Petražolės yra Petroselinum rūšis iš umbelliferae šeimos. Nors petražolės yra klasikinis maisto gaminimo prieskonis, joje taip pat yra daug ingredientų, kurie gali būti naudojami kaip vaistinis augalas.
Petražolių atsiradimas ir auginimas
Iš pradžių ateina petražolių iš Viduržemio jūros regiono pietų Italijoje, Alžyre ir Tunise. Dabar jis auginamas ir auginamas visoje Europoje kaip prieskoninės žolelės, prieskoniai ir daržovės.
Įprastos sodo petražolės yra šviesiai žali, be plaukų, kas dveji metai augantys vidutinio klimato zonose ir kasmet subtropikuose ar tropikuose. Pirmaisiais metais susidaro 10–25 cm dydžio rozetė su daugybe mažesnių lapų ir taprootas, iš kurio augalas žiemą ašaroja.
Antraisiais metais augalas užauga iki 75 cm aukščio ir suformuoja daugybę mažų 3-10 cm skėčių su maždaug 2 mm mažomis žaliai geltonomis gėlėmis. Paprastai augalas miršta pasibaigus sėkloms.
Taikymas ir naudojimas
petražolių yra labai paplitęs Viduriniųjų Rytų, Vidurio Europos ir Šiaurės Amerikos tradicinėse virtuvėse. Žolelės su išlenktais lapais yra populiarios kaip patiekalų garnyras. Vidurio ir Rytų Europoje, taip pat Vakarų Azijoje daugelis patiekalų patiekiami su nedidele petražolių krūva ant patiekalo viršaus.
Petražolės taip pat dažnai patiekiamos su bulvėmis, su ryžių patiekalais (risotto), ant žuvies, skrudintos vištienos, ėrienos, žąsies, kepsnio, kitos mėsos ar troškinių (guliašo, paprikos vištienos). Pietinėje ir centrinėje Europoje petražolės yra sriubos daržovės, rinkinys žolelių ir daržovių, parduodamų ryšuliuose kaip pagrindas daržovių sultiniams ar padažams gaminti. Dėl savo populiarumo petražoles galima rasti beveik visur, tiek šviežios, tiek džiovintos.
Prieskonį taip pat nesunku patiems užsiauginti darže. Šviežios petražolės paprastai dedamos į jau paruoštą maistą, kaip vaizdinį ar aromatinį apvalinimą. Džiovintos petražolės daugiausia naudojamos virimui. Kad būtų 100 gramų džiovintų prieskonių, iš skysčio nereikia 1,2 kg šviežių petražolių. Džiovintų petražolių pranašumai taip pat yra sandėlyje.
Užrakintame inde prieskonis gali išlaikyti savo skonį daugiau nei metus. Šviežios petražolės truks ne ilgiau kaip dvi savaites, kai laikomos plastikiniame maišelyje šaldytuve su trupučiu vandens. Šviežių petražolių užšaldymas taip pat yra patikrintas laikymo būdas. Tiesiog sudėkite visą ryšulį į šaldymo maišelį ar plastikinę dėžę arba užpildykite susmulkintą prieskonį trupučiu vandens ledo kubelių padėkluose. Abiejuose variantuose petražolės laikysis apie 6 mėnesius.
Reikšmė sveikatai, gydymui ir prevencijai
Be skonio ir dekoravimo, gali būti puokštė petražolių taip pat daug darai savo sveikatai. Petražolėse yra dviejų rūšių specialiųjų medžiagų, kurios teikia unikalią naudą sveikatai.
Pirmiausia reikėtų paminėti tepalo komponentus. Tai apima: miristinas, limonenas, eugenolis ir alfa tuja. Antra, flavonoidai, įskaitant apiiną, apigeniną, crisoeriolį ir liuteoliną. Petražolių aliejus, ypač miristinas, buvo parodytas atliekant tyrimus su gyvūnais, siekiant užkirsti kelią navikų, ypač plaučių, augimui. Įrodyta, kad myristicinas yra aktyvinantis tam tikrus fermentus, saugančius nuo kenksmingų molekulinių junginių.
Petražolių aliejaus savybės apibūdina prieskonį kaip maistą, pasižymintį stipriomis nuodais. Petražolėse esantys flavonoidai, ypač liuteolinas, veikia kaip antioksidantai. Antioksidantų įsisavinimas apsaugo nuo oksidacijos padarytų ląstelių pažeidimų, kurie taip pat lemia greitą senėjimo procesą.
Be to, petražolėse labai gausu vitamino C ir vitamino A. Vitaminas C organizme atlieka įvairias funkcijas. Vienas iš svarbiausių yra laisvųjų radikalų, kurie taip pat gali būti atsakingi už sunkių ligų vystymąsi, surišimas. Tai apima vėžį, diabetą ir astmą. Žmonės, vartojantys daug vitamino C, stiprina savo imuninę sistemą ir saugo nuo ligų.
Be to, petražolėse gausu folio rūgšties - vieno iš svarbiausių B grupės vitaminų. Nors jis atlieka daugybę pagrindinių funkcijų kūne, svarbiausias jo ryšys yra su širdies sveikata. Tai suriša homocisteiną. Dideliais kiekiais ši molekulė gali pažeisti kraujagysles ir sukelti širdies ligas bei širdies priepuolius. Maistas, kuriame yra daug folio rūgšties, pavyzdžiui, petražolės, gali padėti išvengti šių simptomų.
