Ar kukurūzų aliejus yra sveikas? Mityba, nauda ir trūkumai

Kukurūzų aliejus yra rafinuotas augalinis aliejus, plačiai naudojamas gaminant maistą ir ypač giliai kepant.

Jis taip pat turi daugybę kitų paskirčių ir dažniausiai naudojamas pramoniniams tikslams arba kaip kosmetikos ingredientas.

Kukurūzai turi gauti sudėtingą rafinavimo procesą, kad gautų kukurūzų aliejų.

Šis procesas suteikia aliejui daug unikalių savybių, nors ne visos jos yra teigiamos.

Šiame straipsnyje apžvelgiama kukurūzų aliejus, įskaitant jo maistingumą, naudojimą ir gamybą, taip pat galimą naudą ir trūkumus.

Kukurūzų aliejaus mityba

Kukurūzų aliejus yra 100% riebalų, be baltymų ar angliavandenių. Vienas šaukštas (15 ml) kukurūzų aliejaus suteikia:

• Kalorijos: 122
• Riebalai: 14 gramų
• Vitaminas E: 13% referencinės dienos normos (RDI)

Kukurūzų aliejaus ekstrahavimo iš kukurūzų metu netenkama daug vitaminų ir mineralų. Vis dėlto aliejus turi nemažą kiekį vitamino E.

Vitaminas E yra riebaluose tirpi maistinė medžiaga, kuri jūsų organizme veikia kaip priešuždegiminis antioksidantas.

Antioksidantai yra junginiai, neutralizuojantys molekules, vadinamus laisvaisiais radikalais, o tai gali padidinti tokių ligų riziką kaip širdies ligos, 2 tipo cukrinis diabetas ir kai kurie vėžio atvejai, kai jų skaičius tampa per didelis.

Be to, kukurūzų aliejuje yra apie 30–60% linolo rūgšties, polinesočiųjų omega-6 riebalų rūšies.

Polinesočiųjų riebalų yra omega-6 ir omega-3 riebalai. Pastarosios yra susijusios su sumažėjusiu uždegimu ir geresne sveikata, kai jų yra jūsų organizme maždaug 4: 1 omega-6 ir omega-3 santykiu.

Tačiau daugelio žmonių mityboje yra per daug uždegiminių omega-6 riebalų ir nepakankamai priešuždegiminių omega-3 riebalų.

Kukurūzų aliejaus omega-6 ir omega-3 santykis yra 46: 1, o tai gali prisidėti prie šio disbalanso.

Santrauka

Kukurūzų aliejus yra 100% riebumo ir suteikia 122 kalorijas šaukštui (15 ml). Jis daugiausia pagamintas iš polinesočiųjų omega-6 riebalų ir turi šiek tiek vitamino E.

Naudoja ir kaip jis gaminamas

Kukurūzų aliejus gali būti naudojamas įvairiai, tiek gaminant maistą, tiek nevirinant.

Jis naudojamas kaip pramoninis valiklis ir tepalas, taip pat kurui benzininiais ir dyzeliniais varikliais varyti. Be to, jis yra įtrauktas į daugelį kosmetikos gaminių, skystų muilų ir šampūnų.

Vis dėlto jis geriausiai žinomas kaip kepimo aliejus. Jo dūmų temperatūra yra labai aukšta (temperatūra, prie kurios pradeda degti aliejus) - apie 450 ° F (232 ° C), todėl ji idealiai tinka kepti maisto produktus, kad jie būtų visiškai trapūs, jų nedegdami.

Kukurūzų aliejus yra plačiai prieinamas, todėl tai yra populiarus namų virėjų pasirinkimas. Jį galima įsigyti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ir naudoti įvairiais būdais, pavyzdžiui:

• troškinti ir kepti
• salotų padažai ir marinatai
• pyragai, duona ir kiti kepiniai

Kaip jis gaminamas

Kukurūzai, kurių riebumas yra tik apie 1–4%, nėra natūraliai riebus maistas. Todėl jis turi patirti išsamų aliejaus išgavimo procesą.

Norėdami atskirti aliejų, pirmiausia reikia mechaniškai spausti branduolius. Tada aliejus patiria daugybę cheminių procesų, pašalinančių priemaišas, taip pat nepageidaujamus kvapus ir skonius.

Šie procesai pašalina daug vitaminų ir mineralų ir netgi gali sukelti kenksmingų medžiagų:

• Heksano gavyba. Kukurūzai plaunami tirpalu, kuriame yra cheminės medžiagos, vadinamos heksanu, dėl kurios išsiskiria aliejus. Įrodyta, kad heksanas neigiamai veikia žmonių ir gyvūnų nervų sistemą.
• Dezodoravimas. Iš aliejaus pašalinami nepageidaujami kvapai ir skoniai, kartu su kai kuriais sveikais junginiais. Prieš šį veiksmą kukurūzų aliejaus kvapas ir skonis daro jį netinkamą kepimui.
• Žiemojimas. Iš aliejaus pašalinami vaškai ir sotieji (kietieji) riebalai, kad žemoje temperatūroje jis liktų skystas. Be žiemojimo daugelis augalinių aliejų sukietėtų šaltoje temperatūroje.

Santrauka

Kukurūzų aliejus turi būti ekstrahuojamas iš kukurūzų. Dėl aukšto dūmų taško jis dažniausiai naudojamas kaip kepimo aliejus, tačiau taip pat naudojamas pramonėje.

Galima kukurūzų aliejaus nauda

Kai kurie tyrimai rodo, kad kukurūzų aliejus daro teigiamą poveikį sveikatai.

Jame yra junginių, kurie gali skatinti širdies sveikatą, tokių kaip fitosteroliai, vitaminas E ir linolo rūgštis.

Gausu fitosterolių

Kukurūzų aliejuje gausu fitosterolių, kurie yra augalinės kilmės junginiai, panašios į gyvūnus randančio cholesterolio struktūros.

Fitosteroliai yra potencialiai priešuždegiminiai, o valgant dietą, kurioje gausu priešuždegiminių maisto produktų, gali sumažėti rizika susirgti tam tikromis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos, 2 tipo diabetas ir kai kurie vėžiniai susirgimai.

Kukurūzų aliejuje yra daug fitosterolio, palyginti su keletu kitų kepimo aliejų, tokių kaip žemės riešutų, alyvuogių ir rapsų aliejai. Tai ypač daug fitosterolio beta-sitosterolio.

Mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad beta-sitosterolis gali turėti priešnavikinių savybių. Vieno tyrimo metu jis sugebėjo žymiai sulėtinti plaučių vėžio ląstelių augimą, tuo pačiu neturėdamas jokio poveikio sveikoms plaučių ląstelėms.

Tačiau norint išsiaiškinti galimas beta-sitosterolio priešvėžines savybes, reikia daugiau žmonių tyrimų.

Be to, žinoma, kad fitosteroliai padeda blokuoti jūsų organizmo cholesterolio absorbciją. Taigi jie gali padėti sumažinti aukštą cholesterolio kiekį, kuris yra širdies ligų rizikos veiksnys.

Gali skatinti širdies sveikatą

Kukurūzų aliejuje yra širdžiai naudingų junginių, tokių kaip vitaminas E, linolo rūgštis ir fitosteroliai, todėl gali sumažėti širdies ligų rizika.

Vitaminas E yra galingas antioksidantas, todėl dieta, kurioje yra daug šios maistinės medžiagos, gali užkirsti kelią oksidacinei jūsų širdies ir kraujagyslių žalai, kurią sukelia laisvųjų radikalų perteklius.

Be to, atlikus daugiau nei 300 000 žmonių tyrimų apžvalgą, 5% visų kalorijų keitimas iš sočiųjų riebalų į linolo rūgštį buvo susijęs su 9% mažesne širdies priepuolio rizika ir 13% mažesne su širdimi susijusios mirties rizika.

Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad pats kukurūzų aliejus gali sumažinti cholesterolio, ypač MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, greičiausiai dėl fitosterolio kiekio.

4 savaičių trukmės tyrimo, kuriame dalyvavo 25 suaugusieji, metu vartojantys 4 šaukštus (60 ml) kukurūzų aliejaus, sumažėjo MTL (blogojo) cholesterolio, bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekis, palyginti su tais, kurie vartojo tą patį kiekį kokosų aliejaus.

Atminkite, kad kai kuriuos iš šių tyrimų finansavo „Mazola“ kukurūzų aliejaus gamintoja „ACH Food Companies, Inc.“. Maisto korporacijų finansuojamų sveikatos tyrimų rezultatai dažnai iškreipiami įmonės produktų naudai.

Santrauka

Kukurūzų aliejuje yra daug priešuždegiminių fitosterolių ir kitų junginių, kurie gali padėti sumažinti tam tikrus širdies ligų rizikos veiksnius, tokius kaip MTL (blogasis) cholesterolis ir bendras cholesterolis.

Svarbūs kukurūzų aliejaus trūkumai

Kukurūzų aliejus turi keletą reikšmingų trūkumų, kurie gali nusverti jo galimą naudą sveikatai.

Daug omega-6 riebalų

Kukurūzų aliejuje yra daug linolo rūgšties, omega-6 riebalų, kurie kai kuriais tyrimais buvo siejami su pagerėjusia sveikata.

Tačiau omega-6 riebalai gali būti kenksmingi, jei jų vartojama per daug. Remiantis daugeliu tyrimų, jūsų kūnas turi išlaikyti omega-6 ir omega-3 santykį maždaug 4: 1, kad jūsų sveikata būtų optimali.

Daugelis žmonių šiuos riebalus vartoja maždaug 20: 1, valgydami kur kas daugiau omega-6 riebalų nei omega-3.

Šis disbalansas buvo susijęs su nutukimu, sutrikusia smegenų funkcija, depresija ir širdies ligomis.

Tinkama šių riebalų pusiausvyra yra svarbi, nes omega-6 riebalai paprastai būna uždegimą skatinantys - ypač kai nėra pakankamai priešuždegiminių omega-3 riebalų.

Kukurūzų aliejaus omega-6 ir omega-3 riebalų santykis yra 46: 1.

Kukurūzų aliejaus ir kitų maisto produktų, kuriuose yra daug omega-6 riebalų, ribojimas, tuo pačiu padidinant omega-3 riebalų turinčių maisto produktų, tokių kaip riebios žuvys ir chia sėklos, vartojimą, gali padėti sumažinti uždegimą ir pagerinti bendrą sveikatos būklę.

Pagaminta iš genetiškai modifikuotų kukurūzų

Dauguma kukurūzų aliejaus gaminami iš genetiškai modifikuotų (GMO) kukurūzų. 2010 m. Apie 90% JAV užaugintų kukurūzų buvo GMO.

Didžioji šios kukurūzų dalis yra modifikuota taip, kad būtų atspari vabzdžiams ir tam tikriems piktžolių naikintojams, pavyzdžiui, glifosatui.

Daugelis žmonių yra susirūpinę dėl glifosatų kaupimosi organizme poveikio, kai jie vartoja glifosatams atsparius GMO maisto produktus, kurie buvo apdoroti dideliu herbicido kiekiu.

2015 m. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) glifosatą priskyrė „galimam kancerogenui“. Tačiau daugelis turimų mėgintuvėlių ir gyvūnų įrodymų to nepatvirtina.

Daugelis žmonių taip pat spėja, kad GMO maisto produktai ir glifosatas gali prisidėti prie spartaus maisto alergijos ir netoleravimo lygio padidėjimo.

Keliuose trumpalaikiuose tyrimuose padaryta išvada, kad GMO maisto produktai yra saugūs, tačiau ilgalaikių tyrimų trūksta. GMO kukurūzų buvo galima įsigyti tik nuo 1996 m. Taigi ilgalaikis jų poveikis bendrai sveikatai nežinomas.

Jei nerimaujate dėl GMO maisto ir norėtumėte jų išvengti, ieškokite produktų, kuriuos patikrino ne GMO projektas.

Labai rafinuotas

Kukurūzų aliejus yra labai rafinuotas produktas. Jis turi būti nuodugniai ištrauktas iš kukurūzų ir padaryti valgomą.

Dėl šio proceso kukurūzų aliejus yra labiau linkęs oksiduotis - tai reiškia, kad molekuliniu lygiu jis pradeda netekti elektronų, tampa nestabilus.

Didelis oksiduotų junginių kiekis jūsų organizme gali padidinti tam tikrų ligų riziką.

Tiesą sakant, kukurūzų aliejuje esantis beta-sitosterolis oksiduojasi, kai jis kaitinamas ilgą laiką, pavyzdžiui, keptuvėje. Tačiau antioksidantas vitaminas E padeda sulėtinti šį procesą.

Šildant kukurūzų aliejų taip pat gaunamas antinutrientinis akrilamidas, labai reaktyvus junginys, susijęs su nervų, hormonų ir raumenų funkcijos problemomis.

Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) akrilamidą priskyrė potencialiam kancerogenui.

Santrauka

Kukurūzų aliejuje yra daug uždegiminių omega-6 riebalų ir jis gaminamas iš GMO kukurūzų. Jis taip pat labai rafinuotas ir kaitinamas gamina kenksmingą akrilamidą.

Ar kukurūzų aliejus yra sveikas?

Kukurūzų aliejuje yra keletas sveikų komponentų, tokių kaip vitaminas E ir fitosteroliai, tačiau apskritai tai nėra laikoma sveikais riebalais.

Taip yra todėl, kad jis yra labai rafinuotas ir turi daug uždegiminių omega-6 riebalų, kurių reikėtų riboti įprastoje vakarietiškoje dietoje.

Kukurūzų aliejui yra daug sveikesnių alternatyvų. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaunamas iš natūraliai riebių alyvuogių, kurias paprasčiausiai galima spausti, kad išgautų aliejų, nereikalaujant jokio cheminio apdorojimo.

Alyvuogių aliejuje taip pat yra mažiau polinesočiųjų omega-6 riebalų nei kukurūzų aliejuje, o jame gausu mononesočiųjų oleino rūgšties, o tai gali padėti reguliuoti svorį.

Skirtingai nei kukurūzų aliejaus, alyvuogių aliejaus nauda sveikatai buvo kruopščiai tiriama dešimtmečius. Jis gali apsaugoti nuo širdies ligų, vėžio, osteoporozės, nutukimo ir 2 tipo diabeto.

Vietoje kukurūzų aliejaus alyvuogių aliejų galite naudoti salotų padažuose ir maisto ruošimo programose, pavyzdžiui, troškinant ir kepant keptuvėje.

Kepimo aukštesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimo, metu pakeiskite kukurūzų aliejų kokosų aliejumi - sveikaisiais sočiaisiais riebalais, stabilesniais aukštoje temperatūroje ir atspariais oksidacijai.

Kadangi sveikos alternatyvos, tokios kaip alyvuogių ir kokosų aliejus, yra plačiai prieinamos, kukurūzų aliejus turėtų būti ribojamas, kai tik įmanoma.

Santrauka

Kukurūzų aliejus nėra pats sveikiausias pasirinkimas kepimo aliejui. Sveikesnės alternatyvos yra alyvuogių ir kokosų aliejai.

Esmė

Kukurūzų aliejus yra populiarus kepimo būdams, tokiems kaip kepimas, dėl aukšto dūmų taško.

Nors jo fitosterolio ir vitamino E kiekis gali būti naudingas sveikatai, jis taip pat yra labai rafinuotas ir turi daug uždegiminių omega-6 riebalų. Taigi jo galimas neigiamas poveikis sveikatai nusveria jo naudą.

Jei įmanoma, pabandykite naudoti sveikesnes alternatyvas, tokias kaip alyvuogių aliejus ar kokosų aliejus.