Supjaustykite kopūstus

Supjaustykite kopūstus yra kieta lapinė daržovė, glaudžiai susijusi su rapsų sėklomis. Greitai augantis augalas buvo plačiai paplitęs visoje Šiaurės Vokietijoje iki XX amžiaus vidurio ir buvo žinomas įvairiais regioniniais pavadinimais. Visų pirma Brėmeno virtuvėje supjaustyti kopūstai tradiciškai ruošiami su šonine, bet jie taip pat gali būti naudojami kaip salotos.

Ką reikėtų žinoti apie supjaustytus kopūstus

Kaip ir su ja susiję rapsai, supjaustyti kopūstai yra kryžmažiedis augalas. Ši augalų šeima yra atstovaujama daugybei porūšių Vidurio Europoje ir yra ekonomiškai naudojama įvairiais būdais. Pjaustyti kopūstai taip pat buvo plačiai paplitę iki šeštojo dešimtmečio, ypač Šiaurės Vokietijoje ir ten aplink Brėmeną.

Supjaustyti kopūstai yra rapsų ir daržovių kopūstų hibridas ir gali būti auginami visus metus. Dėl savo nejautrumo šalčiui jis ypač tinkamas auginti šaltuoju metų laiku. Be to, supjaustyti kopūstai puikiai klesti net dirvožemiuose, kuriuose trūksta maistinių medžiagų, ir jiems nereikia intensyvios priežiūros. Žolinis augalas pasiekia tik žemą aukštį. Jų ovalūs ir pailgi, plunksniškai įpjauti lapai siekia 5–8 cm ilgio ir dažnai yra šiek tiek sulenkti krašte. Jų spalva paprastai būna gili vidutinio žalumo spalva. Kopūstus galima skinti praėjus 6–8 savaitėms po sėjos. Anksčiau jis buvo supjaustomas dalgiu, kad derlius būtų didesnis. Štai čia kilo Brėmene dažniausiai naudojamas vardas Scheerkohl nuo.

Be to, yra ir kitų tipiškų supjaustytų kopūstų regioninių pavadinimų, tokių kaip Pjovimo rep ir Kohlrepsas. Jei augalas paliekamas nesmulkintas, jame išsivysto ilgi stiebai su mažomis geltonomis gėlėmis, panašiomis į rapsų. Be ilgų stiebų, galima valgyti visą augalą. Jauni lapai skonis labai švelnus, o kartais net šiek tiek saldus, turintis šiek tiek riešutų ir pikantišką atspalvį, kuris primena kaljaropius ir raketas. Vėliau nuskinti kopūstai yra daug karštesni, o skonis panašus į kopūstus. Nors jauni pjaustyti kopūstai yra labai švelnūs ir taip pat gali būti perdirbami neapdoroti, augant lapai tampa šiek tiek odiniai, todėl prieš vartojimą jie turi būti išvirti.

Tradicinis supjaustytų kopūstų paruošimas yra panašus į špinatų ir yra labai nuoširdus. Tačiau supjaustytus kopūstus be jokių problemų galima naudoti ir lengvoje, modernioje virtuvėje. Po to, kai ši sena daržovė buvo beveik visiškai pamiršta, dabar ją vėl galima įsigyti iš regioninių tiekėjų.

Svarba sveikatai

Kadangi pjaustyti kopūstai yra viena iš nedaugelio vietinių daržovių, kurios klesti ir šaltuoju metų laiku, tai yra vertingas vitaminų šaltinis žiemą. Kopūstai, kuriuose yra ypač daug vitamino C, gali sustiprinti imuninę sistemą ir išvengti peršalimo ligų.

B grupės vitaminų grupei priklausanti folio rūgštis taip pat randama palyginti dideliais kiekiais pjaustytuose kopūstuose. Kaip ir kiti B grupės vitaminai, folio rūgštis taip pat turi didelę reikšmę ląstelių metabolizmui. Tai ne tik turi ląstelių atnaujinimo efektą, bet ir daro įtaką kraujo susidarymui, taigi ir visai širdies ir kraujagyslių sistemai. Tai ypač svarbu būsimoms motinoms, todėl žalios daržovės, pavyzdžiui, supjaustyti kopūstai, yra svarbi nėštumo metu vartojamos dietos dalis. Be to, supjaustytuose kopūstuose yra svarbių mineralų ir mikroelementų, kurie teigiamai veikia kraujo formavimąsi, kaulų augimą ir medžiagų apykaitą.

Garstyčių aliejus, suteikiantis subtilų aštrumą, stimuliuoja kraujotaką nepakenkdamas kūnui. Jis taip pat turi nedidelį antibakterinį poveikį, galintį užkirsti kelią infekcijoms ir uždegimui bei palaikyti imuninę sistemą. Pjaustyti kopūstuose esantys pluoštai taip pat yra svarbus indėlis į sveiką mitybą. Nepaisant mažo kaloringumo, jie užpildo ir tuo pačiu stimuliuoja virškinimo traktą. Tai leidžia virškinimą reguliuoti natūraliu būdu. Kadangi supjaustyti kopūstai yra labai lengva daržovė, jie yra geras priedas prie nuoširdžių patiekalų.

Sudėtis ir maistinės vertės

Kopūstai, turintys tik 25 kcal 100 g, yra viena iš mažai kalorijų turinčių vietinių daržovių. Jame yra tik nedideli kiekiai augalinių baltymų ir beveik nėra riebalų. Kita vertus, supjaustyti kopūstai yra labai turtingi vitaminais ir mineralais. Be vitaminų A ir C, jame daugiausia yra įvairių vitaminų iš vitaminų B komplekso.

Kalcio ir geležies kiekis taip pat yra palyginti didelis. Kaip ir artimai susijusiuose rapsuose bei įvairiose kryžmažiedėse daržovėse, pjaustytuose kopūstuose taip pat yra eruko rūgšties, nesočiųjų riebalų rūgščių ir garstyčių aliejaus glikozidų. Tai užtikrina būdingą silpną aštrumą ir būdingą kopūstų skonį.

Netolerancija ir alergijos

Supjaustyti kopūstai yra daug geriau virškinami nei daugelis kitų vietinių daržovių. Alergija ir netoleravimas pačiam augalui nėra žinomi. Tačiau jei turite širdies problemų, turėtumėte būti atsargūs ir nenaudoti per storų stiebų.

Kaip ir rapsuose, supjaustytuose kopūstuose senesniuose stiebuose yra eruko rūgšties, kuri dideliais kiekiais gali sukelti riebalinę širdies degeneraciją. Kadangi senesnių kopūstų lapų stiebai gali būti nemaloniai karšti, paprastai prieš pradedant ruošimą jie pašalinami. Jei turite alergiją garstyčioms, kurios taip pat priklauso kryžmažiedžių šeimai, prieš pradėdami vartoti pjaustytus kopūstus, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Nors pastaraisiais metais vėl auginami supjaustyti kopūstai, vis dar jų galima įsigyti retai. Normaliuose prekybos centruose jis dažniausiai nėra siūlomas, o net savaitiniuose turguose ir specialiose daržovių parduotuvėse jis nėra dažnai sutinkamas, nes yra labai jautrus transportui ir po kelių dienų tampa negražus.

Todėl patartina pirkti pjaustytus kopūstus tiesiai iš vietinio tiekėjo. Ekologiniai ūkininkai ir ypač lėto maisto judėjimo šalininkai dabar vėl renkasi senas vietines daržoves. Jei turite savo sodą, kopūstus galite lengvai užsiauginti patys. Atitinkamą sėklą galite gauti iš specializuotų internetinių mažmenininkų. Supjaustytus kopūstus galima laikyti dvi-tris dienas šaldytuvo daržovių skyriuje. Tačiau jis turėtų būti greitai perdirbamas, nes lapai greitai nuvysta po derliaus nuėmimo. Jei įmanoma, derlių reikia nusipirkti arba nusipirkti tik reikiamą kiekį supjaustytų kopūstų.

Paruošimo patarimai

Tradiciškai supjaustyti kopūstai ruošiami kaip lapiniai špinatai. Kruopščiai nuplauti ir nusausinti, lapai supilami į stiklinėje pakepintus svogūnų kubelius keptuvėje ir trumpai sutrinami. Pagardinta tik druska ir pipirais. Šiam tikslui tinka puikūs Šiaurės Vokietijos patiekalai, tokie kaip šlapinimasis.

Dėl švelnaus ir nepastebimo skonio, supjaustyti kopūstai taip pat gali būti naudojami sriubose ir troškiniuose arba derinami su Viduržemio jūros daržovėmis ir prieskoniais. Tai ypač tinka, pavyzdžiui, kaip cannelloni įdaras. Jaunus kopūstus taip pat galima supjaustyti juostelėmis ir paruošti kaip salotas.