Burokas yra kai kuriose Vokietijos dalyse ir Austrijoje taip pat kaip Raudonieji runkeliai arba Rahneris žinomas. Augalas kilęs iš lapinių augalų šeimos.
Ką reikėtų žinoti apie burokėlius
Burokėliai yra cukrinių runkelių ir varnalėšos giminaitis. Lygiai taip pat kaip Šveicarijos mandardas ir cukriniai runkeliai, burokėliai gaunami iš laukinių runkelių arba laukinių runkelių. Augalas kilęs iš Viduržemio jūros regiono. Tikėtina, kad jis pirmiausia išaugo Šiaurės Afrikoje, o paskui kartu su romėnais atkeliavo į Vidurio Europą. Iš pradžių burokėliai nebuvo tokie ryškiai raudoni kaip dabar. Graži raudona spalva buvo sukurta nuolat tobulinant 1800–1900 metus.
Burokėliai yra kas dveji metai augantys žoliniai augalai. Mėsinga ropė formuojasi pirmaisiais metais. Didžiąją jo dalį lemia dalies tarp stiebo ašies ir skilčialapių sustorėjimas. Dalis runkelių auga po žeme, kita dalis pakyla virš žemės. Ropės forma gali būti apvali arba panaši į kriaušę. Vaisiai gali būti labai maži arba sverti iki 600 gramų. Sultinga raudona mėsa paslėpta po plonu rusvu apvalkalu. Tačiau dabar taip pat yra veislių su bespalve ar šviesiai geltona mėsa.
Šios veislės nėra siūlomos kaip raudonieji burokėliai, bet kaip balti arba geltoni burokėliai.
Pailgi kiaušinio formos lapai taip pat kyla tiesiai iš gumbų. Jie turi labai ilgą lapų ašmenis ir yra šiek tiek sulenkti krašte. Lapai yra žalios spalvos, tačiau turi raudoną stiebą ir raudonas lapų venas.
Antraisiais augalo gyvenimo metais susiformuoja pusantro metro aukščio stiebas, kuris nešioja žiedyną. Gėlės yra kekšėse ir yra rausvai žalios spalvos. Burokėliai yra žiemos daržovė. Derlius nuimamas Vokietijoje nuo rugsėjo iki kovo.
Svarba sveikatai
Pagrindinė burokėlių veiklioji medžiaga yra antocianino betainas. Antrinė augalinė medžiaga turi įvairų poveikį. Jis stimuliuoja ir stiprina kepenų ląsteles ir taip skatina detoksikaciją. Taip pat sustiprėja tulžies pūslė. Tulžies latakai yra laisvi, kad nesusidarytų akmenys. Geras kepenų ir tulžies darbas taip pat užtikrina sveiką virškinimą. Tik tada, kai kepenys veikia gerai, metaboliniai galutiniai produktai ir toksinai gali būti visiškai ir greitai pašalinti.
Betainas taip pat gali sumažinti homocisteino kiekį. Homocisteinas yra tarpinis žmogaus baltymų metabolizmo produktas. Jis gaminamas suskaidžius aminorūgštį metioniną. Manoma, kad homocisteinas yra atsakingas už daugybę sveikatos problemų. Neskaidomas homocisteinas pagreitina smegenų ląstelių žūtį ir tokiu būdu gali skatinti tokias ligas kaip Alzheimerio liga ar demencija. Padidėjus homocisteino kiekiui, padidėja ir širdies smūgio, insulto, osteoporozės bei įvairių akių ligų rizika.
Kaip ir betainas, folio rūgštis gali sumažinti širdies priepuolių ir insulto riziką. Kadangi burokėliuose gausu ir betaino, ir folio rūgšties, burokėlių sultys gerai tinka kaip prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Burokėliai taip pat gali reguliuoti kraujospūdį. Šis poveikis tikriausiai yra susijęs su nitratų kiekiu. Nitratas organizme virsta nitritu. Tai skatina azoto oksido gamybą kraujyje. Azoto oksidas sukelia kraujagyslių išsiplėtimą. Tai sumažina kraujospūdį.
Tyrimai rodo, kad nurijus burokėlių sultis, kraujospūdis sumažėja iki 24 valandų. Burokėliai taip pat yra burokėlių terapijos dalis. Šią terapiją alternatyvūs gydytojai naudoja kaip prevencinę priemonę nuo leukemijos ar storosios žarnos vėžio. Naudojami tiek runkeliai, tiek maistingi lapai.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 43 | Riebalų kiekis 0,2 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 78 mg |
| kalio 325 mg | angliavandeniai 10 g |
| baltymas 1,6 g | vitamino C 4,9 mg |
Ryški raudona burokėlių spalva daugiausia dėl didelio betanino kiekio. Betaninas yra betalaino grupės glikozidas. Jie savo ruožtu priklauso antocianinams. Burokėliuose taip pat yra daug bioaktyvių medžiagų, tokių kaip varis, geležis, chromas, manganas, cinkas ir selenas. Burokėliuose taip pat gausu folio rūgšties. Kaip ir daugumoje daržovių, burokėliuose taip pat mažai kalorijų. Burokėlyje yra tik 42 kalorijos 100 gramų. 100 g burokėlių yra 8,4 g angliavandenių ir 1,5 g baltymų. Daugiau kaip 80 procentų burokėlių sudaro vanduo.
Ne tik patys burokėliai, bet ir burokėlių lapai turi vertingų ingredientų. Lapuose gausu kalcio, magnio, vitamino C ir vitamino K. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekį, lapai netgi lenkia runkelius. Didesnės koncentracijos runkeliuose yra tik betaino.
Netolerancija ir alergijos
Maisto alergija burokėliams yra labai reta. Tačiau jautriems žmonėms besaikis burokėlių vartojimas gali sukelti oksalatų inkstų akmenis. Burokėliuose ir lapuose yra palyginti didelis oksalo rūgšties kiekis. Rūgštis jungiasi su kalciu žarnyne, sukurdama netirpią medžiagą.
Susidarę kalcio oksalatai gali pažeisti inkstus, užkimšdami inkstų kanalėlius. Maždaug du trečdalius visų inkstų akmenų sudaro kalcio oksalatas. Jautriems žmonėms dėl didesnio kiekio nurijimas dėl šio mechanizmo taip pat gali sukelti rimtų virškinimo trakto skundų. Kalcis iš kaulų taip pat gali būti naudojamas formuojant kalcio oksalatus. Dėl to susidaręs kalcio trūkumas skatina osteoporozę. Norint atsirasti tokių drastiškų padarinių sveikatai, reikia suvartoti labai didelius burokėlių kiekius.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Burokėlių stiebagumbiai turėtų būti apdulkėję ir nepažeisti, perkant. Pažeisti gumbai labai greitai genda. Bandelės yra idealios ruošiant šviežias salotas.
Stalo teniso kamuoliuko dydžio švieži gumbai yra ypač švelnūs, aromatingi ir traškūs. Tačiau ryšulys greitai suvysta. Jis turėtų būti apdorotas kuo greičiau. Gumbai gali būti suvynioti į popierių ir laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuose arba rūsyje. Jei norite virti burokėlius, galite nusipirkti paruoštų, vakuuminiu būdu supakuotų burokėlių.
Paruošimo patarimai
Paruošti burokėlius gali būti šiek tiek sunku dėl dažančio betaino. Todėl ruošiantis visada reikia mūvėti pirštines. Raudoną spalvą sunku nuplauti iš rankų. Rekomenduojamos pjaustymo pagalvėlės iš stiklo ar porceliano. Plastikas ir mediena gali visam laikui pakeisti spalvą.
Burokėliai turėtų būti virti nelupti į vieną gabalą. Tai apsaugo nuo kraujavimo ir išsaugo aromatą.
Aromatingas burokėlių skonis gerai dera su stipriais prieskoniais. Galima derinti su saldžiu ar karštu. Burokėlių aromatas gaunamas derinant su svogūnais, aitriąja paprika, šviežiais pipirais, pipirais, kmynais, cukrumi, medumi ar kalendra. Rauginti obuoliai, apelsinai ir stiprūs sūriai taip pat gerai dera su daržovėmis.
.jpg)
.jpg)
