminti laktazę ir taip netoleruoja laktozės. Kai kurios etninės grupės gamina mažiau laktazės.
Jei kas nors, turintis šią būklę, suvartoja pieno produktus, gali patirti pilvo skausmą, pilvo pūtimą, viduriavimą ir dujų išsiskyrimą.
Įdomu tai, kad pieno angliavandenių kiekiui nustatyti laboratoriniame piene vietoj laktozės naudojami augaliniai cukrūs.
Todėl, panašiai kaip augalinis pienas, laboratorinis pienas tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
Nepaisant to, kadangi jame yra kazeino, jis gali būti nesaugus žmonėms, turintiems alergiją karvės pieno baltymams.
Draugiškas aplinkai ir veganas
Pieno pramonė yra ne tik daug išteklių reikalaujanti, bet ir pagrindinis šiltnamio efektą sukeliančių dujų (ŠESD) - būtent anglies dioksido, metano ir azoto oksido - išmetimo šaltinis, kuris labai prisideda prie klimato pokyčių.
Galvijų išmetamas šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekis sudaro 65% visame pasaulyje išmetamų gyvulių kiekio, iš kurio pieno gamyba sudaro apie 20%.
Be to, daugelis melžiamų karvių nuolat laikomos uždarose gyvūnų šėrimo operacijose (CAFO), o tai kelia reikšmingų visuomenės sveikatos ir gyvūnų gerovės problemų.
Šie aplinkos ir etiniai veiksniai ir toliau daro įtaką pasauliniam pieno vartojimui, nes kai kurie žmonės nori sumažinti suvartojamą kiekį arba visiškai atsisakyti pieno produktų.
Kadangi jis pašalina karves iš lygties, laboratorinis pienas laikomas ekologišku ir veganišku. Lyginant su pieno gamyba, laboratorijos pieno gamyba turi kur kas mažesnį anglies pėdsaką, mažesnį taršos lygį ir nesijaudina apie gyvūnų gerovę.
Tai reiškia, kad kai kurie žmonės gali užginčyti šio produkto vegano statusą, nes jo gamyboje naudojami pieno baltymų genai.
SantraukaLaboratorinis pienas teikia daug naudos sveikatai, aplinkai ir etikai, palyginti su standartiniu karvės pienu. Jis parduodamas kaip veganas, be laktozės ir be hormonų.
Galimi trūkumai
FDA pripažįsta floroje pagamintus baltymus kaip saugius, atsižvelgiant į ilgą jų naudojimo istoriją Trichoderma reesei mielės maisto gamyboje.
Vis dėlto, kadangi floroje pagaminti baltymai yra identiški karvės pieno baltymams, alergiški karvės pienui žmonės taip pat gali patirti alergines reakcijas į laboratorijos pieną, nors jis nėra kilęs iš karvės.
Kai kurie kiti laboratorinio pieno ingredientai, pavyzdžiui, augaliniai riebalai ir cukrus, gali turėti tam tikrų neigiamų pusių, tačiau daugiau bus žinoma, kai šis produktas bus plačiai prieinamas.
Jo kainų taškas, palyginti su karvės pienu ir augaliniu pienu, taip pat dar nėra žinomas.
SantraukaLaboratoriniame piene reikalingas alergenų ženklinimas, nes yra baltymų, gaunamų iš pieno pieno. Be to, jo augalinis cukrus ir riebalai gali turėti trūkumų, nors konkrečios informacijos apie ingredientus dar nėra.
Esmė
Laboratorinis pienas yra laboratorijoje gautas gėrimas, kurio gamybai naudojamas mielėse fermentuotas išrūgas ir kazeiną - du pagrindinius pieno baltymus -, kad būtų sukurtas produktas, kuris būtų panašus į karvės pieną, be jokių gyvūnų, pašarų ar šiltnamio efektą sukeliančių dujų, susijusių su įprastine pieno gamyba.
Jis taip pat apima vitaminus, mineralus ir augalinius cukrus bei riebalus. Nors tai laikoma veganu ir be laktozės, specifinė informacija apie maistines medžiagas dar nėra žinoma.
Manoma, kad laboratorinis pienas bus gaminamas masiškai ir parduotuvėse bus pasiekiamas po kelerių metų.
