Saldžiųjų bulvių bulvytės ir bulvytės: kuri sveikesnė?

Saldžiųjų bulvių bulvytės garsėja sveikesnėmis nei bulvytės, tačiau galite susimąstyti, ar jos jums tikrai geresnės.

Galų gale, abi rūšys paprastai yra keptos ir patiekiamos per didelėmis porcijomis.

Šiame straipsnyje apžvelgiama saldžiųjų bulvių ir bulvių bulvių mityba, taip pat galimas jų poveikis sveikatai.

Mitybos palyginimas

Išsamią informaciją apie maistingumą lengviausia gauti parduotuvėse pirktoms šaldytoms bulvytėms.

Šis mitybos palyginimas yra 3 uncijos (85 gramų) porcijos - arba 10–12 gabalėlių šaldytų bulvių -, kurias galima kepti iš šaldiklio:

skrudintos bulvėsBulvių bulvytėsKalorijos125150Bendras riebalų kiekis *4 gramai5 gramaiSotieji riebalai1 gramas1 gramasTrans-riebalų0 gramų0 gramųCholesterolis0 mg0 mgNatris *282 mg170 mgAngliavandeniai21 gramas24 gramaiPluoštas2 gramai3 gramaiBaltymas2 gramai1 gramasKalis7% RDI5% RDIManganas6% RDI18% RDIVitaminas A0% RDI41% RDIVitamino C16% RDI7% RDIVitaminas E0% RDI8% RDITiaminas 7% RDI7% RDINiacinas11% RDI4% RDIVitaminas B69% RDI9% RDIPantoteno rūgštis (vitaminas B5)8% RDI8% RDIFolatas7% RDI7% RDI

*Riebalų ir natrio kiekis gali skirtis skirtingų rūšių bulvytėse.

Saldžiųjų bulvių bulvytėse yra šiek tiek daugiau kalorijų ir angliavandenių, tačiau maistinių medžiagų yra daugiau nei bulvytėse bulvytėse.

Didžiausias maistinių medžiagų skirtumas yra tai, kad bulvytėse bulvytėse nėra vitamino A, o saldžiųjų bulvių bulvytėse yra daug šios maistinės medžiagos. Vitaminas A yra svarbus jūsų regėjimui ir imuninei sistemai.

Santrauka

Saldžiųjų bulvių bulvytėse yra šiek tiek daugiau kalorijų ir angliavandenių nei bulvytėse. Tačiau saldžiųjų bulvių bulvytėse taip pat yra daugiau maistinių medžiagų ir jose daug vitamino A.

Patiekimo dydis ir kepimo būdai

Ankstesnio skyriaus lentelėje parodyta, kad 3 uncijų (85 gramų) keptose bulvytėse yra 125 kalorijos, palyginti su 150 kalorijų už tą pačią keptų saldžiųjų bulvių bulvytę.

Priešingai, bulvytės restoranuose paprastai yra keptos - tai beveik padvigubina kalorijų kiekį.

Čia palyginamos vidutinės kalorijų, riebalų ir angliavandenių įvairaus dydžio keptos greito maisto bulvytės:

Mažas (2,5 uncijos arba 71 gramas)Vidutinis (4,1 uncijos arba 117 gramų)Didelis (5,4 uncijos arba 154 gramai)skrudintos bulvės• Kalorijos222365480• Riebalai 10 gramų17 gramų22 gramai• Angliavandeniai29 gramai48 gramai64 gramaiBulvių bulvytės• Kalorijos260400510• Riebalai11 gramų18 gramų22 gramai• Angliavandeniai37 gramai57 gramai74 gramai

Didelė kiekvienos rūšies greito maisto bulvių porcija turi tiek kalorijų, kiek reikia kai kuriems žmonėms viso valgio metu.

Be to, angliavandenių ir riebalų kiekis yra maždaug dvigubai didesnis, jei pasirenkate didelę, o ne mažą porciją - nepaisant to, ar tai yra prancūziškos, ar saldžiosios bulvės bulvytės.

Santrauka

Kepant beveik dvigubai daugiau kalorijų tiek prancūziškose, tiek saldžiose bulvėse bulvytėse, palyginti su kepimu. Kepant didelėje bet kurios bulvytės rūšies porcijoje yra pilnas valgio kalorijų kiekis.

Rūpesčiai dėl kepimo

Du klausimai, per pastaruosius kelis dešimtmečius patekę į naujienų antraštes, yra transriebalai ir akrilamidas bulvytėse.

Ar transriebalai vis dar yra problema?

Dešimtojo dešimtmečio bulvytėse ir kituose perdirbtuose maisto produktuose esantys riebalų riebalai tapo dideliu rūpesčiu, nes tyrimai juos siejo su padidėjusia širdies ligų rizika.

Laimei, naujosios FDA taisyklės nuo 2018 m. Birželio mėn. Draudžia naudoti iš dalies hidrintą aliejų - pagrindinį trans-riebalų šaltinį - JAV maisto tiekime, nors kai kurie maisto produktai gali likti iki 2020 m. Sausio mėn., Nes baigsis atsargos.

Todėl bulvių ingredientų sąrašuose nebeturėtumėte matyti „iš dalies hidrinto aliejaus“, taip pat neturėtumėte rasti transriebalų, nurodytų jų mitybos informacijoje.

Tačiau tikriausiai vis tiek protinga riboti kepto maisto kiekį, nes du tyrimai rodo, kad pakartotinai naudojant aliejų giluminėje keptuvėje, gali susidaryti nedidelis transriebalų kiekis.

Akrilamidas susidaro abiejų rūšių bulvytėse

Akrilamidas yra potencialiai kenksmingas junginys, aptiktas 2002 m. Virtuose krakmolinguose maisto produktuose, įskaitant bulvytes. Tiesą sakant, bulvytės yra vienas iš pagrindinių akrilamido šaltinių.

Jis susidaro dėl aminorūgšties asparagino ir tam tikrų cukrų reakcijos, kai kepami krakmolingi maisto produktai ir, kiek mažiau, kepant ar skrudinant.

Nors daugumoje bulvių akrilamido kiekio tyrimų buvo išbandytos bulvytės bulvytės, šis junginys taip pat susidaro saldžiųjų bulvių bulvytėse ir būtent dėl ​​to bulvytės yra rudos.

Žmonėms akrilamidas yra klasifikuojamas kaip „tikriausiai kancerogeninis“. Tačiau tai pagrįsta gyvūnų, kuriems buvo skiriamos didelės junginio dozės, tyrimais.

Žmonių stebėjimo tyrimų apžvalga rodo, kad tipiški akrilamido suvartojimai greičiausiai nėra susiję su dažniausiomis vėžio priežastimis, tačiau reikia daugiau tyrimų.

Be to, maisto tiekėjai gali naudoti kelias strategijas, kad sumažintų akrilamido kiekį, pavyzdžiui, bulvytes apdoroti tam tikrais priedais, nors to įstatymai nereikalauja.

Jei gaminate bulvytes nuo nulio, galite sumažinti akrilamido susidarymą vengdami šaldyti bulves, kepdami, o ne kepdami, bulvių griežinėlius mirkydami vandenyje 15–30 minučių prieš virdami ir kaitindami tik iki aukso, o ne rudos spalvos.

Santrauka

Naujos FDA taisyklės iš esmės pašalino transriebalų kiekį bulvytėse. Tačiau bulvytėse yra akrilamido, kuris gali būti kancerogeninis kepto krakmolingo maisto produktas. Vis dėlto mažai tikėtina, kad įprastas suvartojimas per įprastą mitybą bus problemiškas.

Reguliarus vartojimas gali padidinti ligų riziką

Bulvytės bulvės buvo vis atidžiau tikrinamos dėl naujų tyrimų, rodančių, kad vartojant daugiau, gali padidėti nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir aukšto kraujospūdžio rizika.

Nutukimas

Stebėjimo tyrimų metu didesnis bulvinių bulvių vartojimas yra susijęs su padidėjusia svorio padidėjimo ir nutukimo rizika.

Vienas tyrimas susiejo papildomą kasdienį bulvinių bulvių patiekimą su 3,35 svaro (1,5 kg) priaugimu per ketverius metus.

Tyrimai taip pat rodo, kad bulvinių bulvių valgymas bent kartą ar du per savaitę gali padvigubinti suaugusiųjų ir vaikų priklausomybės nuo maisto riziką.

Šie stebėjimo tyrimai neįrodo, kad bulvytės bulvytės buvo tai, kas iš tikrųjų prisidėjo prie svorio augimo ar maisto priklausomybės, tačiau jie rodo, kad gali būti protinga apriboti suvartojamą kiekį.

2 tipo cukrinis diabetas

Bulvėse ir bulvėse yra daug angliavandenių, kurie padidina cukraus kiekį kraujyje.

Glikemijos indeksas (GI) - galimo maisto cukraus kiekio kraujyje matas - yra 100 keptų saldžiųjų bulvių ir 70 - keptų baltųjų bulvių 100 balų skalėje.

Tai yra vidutiniškai didelės vertės ir rodo, kad abiejų rūšių bulvytės gali panašiai padidinti cukraus kiekį kraujyje.

Stebėjimo tyrimo metu žmonėms, pranešusiems, kad per savaitę suvalgo 3 ar daugiau porcijų bulvytės, buvo 19% didesnė 2 tipo cukrinio diabeto rizika, neatsižvelgiant į jų kūno svorį.

Be to, aštuonių tyrimų apžvalga susiejo kiekvieną dieną 5,4 uncijos (150 gramų) bulvinių bulvių vartojimo padidėjimą su 66% didesne 2 tipo diabeto rizika.

Nors šie tyrimai neįrodo, kad bulvytės padidina diabeto riziką, gali būti protinga sumažinti abi rūšis, jei bandote sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Širdies liga

Kai kurie stebėjimo tyrimai rodo, kad didesnis kepto maisto suvartojimas gali padidinti širdies ligų riziką, nors tyrimais nepavyko nustatyti bulvių bulvių kaip kaltininko.

Vis dėlto, jei dažnai valgote bulvytes, gali būti didesnė tikimybė, kad atsiras širdies ligų rizikos veiksnių, tokių kaip nutukimas ir aukštas kraujospūdis.

Didelio stebėjimo tyrimo metu žmonėms, kurie per savaitę suvalgė 4 ar daugiau porcijų bulvinių bulvių, padidėjo kraujospūdis 17 proc., Palyginti su žmonėmis, kurie valgė mažiau nei vieną porciją per mėnesį.

Šių išvadų priežastys nėra aiškios, tačiau gali būti susijusios su svorio padidėjimu, kuris gali padidinti aukšto kraujospūdžio riziką.

Santrauka

Reguliariai valgant bulvytes, galite padidinti kai kurių ligų riziką, įskaitant nutukimą, 2 tipo cukrinį diabetą ir aukštą kraujospūdį. Neaišku, ar reguliariai valgant saldžiųjų bulvių bulvytes taip pat padidėtų ligos rizika.

Kokį tipą turėtumėte pasirinkti?

Norint pasirinkti geriausią variantą, būtų idealu turėti tyrimų, kurie tiesiogiai palygintų saldžiųjų bulvių ir bulvių bulvių poveikį sveikatai, kai jos valgomos vienodais kiekiais. Tačiau tokių tyrimų nėra.

Vis dėlto daugelio žmonių dietos neatitinka vitamino A rekomenduojamos dienos normos (RDI). Saldžiųjų bulvių bulvytės padidina vitamino A vartojimą, o bulvytėse bulvėse trūksta šio vitamino.

Be to, galite palyginti dviejų rūšių bulvytes pagal tai, kas žinoma:

Skrudintos bulvėsBulvių bulvytėsMaistinis turinysŽemasVidutinisAkrilamidasTaipTaipTrans-riebalųGali būti pėdsakųGali būti pėdsakųSusijęs su nutukimuTaipNeSusijęs su 2 tipo cukriniu diabetuTaipNe, bet daug angliavandeniųSusijęs su aukštu kraujospūdžiuTaipNe

Remiantis šiuo palyginimu, saldžiųjų bulvių bulvytės gali būti geresnis pasirinkimas. Vis dėlto neturėtumėte reguliariai valgyti per didelių keptų saldžiųjų bulvių bulvių.

Gali būti, kad trūksta tyrimų ir įrodymų apie saldžiųjų bulvių bulvių riziką sveikatai, nes žmonės nevalgo tiek saldžiųjų bulvių bulvių, kiek bulvių bulvytės. Nuosaikumas greičiausiai yra pagrindinis dalykas.

Santrauka

Nors saldžiųjų bulvių bulvytės gali būti šiek tiek sveikesnės už bulvytes, nė viena nėra sveika, jei valgoma dideliais kiekiais.

Esmė

Saldžiųjų bulvių bulvytėse yra šiek tiek daugiau kalorijų ir angliavandenių nei bulvytėse bulvytėse, tačiau jose taip pat yra daug vitamino A - tai suteikia maistinį pranašumą.

Vis dėlto bet kokios rūšies keptos bulvytės, patiekiamos per didelėmis porcijomis, kaip ir daugelyje restoranų, gali padidinti svorio padidėjimo ir su tuo susijusių sveikatos problemų riziką.

Geresnis pasirinkimas yra kepti šaldytas ar namines bulvytes - nepaisant to, kokios jos yra. Tai leidžia geriau kontroliuoti savo porcijos dydį ir padeda sumažinti kalorijų kiekį.