Ar rapsų aliejus yra sveikas? Viskas, ką reikia žinoti

Rapsų aliejus yra augalinis aliejus, randamas begale maisto produktų.

Daugelis žmonių atsisakė rapsų aliejaus iš savo dietos dėl susirūpinimo dėl jo poveikio sveikatai ir gamybos metodų.

Tačiau vis tiek galite susimąstyti, ar geriausia naudoti ar vengti rapsų aliejaus.

Šiame straipsnyje pasakojama, ar rapsų aliejus jums naudingas, ar blogas.

Kas yra rapsų aliejus?

Rapsai (Brassica napus L.) yra aliejinių augalų pasėlis, sukurtas kryžminant augalus.

Kanados mokslininkai sukūrė valgomą rapsų augalo versiją, kurioje atskirai yra toksiškų junginių, vadinamų eruko rūgštimi ir gliukozinolatais. Pavadinimas „rapsai“ kilęs iš „Kanada“ ir „ola“, žyminčių aliejų.

Nors rapsų augalas atrodo identiškas rapsų augalams, jame yra įvairių maistinių medžiagų, o jo aliejus yra saugus vartoti žmonėms.

Nuo tada, kai buvo sukurtas rapsų augalas, augalų selekcininkai sukūrė daugybę veislių, kurios pagerino sėklų kokybę ir paskatino rapsų aliejaus gamybos bumą.

Dauguma rapsų pasėlių yra genetiškai modifikuoti (GMO), siekiant pagerinti aliejaus kokybę ir padidinti augalų toleranciją herbicidams.

Iš tikrųjų daugiau nei 90% rapsų pasėlių, auginamų Jungtinėse Valstijose, yra GMO.

Rapsų pasėliai naudojami rapsų aliejui ir rapsų miltams sukurti, kurie dažniausiai naudojami kaip gyvūnų pašarai.

Rapsų aliejus taip pat gali būti naudojamas kaip kuro alternatyva dyzelinui ir sudėtinių daiktų, pagamintų iš plastifikatorių, pavyzdžiui, padangoms.

Kaip jis gaminamas?

Rapsų aliejaus gamybos procese yra daugybė žingsnių.

Kanados „Canola Council“ duomenimis, šis procesas apima šiuos veiksmus:

1. Sėklų valymas. Rapsų sėklos atskiriamos ir valomos, kad būtų pašalintos priemaišos, tokios kaip augalų stiebai ir nešvarumai.
2. Sėklų kondicionavimas ir pleiskanojimas: sėklos iš anksto pašildomos iki maždaug 95 ° C (35 ° C), tada volelių malūnuose „nuplikomos“, kad plyštų sėklos ląstelės sienelė.
3. Sėklų virimas. Sėklų dribsnius verda garų kaitinimo viryklės. Paprastai šis kaitinimo procesas trunka 15–20 minučių esant 176–221 ℉ (80–105 ° C) temperatūrai.
4. Spaudimas. Toliau virti rapsų sėklų dribsniai spaudžiami sraigtinių presų ar išstumiamųjų įrankių serijoje. Šis veiksmas pašalina 50–60% aliejaus iš dribsnių, o likusią dalį palieka ekstrahuoti kitomis priemonėmis.
5. Tirpiklių ekstrahavimas. Likę sėklų dribsniai, kuriuose yra 18–20% aliejaus, toliau suskaidomi naudojant cheminę medžiagą, vadinamą heksanu, kad gautų likusią aliejaus dalį.
6. Desolventizing. Tada heksanas pašalinamas iš rapsų miltų trečią kartą kaitinant 203–239 ° C (95–115 ° C) temperatūroje veikiant garams.
7. Aliejaus perdirbimas. Ekstrahuotas aliejus rafinuojamas įvairiais metodais, pavyzdžiui, distiliuojant garais, veikiant fosforo rūgštimi ir filtruojant per rūgštimi aktyvuotus molius.

Be to, rapsų aliejus, pagamintas iš margarino ir sutrumpinamas, vyksta hidrinant - tolesnis procesas, kurio metu vandenilio molekulės pumpuojamos į aliejų, siekiant pakeisti jo cheminę struktūrą.

Šis procesas daro aliejų kietą kambario temperatūroje ir prailgina galiojimo laiką, tačiau taip pat sukuria dirbtinius trans-riebalus, kurie skiriasi nuo natūralių trans-riebalų, esančių maisto produktuose, pavyzdžiui, pieno ir mėsos produktuose.

Dirbtiniai trans-riebalai yra kenksmingi sveikatai ir buvo plačiai susiję su širdies ligomis, todėl daugelis šalių paskatino uždrausti jų naudojimą maisto produktuose.

Santrauka

Rapsų aliejus yra augalinis aliejus, gaunamas iš rapsų augalo. Rapsų sėklų perdirbimas apima sintetines chemines medžiagas, kurios padeda išgauti aliejų.

Maistinių medžiagų kiekis

Kaip ir dauguma kitų aliejų, rapsai nėra geras maistinių medžiagų šaltinis.

Vienas šaukštas (15 ml) rapsų aliejaus suteikia:

• Kalorijos: 124
• Vitaminas E: 12% referencinės dienos normos (RDI)
• Vitaminas K: 12% RDI

Be vitaminų E ir K, rapsų aliejuje nėra vitaminų ir mineralų.

Riebalų rūgščių sudėtis

Rapsai dažnai įvardijami kaip vieni sveikiausių aliejų dėl mažo sočiųjų riebalų kiekio.

Čia yra rapsų aliejaus riebalų rūgščių suskirstymas:

• Sotieji riebalai: 7%
• Mononesočiųjų riebalų: 64%
• Polinesočiųjų riebalų: 28%

Rapsų aliejaus polinesočiųjų riebalų sudėtyje yra 21% linolo rūgšties - dažniau vadinamos omega-6 riebalų rūgštimi - ir 11% alfa-linoleno rūgšties (ALA), omega-3 riebalų rūgšties rūšies, gaunamos iš augalinių šaltinių.

Daugelis žmonių, ypač besilaikantys augalinės dietos, priklauso nuo ALA šaltinių, kad padidintų omega-3 riebalų DHA ir EPA kiekį, kurie yra labai svarbūs širdies ir smegenų sveikatai.

Nors jūsų kūnas gali konvertuoti ALA į DHA ir EPA, tyrimai rodo, kad šis procesas yra labai neefektyvus. Vis dėlto ALA turi tam tikrų savo privalumų, nes gali sumažinti lūžių riziką ir apsaugoti nuo širdies ligų ir 2 tipo diabeto.

Svarbu pažymėti, kad rapsų gamybos metu naudojami kaitinimo metodai, taip pat kepimo dideliu karščiu būdai, tokie kaip kepimas, neigiamai veikia polinesočiuosius riebalus, tokius kaip ALA.

Be to, rapsų aliejuje gali būti iki 4,2% trans-riebalų, tačiau jo lygis yra labai įvairus ir paprastai daug mažesnis.

Dirbtiniai trans-riebalai yra kenksmingi net ir nedideliais kiekiais, todėl Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) paragino visame pasaulyje iki 2023 m. Pašalinti dirbtinius trans-riebalus maiste.

Santrauka

Be vitaminų E ir K, rapsų aliejus nėra geras maistinių medžiagų šaltinis. Rapsų aliejuje gali būti nedidelis trans-riebalų kiekis, kuris kenkia sveikatai.

Galimos neigiamos pusės

Rapsai yra antra pagal dydį aliejinė kultūra pasaulyje. Jo naudojimas maisto produktuose ir toliau plečiamas.

Kadangi rapsai tapo vienu populiariausių riebalų šaltinių komercinėje maisto pramonėje, išaugo susirūpinimas dėl jo poveikio sveikatai.

Daug omega-6 riebalų

Vienas rapsų aliejaus trūkumas yra didelis riebalų kiekis omega-6.

Kaip ir omega-3 riebalai, taip ir omega-6 riebalai yra būtini sveikatai ir atlieka svarbias jūsų kūno funkcijas.

Tačiau šiuolaikinėse dietose dažniausiai būna daug omega-6, kurių yra daugelyje rafinuotų maisto produktų, ir mažai omega-3 iš viso maisto produktų, todėl atsiranda disbalansas, dėl kurio padidėja uždegimas.

Nors sveikiausias omega-6 ir omega-3 riebalų suvartojimo santykis yra 1: 1, manoma, kad tipiška vakarietiška dieta yra maždaug 15: 1.

Šis disbalansas yra susijęs su daugeliu lėtinių ligų, tokių kaip Alzheimerio liga, nutukimas ir širdies ligos.

Rapsų aliejaus omega-6 ir omega-3 santykis yra 2: 1, o tai gali neatrodyti ypač neproporcinga.

Vis dėlto, kadangi rapsų aliejaus yra tiek daug maisto produktų ir jo yra daugiau omega-6 nei omega-3, manoma, kad jis yra pagrindinis dietinio omega-6 šaltinis.

Norėdami sukurti subalansuotą santykį, perdirbtus maisto produktus, kuriuose gausu rapsų ir kitų aliejų, turėtumėte pakeisti natūraliais, viso maisto šaltiniais, omega-3, pavyzdžiui, riebi žuvis.

Daugiausia GMO

GMO maisto produktų genetinė medžiaga buvo sukurta tam, kad įneštų arba pašalintų tam tikras savybes.

Pavyzdžiui, labai paklausios kultūros, tokios kaip kukurūzai ir rapsai, buvo genetiškai modifikuotos, kad būtų atsparesnės herbicidams ir kenkėjams.

Nors daugelis mokslininkų mano, kad GMO maisto produktai yra saugūs, nerimaujama dėl galimo jų poveikio aplinkai, visuomenės sveikatai, pasėlių užterštumui, nuosavybės teisėms ir maisto saugai.

Daugiau nei 90% rapsų pasėlių JAV ir Kanadoje yra genų inžinerija.

Nors GMO maisto produktai buvo patvirtinti žmonėms vartoti dešimtmečius, nėra daug duomenų apie jų galimą pavojų sveikatai, todėl daugelis žmonių jų vengė.

Labai rafinuotas

Rapsų aliejaus gamyba apima didelę šilumą ir cheminių medžiagų poveikį.

Laikoma chemiškai rafinuotu aliejumi, rapsai praeina etapus, tokius kaip balinimas ir dezodoravimas, kurie apima cheminį apdorojimą.

Iš tikrųjų rafinuoti aliejai, įskaitant rapsų, sojų, kukurūzų ir palmių aliejus, yra žinomi kaip rafinuoti, balinti ir dezodoruoti (UBR) aliejai.

Rafinuojant pastebimai sumažėja aliejuose esančių maistinių medžiagų, tokių kaip būtinosios riebalų rūgštys, antioksidantai ir vitaminai.

Nors egzistuoja nerafinuoti, šalto spaudimo rapsų aliejai, dauguma rapsų rinkoje yra labai rafinuoti ir neturi antioksidantų, esančių nerafinuotuose aliejuose, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje.

Santrauka

Rapsų aliejus dažniausiai yra labai rafinuotas ir GMO. Tai taip pat yra gausus omega-6 riebalų šaltinis, kuris, vartojant daug, gali prisidėti prie uždegimo.

Ar tai gali pakenkti sveikatai?

Nors rapsų aliejus yra vienas iš plačiausiai naudojamų aliejų maisto pramonėje, yra atlikta palyginti nedaug ilgalaikių jo poveikio sveikatai tyrimų.

Be to, daugelį tyrimų apie jo tariamą naudą sveikatai remia rapsų pramonė.

Kai kurie įrodymai rodo, kad rapsų aliejus gali neigiamai paveikti sveikatą.

Padidėjęs uždegimas

Keli tyrimai su gyvūnais sieja rapsų aliejų su padidėjusiu uždegimu ir oksidaciniu stresu.

Oksidacinis stresas reiškia disbalansą tarp kenksmingų laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti uždegimą, ir antioksidantų, kurie užkerta kelią arba sulėtina laisvųjų radikalų žalą.

Vieno tyrimo metu žiurkėms, šeriamoms 10% rapsų aliejaus dieta, sumažėjo keli antioksidantai ir padidėjo „blogojo“ MTL cholesterolio kiekis, lyginant su žiurkėmis, šeriamomis sojų aliejumi.

Be to, rapsų aliejaus dieta žymiai sumažino gyvenimo trukmę ir gerokai padidino kraujospūdį.

Kitas neseniai atliktas žiurkių tyrimas parodė, kad junginiai, susidarę kaitinant rapsų aliejų, padidino tam tikrus uždegimo žymenis.

Poveikis atminčiai

Tyrimai su gyvūnais taip pat rodo, kad rapsų aliejus gali neigiamai paveikti atmintį.

Tyrimas su pelėmis parodė, kad lėtinis rapsų turinčios dietos poveikis žymiai pakenkė atminčiai ir labai padidino kūno svorį.

Per metus trukusį žmogaus tyrimą 180 vyresnio amžiaus žmonių atsitiktinai buvo paskirta kontrolinei dietai, kurioje gausu rafinuotų aliejų, įskaitant rapsus, arba dietai, pakeičiančiai visus rafinuotus aliejus 20–30 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus per dieną.

Pažymėtina, kad alyvuogių aliejaus grupės pacientai pagerino smegenų funkciją.

Poveikis širdies sveikatai

Nors rapsų aliejus yra reklamuojamas kaip širdžiai naudingi riebalai, kai kurie tyrimai šį teiginį ginčija.

2018 m. Tyrime 2071 suaugęs asmuo pranešė, kaip dažnai jie naudojo tam tikras riebalų rūšis maistui gaminti.

Tarp antsvorio turinčių ar nutukusių dalyvių tie, kurie maistui gaminti dažniausiai naudojo rapsų aliejų, dažniau turėjo metabolinį sindromą nei tie, kurie jo vartojo retai arba niekada.

Metabolinis sindromas yra grupių - padidėjusio cukraus kiekio kraujyje, riebalų pertekliaus pilve, padidėjusio kraujospūdžio ir padidėjusio cholesterolio ar trigliceridų kiekio - grupė, atsirandanti kartu, padidindama širdies ligų riziką.

2018 m. Tyrimo išvados prieštaravo pramonės finansuojamai apžvalgai, kurioje rapsų aliejaus suvartojimas buvo susietas su naudingu poveikiu širdies ligų rizikos veiksniams, tokiems kaip bendras cholesterolis ir „blogasis“ MTL cholesterolio kiekis.

Svarbu pažymėti, kad daugelyje tyrimų, rodančių rapsų aliejaus naudą širdies sveikatai, naudojamas mažiau rafinuotas rapsų aliejus arba nešildomas rapsų aliejus - ne rafinuotas tipas, dažniausiai naudojamas kepant aukštoje temperatūroje.

Negana to, nors daugelis sveikatos organizacijų siekia pakeisti sočiuosius riebalus nesočiaisiais augaliniais aliejais, pavyzdžiui, rapsais, neaišku, ar tai naudinga širdies sveikatai.

Atlikus 458 vyrų analizę, tiems, kurie sočiuosius riebalus pakeitė nesočiais augaliniais aliejais, „blogojo“ MTL cholesterolio lygis buvo žemesnis, tačiau žymiai didesnis mirties, širdies ir vainikinių arterijų ligų dažnis nei kontrolinėje grupėje.

Be to, naujausia apžvalga padarė išvadą, kad pakeitus sočiuosius riebalus augaliniais aliejais, mažai tikėtina, kad sumažės širdies ligos, mirtis nuo širdies ligų ar bendras mirtingumas.

Reikia daugiau tyrimų apie rapsų aliejų ir širdies sveikatą.

Santrauka

Kai kurie tyrimai rodo, kad rapsų aliejus gali padidinti uždegimą ir neigiamai paveikti atmintį ir širdies sveikatą. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.

Alternatyvūs kepimo aliejai

Akivaizdu, kad norint išsiaiškinti, kaip rapsų aliejus veikia sveikatą, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Tuo tarpu daugelis kitų aliejų teikia naudos sveikatai, kuri yra visiškai pagrįsta moksliniais įrodymais.

Šie aliejai yra stabilūs karščiui ir gali pakeisti rapsų aliejų įvairiais kepimo būdais, pavyzdžiui, troškinti.

Turėkite omenyje, kad sotieji riebalai, pavyzdžiui, kokosų aliejus, yra geriausias pasirinkimas, kai naudojami kepimo karščiu būdai, tokie kaip kepimas, nes jie mažiausiai linkę oksiduotis.

• Alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejuje yra daug priešuždegiminių junginių, įskaitant polifenolio antioksidantus, kurie gali užkirsti kelią širdies ligoms ir psichiniam nuosmukiui.
• Kokosų aliejus. Kokosų aliejus yra vienas iš geriausių aliejų kepimui aukštoje temperatūroje ir gali padėti padidinti „gerą“ DTL cholesterolio kiekį.
• Avokadų aliejus. Avokadų aliejus yra atsparus karščiui ir jame yra karotenoidų ir polifenolio antioksidantų, kurie gali būti naudingi širdies sveikatai.

Šie aliejai turėtų būti skirti salotų padažams ir kitoms reikmėms, kuriose nėra karščio:

• Linų sėmenų aliejus. Tyrimai rodo, kad linų sėmenų aliejus gali padėti sumažinti kraujospūdį ir sumažinti uždegimą.
• Graikinių riešutų aliejus. Graikinių riešutų aliejus pasižymi sodriu riešutų skoniu ir įrodyta, kad jis sumažina aukštą cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
• Kanapių aliejus. Kanapių sėklų aliejus yra labai maistingas ir turi riešutų skonį, puikiai tinkantį salotoms užpilti.

Santrauka

Yra daug veiksmingų rapsų aliejaus pakaitalų. Kepimui gali būti naudojami karščiui atsparūs aliejai, tokie kaip kokosų ir alyvuogių aliejai, o linų, graikinių riešutų ir kanapių sėklų aliejai gali būti naudojami receptuose, kuriuose nėra šilumos.

Esmė

Rapsų aliejus yra sėklų aliejus, plačiai naudojamas maisto ruošimui ir maisto perdirbimui.

Rapsų aliejaus tyrimuose yra daug prieštaringų ir nenuoseklių išvadų.

Kai kurie tyrimai tai sieja su pagerėjusia sveikata, tačiau daugelis teigia, kad tai sukelia uždegimą ir kenkia jūsų atminčiai bei širdžiai.

Kol nebus atlikta didesnių, geresnės kokybės tyrimų, vietoj jų gali būti geriausia rinktis įrodytus sveikus aliejus, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.