Ar „Mayo“ neturi glitimo?

„Mayo“, kreminis gelsvai baltas pagardas, paprastai patiekiamas šaltas su sumuštiniais arba naudojamas kaip salotų padažų ir padažų pagrindas.

Kadangi jis taip dažnai naudojamas visame pasaulyje, galite susimąstyti, ar saugu valgyti laikantis dietos be glitimo.

Šiame straipsnyje apžvelgiami ingredientai, naudojami gaminant majonezą, ir paaiškinama, ar žmonės, besilaikantys dietos be glitimo, gali ją valgyti.

Iš ko gaminamas majonezas?

Mayo yra mišri emulsija iš:

• kiaušinių tryniai arba sveiki kiaušiniai
• Alyva
• rūgštis (paprastai actas arba citrinos sultys)

Sumaišyti vien šie trys paprasti ingredientai sukuria pagrindinį majonezą.

Galima pridėti papildomų prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Kai kurie iš dažniausiai naudojamų yra jūros druska, cukrus, Dižono garstyčios, baltieji pipirai, salierų sėklos ir garstyčių sėklos.

Majonui gaminti naudojamo aliejaus rūšis taip pat gali skirtis. Daugelis gamintojų naudoja neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsus, avokadus, vynuogių sėklas ar dygminus. Stipresnio skonio alyvuogių aliejus gali užgožti majonezo skonį.

SANTRAUKA

Mayo yra sumaišyta kiaušinių trynių, aliejaus ir rūgšties, pavyzdžiui, citrinų sulčių ar acto, emulsija.

Ar majonezas yra saugus žmonėms, kurie valgo be glitimo?

Glitimas yra baltymų grupė, randama kviečiuose ir kituose grūduose, tokiuose kaip miežiai ir rugiai.

Kai kurios kviečių rūšys naudojamos perdirbti maisto produktus, tokius kaip duona, dribsniai, makaronai ir kepiniai, taip pat net sriubos, padažai ir salotų padažai.

Žmonėms, sergantiems celiakija, reikia laikytis griežtos dietos be glitimo, kai reikia vengti kviečių, miežių, rugių ir kitų glitimo turinčių maisto produktų. Valgant glitimą gali atsirasti tokie simptomai kaip viduriavimas, vidurių pūtimas, vidurių užkietėjimas, skrandžio skausmai, svorio kritimas ir apetito praradimas.

Turintys glitimo jautrumą, kuris skiriasi nuo celiakijos, gali padėti palengvinti ir vengdami glitimo.

Nė viename iš tradicinių majonezo ingredientų - kiaušiniuose, aliejuje ir rūgštyse - nėra glitimo. Todėl tikras majonezas daugeliu atvejų turėtų būti saugus žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo.

Tačiau gali būti, kad kai kuriuose papildomuose ingredientuose gali būti glitimo arba kad recepte naudojamas aliejus ir actas buvo gauti iš glitimo turinčių produktų.

Gaminant majonezą ir jo turinį, taip pat kyla kryžminio užteršimo glitimu pavojus.

Vis dėlto yra keletas geriausių praktikų, kaip užtikrinti, kad majoneze nebūtų glitimo.

SANTRAUKA

Tradiciškai majonezui gaminti naudojami ingredientai natūraliai neturi glitimo, tačiau vis tiek geriausia elgtis atsargiai, nes kryžminis užteršimas ar pridedami ingredientai gali sukelti glitimo majone.

Kaip rasti majonezą be glitimo

Pirkdami parduotuvėje, geriausias būdas įsitikinti, kad perkate majonezą be glitimo, yra atidžiai pažvelgti į etiketę.

Pasak Maisto ir vaistų administracijos (FDA), bet kuriame maisto produkte, kuriame yra vienas iš šių teiginių, turi būti mažiau nei 20 milijono dalių (ppm) glitimo - saugus skaičius žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo:

• "be glitimo"
• „Be glitimo“
• „Be glitimo“
• „Be glitimo“

Jei matote vieną iš šių teiginių ant majonezo indelio, galite būti tikri, kad produktas neturi glitimo.

Daugelis maisto produktų gamintojų nusprendžia šias etiketes į savo produktus be glitimo įtraukti savo noru, tačiau tai nėra teisiškai privaloma. Taigi kai kurie majonezai be glitimo etiketėje gali to nenurodyti, net jei produktas neturi glitimo.

Taip pat galite patikrinti ingredientų sąrašą ir ieškoti ingredientų, kuriuose gali būti kviečių ar glitimo. Kai esate restorane, pasitarkite su serveriu ar vadybininku, kad sužinotumėte, ar jų majoneze nėra glitimo.

Yra žinoma, kad šie „Mayo“ prekės ženklai parduoda be glitimo galimybes:

• Mėlyna plokštė
• Kunigaikščio
• Heinzas
• Helmano
• Kraft
• „Primal“ virtuvė
• Seras Kensingtonas
• Spektras
• Prekybininkas Joe
• Vegenaise

Kai kurie iš šių prekių ženklų parduoda įvairius majonezo tipus - kai kuriuose yra glitimo, o kituose - ne, todėl perkant šiuos „Mayo“ ženklus vis tiek geriausia etiketėje ieškoti nuorodų be glitimo.

SANTRAUKA

Daugelyje maisto produktų, parduodamų maisto prekių parduotuvėse, ant pakuotės yra etiketė, nurodanti, kad produktas neturi glitimo, arba, jei nesate tikri, galite pasitarti su serveriu ar vadovu restorane.

Kaip pasigaminti majonezo namuose

Jei norite būti tikri, kad jūsų majoneze nėra glitimo, galite pasigaminti patys namuose.

Naminiam majonezui be glitimo jums reikia šių ingredientų:

• 1 didelis kiaušinis
• 1 puodelis (236 ml) švelnaus skonio aliejaus, pavyzdžiui, rapsų, avokadų, vynuogių sėklų ar dygminų
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) acto (pvz., Baltasis, raudonasis vynas, obuolių sidras)
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) citrinos sulčių
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• papildomi prieskoniai, pavyzdžiui, juodieji arba baltieji pipirai, Dižono garstyčios, garstyčių sėklos, salierų sėklos arba žiupsnelis cukraus (nebūtina)

Norėdami pagaminti majonezą:

1. Mažame virtuvės kombaine kiaušinį maišykite maždaug 30 sekundžių.
2. Tada įpilkite acto ir druskos ir maišykite dar 30 sekundžių.
3. Lėtai įmaišykite aliejų po kelis lašus. Jei per greitai įpylėte per daug aliejaus, majonezas gali netinkamai sutirštėti.
4. Įmaišykite citrinos sultis ir visus kitus norimus prieskonius.

Nors gerai, kad naminiame majoneze galite eksperimentuoti su skirtingais aliejais ir actais, būtinai venkite naudoti ryžių ar salyklo acto, nes juose gali būti glitimo arba jie galėjo būti užteršti.

Kadangi šiame recepte naudojami kiaušiniai paliekami žali, gali būti geriausia naudoti pasterizuotus kiaušinius, kad būtų sumažinta apsinuodijimo maistu rizika.

Kad naminis majonezas nesugestų, laikykite jį šaldytuve 40 ° F (4,5 ° C) arba žemesnėje temperatūroje.

Daugumą naminių majonezų, laikomų šaldytuve, galima saugiai naudoti iki 14 dienų. Tačiau jei pastebite pašvinkusį kvapą, pelėsį ar staiga pasikeitė majonezo spalva, geriausia jį išmesti.

SANTRAUKA

Galite pagaminti majonezą be glitimo namuose su virtuviniu kombainu ir tik keliais paprastais ingredientais.

Esmė

Žmonės, besilaikantys dietos be glitimo, turi vengti kviečių, miežių, rugių ir kitų maisto produktų, kuriuose yra glitimo.

Tradicinis majonezas gaminamas tik iš kelių natūraliai be glitimo ingredientų.

Vis dėlto kartais pridedant prieskonių ar kryžminio užteršimo, majonezas gali būti netinkamas tiems, kurie serga celiakija arba netoleruoja glitimo.

Patikrinti, ar ant pakuotės nėra etiketės be glitimo, ar pasigaminti savo majonezo namuose yra du būdai, kaip įsitikinti, kad pasirenkate saugų be glitimo variantą.