Sojų pupelės

Sojų pupelės yra ankštiniai augalai ir priklauso vadinamiesiems ankštiniams augalams, botaninei drugelių šeimai. Kaip daržovė, sojos pupelės buvo naudojamos kaip kultūrinis augalas labai ilgą laiką, dabar auginimo plotai yra paplitę visame pasaulyje.

Tai aukštos kokybės, baltymų turintis, augalinis maistas, kurio svarba ateityje padidės dėl toliau didėjančio pasaulio gyventojų skaičiaus.

Ką turėtumėte žinoti apie sojos pupelę

Sojų pupelės yra skanios daržovės, kurias galima paruošti ir vartoti labai skirtingais būdais. Istoriškai tai galima atsekti tuo, kad soja buvo daržo ir kultūrinio augalo vaidmuo maždaug prieš 2800 metus prieš Kristų.

Akivaizdu, kad sojos pupelės iš pradžių atkeliavo iš Kinijos. Šiandien ji teisingai laikoma ekonomiškai svarbiausiomis daržovėmis pasaulyje. Tik 18-ojo amžiaus pabaigoje sojos pasiekė Ameriką ir Europą, prieš pradėdamos savo triumfo žygius visame pasaulyje. Dabar kultivuojama visame pasaulyje, tačiau įsitvirtino kai kurios pagrindinės auginimo vietovės, įskaitant Filipinų, Rusijos, Centrinės ir Pietų Amerikos, Afrikos, Indonezijos, Kinijos ir Indijos salynus.

Tai, kad soja tapo svarbiausia ekonomine kultūra pasaulyje, be kita ko, lemia ypač įvairi jos paskirtis ir panaudojimas. Sojos augalas yra krūmo formos ir gali užaugti iki 1 m aukščio. Priklausomai nuo auginimo ir veislės, pupelės gali būti skirtingų spalvų, būtent juodos, rudos, pilkos arba geltonos.

Sojos pupelės yra plaukuotos ir jose gali būti iki penkių sėklų. Sėklos taip pat gali būti skirtingos spalvos, dydžio ir formos, atsižvelgiant į sojų pupelių įvairovę. Paprastai sėklos būna kreminės spalvos. Juodosios, žaliosios arba raudonosios sojos sėklos taip pat siūlomos laisvojoje pasaulio rinkoje, tačiau kur kas rečiau. Daugelis Europos žemyno vartotojų žino soją tik kaip džiovintą vaisių.

Tačiau Amerikoje ar Azijoje pupelės dažniausiai perdirbamos šviežios. Šviežių sojų pupelių perdirbimas yra panašus į žirnių perdirbimą, nes sėklos tiesiog išspaudžiamos iš ankščių. Sojų pupelės turėtų būti nuimamos kuo prinokusios. Brandos laipsnį geriausiai galima sužinoti iš to, kad ankštys sprogo. Tinkamai laikant, sojų pupeles galima laikyti beveik neribotą laiką. Dabar visame pasaulyje yra daugybė genetiškai modifikuotų sojų pupelių variantų.

Svarba sveikatai

Mitybos ekspertai mano, kad sojų pupelės yra nepaprastai svarbios jų žmonių sveikatai. Tai atsižvelgia į tai, kad sojų pupelės yra ne tik aukštos kokybės maistas, kuriame gausu augalinių baltymų, bet ir fitofarmacinis preparatas, skirtas įvairių ligų profilaktikai ir gydymui.

Vadinamosiose besivystančiose šalyse soja šiandien vis dar naudojama kaip grynas maisto šaltinis. Amerikoje, Azijoje ir Europoje maisto produktai iš sojų pupelių yra ypač populiarūs vegetarams ir veganams.

Anksčiau buvo atlikta daugybė tyrimų apie soją ir jos svarbą sveikatai. Dėl kai kurių sudedamųjų dalių hormonų panašumo, atrodo, kad reguliarus vartojimas iš sojų pupelių yra naudingas moterų sveikatai. Taigi vaistinis poveikis pirmiausia pasireiškia ne tik menopauzės simptomais, bet ir virškinimo problemomis, nes augaliniai baltymai yra ypač lengvai virškinami. Be to, nustatyta, kad reguliarus vartojimas žymiai sumažina cholesterolio kiekį ir sumažina atkryčio riziką tam tikrų rūšių krūties vėžiui.

Sudėtis ir maistinės vertės

Sojos pupelėse yra iki 36% aukštos kokybės augalinių baltymų, priklausomai nuo veislės. Soja gali būti visiškas gyvulinės kilmės baltymų pakaitalas, ypač vegetarams ar alergiškiems žmonėms. Taip pat laikoma, kad sojoje yra daug skaidulų, nes ląsteliena, daugiausia angliavandenių, sudaro apie 22 proc. Be to, kiekvienoje sojoje yra įvairių vitaminų, mineralų ir mikroelementų mišinio, kuriame vyrauja mineralinis kalis.

Išplėsta nauda sveikatai daugiausia dėl padidėjusios vadinamųjų antrinių augalinių medžiagų, tokių kaip izoflavonų ar lecitinų, dalis. 100 g sojų pupelių yra apie 20 g riebalų, o jų, kaip ir kitų ingredientų, vidutinė maistinė vertė yra apie 340 kcal.

Netolerancija ir alergijos

Jautriems žmonėms, kuriems būdinga alergija, vartojant sojos baltymus, gali kilti netolerancija ir alergija. Esant vadinamajai kryžminei alergijai, alerginius simptomus sukelia ne tik augalinis baltymas, bet ir dar bent vienas kitas sojos pupelių ingredientas. Dėl sojų produktų netoleravimo reakcijos pacientai pirmiausia praneša apie odos išbėrimus, vadinamąją egzemą ar kvėpavimo takų problemas kaip astmą.

Jei yra įrodyta, kad yra alergija sojos produktams, jie paprastai turi būti visam laikui pašalinti iš dietos. Tai gali sukelti problemų renkantis maistą, nes daugelyje pramoniniu būdu pagamintų maisto produktų yra sojos baltymų frakcijos. Ne visose ES šalyse jos taip pat yra ženklinamos.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šviežių sojų pupelių retai galima įsigyti Vokietijos maisto rinkose. Tačiau džiovintų sojų pupelių pirkimas ir laikymas yra laikomas paprastu ir suprantamu dalyku. Sojų pupelės visada turi būti laikomos tamsiai, sausai ir hermetiškai.

Esant tokioms idealioms laikymo sąlygoms, tinkamumo laikas yra beveik neribotas, tačiau mažiausiai vieneri metai. Jei norite perdirbti šviežias sojų pupeles Vokietijoje, geriausia kreiptis į „Asiashop“. Šviežias ankštis reikia laikyti šaldytuve ir ten laikyti ne ilgiau kaip 3–5 dienas.

Jei norite perdirbti branduolius tik iš šviežių sojų pupelių, higienos ir šviežumo sumetimais turėtumėte palikti juos ankštyse iki perdirbimo laiko. Nes tik sojų pupelių branduoliai labai greitai genda. Visas sojų pupeles, taip pat sėklas, galima tiesiog virti verdančiu vandeniu, kol jos bus minkštos. Vadinamosios edamame yra ypač jaunos sojų pupelės, kurios skinamos prieš prinokiant, ypač gerai pasūdytas užkandis su alumi. Genetiškai modifikuotų sojų pupelės daugiausia auga JAV, bet ne tik. Jei norite apsisaugoti nuo genetiškai modifikuotų sojų pupelių, visada turėtumėte naudoti sertifikuotas ekologiškas prekes.

Paruošimo patarimai

Džiovintos sojų pupelės visada turi būti mirkomos keletą valandų, geriausia per naktį, kad jas būtų galima toliau perdirbti. Šio proceso metu svarbios sudedamosios dalys iš sojos pupelių patenka į vandenį, todėl jos nereikėtų tiesiog mesti.

Norėdami išvengti virimo, sojų pupeles reikia virinti tris kartus, nuolat maišant. Kai temperatūra sumažėja, puodas uždaromas, o kitas gaminimo laikas yra apie 1 valanda. Pupelės sūdomos tik pasibaigus virimo procesui, kitaip jos nebus minkštos.