Mung pupelė

Mung pupelė, metinis augalas, priklauso drugeliams ir ankštiniams augalams. Tai susiję su įvairiomis kitomis kultūromis, tokiomis kaip vietinė pupelė. Lengvai virškinamas mung pupelis yra labai universalus. Jis gali būti valgomas žalias, keptas arba blanširuotas.

Ką reikėtų žinoti apie mung pupą

Pagrindinės mung pupelių, mažų žalių branduolių, auginimo vietos yra Indija ir Pietryčių Azija, kur jos yra populiarus ryžių patiekalų priedas. Pupelės dabar naudojamos visoje Azijoje, nes jos yra vienas svarbiausių pasėlių čia.

Europoje ir Amerikoje tai taip pat populiarėja. Mung pupos, vienmetis žolinis augalas, paprastai auga vertikaliai, smarkiai šakotos ir siekia iki 150 cm aukščio, tačiau yra ir besisukančių bei pusiau šliaužiančių veislių. Stiebai turi rudus, standžius ir plinta plaukus. Paprastai vaisių skiltyje išsivysto tik du ankštiniai augalai.

Mung pupos skonis švelnus ir subtilus. Pupelė yra maždaug žirnio dydžio ir yra pailgos ovalios formos.

Tai dažnai painiojama su sojos pupelėmis, nes abiejų rūšių pupelės yra panašios, tačiau mung pupelės yra mažesnės, o skonis yra daug šviežesnis ir šiek tiek riešutų. Jie taip pat yra geriau toleruojami, palyginti su kitais ankštiniais augalais. Mung pupeles galima nusipirkti šviežių ištisus metus. Jie vartojami kaip pupelės arba naudojami daigams. Čia gaminami mung pupų daigai, kurie puikiai tinka, pavyzdžiui, salotose ir sriubose. Mung pupelė yra stebuklas ingredientų atžvilgiu ir, nepaisant mažo dydžio, ji turi daug ko pasiekti.

Svarba sveikatai

Kinijos medicinoje teigiama, kad mung pupos yra teigiamos. Jis stiprina širdį ir skrandį, turi dekongestantą ir detoksikuojantį poveikį.

Priežastis ta, kad pupelėse esantys baltymai, vartojami skystu pavidalu arba kaip milteliai, sudaro skrandžio gleivinę apsauginę plėvelę. Dėl to daugelis toksinų negali patekti į kraują. Tai taip pat naudinga gydant spuogus, nes turi dezinfekuojantį ir antibakterinį poveikį. Stafilokokų vystymasis taip pat yra slopinamas. To priežastis yra ankštiniuose augaluose esantys taninai, flavnoidai ir fitosteroliai. Be to, mung pupos vartojimas daro teigiamą poveikį lipidų kiekiui kraujyje. Taip pat teigiama, kad gausus mung pupelių vartojimas užkerta kelią kepenų ir plaučių vėžiui.

Sudėtis ir maistinės vertės

Itin sveiką mung pupą daug lengviau virškinti nei įprastą pupelę ir ji nesukelia dujų daugumai žmonių. Jis taip pat yra labai maistingas, nes jame yra įvairių vertingų ingredientų. Pavyzdžiui, jame yra gana didelis baltymų kiekis, kuris yra labai vertingas dėl didelio lizino kiekio.

Pavyzdžiui, tai gali būti naudinga veganams ir vegetarams, kurie nesuvartoja pakankamai baltymų, nes nevalgo mėsos. Daigai, kuriuos taip pat galima valgyti žalius, turi mažai kalorijų, tačiau turi daug skaidulų, angliavandenių, folio rūgšties ir vertingų vitaminų, tokių kaip vitaminai A, B1, B2, C, E ir niacinas. Su maždaug 1,2 proc. Riebalų yra gana mažai riebalų, kuriuos kompensuoja maždaug 60 procentų angliavandenių.

Vis dėlto mung pupoje mažai kalorijų. Kiti svarbūs egzotinių mung pupų ingredientai yra mineralai, tokie kaip kalis, kalcis, geležis, magnis ir fosforas. Jis turi daug vitaminų, mažai kalorijų, lengvai virškinamas ir reikšmingai prisideda prie subalansuotos ir sveikos mitybos.

Netolerancija ir alergijos

Kai žmonės valgo maisto produktus, kuriems jie yra alergiški, kartais atsiranda netolerancijos ir ligos simptomai. Pavyzdžiui, būdingos raudonos ir niežtinčios dėmės ir pūliniai ant odos. Mung pupos taip pat sukelia tokią alergiją kai kuriems žmonėms.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Mung pupelių galima įsigyti ne tik Azijos parduotuvėse, bet ir sveiko maisto parduotuvėse. Visos neluptos pupelės yra žalios, o jau perdirbti vaisiai yra geltonos spalvos. Taip pat yra šviežių mung pupų daigų.

Džiovintos mung pupelės gali būti laikomos maždaug metus, jei jos yra optimaliai supakuotos ir laikomos. Mung pupelių daigai turėtų būti suvartoti per dvi dienas, jei įmanoma. Tačiau, jei reikia, mung pupeles taip pat galima užšaldyti. Po atitirpinimo jie nebėra traškūs ir tinkami tik keptuvės ir wok patiekalams gaminti. Norėdami tai padaryti, pupeles galite tiesiog užšaldyti keptuvėje. Mung pupelės taip pat siūlomos stiklainiuose ir skardinėse. Tačiau skonio prasme jie nėra tokie subtilūs.

Taip pat galima patiems užsiauginti mung pupelių. Norėdami tai padaryti, sėklos pirmiausia mirkomos vandenyje. Kai jie išmirks su vandeniu, sudėkite juos į puodą, kurio apatinėje dalyje yra skylė, nes vanduo turi sugebėti nutekėti. Tada jie kelis kartus per dieną pilami vandeniu. Per tą laiką puodas uždengiamas audiniu. Jei daigai yra pakankamai dideli po trijų – penkių dienų, juos galima valgyti, nepaisant to, ar jie žali, ar kaip daržovės. Pastarąjį galima paruošti labai švelniai ir su mažai riebalų.

Paruošimo patarimai

Egzotiškos mung pupelės gali būti naudojamos įvairiais būdais. Tiek daigai, tiek pupelės, tiek šviežios ankštys yra tinkamos vartoti. Taip pat galima juos naudoti šviežius arba džiovintus. Mung pupelės taip pat idealiai tinka perdirbti į žalių daržovių salotas arba prie „Asian wok“ patiekalų.

Puodai taip pat yra populiarūs. Pavyzdžiui, mung pupelių skonis labai gerai iškepa troškintuose su lašiša ir pankoliu. Taip pat galima pridėti kiaušinių, sūrio, porai, aliejaus ir prieskonių. Jei norite paragauti nuoširdžių blynų, galite juos užpildyti malta mėsa, svogūnais, kariu ir sezamo aliejumi, be mung pupų daigų. Dėl savo riešutų, švelnaus skonio, „mung“ pupelė puikiai papildo keptus patiekalus ar garnyrą, tačiau, jei įmanoma, atsižvelgiant į receptą, jį reikia kaitinti tik trumpai, kad išliktų traškumas.

Azijoje jis dažnai perdirbamas į tyrę. Sėjinukai, kuriuose yra labai daug vitaminų, taip pat tinka vartoti žaliavoje. Džiovintos mung pupelės taip pat perdirbamos į miltus, kurie naudojami, pavyzdžiui, Azijos stikliniams makaronams gaminti. Mung pupos yra pagrindinis maisto produktas Indijoje, taip pat svarbus baltymų šaltinis. Čia jie yra populiarus užkandis tarp valgymų. Paprastai rekomenduojamos kontrolinės ekologinės žemdirbystės pupelės.