cinamono yra vienas seniausių ir aromatingiausių prieskonių pasaulyje, tuo pačiu metu veiksminga natūrali priemonė, gaunama iš cinamono medžio žievės. Tai išdžiovinama į cinamono lazdeles, kurias savo ruožtu galima sumalti į smulkius cinamono miltelius.
Cinamono atsiradimas ir auginimas
prie Cinamono medžiai yra skirtingos augalų rūšis Cinnamomum iš laurų šeimos, kurios iš pradžių buvo gimtoji Šri Lankoje. Šiandien didžiausi auginimo plotai yra Šri Lankoje, Kinijoje, Indonezijoje ir Sumatroje. Atogrąžų medis gali užaugti iki 15 metrų aukščio, tačiau žemės ūkio dirbimo metu jis laikomas ne daugiau kaip trim metrais žemiau, kad derlių būtų lengviau nuimti.
Yra šimtas skirtingų rūšių, tačiau parduotuvėse paprastai parduodame tik dvi: Ceilono cinamoną ir Cassia cinamoną. Ceilono veislė gaunama iš tikro cinamono medžio Šri Lankoje. Jiems naudojama tik jaunų ūglių žievė, kuri išdžiovinta į plonus ritinius ir pasižymi puikiu aromatu ir šviesia spalva.
„Cassia“ cinamonas, dar žinomas kaip „Kinijos cinamonas“, gaunamas iš Kinijos cinamono medžio. Tam naudojama vidinė subrendusių medžių žievė, pirmasis derlius gali būti atliekamas po ketverių metų. Gauti ritiniai yra storesni, tamsesni ir stipresnio skonio nei Ceilono cinamonas.
Poveikis ir taikymas
Prieskoniui išgauti reikalinga medžio žievė. Žievė ir vidurinė žievė pašalinama, o vidinė žievė nukerpama specialiais peiliais. Jis susukamas į būdingą ritinėlio formą, kurioje galutinai išdžiovinamas, o šeši – dešimt šios vidinės žievės gabalėlių susukami vienas į kitą. Cinamono milteliai gaunami sumaliant šias cinamono lazdeles, dar žinomas kaip „Kaneele“.
Taip pat naudojamos visos kitos medžio dalys, gėlės kaip vadinamosios cinamono skiltelės, mažos šakos ir lapai cinamono aliejui gaminti. Pastarųjų taip pat galima gauti gaminant atliekas ir skiedras. Cinamonas Kinijoje buvo naudojamas jau prieš 3000 metų, o kai jis pirmą kartą buvo įvežtas į Europą XVI amžiuje, prieskonis kartais būdavo vertingesnis už auksą.Egiptiečiai miltelius taip pat naudojo balzamams ir įvairiems medicinos tikslams.
Senovėje žiedai ir žievė taip pat buvo labai populiarūs kaip smilkalai. Šiandien cinamonas ne tik naudojamas medicininiais tikslais, bet ir kaip prieskonis kepant kepinius, karštus gėrimus ir alkoholinius gėrimus. Paprastai jis naudojamas desertams, tačiau jo aromatas labai gerai derinamas su pikantiškais patiekalais, pavyzdžiui, įvairiais mėsos ir troškinių patiekalais iš Indijos ir Rytų virtuvės. Cinamonas taip pat vaidina svarbų vaidmenį gėrimuose: jis, be kita ko, yra kolos ir vermuto komponentas.
Kavos aromatinimas cinamonu yra labai populiarus ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad pridedant prieskonio sumažėja kavos virškinimo trakto savybės. Cinamonas ypač gerai dera su kardamonu, lauro lapais, kmynais, imbieru, kvapniaisiais prieskoniais, muskato riešutu, ciberžole ir vanile. Cinamoną reikia laikyti sandariai uždarytą, sausą ir tamsų. Cinamono lazdeles galima naudoti labai ilgai, jų aromatas tik pamažu prarandamas.
Norint pagerinti cinamono poveikį sveikatai, rekomenduojama vartoti vieną gramą per dieną, tai atitinka maždaug vieną arbatinį šaukštelį. Dėl stipraus skonio tam dažnai naudojamas kapsulės formos cinamonas. Nors jie yra brangesni nei prieskoninis cinamonas, be neutralaus skonio, jie taip pat turi pranašumą, nes jų veikliųjų medžiagų kiekis yra standartizuotas ir neprarandama jokių veikliųjų ingredientų.
Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai
Be to, kad cinamonas naudojamas kaip prieskonis, jis taip pat laikomas nepaprastai efektyvia natūralia priemone. Teigiama, kad tai sumažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje ir daro teigiamą poveikį diabetui. Yra tyrimų, kurie parodė, kad nevalgius sumažėja cukraus, trigliceridų, bendrojo ir MTL cholesterolio kiekis kraujyje.
Be to, cinamonas yra šildantis prieskonis, termogenezė stimuliuoja medžiagų apykaitą ir sunaudojama daugiau energijos bei kalorijų, o tai gali prisidėti prie svorio metimo. Indai, išsiplėtę dėl atšilimo efekto, dar labiau sumažina kraujospūdį, stabilizuoja kraujotakos sistemą ir skatina kraujotaką. Cinamonas, tiksliau, cinamono kvapas, taip pat daro teigiamą įtaką smegenų pažintinei veiklai.
Padidėja teismo sprendimas, atmintis ir susikaupia koncentracija, taip pat paskelbti tyrimai, kurie rodo, kad cinamonas užkerta kelią Alzheimerio ligai blokuodamas ar skaidydamas nuosėdas smegenyse. Išoriniam naudojimui cinamonas yra naudojamas kompresų forma, gydant reumatą, apatinės nugaros dalies skausmą ir šaltą pėdą. Cinamono arbata, kurios cinamono lazdelė, panardinta į verdantį vandenį, rekomenduojama skatinti kraujotaką.
Cinamono pienas, piene pašildyti cinamono milteliai veikia nuo peršalimo, taip pat veikia cinamono aliejus, kuris taip pat malšina skausmą ir yra naudojamas esant ūmiems dantų skausmams. Tačiau nėštumo metu cinamono aliejų reikia vartoti atsargiai, nes jis gali skatinti gimdymą, kuris savo ruožtu taip pat gali būti naudojamas gimdymui skatinti. Cinamono aliejaus kvapą sudaro 75 procentai cinamaldehido, kuris turi antimikrobinį poveikį, todėl yra antibakterinis ir fungicidinis.
Kitos kvapiosios medžiagos yra eugenolis ir kumarinas, o kumarino dalis kazino cinamone yra didesnė nei ceilono cinamone. Esant per didelei kumarino koncentracijai, gali atsirasti galvos skausmas ir pykinimas, o perdozavus - net kepenys ir inkstai, todėl praeityje nerekomenduojama vartoti per daug cinamono.
Tačiau jei laikomasi rekomenduojamos paros dozės, pavojaus nėra, normalus vartojimas yra visiškai nekenksmingas. Tolesniuose tyrimuose netgi buvo įmanoma įrodyti, kad cinamono ekstraktas turi profilaktinį vėžį, pavyzdžiui, prieš gimdos kaklelio vėžį ir prostatos vėžį, o metastazes plaučiuose taip pat galima sumažinti vartojant 40 miligramų paros dozę.
